Печено вепрево коліно.

У мене є брат ... Єдиноутробний ... І він дуже любить поїсти ... Причому смачно поїсти ... Ну от хобі таке у людини. У принципі, хобі як хобі. А тут Пост на дворі. Але брат у мене з характером. Сказав, буде постити, значить крапка! Мовчить, терпить, марить про м'ясо ... Тим часом, наближається світле свято Великодня. І задумав він приготувати чеське національне блюдо під назвою "печене вепрево коліно". Чому саме коліно, а, скажімо, не лікоть, науці достеменно невідомо, але нехай буде коліно. Головне, що це м'ясо. А в нього вже від одного слова "м'ясо" починалося підвищене слиновиділення. Людина почала готуватися заздалегідь. Їсть, значить, собі капустки і травичку, а сам ходить по магазинах і придивляється до м'ясних рядах ... Любовно підбирає спеції ... І чекає, не дочекається неділі. І ось воно настав ...

Для створення цього шедевра за рецептом потрібно зловити молодого і вгодованого вепра і відрізувати у нього ліву гомілку. Ох же витівники ці чехи! Ясен перець, що йти на полювання і ловити вепра у мого брата зовсім не було часу. Тому він тупо купив свинячу рульку. А крім цього він затаритись наступними інгрідієнтами:

  • власне рулька свиняча - 1 шт
  • цибуля ріпчаста - 2 шт
  • Морква - 1шт
  • петрушка (коренева система) - 1 шт
  • селера (корінь) - шматочок
  • пастернак (не Поет, а знову таки корінь) - шматочок
  • імбир сухий - шматочок
  • лист лавровий (у простолюдді "лаврушка") - 1 лист
  • сіль
  • перець системи "горошок"
  • часник -1 головка
  • капуста квашена - 400 гр
  • сметана -2 ст.


    л

  • чорнослив безкостний - 100 гр
  • яблуко кисле - 1шт
  • масло рослинне -75 гр

Отже, поїхали! Відразу попереджаю, процес цей нешвидкий і досить трудомісткий, тому запасіться слюнявчиком і терпінням! Свинячу рульку, вміло замасковану під ліву гомілку молодого вепра, варимо протягом 2 годин, додавши дрібно нарізані корінь петрушки, моркву, цибулю, селеру, пастернак, імбир і посипавши все це неподобство сіллю, перцем, гвоздикою і лавровим листом. Для більшої загадковості можна ще закинути туди розмарин і паприку. Поки рулька вариться є сенс приготувати гарнір.

Дрібно подрібнюємо цибулину і страхуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Чорнослив ріжемо уздовж на тонкі смужки, а яблуко на акуратні кубики. І обсмажуємо все це справа на активному вогні.

Додаємо квашену капусту і склянку бульйону, отриманого нами в процесі варіння голяшки.

Поки капуста гаситься, давимо часник і змішуємо його зі сметаною, солимо і перчимо.

зваришся голяшку акуратненько виймаємо, даємо стекти бульйону, любовно обмазуємо сметанно-часниковою масою і запікаємо в духовці при 150 градусах до появи апетитною скоринки. Подаємо з капустою, гірчицею і хріном. Так! І не забуваємо про часникові грінки! За бажанням замовника - пиво!

Ну і, як йдеться, Ісус Воскрес!