Кефір - «шипуче» молоко.

Кефір- напій білого кольору, по консистенції нагадує рідку сметану. Він має освіжаючий кислуватий смак, тому в літню спеку добре втамовує спрагу. Але справа навіть не в смакових якостях кефіру, який готують із молока, додаючи туди закваску у вигляді кефірних грибків, які включають у себе молочнокислі бактерії і дріжджі. У результаті в процесі бродіння молоко набуває нові, дуже корисні властивості.

Істотні зміни відбуваються і з молочним білком - казеїном. Під впливом бактерій він подрібнюється. Завдяки цьому з кефіру молочний білок засвоюється легше і повніше.

Кефір прийшов до нас з Кавказу. Місцеві жителі назвали цей напій від слова «Кеф», що в перекладі означає здоров'я. І не помилилися! «Напій горців» містить практично всі основні харчові речовини. До його складу входять білки, молочний цукор, ферменти, вітаміни, мінерали та інші речовини.

Кефір відрізняється вмістом високоякісного білка, так необхідного дітворі для росту і розвитку. Білок тваринного походження є основним будівельним матеріалом для клітин. Він особливо потрібен дітям у період росту та розвитку. Якщо ваша дитина вип'є вранці склянку молока, а ввечері склянку кефіру, то він отримає близько 12 г білка, що становить 12-15% від добової потреби в цьому найважливішому харчовому речовині.
Крім того, кефір - один з основних джерел кальцію для малюка. У тих же двох склянках молока й кефіру міститься близько 400 мг кальцію, що становить 40-50% від добової потреби.

У період інтенсивного формування кісток і зубів дітям потрібна значна кількість кальцію. У кефірі він міститься в легкозасвоюваній формі, а всмоктування кальцію покращують кисломолочні бактерії. Також кефір - повноцінне джерело вітамінів групи В, необхідної дитині для нормального функціонування нервової системи.
Ферменти, що містяться в напої, забезпечують його хорошу засвоюваність. Вони благотворно впливають і на засвоєння інших харчових речовин.

У процесі бродіння частина молочного цукру перетворюється на молочну кислоту. Вона стимулюють секрецію шлункового соку, сприяє підвищенню апетиту, позитивно впливає на перистальтику кишечнику. Крім того, молочна кислота змінює реакцію середовища в кишечнику, допомагає розвитку в ньому позитивної мікрофлори.

У харчуванні дітей позитивна роль кефіру на цьому не закінчується. Батькам варто пам'ятати, що малята краще засвоюють молочний білок з цього напою, ніж з молока. Кефір можна використовувати і з лікувальними цілями - у малюків часто не буває жодних алергічних реакцій на кефір навіть при непереносимості коров'ячого молока.

Коли почати?

Незважаючи на всі позитивні властивості цього чудесного напою, фахівці Інституту харчування РАМН не рекомендують вводити кефір у харчування дітей раніше 8-го місяця життя. Виключення можливе для малюків, що знаходяться на штучному вигодовуванні. Тоді кефір можна дати спробувати дитині трохи раніше - на 6-7-му місяці.

Склад кефіру не відповідає фізіологічним потребам дітей першого року життя. Високий вміст мінеральних солей - велике навантаження для нирок. Вводити кефір у харчування дітей треба поступово, починаючи з 30 мл і доводячи до повного обсягу протягом 3-5 днів. Не варто пропонувати малюкові цей напій у великих кількостях - більше 200 мл на день - особливо дітям 7 місяців.

У чому секрет?

Основний секрет магічної дії кефіру на здоров'я людини криється в наявності в ньому кисломолочних бактерій. Завдяки їм напій з давніх часів використовують як цілющий. Бактерії, приживаючись в кишечнику, придушують у ньому зростання гнильної мікрофлори.
Мечников виявив антибіотичну дію кисломолочних продуктів. Вчений проводив такий досвід: у бульйон додавалася ацидофільна паличка й стрептококи. Через 18 годин стрептококи руйнувалися.

Таку ж дію на патогенну мікрофлору кишечника надають молочні грибки, присутні в кефірі. Крім того, вони стимулюють зростання корисних мікроорганізмів у кишечнику дитини. Завдяки такому унікальному дії, кефір здатний впоратися з дисбактеріозом.

