Вводимо кісломолочку: правда і міфи.

Користь кисломолочних продуктів доведена давним-давно і оскарженню не підлягає. Тим не менш, батьки часто замислюються: чи корисно дитині все те, що із задоволенням споживають дорослі для якогось відновлення імунітету, а разом з ним і таємничої мікрофлори, а ще й шлаки з токсинами потрібно періодично гнати в уявну шию. Наші улюблені біфідока і йогурти містять живі мікроорганізми, які складають основну масу мікрофлори травного тракту людини. Порушення балансу мікрофлори, зване дисбактеріозом, може призвести до всіляких захворювань: виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, алергії, гастритів. Дисбактеріоз - це не хвороба, а фізіологічний стан кишечника, тому що ні у кого не може бути ідеального балансу флори. Але іноді цей дисбаланс починає доставляти серйозні неприємності, ось тоді він і стає хворобою. Одне з найбільш неприємних наслідків дисбактеріозу - зниження імунітету. З'являються відомі всім синдроми хронічної втоми: ми швидко стомлюємося, намагаємося заливати слабкість п'ятьма чашками кави (вимиваючи з організму калій і кальцій), хаотично приймаємо цитрамон чи комплексні вітаміни (засвоюються відсотків на 10). І женемо від себе неприємні думки про те, що наш стан безпосередньо пов'язане зі станом товстої кишки. Це, погодьтеся, непоетічно.

Жити взагалі шкідливо, скажуть багато хто. Не можна ж весь час вираховувати, правильну їжу купуєш чи ні, адже гарні упаковки елементарно згладжують поганий настрій. Наш настрій, доросле. Діти тут не при чому. Дітей краще поберегти, їм ще тільки належить вступити в світ, повний чіпсів і жувального мармеладу, що розчиняє, як кажуть свідки, пластикові підкладки.

Як визначити: купуємо ми справжній кисломолочний продукт - або підробку? «Жива» молочнокисла продукція зберігається максимум тиждень. У холодну пору року ймовірність напоротися на зіпсований продукт набагато менше, ніж влітку. Спекотного літа корисні бактерії можуть почити в бозі при перевезенні товару в магазин від теплового удару. Невідомо, який час вони пробули без холодильника, чи відразу їх виставили у вітрину-холодильник, або вони ще парилися де-небудь у підсобці.

Звідси логічний висновок: краще купувати кисломолочні продукти вироблені де -небудь ближче. У своїй країні, в своєму регіоні, ідеально - в своєму місті. Для дітей існують адаптовані молочні продукти, до 2-3 років бажано годувати дитину лише ними. Якщо на продукті не вказано, з якого віку його можна вживати дітям, це означає, що він не відноситься до дитячого харчування і містить «дорослі» добавки: консерванти, ароматизатори. Зазвичай, в будь-якому місті виробляють натуральну кисломолочну продукцію без консервантів (типу «Уктусскій» йогуртів), її можна вводити в раціон дитини за рекомендацією лікаря з року або двох років.

Ця екскурсія по кисломолочної продукції (плюс молоко, як попередник) - щось на зразок корисної довідки. Вирішувати, які продукти буде отримувати ваша дитина, треба з лікарем, якому ви довіряєте, - ну, і материнську інтуїцію теж ніхто не скасовував.

ЙОГУРТ

Це слово ввели в наше меню порівняно недавно, років 15 тому. Пам'ятаю свою першу спробу відкрити пластиковий стаканчик не з того краю під докірливими поглядами бувалих. Для виробництва йогурту використовуються два мікроорганізму - болгарська паличка і термофільний стрептокок. Відомий російський вчений Ілля Ілліч Мечников вважав болгарську паличку засобом, здатним забезпечити довголіття, і в старості харчувався молоком, заквашених з її допомогою. Чим гарний йогурт: зниженою кислотністю. Якщо ви з якихось причин не можете вживати кефір - сміливо переходьте на йогурти.

Міфи.

