Знежирені продукти: шкідливо чи корисно?.

http://www.med2000.ru/

Знежирені продукти зараз стали надзвичайно популярні. Більше того, більшість людей вважають їх обов'язковим атрибутом здорового способу життя. Природно, в першу чергу ними захоплена жіноча половина людства, яка у своєму прагненні придбати ідеальну фігуру часом готова на будь-які жертви. Але чи справді знежирені продукти можуть здійснити заповітну жіночу мрію?

Дослідження в одному зі столичних супермаркетів дозволило досконально вивчити співвідношення« жири - білки - вуглеводи »в молочних продуктах з низьким вмістом жирів.

Таблиця

Продукт

Жири

Білки

Вуглеводи

ккал

Йогурт з біфідобактеріями

2,8%

3, 7

13,7 - 15,9

104

3,1%

4

16,2

!

3,5%

4,5

6,3

75

Сир

0%

17

1,8

79

4 %

12,5

12,4

140

5%

17

1,8

124

5,5%

14,4

2,1

119

9%

16,5

1,5

153

16,5%

12

9

232

18%

14

2,8

232

Кефір

1%

3

3,8

39

1,8%

3, 4

4

52

3,2%

2,8

3,6

56

біокефір

3,2%

3,2

4

63

Плавлений сир

60%

14,7

318

50%

24,6

292

З таблиці видно, що зі зниженням кількості жирів у продукті його калорійність та кількість вуглеводів часто не зменшуються, а, навпаки , іноді навіть зростають. Візьмемо для прикладу йогурт з біфідобактеріями.

У йогурті, що має 2,8% жирності, кількість вуглеводів складає 13,7 одиниць (може і збільшитися в залежності від містяться в йогурті фруктів ). Такий самий йогурт, тільки з жирністю 3,5% містить в 2 рази менше вуглеводів - 6,3. І якщо останній йогурт (тобто 3,5%-й) містить 75 ккал у 100 г, то 2,8%-й - 104 ккал (в 1,4 рази більше !).

Перевіримо сир. Дійсно, сир з нульовим відсотком жирності містить найменше калорій - 79. Але, порівнюючи, 4%-е і 5,5%-е, можна побачити, що перший більш калорійний (140 ккал, в 5%-го - 119 ккал). Вміст білків і вуглеводів в ньому теж найвище.

Така ситуація має пояснення. Продукти, які ми бачимо на прилавках звичайних супермаркетів, розраховані в основному на здорову споживача і не анонсуються як дієтичні (тобто збалансовані за поєднанням жирів, білків та вуглеводів). Цим обумовлено найчастіше підвищений вміст у них вуглеводів: брак жирів компенсують вуглеводами для поліпшення смакових якостей продукту.

Загальновідомо, що жири більш калорійні, ніж білки, і є енергетично більш цінним продуктом . Тому складно посперечатися з тим, що необхідно обмежувати споживання жирів. Але якщо вже споживати маложирні продукти, то тільки з невеликим вмістом вуглеводів.

Взагалі, з приводу зайвої ваги існують дві теорії. За однією прийнято вважати, що повніють від жирів, а згідно з іншою, у виникненні цієї проблеми «винні» вуглеводи. Насправді, набрати у вазі можна як з-за жирів, так і з-за вуглеводів. Адже, перебуваючи в надлишку, вуглеводи легко перетворюються на жири. Білки з куди більшим працею піддаються цій трансформації. Вони починають переходити в жири, коли немає ні жирів, ні вуглеводів. І ще на замітку тим, хто хоче схуднути: продукти із звичайним вмістом жиру дають більше почуття насичення. Їх можна з'їсти менше, ніж вуглеводної їжі.

Таким чином, люди, які прагнуть схуднути, повинні звертати увагу не тільки на вміст жирів у продукті, а й на кількість вуглеводів і загальну калорійність.


Сьогодні у продажу є йогурти з низьким вмістом і жирів, і вуглеводів.

Думка експертів

І. о. директора Клініки харчування при ГУНІІ харчування РАМН, доктор медичних наук, професор, лікар вищої категорії Погожева Алла Володимирівна

Існує спеціальна формула дієтичного харчування. Баланс між білками, жирами і вуглеводами має бути, відповідно, 1:1:4. Але зауважте, не в самому продукті, а взагалі в дієті. У принципі, виробники спеціалізованих (діетіческіх!) продуктів цій формулі намагаються слідувати. Що-то зменшують або додають штучно, але намагаються дотримуватися цей баланс.

Знежирені кисломолочні продукти можуть служити засобом профілактики серцево-судинних захворювань і застосовуватися для боротьби з надлишковою вагою. У будь-якому випадку необхідно дивитися на загальну калорійність продукту. Якщо в таких продуктах багато вуглеводів, то ніякого ефекту від того, що в ньому знижений вміст жирів, не буде.

Навіщо потрібні жири?

Жири важливі для правильного обміну речовин. Перерахуємо деякі корисні функції, які виконують жири. Головна частина тіла людини - мозок складається з жироподібних речовин. Жир забезпечує механічний захист і теплоізоляцію. Жирні кислоти надають нормалізує, на стінки кровоносних судин, підвищуючи еластичність і знижуючи їх проникність. Жироподібна речовина лецитин (а його можна знайти в яйцях, печінці, жирній оселедця, рослинній олії) у поєднанні з білком утворює клітинні мембрани. Клітки, що утворять відкладення гіноідний типу (звичайно це жирові відкладення в області стегон у жінок), здатні накопичувати і синтезувати жіночі гормони, які підтримують жіночу сексуальність в постклімактеричному періоді, тому жирова прошарок в області стегон просто необхідна.

Отже, не можна зовсім виключити жири зі свого раціону. Регулярне застосування продуктів з сильно заниженими вмістом жирів може викликати збій обміну речовин, і рівень жирів від цього тільки підвищується. Шотландський вчений Віктор Заммит назвав це «синдромом Х». Виявляється він у відчутті втоми і у втраті здатності до концентрації.

Необхідна кількість

То в якому ж вигляді жири можна споживати в їжу? Сьогодні науково обгрунтовано, що близько 30% (від загального числа калорій) їжі має складатися з жирів. Тобто можна споживати щодня 15-30 г рослинної олії і 20-25 г вершкового, при тому що калорійність раціону повинна коливатися між 1600-2000 калоріями.

Жири бувають насиченими і ненасиченими. Для організму корисні саме останні. Їх джерелами є: оливкова, соняшникова і льняне масло, жирна морська риба (для нашої смуги це скумбрія, сардина і оселедець). Ненасичених жирів у раціоні повинно бути близько 300-400 г на тиждень.

Жири, що містяться в м'ясі і молоці, відносяться до насичених, а значить, сприяє появі зайвої ваги і виникненню атеросклерозу. У зв'язку з цим їх вживання необхідно обмежити.

У світлі всього сказаного можна зрозуміти, що, з одного боку, споживання молочних жирів (як насичених) варто контролювати. З іншого боку, не варто бездумно захоплюватися продуктами з нульовою жирністю: звертайте увагу на загальну калорійність і кількість вуглеводів. При цьому не забувайте, що не всі калорії, які ви протягом дня отримуєте, організмом засвоюються.

Рената Хусяінова, Медицина 2000