Варимо кашу правильно.

Як приклад можна навести англійська порідж, румунську мамалигу, мексиканську маїсовий кашу, а ще рисову, яку в різних народів готують по-різному - з какао по-марокканські або з фініками і інжиром по-австралійськи. Ну а про нашу країну і говорити нічого: одна лише знаменита гур'євська каша чого вартий! І якщо маслом кашу, можливо, не зіпсувати, то вже невмілим приготуванням занапастити це чудове блюдо дуже легко.

Для початку запам'ятайте: смак каші у величезній мірі залежить від якості води .

Під час варіння вона майже вся вбирається в крупу, даючи їй розбухнути, тобто власне перетворюється в кашу. І якщо ви застосовуєте жорстку воду, то що містяться в ній мінеральні солі як би осідають в зернятках, що робить їх менш смачними.

Тому перше правило для тих, хто користується для приготування цієї страви водопровідної водою, - попередньо її скип'ятити, а потім, якщо за рецептом потрібно холодна вода, остудити і вже на такій воді варити кашу.

Можна спробувати й інший варіант: відварити крупу до напівготовності, поки вона не увібрала в себе воду, повністю злити рідину, додати трохи молока і тримати на маленькому вогні, щоб воно вбралося в крупу. Для пом'якшення жорсткості води добре на самому початку покласти туди олію.

А тепер ми хочемо запропонувати вам не зовсім традиційні рецепти знайомих з дитинства каш.

Вівсяна каша. подрібнені зерна геркулес і тим більше толокно позбавлене природного оболонки, тому швидко розварюється, перетворюючись на слизову масу, може бути, і відповідну по консистенції для малюка, але зовсім без смаку. Ось і доводиться мамі додавати туди цукор, щоб хоч якось зацікавити маленького їдця, який поступово звикає є тільки солодку кашу і псує тим самим свій смак на все життя.

Спробуйте зробити по- іншому. Спочатку розварити геркулес в м'якій воді. Потім протріть його через друшляк або металеве сито, щоб затримати лушпиння, якій наші чада так люблять плюватися за сніданком. У протерту кашу налийте молока побільше, щоб замість клейкою, тягучої маси вийшла рідка кашка, яку можна легко випити з кухля.


Додайте туди трохи цукру, аби відбився вогкуватих присмак пластівців, трохи кориці, або анісу, або розтерту в порошок висушену лимонну або апельсинову цедру. Якщо немає сушеної цедри, візьміть свіжу, відваріть в невеликій кількості води і влийте ложку цієї ароматної рідини в кашу. Цукор можна замінити варенням, сиропом. У готову кашу для поліпшення смаку добре додати трохи 30-процентних вершків, тільки не робіть цього в процесі варіння. Від кипіння вершки втратять свій специфічний аромат.

Манна каша. Оскільки манка, як і геркулес, не суцільне зерно, а подрібнене, то складається враження, що варити її просто і швидко і ніякі премудрості тут не потрібні. Насправді ж такий примітивно-аматорський варіант приготування манної каші робить її ненависної для більшості малят, хоч мами і присмачують її варенням, цукром, шоколадом і т.д.

Так що давайте слідувати правилам і почнемо з пропорцій. На пів-літри молока треба взяти 100-150 мл крупи (гранчасту склянку містить 200 мл). Молоко закип'ятити і відразу ж всипати манку - обов'язково через сито, щоб розсіяти її в рідині рівномірно. Варити після цього максимум дві хвилини, інтенсивно помішуючи, потім зняти з вогню. Тримати під щільно закритою кришкою 10-15 хвилин, чекаючи повного розбухання. Сформується абсолютно особливий смак, і саме від того, що каша не кипіла, не "пріла" на плиті, втрачаючи білки та вітаміни. Після цього можете присмачувати її чим завгодно, починаючи від цукру і закінчуючи смаженою цибулею (останнє тільки для дорослих !).

Зварене таким чином страва дійсно схоже на кашу: в ній можна розрізнити крихітні, але все ж окремі крупинки. Вона краще масло, на ній не утворюється настільки не улюблена малюками плівка.

І ні в якому випадку не повторюйте найпоширеніших помилок у приготуванні манної каші. Адже як завжди буває: рідка виходить - нічого, поваримо подовше, загусне, а густа вийшла - теж не біда, плісняви ??молочка, розхитані до потрібної консистенції. А бідне вариво все стерпить.

Смачного!