1. «Всі йогурти корисні». Йогурти можуть бути тільки «живими», синтетичні аналоги йогурту з 2001 -го року втратили привілей називатися такими. Уважно читаємо назва: йогуртер, йогуртовічі, біогурти та ін. нічого спільного з живими йогуртами не мають. Але дуже хочуть ними бути, про що натякає масована реклама. Що таке «термізований продукт»? - Це продукт, що піддався тепловій обробці. Все живе в ньому вбито. Щоб масу, все-таки з'їли, у неї додаються барвники, ароматизатори та консерванти, отриманий десерт не отруйний, його можна вживати в їжу. Але він і не корисний, особливо для дітей раннього віку: пошкодуйте ще не сформовану поджелудку і нирки. Хімічні добавки не зашкодять дорослому організму, звиклому до всякої, вибачте, погані, дітям вона не потрібна. Наприклад, візьмемо есенції, використовувані як ароматизаторів: вони містять бутилові ефірні сполуки оцтової кислоти. Бутілоацетат - це на хвилиночку розчинник, який застосовується у виробництві фарб. Однак є ще третій вид йогуртів: вони додатково збагачені біокультур, які відрізняються високою життєздатністю (збагачення "корисною флорою" відбувається вже після повторної термічної обробки сировини), в цьому випадку на етикетці фруктового йогурту також повинна бути інформація про зміст концентрації біокультур. Якщо ви тримаєте в руках йогурт з місячним терміном придатності, але інформація на упаковці обіцяє присутність якихось корисних бактерій, не поспішайте здивовано піднімати брову: можливо, це якраз йогурт, збагачений після обробки.

Щоб відрізнити живий продукт від термізований, уважно вивчаємо букви на баночці:

Йогурт «живий»:

Термін зберігання - не більше 7-ми днів.

Температура зберігання від +0 до +6 градусів. У магазині вони лежать у холодильнику.

На упаковці зверху крупно написано «йогурт».

До складу входить йогуртно закваска.

Звичайно вказується зміст молочнокислих мікроорганізмів.

Йогуртні продукт:

Термін зберігання - більше 10-ти днів.

Температура зберігання - від +4 до +25 градусів.

Зверху на упаковці не написано слово «йогурт» (а, наприклад, «йогуртер» або «біогурт »).

Збоку зазначено «продукт йогуртні термізований».

У складі немає йогуртно закваски.

2. «Тільки свіжі фрукти». Фруктові кислоти не дружать з кисломолочними бактеріями, вони їх просто вбивають. Для збереження фруктового наповнювача використовуються консерванти. Тому фруктові йогурти автоматично відносимо до красивої, але малокорисна кісломолочке. Реклама обіцяє, що в йогурти додаються шматочки свіжих фруктів - це неможливо. У йогурт додають тільки консервовані або заморожені фрукти і ягоди, адже свіжі фрукти окислюючи йогурт, за хвилину перетворивши його в пластівці.

Терміни введення і норми . Спеціальні дитячі йогурти без фруктових добавок (типу «Агуша») можна запропонувати дитині у віці від 10-ти місяців. Дорослі йогурти та кисломолочні продукти без наповнювачів вводять в раціон дитини не раніше року. Йогуртні продукти з топленого молока («Варею») не рекомендується давати дитині до двох років з-за високої жирності (6%). Також звертайте увагу на наявність цукру та ароматизаторів. Норма йогурту в однорічному віці: не більше 100 мл.

КЕФІР

Кефір та приготовлені на його основі біокефір і біфідок називають королями кисломолочного царства. Кефір - це кисломолочний продукт, що виробляється на природній симбіотичної заквасці кефірних грибків, в ньому містяться вітаміни групи В, кальцій.

Міфи.

1. «Кефір необхідний дітям до року, раніше його виписували з двох місяців - і нічого». Кілька фактів: наукове дослідження, проведене в НДІ харчування РАМН, показало, що введення кефіру або молока в харчування грудних дітей може привести до втрати в їх організмі заліза. У дітей до року кефір може спровокувати мікрокровотечі в шлунку, особливо при передоз («з задоволенням п'ємо кефір, можемо випити півлітра за вечір» - звичайна цитата з форуму). Кефір відрізняється високою кислотністю, грубою структурою згортка, змістом спирту і дріжджових клітин. Те, що він проводиться як дитяче харчування - не більше ніж данина традиції. За радянських часів дітей з двох місяців «сідав» на кефір не від життя хорошого. Продукція, тоді кисломолочні суміші були низької якості, а грудне молоко вважалося повноцінною їжею тільки до півроку, скрізь йшла пропаганда про виснаження грудного молока до шести місяців. Тому немовлят підгодовували кефіром, і наші бабусі до цих пір не на жарт б'ються за його введення в раціон дитини.


