Літня кошик: фрукти, соки і вітаміни.

Літо - пора фруктів. Наша країна споконвіку була багата яблуками та ягодами, трохи південніше - грушами, сливами, персиками, виноградом. Останнє пишність до цих пір сприймається як рідкісна екзотика.

Найпопулярніші фрукти

Яблука - містять цукру, органічні кислоти, дубильні речовини, пектини, вітаміни С, B1, B2, Вб, Е, К, РР, провітамін А, кальцій, залізо, фосфор. Здорове яблуко має неушкоджену шкірку і пахне тільки яблуком, нічим іншим. Причому пахне міцно.

Груші - це майже що яблука, вони дуже схожі за своїми властивостями. Паличка зрілого фрукта повинна злегка пружинити, якщо її стиснути між великим і вказівним пальцями. Груші багаті калієм, бета-каротином, фолієвою кислотою та вітаміном С. Вони змушують повільно підніматися рівень цукру в крові і особливо добре підходять для діабетиків.

Абрикоси погано переносять перевезення, тому купуйте щільні яскраві плоди без вм'ятин і порізів. У них дуже багато бета-каротину, вітаміну С, кальцію і магнію, вони відмінні антиоксиданти і хороші при дихальних проблемах.

Слива містить цукру, органічні кислоти, вітаміни В1, В2, С, К, Р, РР, Е, каротин, клітковину, пектини, мінеральні, дубильні і фарбувальні речовини. Особливо багато в ній вітаміну Р і речовин Р-вітамінного дії, які сприяють зниженню кров'яного тиску і зміцнюють кровоносні судини. І є у сливи ще одна чудова властивість: варто їй втратити свою стиглу соковитість і перетворитися на зморщений непоказний чорнослив, як тут же з'явиться тонкий привабливий аромат, та й на смак вона стане значно солодкою.

Банани - багаті цукрами, крохмалем, білком, ефірними маслами, яблучну кислоту, сполуками калію, вітамінами С, В2, РР, Е, провітаміном D.

Персики містять мінеральні солі, вітаміни А, групи В, С, цукру і пектини.

Апельсини начинені пектином - речовиною, що зменшує вміст холестерину і цукру в крові. Інформація, що міститься в апельсинах саліцилова кислота дозволяє з успіхом використовувати ці фрукти як жарознижуючий засіб. Крім вітамінів А, В1, В2, РР, а також магнію, фосфору, натрію, калію, кальцію і заліза, в апельсинах багато вітаміну С - 80 мг в одному плоді.

Лимони - джерело вітаміну С, вітамінів групи В, Р, ефірних масел, цукру, кальцію, фосфору і заліза.

Виноград - здавалося б, вода водою, а містить цукру, глюкозу, вітаміни А, С, РР, Н, кальцій, фосфор, залізо, калій, марганець.

Кожен фрукт цінний якимись цукрами (фруктозою) і клітковиною. Цитата з книги Уїльяма і Марти Серз «Ваша дитина з народження до двох років».

«Хороший» цукор

Цукор фруктоза, що міститься у фруктах, набагато корисніше. Він також солодкого смаку, але відрізняється від сиропів і тістечок. Коливання цукру в крові (і відповідно зміни в поведінці), наприклад, від з'їденого апельсина набагато менше, ніж від цукерок. Молочний цукор, або лактоза, теж веде себе в організмі краще, так як надходить у кров не так стрімко, як рафінований цукор. На відміну від величезних доз концентрованого цукру, що міститься в солодощах, фруктові і молочні цукру надходять у кишечник разом з багатьма іншими поживними речовинами, і засвоєння їх відбувається не так швидко.

Клітковина

Волокна, неперевариваемая частина крохмалю та фруктів, - це природні проносні, що виводять відпрацьовані речовини з кишечника. З одного боку, волокна - це нахлібника в організмі, а з іншого, вони діють як мітла. Так, волокна-нахлібника забирають воду і непотрібні жири з інших продуктів, сповільнюючи засвоєння їжі, через що виникає тривале відчуття ситості. Інші волокна допомагають вивести з організму продукти виділення. У дорослих споживання продуктів з високим вмістом клітковини запобігає багатьом кишкові розлади і навіть знижує ризик виникнення раку товстої кишки. У дітей основна функція клітковини полягає у прискоренні проходження продуктів виведення через кишечник і пом'якшення стільця, тобто в запобіганні запору, що часто виникає у дітей від 1 до 2 років.

