Де, де ... У гнізді!.

Здійснилося! Як там у класика? Травка зеленіє, сонечко блищить, ластівка з весною в сіни до нас летить! Перша ластівка кулінарного фронту - незрівнянна неЛеді -залетіла до нас в Бобруйськ з рецептом зачудітельной пасти з фореллю ... В якості пасти - гнізда! Ну правильно, чо ще від них, ластівок весняних, очікувати?

І що ж принесла нам у дзьобику ластівка? А принесла вона нам, мої маленькі любителі італійської кухні, такі інгридієнти:

  • власне гнізда - 4 шт.
  • форель підкопчена - 200 гр
  • масло вершкове -50 гр
  • ікра -100 гр
  • вершки 20% - 0.5 л
  • борошно-на-віч

Для початку розправимось з рибою. Форель краще брати підкопчену, але сканает і слабосолона звичайна, у вакуумній упаковці. Ріжемо її дрібними кубиками і обсмажуємо в товстій сковорідці без масла. Форель, з *** ко, жирна! У процесі смаження жир топиться і форель у ньому катається як сир у маслі! Готову форель відкидаємо на паперовий рушник, щоб жир стік.

Борошно, масло і вершки потрібні нам для створення соусу з поетичною назвою "бешамель". Готується він просто, тут не те, що ластівка - горобець зрозуміє! У тій же самій сковороді, де жирувала форель, топимо масло й акуратно просіваємо туди борошно, постійно помішуючи. Бешамель діло таке, трохи дзьобом клацнув - все, капець! Підгоріло, все! Тому заважаємо, заважаємо і ще раз заважаємо! Головне, щоб вам у цей момент ніхто не заважав! А то як завжди, то тюлень подзвонить, то олень ...


Про що це ми? Ах, так! Бешамель. На фінальній стадії в бешамель вводимо вершки. І знову тупо заважаємо. У приципу ось основний геморой з цим рецептом - це бешамель. Останнє готується махом! Густину соусу визначаємо на око! На свій, зрозуміло! Хочете порідко, хочете погустіше. Моя вам порада - робіть трохи порідко, бо в процесі борошно має властивість густіти. Процес загущення у неї перманентний. Так що будьте пильні!

Ну і вобщем з'єднуємо рибу з бешамель і залишаємо на маленькому вогні. А тим самим часом варимо гнізда. У принципі можна взяти і не гнізда, а що завгодно! Равлики, черепашки, завитки .... Фантазія у виробників макаронних виробів бурхлива! А результат - один!

Як правильно зварити гніздо? Так як звичайні макаронні вироби! Закидаємо по одному в киплячу воду, додаємо оливкова олія і чекаємо. В ідеалі, як радять італійські ластівки, вони повинні бути трохи недоварени.

Ну і останній етап - прикраса. Беремо гніздо. Всередину гнізда поміщаємо соус з рибою і зверху фігурно розсипаємо ікру. Все. Ось так от добре живуть ластівки на Уралі! Кулінарний відділ Бобруйського технікуму харчової промисловості оголошує величезну подяку неЛеді за надані фотоматеріали і чарівний рецептег! Чи не раззоряйте гнізда! Краще готуйте їх разом з нами!

Приємного Вам апетиту і з весною Вас, панове!