У кефірі міститься багато "грубого" білка казеїну, який не тільки складний для засвоєння організмом новонародженого, але і не збалансований за амінокислотним складом. Жировий склад кефіру недостатньо різноманітний, до того ж співвідношення жирних кислот в цьому продукті не фізіологічно для організму малюка. Вуглеводи кефіру зовсім не схожі на ті, що присутні в грудному молоці або його штучних замінниках, і мінеральних солей у ньому значно більше. Навантаження на травну й видільну систему немовляти виходить незрівнянно вищою, ніж при грудному вигодовуванні.

2. «Дитячий кефір нічим не відрізняється від дорослого». Це неправда. Дитяча кісломолочка випускається за іншою технологією і відрізняється від дорослої зниженою кислотністю, до того ж вона додатково збагачується вітамінами.

Терміни введення і норми. Сучасні фахівці рекомендують вводити кефір не раніше 10 місяців (краще після року) і не більше 200 мл на добу.

Як зберігати? Температура зберігання кефіру: від 0-2 до 6 градусів. Дитячий кефір після розтину зберіганню не підлягає (збагачення непотрібними мікроорганізмами з повітря).

СИР

Сир містить такі важливі для організму речовини, як молочна кислота, кальцій, фосфор, залізо, магній і вітаміни. У той же час він містить всього 3% вуглеводів і постачає організму високоякісний білок, що містить амінокислоти.

Міфи.

1. «Злегка зіпсований сир можна використовувати у випічці». Сир - продукт примхливий. Він не витримує довгого зберігання, тому що в ньому швидко розмножуються молочнокислі бактерії, пліснява. Дорогі мами, не треба кип'ятити цвіль, пиріг з відвареною цвіллю - це нудно. Він не отруйний, але для дитячого харчування непридатний.

2. «Сирна, паста - це той же сир». Сир також буває натуральним і термізований, термізований сирні пасти мають мінімальну користь, тривалий термін зберігання і містять хімічні добавки. Наполегливо рекламовані сирки для дітей на ділі не більш ніж «сирні продукти». Іноді мами виправдовуються - мовляв, дитина сир не їсть, а сирки «з реклами» йдуть на ура. Мамам потрібна картинка. Зображення називається: моя дитина їсть якийсь сир. Термізований сир - це не сир, це десерт з ароматизаторами. Він не замінює дитячий сирок. Краще дайте дитині фрукт.

3. «Наш супертворожок« Пустушка »додатково збагачений кальцієм і містить вітаміни А, В, С!». Мами в захваті: треба ж, і так-то користі багато, а ще й додатково збагачений! Не спокушайтеся. При тепловій обробці вітаміни і мінерали покинули тлінне тіло колишнього сирка. І його, так і бути, чимось збагатили. Трішки. Не факт, що кальцій, який вважається самим трудноусвояемих елементом, засвоїться з кислотно-яскравого місива.

Терміни введення і норми. Сирок починають пробувати з 8-ми місяців, а то й пізніше. Для дитини, що вживає грудне молоко або суміш в достатньому обсязі, сирок просто не на часі. На першому році життя не слід давати дитині більше 25 - 50 грамів сиру на день. У сирі міститься важкий білок. Продукти розпаду білка виводяться нирками. При штучному вигодовуванні незрілі нирки немовляти можуть не впоратися із зайвою білкової навантаженням, що виникає в тому випадку, якщо дитина вживає творог у кількостях, що перевищують рекомендовані. Відомо, що надлишкова білкове навантаження на першому році життя, особливо при штучному вигодовуванні, в майбутньому може призвести до ожиріння, атеросклерозу, артеріальної гіпертензії. Як варіант, дитині після року можна давати 100 г сиру через день. Ці норми зберігаються до трьох років, пам'ятайте: 100 г сиру на день - це норма дорослої людини.

Як зберігати? Звичайний термін зберігання сиру: до 36 годин. Дитячий сирок після розтину зберіганню не підлягає.