Де купувати?

Фрукти найкраще збирати у себе в саду. Або як би ненароком подружитися з родичами, що живуть на півдні. Всі інші місця піддаємо різкій критиці і сподіваємося на інтуїцію (авось пронесе). Існує думка, що фрукти і овочі - особливо для дітей - потрібно купувати у бабусь. Мовляв, працьовиті старенької приносять на базар екологічно чисті продукти зі свого городу. Рано вранці біля будь-якої плодоовочевої бази бачимо дивну картину: люди похилого віку зграйками і вроздріб скуповують плоди нарівні з оптовиками, що закуповують товар для продажу через торговельні точки. Причому вибирають не найкращі фрукти - ті, що подешевше. Удома вони ретельно вимиють плоди, відсортують гнилі особини, решта принесуть на базар - і ось, перед нами трудівниця, розклали гірками свій нехитрий «надлишок». Засуджувати не будемо - пенсія маленька, життя важке. Але будемо мати цей сумний факт на увазі. Відомо, що нині існують цілі мережі, що торгують овочами (природно, не пройшли контроль СЕС), фруктами, насінням та горіхами через невинних бабусь.

Багато хто віддає перевагу купувати фрукти суто в супермаркетах, вважаючи, що магазини співпрацюють безпосередньо з колгоспами. Ті, хто спостерігає у своїх вікнах «зади» магазинів в цьому місці розуміюче переглядаються і хихикають: вони щодня бачать, хто саме підвозить фрукти для розвантаження в підсобку. Так-так, всі ті ж гарячі південні хлопці. Залишається сподіватися, що контроль за якістю в магазинах жорсткіше, ніж на ринках.

Як вибирати?

Звертаємо увагу на форму і зовнішній вигляд плоду . Імпортні фрукти ідеальної форми в більшості своїй - це набір юного хіміка. У природи замало красивих варіантів форм для фруктів, вони всі більш-менш кривобокі. Імпортні фрукти збирають незрілими, дозрівають вони вже в дорозі і на овочевих базах. Як наслідок цього - плоди не містять багатьох органічних кислот, мінералів і ферментів, які утворюються тільки при дозріванні фруктів в природних умовах. Вітамін С, як один із самих примхливих, в них практично відсутній (зате в надлишку міститься у нашій Антонівці). Блиск фруктам забезпечує шар парафіну, здатного на неприємні подвиги в міру накопичення в організмі. У фруктів без парафіну відлив матовий, а не блискучий. Ще одна погана новина для похудальцев: можете не витрачатися, скуповуючи свіжі або консервовані ананаси. Речовина бромелайн (або бромелін), розщеплюють тваринні білки і сприяє схудненню, міститься ТІЛЬКИ в зрілому ананасі, причому ананас повинен був дозріти сам. Ананаси для транспортування також зриваються недозрілими.

Якщо ви бачите на деяких яблуках червоточини - не темні плями, а саме червоточини, сміливо просіть «дайте два». Черв'як - істота бридливе, в хімію не полізе. Подумаєш, парочка фруктів послужила будиночком для черв'яка, зате весь інший кілограм - це повноцінний вітамінний джерело.

Не купуйте підгнилі плоди або плоди з темними цятками. Одна темна пляма свідчить про 30% втрати вітамінів. Навіть злегка підгнилі фрукти одна дорога - в сміттєпровід. Справа в тому, що в ледь помітних пошкодженнях утворюються отрути (мітоксіни), які поширюються по всьому плоду. Знешкодити мітоксіни, шкідливі для серця і печінки і здатні викликати рак, не в змозі і теплова обробка.

Резюме: по можливості купуйте наші вітчизняні сезонні фрукти. У кіосках ближче до СЕС ...

Деякі люди, надмірно піклуються про чистоту, заявляють, що овочі і фрукти необхідно мити з милом. Вони вважають, що таким чином вдасться убезпечити себе від хвороботворних мікробів на 100%. На жаль, залишки мильної піни дуже важко повністю видалити навіть за яблук, груш, вишні, не кажучи вже про абрикосах або полуниці.

Вводимо фруктовий прикорм

Фрукти вводять в прикорм в період 4-6 місяців, за рекомендаціями ВООЗ - з 6-ти місяців. Можна і пізніше, адже зараз з'явилася традиція починати прикорм з каш або овочів, а фрукти вводяться в другу чергу.