До позитивних властивостей напою відносяться і антиинфекционное дію на шлунково-кишковий тракт, вплив на обмінні процеси, на процес перетравлення їжі, стимуляція імунітету.



Кефір можна використовувати для регулювання роботи шлунково-кишкового тракту. Свіжий напій надає послаблювальну дію, а триденний - закріплює.



Звичайний і не дуже

Крім звичайного кефіру, існують біокефір і біфікефір. Ці три види одного продукту відрізняються вмістом мікрофлори, що надає різний вплив на мікробіоценоз шлунково-кишкового тракту.

Всі ці кефіри містять молочні грибки, які стимулюють зростання мікрофлори кишечника, а молочні грибки біфікефіра і біокефіру додатково збагачені біфідобактеріями, які сприяють розвитку власної мікрофлори кишечника.
Кефір слід вибирати, виходячи з індивідуальної переносимості організму дитини. Якщо всі види напою малюк переносить добре, не віддавайте перевагу одному з них. Для досягнення найбільшого позитивного ефекту від застосування кефіру найрозумніше послідовно чергувати різні його види в раціоні дитини. Кефір, біокефір і біфікефір повинні бути включені в меню крихти в рівних кількостях!



Про молоко

Люди здавна навчилися цінувати поживні та цілющі властивості цього продукту, «приготованого» самою природою. Дуже часто молоко називають «джерелом здоров'я», «соком життя». Здавна людство користується коров'ячим молоком для штучного вигодовування немовлят. Наукове обгрунтування його корисних властивостей вперше було дано великим російським фізіологом І. П. Павловим.

По-перше, в молоці містяться всі основні речовини, необхідні організму малюка. По-друге, що входять у цей продукт компоненти знаходяться в оптимально збалансованих співвідношеннях. По-третє, харчові речовини молока володіють здатністю добре засвоюватися дитячим організмом. Коров'яче молоко здавна використовується як основний продукт прикорму для малят. Воно являє собою водний розчин більше двохсот різних органічних і мінеральних речовин. Кількість води в ньому коливається від 83% до 89%, решта - білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, різні біологічно активні чинники (гормони, ферменти).

У коров'ячому молоці багато солей кальцію і фосфору, що і визначає особливу цінність молока для дітей (дитинство - пора бурхливого росту та формування кісткового скелета і зубів). А залізо, марганець і кобальт разом з вітаміном В12 сприяють кровотворним процесам.
Також в молоці містяться багато водо-та жиророзчинні вітаміни. І хоча їх не так багато, при регулярному включенні напою в раціон дитини його організм отримує їх у потрібній кількості.

Молочний жир чудово засвоюється під впливом травних соків і містить життєво важливі жирні кислоти. Вуглеводи молока представлені лактозою - молочним цукром (4,5-5%). Лактоза - джерело енергії, необхідної для роботи серця, печінки, нирок. Вона сприяє кращому засвоєнню кальцію. Ці функції лактози настільки важливі, що якщо ваша дитина страждає непереносимістю лактози (що пов'язано з відсутністю в його організмі ферменту, що розщеплює лактозу), йому необхідно спеціальне лікувальне харчування.

У міру зростання дитини, з 6 місяців, виникає необхідність використання молока у вигляді добавки в каші, овочеві пюре, а з 7-8 місяців як кисломолочних продуктів. В якості самостійного продукту прикорму лікарі не рекомендують давати коров'яче молоко дітям до 1 року, тому що білки коров'ячого молока відрізняються високими алергенними властивостями (в 20-30% випадків у малюків розвивається алергія). Тому краще давати немовлятам молочні суміші, за складом наближені до грудного молока, або молоко з дитячої молочної кухні, що має гарантію якості. Але за відсутності алергії і непереносимості лактози суворих заборон на вживання коров'ячого молока все-таки немає. Більше того, для дітей раннього віку молоко і молочна продукція є ніби перехідним етапом від грудного вигодовування до продуктів спільного столу.

У магазинах ви можете зустріти молоко двох видів: стерилізоване і пастеризоване. Вони розрізняються способом обробки. Стерилізоване проходить короткочасну обробку при дуже високих температурах (186о С). Термін зберігання такого продукту - 4-6 місяців. Пастеризоване молоко має маленький термін зберігання (близько одного тижня) і проходить обробку при невисокій температурі (близько 60 градусів С). Але в будь-якому випадку його необхідно прокип'ятити, перш ніж давати дитині.