Меню-o-fish. Прикорм з риби для найменших.

Риба - корисний і поживний продукт. Вона служить джерелом повноцінного, легкозасвоюваного білка (її білки засвоюються на 93-98%, у той час як білки м'яса - на 87-89%), жиру, деяких вітамінів групи В (В2, В12, РР), а також містить у достатніх кількостях деякі мінеральні речовини - цинк, мідь, магній. Жири риби відрізняються високим вмістом поліненасичених жирних кислот, в тому числі групи омега 3, які активно беруть участь у регуляції обміну речовин. Їх, до речі, практично немає в інших продуктах. Вони необхідні для вироблення цілого ряду біологічно активних сполук, що беруть участь у регуляції обміну речовин.

Всі види риб відрізняються високим вмістом мінеральних речовин, особливо заліза, що важливо для профілактики недокрів'я у дітей. А морська риба багата такими рідкісними елементами, як фтор і йод, який необхідний для розвитку і функціонування щитовидної залози.
Важливе значення риби - її ніжна структура. Цей продукт не містить грубих волокон сполучної тканини і плівок, характерних для м'яса. Тому більш легко перетравлюється, а білок риби засвоюється легше, швидше і повніше, ніж білок м'яса

Коли і скільки?

Однак лікарі не поспішають із введенням цього продукту в раціон дітей першого року життя. Його рекомендують дитині з 8-9 місяців. Як правило, починають давати через 2-3 тижні після введення м'ясного пюре. І пов'язано це в першу чергу з тим, що риба відноситься до групи алергенних продуктів. Тому навіть здоровим дітям, не схильним до алергічних реакцій, її не радять давати частіше, ніж два рази на тиждень і в невеликих кількостях. Дитині на першому році життя можна дати 5-30 г, до 9,5 місяців кількість збільшується до 50 г, до року - до 60-70 г рибного пюре в одне годування, маляті постарше - 85-90 г риби у вигляді пюре, котлет , відвареної риби, але не смаженої. Надалі рекомендується один-два рази на тиждень заміняти м'ясне пюре рибним. А от давати дітям до трьох років рибний бульйон не варто. Ніяких особливо цінних речовин, яких немає в іншій їжі, в ньому немає, а ось екстрактивних речовин предостатньо.

Малюкам з алергічними проявами рибу слід вводити в раціон харчування особливо обережно, з урахуванням їх індивідуальної переносимості, починаючи з дуже малих доз (1/2 чайної ложки), краще - у ранкові години, з тим щоб протягом дня була можливість ретельно спостерігати за реакцією дитини. У цей же час в раціон крихітки не слід вводити будь-які інші нові види їжі (фрукти, овочі, соки, м'ясо), щоб правильно визначити переносимість рибної страви. При відсутності алергічних проявів поступово збільшують дозу до вікової норми.

До речі, часто, якщо у дитини є алергія на ряд нізкоаллергенной продуктів, рибу він, навпаки, переносить абсолютно нормально. Все індивідуально. Також алергія може виникати на певні сорти риб, наприклад виключно на морську або тільки на річкову. Так що, якщо при введенні рибного прикорму у малюка з'явилася алергія, необхідно перечекати деякий час (1-2 тижні) і спробувати дати інші сорти риби.

Рибка в банку

Вибирати рибу для дитини першого року життя краще з асортименту спеціалізованих рибних консервів. Вони не тільки легкі в приготуванні і економлять час мами, але і гарантують повноцінне і безпечне харчування малюкові. Рибні консерви виготовляють, як правило, з додаванням овочів або овочів і круп. Риба бідна рядом важливих харчових речовин, хорошим джерелом яких є овочі. Включення їх і круп в рибні консерви значно підвищує харчову цінність «баночки».

При виготовленні дитячих рибних консервів використовують різні сорти риби: океанічну - хек, тріску, минтай, лосось; річкову - судак , форель. У овочевий компонент входять картопля, морква, білокачанна або цвітна капуста, кабачки, гарбуз, зелений горошок, квасолю або ріпчасту цибулю. З круп до складу консервів включають рис, перлову, гречану, манну крупи, кукурудзу, овес. Консервовані рибні страви поряд з невеликою кількістю риб'ячого жиру містять і рослинні олії: соняшникова, кукурудзяна, оливкова, соєва, рапсова. До складу деяких консервів можуть входити жири тваринного походження - вершкове масло.
Для поліпшення смакових якостей консервів додають томатну пасту, екстракти кропу, петрушки, крохмаль.