МОЛОКО

Коров'яче молоко являє собою водний розчин більше двохсот різних органічних і мінеральних речовин. Кількість води в ньому коливається від 83 до 89%, інша частина припадає на білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, різні біологічно активні чинники (гормони, ферменти, спеціальні захисні речовини та ін.) Найважливішою складовою частиною молока є білки. Кількість вітамінів в коров'ячому молоці залежить від пори року і характеру годівлі тварин. Найбільш багате вітамінами літнє молоко. Козине молоко за своїм складом близько до коров'ячого, але має більш високу біологічну цінність, оскільки містить більше сироваткових білків (альбумінів і глобулінів).

Топлений називається молоко з вмістом 6% жиру, піддане гомогенізації, пастеризації при температурі не нижче 95 градусів і витримці протягом 3-4 годин.

Стерилізувати молоко - це продукт, який нагріли і витримали протягом півгодини при температурі вище 100 градусів. Гине вся мікрофлора, не тільки шкідлива. Руйнується частина корисних речовин - вітамінів, ферментів. Для стерилізації молока застосовується також і ультрависокотемпературної обробка (УВТ): молоко нагрівають до 130-140 градусів і миттєво охолоджують. У цьому випадку в стерилізованому молоці зберігається більше корисних речовин, наприклад вітамінів. За своїми властивостями воно ближче до пастеризоване, але має тривалий термін зберігання.

пастеризоване молоко. Для пастеризації молоко нагрівають до 70 градусів і витримують протягом декількох десятків секунд. При цьому патогенна мікрофлора гине, а всі корисні компоненти молока - молочнокислі бактерії, вітаміни, антибіотичні речовини, що вбивають патогенну мікрофлору кишечника людини, - залишаються. Таке молоко буде придатно до вживання протягом лише декількох діб.

вітамінізоване молоко також не відрізняється від пастеризованого молока за хімічним складом і калорійності. Однак воно містить додатково введений вітамін С в кількості 100 мг на 1 л продукту. Використовуючи таке молоко в якості напою, можна значно поповнити раціон дитини цим необхідним вітаміном. Слід зазначити, що готувати страви з вітамінізованого молока недоцільно

Міфи.

1. «Пийте діти молоко, будете здорові». Молоко не питво, а їжа. Про це мало хто знає, молоко п'ють холодним, і з чим попало. Холодне молоко викликає в тілі підвищення слизу, провокуючи нежить. Молоко краще ні з чим не змішувати, крім інших молочних продуктів: вони не будуть конфліктувати один з одним. Коли молоко потрапляє в шлунок, воно відразу згортається від соляної кислоти шлункового соку - виходить сир, який перетравлюється кілька годин.

2. «Кращий полудень - молоко з печивом». Ще раз: молоко - їжа. Не слід пропонувати дітям незбиране молоко для запивання здоби, печива або - о, жах - овочів або фруктів. Уявіть, скільки часу буде перетравлюватися цей коктейль, і яка в підсумку навантаження на шлунок.

3. «Чай з молоком - корисний напій». Молочний білок вбиває всі корисні речовини в чаї: катехін і флавоноїди, додавання молока в чай ??обессмислівает цей напій.

Терміни введення і норми. Сучасні педіатри не рекомендують вводити незбиране молоко раніше року, а краще до 2-3 років замінювати незбиране молоко молочними сумішами з розщепленим білком («Агуша», «Тема» або сухі суміші для дітей від року). В ідеальному випадку для дітей старше року норма молочних продуктів - 330 мл на день. Це відповідає склянці молока (1/4 літри), до нього - порція йогурту або дві скибочки сиру (слідкуйте за його жирністю). З третього і до сьомого року рекомендується давати 350 мл молока. Молоко - це не рідина для угамування спраги, а повноцінний живильний продукт! Це значить, що воно насичує.

Якщо дитина не переносить молоко? Якщо у дитини алергічна реакція на білок коров'ячого молока, тільки лікар або консультант з харчуванню можуть скласти план харчування та лікування. Щоб забезпечити необхідний вміст кальцію, корисні, наприклад, продукти з цельносмолотого зерна і такі овочі, як брокколі, цибуля. Крім того, зелень, а також мигдаль і апельсини. Правда, одних тільки продуктів харчування рослинного походження недостатньо - кальцій погано засвоюється організмом. Корисна багата кальцієм мінеральна вода (від 150 мг кальцію і вище на літр). Білок в достатній кількості міститься в м'ясі, вітаміни - в м'ясі, фруктах і овочах.