Найменш алергенний фрукт для початку прикорму - зелене яблуко, краще всього - печене. У запеченого фрукта кислотність знижується і збільшується кількість пектину - корисної речовини, виводить токсини. Точно також можна запекти і грушу. Через місяць вводимо сливу. Екзотичні фрукти вводяться пізніше через можливих алергічних реакцій - і для накопичення достатньої кількості ферментів для їх перетравлення. Банани, персики, абрикоси пропонуються не раніше 8-9 місяців, зате набагато швидше: кожен фрукт вводимо раз на 5-7 днів, перевіряючи реакцію дитини. Цитруси пробуємо ближче до року, найменш алергенними вважаються грейпфрут і лимон. Виноград плететься в хвості цієї черги як найсильніший капосник. Він багатий цукрами, що викликають бродіння в кишечнику. Якщо дитина поїла винограду і захворів животом - не чекайте зриву кишечника, почекайте з виноградом ще рік. До зриву і хвороби може довести і маленька жменька виноградних ягід.

Чому саме така послідовність введення фруктів? Уявіть собі пюре з яблука, подрібненого в блендері. А тепер таке ж пюре з банана. Відчуйте різницю. Волокнистий і крохмалисті банан набагато важче, він більш в'язкий, гірше засвоюється. Слива має послаблюючу ефектом, тому її теж вводять тільки після того, як дитина розкуштував - і звик до фруктів.

З шкіркою і з кісточкою?

Дітям у віці до року, а то й до двох років фрукти пропонують без шкірки і кісточок. Так, в шкірці деяких фруктів містяться корисні речовини - але. Дитячий шлунок не впорається з її переварюванням, а це означає, і що і корисні речовини не засвояться. Якщо фрукти не зі свого саду, є ймовірність, що на шкірці вдосталь дискотеці хімікати. Яблучні кісточки багаті мінералами, наприклад, калієм. Вчені люди стверджують, що кісточки яблука захищають організм від раку. Доросла людина може дозволити собі з'їсти яблуко з кістками - не більше одного. Це корисно. Але в кісточках, крім іншого, міститься і синильна кислота, а це вже отрута. Тому дітям пропонуємо яблука без всякої мішури.

Що робити, якщо дитина не любить фрукти?

Це не страшно. Слідкуйте, щоб решта харчування було досить різноманітним. До трьох років денна норма фруктів - всього 100 грамів. Можливо, дитині сподобаються печені фрукти, а запікати можна все, аж до бананів. Сховайте фрукти в кашу або сир, варіть компоти, запропонуйте «на солодке» чорнослив і курагу. Приберіть їх з раціону на тиждень, а потім «раптом» викладіть на видне місце фруктове асорті. Ще один вірний рада: продукт, подрібнений в блендері, легко стає невидимкою де завгодно - хоч в супі. І не соромтеся, якщо ваш «величезний дорослий» трирічний малюк усе ще любить фруктові банки. І нехай їсть. Дорослі, он, теж не гребують чупа-чупсом та дитячими сирки, і нічого - виглядають великими і розумними.

Як правильно вживати фрукти?

Фрукти перетравлюються в тонкому кишечнику, в шлунку вони практично не затримуються. Саме тому в жодному разі не можна заїдати основну їжу фруктами - нещасним плодам доведеться чекати, поки перетравиться інша, більш важка їжа, і вони почнуть потихеньку гнитиме в кишечнику. Дайте фруктам свободу - нехай переваряться як білі люди. Тобто фрукти потрібно вживати в проміжках між їжею.

«Пийте соків натуральних!» (Реклама 50-х років XX-го століття)