Важливо вибирати «баночки» не тільки з урахуванням їх змісту, але й ступеня подрібнення продукту. Риборослинні консерви бувають пюреобразні - для малюків з 8-9 місяців, крупноподрібнені - 11-12 місяців, і шматочками - для дітей 12-18 місяців.
Фахівці, звичайно ж, рекомендують банкове харчування, яке виготовлене з дотриманням всіх гігієнічних норм і проходить ряд перевірок, а це гарантія безпеки. Але якщо ви вирішили готувати самі, необхідно пам'ятати, що правильна теплова обробка та зберігання риби багато в чому визначають харчову цінність і безпеку готової страви.

Меню дев'ятимісячного малюка:

  • 6 годин - грудне молоко або суміш
  • 10 годин - каша + фруктовий сік і/або фруктове пюре
  • 14 годин - овочеве пюре + м'ясне пюре (або м'ясо-овочеве пюре, риба 2 рази на тиждень) + жовток + фруктовий сік
  • 18 годин - кефір + дитяче печиво + сир + фруктове пюре
  • 23 годині - грудне молоко або суміш

Готуємо самі

Для дитячого харчування необхідно купувати тільки філе нежирних сортів риби (хек, тріску, минтай). Відтавати краще в солоній воді (8-10 г кухонної солі на 1 л води), щоб зменшити втрату мінеральних речовин при розморожуванні. Філе не рекомендується повністю розморожувати. Злегка відтанула рибу миють в холодній воді і піддають тепловій обробці, яка, на відміну від м'яса, не повинна бути занадто тривалою.

Правильно готувати рибу потрібно таким чином. Її кладуть тільки в киплячу воду, так зберігається більше корисних речовин, після чого відразу збавляють вогонь.


При сильному кипінні риба розварюється і стає несмачною.

Невеликі шматки варять близько 10-15 хвилин, а потім протирають до консистенції пюре. Готове пюре зберігають не більше 48 годин в закритому посуді при температурі 2-6 градусів.
Сподіваємося, що говорити про те, що купувати рибу потрібно тільки в спеціалізованих магазинах, що заслуговують на довіру, а не на вуличних лотках, ринках, - не потрібно . При порушенні умов зберігання і транспортування в рибі відбуваються незворотні зміни. Вони небезпечні для здоров'я і дорослої людини, що вже говорити про маленьких дітей.

Рибне пюре

Філе риби (без шкіри) - 60 г, молоко і рослинне масло по 1 чайній ложці.
Проваріть філе в невеликій кількості води протягом 15-20 хвилин, охолодіть, пропустіть через м'ясорубку, додайте молоко, масло, сіль, добре перемішайте і на слабкому вогні доведіть до кипіння.

Тефтельки «Морські»

Риба (філе) - 60 г, хліб пшеничний - 10 г, жовток - 1/4 шт., вода - 10 мл, рослинна олія - ??4 р.

Рибу (філе тріски) звільнити від шкіри, пропустити разом з розмоченим в холодній воді хлібом через м'ясорубку, трохи посолити, додати жовток, рослинне масло, ретельно перемішати, збити (краще міксером). З отриманої маси сформувати невеликі кульки, укласти їх в посуд, наполовину залити водою і поставити на дуже маленький вогонь на 20-30 хвилин.

Пудинг «Русалонька»

Риба 100 г, картопля 1/2 шт., масло 2 ч. ложки, молоко 2 ст . ложки, яйце 1/4 шт., сіль 1/2 ч. ложки.

Зварити очищену картоплю до повної готовності, злити воду, розім'яти дерев'яним товкачем так, щоб не було грудок, і розвести молоком. Рибу очистити, вимити, зварити в підсоленій воді, відокремити шкіру, кістки. М'якоть дрібно нарубати, змішати з картоплею, додати розтоплене масло (1 ч. ложка), сіль, жовток і збитий в густу піну білок. Формочку змастити маслом, викласти в неї масу, закрити кришкою, поставити в каструлю з водою (водяна баня) і варити 20-30 хвилин.

