Печиво «Орлине гніздо».

Ви любите куховарити печиво? Мені здається, домашнє печиво - це не стільки печиво, скільки об'єднує сім'ю річ. До приготування можна - і треба! залучити дітей, навіть малюки люблять м'яти грудочку тесту, пальчиком малювати на борошні візерунки, видавлювати формочками фігурки. Так, потім доводиться пилососити кухню і мити дитину - зате ліпили разом і з задоволенням! І у вашому домашньому печиво не тільки борошно-масло-цукор, в ньому тепло ваших рук і сміх дітей. А як здорово разом заглядати через скло в духовку - дивитися, як шматочки тіста піднімаються, рум'яняться і перетворюються на справжнє печиво. І, врешті-решт, влаштуватися зручно всією сім'єю на кухні, пити чай або молоко з ще теплими саморобними печеньки і безтурботно базікати про все на світі.

Давайте спечемо! Це печиво я люблю за горіховий смак - і за назву. «Орлине гніздо», - чомусь мене воно дуже веселить. Таке печиво і піч і є набагато цікавіше, ніж просте «пісочне» «крихітка» або «Веснянки» ... Приєднуйтесь!

Рецепт з книги «500 видів домашнього печива» 1961 року видання , переклад з угорської.

Печиво «Орлине гніздо" Потрібно:

Тісто :

Сир - 200 гр.;

Масло вершкове - 100 гр.;

Цукор - 1/3 склянки;

Жовток від 1 яйця;

Борошно - 1, 5 склянки;

Розпушувач - 1 чайна ложка;

Сіль - щіпка.

Начинка :

Фундук смажений - 100 гр.;

Цукор - ? склянки;

Яйця - 1 ціле і 1 білок;

Цедра - 1 чайна ложка;

Сухарі білі мелені - 2 ст.л.;

Ванільний цукор за смаком.

Стакан 240 мл.


· Робимо тісто. Масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб стало тепле до кімнатної температури і стало пластичним, м'яким. Якщо сир крупинками, протріть його через сито. Відокремте жовток - його покладемо в тісто, а білок, разом з другим яйцем, піде в начинку.

У мисці розмішайте-розітріть до однорідності сир, масло, цукор і жовток. Додайте борошно, з'єднану з розпушувачем і замісити тісто. Можна поставити в холодильник, поки готуємо начинку.

· Начинка . Якщо фундук не смажений, його треба підсмажити на сухій сковорідці, помішуючи, щоб не пригоріла і смажився рівномірно - приблизно 7-10 хвилин. Остудіть трохи горіхи і потріть в рушник або просто руками, велика частина шкірки зніметься. Смажений фундук потрібно дрібно змолоти - я користуюся блендером.

· Лимон вимийте і дрібної терткою зніміть цедру (тонкий верхній жовтий шар шкірки) з половини лимона. Всі інгредієнти для начинки викладіть в миску і розмішайте до отримання однорідної маси. Начинка готова.

· Тісто розділіть на шматочки -кульки розміром трохи більшим за волоського горіха. Викладіть ці кульки на деко на невеликій відстані один від одного - їх треба розплющити і надати вигляду коржики з бортиками, можна пальцями - а можна денцем невеликий чарки. Умочуйте денце в борошно, якщо до нього прилипає тісто. Поглиблення заповнюємо начинкою, і можна ставити в духовку.

Печеться це печиво при температурі 180 градусів приблизно 15-18 хвилин. Готові печеньки можна посипати ванільним цукром.

Смачного!