Фруктовий сік промислового виробництва виготовляється так: з фруктів вичавлюють сік, потім з нього видаляється вода методом пропускання через апарат мембранної очищення або другим методом - випарюванням. Отриманий концентрат доставляється на завод, за тридев'ять земель. Там концентрат розводять, розливають у герметичні пакети, пастеризують. У процесі додаються консерванти, барвники, антиокислювачі, іноді й вітаміни .... А вітаміни додають, тому що вони по поняттю в концентраті не зберігаються (термічно обробленому). Ось так і робиться основна маса соків у пачках, які виробники гордо називають натуральними. Але є соки з концентрату і подорожче - концентрат у них не «випарений», і вони розлиті в стерильній обстановці, тоді хоч консервант не потрібен. Інститут Харчування РАМН повідомляє: існують в Росії ГОСТи (харчові стандарти) регламентують зміст в соку лише кількох хімічних речовин, а не його походження. У принципі нічого не варто скласти комбінацію з цукру, лимонної кислоти, ароматизатора, консерванту і барвника, розвести водою і «провести» цю суміш по документах як «100% сік», і деякі торговці так і роблять. Жодна офіційна перевірка не виявить підробки, адже ГОСТ буде дотриманий. І шкідливим цей «сік» не буде - просто він вже зовсім не «натуральний».

свіжовичавлені соки і соки прямого віджиму містять всі корисні речовини, властиві фруктами. Освітлені соки позбавлені харчових волокон, пектину та ін, тому соки з м'якоттю більш цінні.

Соки - дітям

За радянських часів вважалося, що грудне молоко виснажується до 6-ти місяців, і дитині з п'яти тижнів необхідно вводити соки, як легко засвоюваний продукт, насичений вітамінами. Зараз ми знаємо: соки для дитини до року - це, швидше, різноманітність у раціоні, ніж користь. Енергетичні та поживні властивості соку дитина до півроку здатний засвоїти всього лише на 2%. Харчові волокна не перетравлюються, вони занадто грубі, тому дітям пропонують малокорисні прояснені соки. Соки з м'якоттю вводять не раніше 10-и місяців. До того ж, будь-які соки обов'язково потрібно розводити, щоб не зіпсувати слизову шлунка. При ранньому введенні соків підшлункова залоза не «тренується», як вважають деякі любителі раннього прикорму, а напружується, намагаючись виробити ферменти для перетравлення невідомого продукту. Раніше передбачалося у неї нічого не вийде: ферменти для перетравлення фруктів з'являються у дитини з 4-х місяців. Прикорм фруктами рекомендують починати з пюре як менш агресивної для кишечника, адже в пюре містяться речовини, які захищають кишечник від кислот. Ще один міф: дитині з 3,5 місяців необхідний яблучний сік для підвищення вмісту гемоглобіну. Будь-який фахівець-гематолог скаже: залізо з рослинних продуктів засвоюється вкрай погано навіть у дорослих. Залізо в потрібному обсязі засвоюється з грудного молока або суміші. У 3-4 місяця у дитини буває фізіологічне падіння гемоглобіну, через місяць він підвищиться сам без участі залізовмісних препаратів, зривають кишечник - і, тим більше, без непотрібних соків.

Послухаємо думку фахівця ( інформація з сайту журналу «Мама і малюк»): педіатра, співробітника кафедри харчування дітей і підлітків Російської медичної академії післядипломної освіти Тетяни Максімичевой.

Соки прямого віджиму ( на упаковці обов'язково має бути вказівка ??про це) отримують шляхом механічного віджимання з подальшим консервуванням (тепловою обробкою). Такі соки мають короткі терміни зберігання від 1 до 3 місяців і досить дорогі. Соки прямого віджиму можна пропонувати дітям з 1,5-2-річного віку, якщо на те немає медичних протипоказань. Свіжовичавлені соки можна пропонувати малюкові з 1,5-2-річного віку в кількості 150-200 мл на добу, тільки в тому випадку, якщо у малюка немає захворювань шлунково-кишкового тракту та алергічних реакцій.

До цих пір залишається спірним питання про оптимальні терміни введення соків до раціону харчування дітей. Протягом багатьох років рекомендації щодо введення прикорму передбачали знайомство малюка з соками з 3-4 тижневого віку. Однак проведені численні дослідження показали, що 60% дітей, що знаходяться на грудному вигодовуванні погано переносять настільки раннє введення прикорму. Непереносимість проявляється у вигляді алергічних реакцій, порушень з боку шлунково-кишкового тракту (зригування, почастішання стільця, здуття живота та ін.) У той же час, у дітей на штучному вигодовуванні раннє введення соків в більшості випадків не призводить до аналогічних реакцій. Останнім часом серед педіатрів з'явилася тенденція більш пізнього введення прикорму (у тому числі і соків) здоровим дітям, що знаходяться на природному вигодовуванні - з 6 місяців, а дітям-искусственникам - з 4 місяців.