Рулет «Шторм» (старше 1 року)

Риба 200 г, хліб пшеничний 40 г, молоко 1/4 склянки , яйце 1/2 шт., масло вершкове 1 ст. ложка, розчин солі 1/2 ч. ложки.

З м'якоті риби готують котлетну масу. Фарш готують з рубаних варених яєць. На змочену водою марлю викладають котлетну масу шаром 1,5-2 см, на нього по всій поверхні - фарш. Краї марлі піднімають так, щоб накрити фарш шаром котлетної маси. Виробу надають форму рулету і укладають його швом вниз на змащений маслом деко. Поверхня рулету полити олією і проколоти вилкою в декількох місцях, щоб рулет не деформувався при запіканні. Запікати рулет треба в духовці при температурі 220-230 ° С.

Деякі принципи рибної кулінарії

  • Смак риби сильно залежить від тієї води, в якій вона живе: озерна краще ставкової, річкова краще озерної.
  • Будь-яка риба особливо смачна взимку і навесні, поки не вимітала ікру .
  • Купувати краще цілу рибу з головою.
  • Термін зберігання свежеуснувшей та охолодженої риби в холодильнику 2-4 дні. Консистенція її «м'яса» пружна, зовнішня забарвлення природна, непошкоджена луска щільно прилягає до шкіри, очі опуклі і світлі, зябра рівномірно яскраво-червоні.
  • Правильно заморожена риба при постукуванні видає дзвінкий звук, зовнішні ознаки свіжості ті ж , що і у охолодженої. Мякость у свіжозамороженої риби в розрізі білого кольору, і у замороженої вдруге - темнувато забарвлення. Зберігати в холодильнику рекомендується не більше 2-3 днів, а розморозивши - негайно використовувати. Про неправильному зберіганні риби говорять вм'ятини на тушці, жовтизна згірклого жиру і його запах.
  • При обробленні обов'язково слід видаляти згустки крові у хребта і чорну плівку в черевній порожнині. Якщо риба готується з головою - обов'язково видаляються зябра.
  • У порівнянні з м'ясом тварин в рибі майже в 6 разів менше сполучної тканини. Тому вона і швидше готується, і краще засвоюється.
  • У рибі менше екстрактивних речовин, тому вона може «приїдатися», що згладжується кулінарним застосуванням пряних овочів, спецій і приправ. Не всі вони підходять для дитячого харчування. На щастя, класичний набір: цибулю, моркву, зелень петрушки і кропу, коріння селери, петрушки і пастернаку, а також лимон - забезпечує приготування не тільки корисних, а й вишуканих за своїми смаковими якостями рибних страв. «Червону» рибу часто готують тільки з сіллю.
  • Риба, зварена цілком або великими шматками, завжди смачніше і соковитіше. Чим менше рідини взято для варіння, тим краще буде результат. У рибі, звареною на пару, збережеться набагато більше смакових речовин.
  • Варити морську рибу слід на слабкому вогні в каструлі з відкритою кришкою. При варінні до неї додають нарізану цибулю, моркву, корінь петрушки або селери, перець горошком і наприкінці варіння - лавровий лист. Запах морської риби усувається, якщо приправити бульйон зеленню кропу.
  • Юшку, на відміну від супу, не заправляють крупами, борошном, пересмаженим цибулею, а кладуть у неї прянощі і невелика кількість овочів.
  • Найбільш переважно в якості способу теплової обробки риби (передусім морської й океанічної) - припускання. Пов'язано це з тим, що невелика кількість рідини, що застосовується при цьому в поєднанні з різними смаковими добавками (вершкове масло, лимонний сік), скорочує втрати поживних (а отже і смакових) речовин, що і надає приємний аромат готової рибі. Час припускання для порційних шматків 10-15 хвилин, для великих риб - від 25 до 45 хвилин.
  • Приготування риби для дітей пов'язано з особливо ретельної процедурою видалення кісток; рибні кістки можуть бути і в готовому філе. Особливо легко вибрати кістки з припущених або звареної риби.