Краплинка сонця в тарілці. Вводимо в раціон малюка подсолненоче масло.

http://www.nanya.ru/

Настав момент ввести в раціон крихітки соняшникова олія. Яке вибрати при сьогоднішньому різноманітті, тим більше що спеціалізованого дитячого поки ще не випускають?

З масел, що застосовуються в нашій країні, соняшникова найбільш корисно. Воно відрізняється високим вмістом жиру, поліненасичених жирних кислот (60%), що входять в мембрану клітин людини, і вітаміну Е. Приблизно такий же склад у кукурудзяної олії. Високою харчовою цінністю мають також соєву і оливкову олії. Поліненасичені жирні кислоти бувають двох видів: замінні і незамінні (останні надходять з їжею). До замінимим відноситься олеїнова кислота, до незамінним - лінолева (клас Омега-6, міститься з усіх рослинним мастила). Для зростаючого організму цей продукт просто необхідний. У нерафінованій соняшниковій олії також містяться фосфоліпіди. Вони покращують його засвоєння організмом дитини. Крім цього, рослинні масла мають жовчогінну і послаблюючу властивістю.

Навряд чи хто-небудь з нас, виливаючи з пляшки на сковороду або в салат порцію соняшникової олії, замислювався над тим, звідки - в історичному і суто географічному плані - тече до нас ця велика і могутня бурштинова ріка. Її походження пов'язане з чарівним цвітом «геліантус» (від грец. Helіos - сонце) - квіткою сонця.

Батьківщиною соняшнику вважають Північну Америку. Індіанці вживали в їжу його насіння, використовували квітка як ліки. Інки поклонялися соняшнику, як священній квітці. Насіння рослини, яке на своїй батьківщині, в Північній Америці, вважали бур'яном, вперше висіяли в Мадридському ботанічному саду в 1510 році. І лише через два століття англієць на прізвище Бенуа знайшов спосіб витягувати з його насіння смачний і дуже корисний продукт - соняшникова олія.

Що підходить малюку?

Соняшникова олія отримують з насіння соняшнику. Воно має золотисто-жовтий колір і різної інтенсивності запах насіння.

Соняшникова олія випускають трьох видів - нерафінована, рафінована дезодорована і . Вони відрізняються один від одного ступенем очищення.
Так, нерафінована очищають тільки від механічних домішок. Воно може містити речовини, що утворилися під час обробки. Саме тому цей вид соняшникової олії має характерний осад. Його відрізняють інтенсивного забарвлення, яскраво виражений смак і запах насіння соняшнику. Але воно може містити залишкові кількості гербіцидів, тому в харчуванні дитини краще використовувати рафінована (очищене) і дезодорована (позбавлене запаху) соняшникова олія. Зберігати цю олію потрібно не лише у темному, але й прохолодному місці при температурі від +5 о до +20 о С.

Рафінована олія піддають більш високого ступеня очищення, в результаті якої відбувається видалення вільних жирних кислот, барвників, ароматичних і смакових речовин. Воно прозоре, золотистого або світло-жовтого кольору, без смаку і запаху. Проте його харчова цінність нижча, адже в процесі рафінації руйнується частина вітамінів. При зберіганні в ньому не утворюється осад. Воно відмінно підходить для випічки і жаріння: не піниться і не «стріляє» на сковороді. Незважаючи на відносно невисоку харчову цінність рафінованої соняшникової олії, знайомство крихти з цим продуктом краще почати саме з нього. Воно безпечно для дитини, а також як і раніше містить значну частину жирних кислот. Високий ступінь очищення продукту дозволяє запобігти появі алергічних реакцій, харчових розладів у малюка. Крім того, яскраво виражений запах соняшнику, який так подобається багатьом дорослим, може відбити у крихти бажання є знайоме блюдо.


«Холодне пресування». Олія з таким написом вичавлюють з насіння при високому тиску і температурі не вище 40-45о С. Продукт виходить темним, пахучим, з великим осадом. Таке масло вважається найкориснішим.

«Гаряче пресування». Насіння перед пресуванням обсмажують. У результаті масло відмовляється від деяких корисних речовин.

«Гідратоване». Масло обробляють водою, видаляючи швидкопсувні фосфорсодержащие компоненти. Після цієї операції воно стає прозорим.

«Освітлене». З масла видаляють пігменти, і воно освітлюється до блідо -солом'яного кольору.

«дезодорована». За допомогою спеціальних реагентів з масла витягують летючі ароматичні з'єднання.

На жаль, навіть при виборі такого продукту, як соняшникова олія, потрібно проявляти обережність! Адже зараз у магазинах таке його різноманітність! Але не все, що стоїть на прилавках, можна використовувати в харчуванні дітей раннього віку. Деякі види масел відрізняються невисокою харчовою цінністю, що, природно, відбивається на ціні.
Уважно вивчіть етикетку на упаковці продукту. В іншому випадку ви можете купити замість соняшникової олії суміш рослинних або соняшникову олію з домішками інших більш дешевих і менш цінних в живильному відношенні масел (пальмової, рапсової).
Зверніть увагу на колір продукту. Мутнувате масло говорить про те, що воно, можливо, зроблено зі старих насіння соняшнику.

І, звичайно, перш ніж використовувати цей продукт в приготуванні страв малюка, спробуйте його самі. Майте на увазі - масло не повинно гірчити.

Соняшникова олія вводять в раціон харчування дитини з 4,5 місяців. Починають із декількох крапель, поступово доводять його кількість до 3-5 г олії на день до року. Починайте додавати соняшникову олію малюкові в овочеві каші та суміші зовсім маленькими дозами - 1-2 краплі - і поступово доводите до потрібної кількості. Для дитини старше 3-х років цю норму збільшують до 10-18 г на добу. Ну і, звичайно, мамам варто знати, що для досягнення оптимальної поживної цінності раціону малюка крім соняшникової олії в меню дитини слід включати також кукурудзяна та соєва олії, чергуючи їх при приготуванні їжі.

Соняшникова олія в дитячому харчуванні варто застосовувати в натуральному вигляді для заправки салатів, вінегретів, а також у вигляді добавок у різні страви. Про соєвому і оливковій олії
Ще в прадавні часи оливкова гілка була символом миру і благоденства. Оливки (маслини) містять 25-40% масла, золотисто-жовтого кольору, прозорого і запашного. Ще його називають прованським маслом, тому що вперше його почали виробляти у Франції, в провінції Прованс.

За своїм хімічним складом оливкова олія відрізняється високим вмістом олеїнової кислоти. Воно багате вітамінами, в 100 г міститься 7 млг вітаміну Е, також воно містить незамінні (поліненасичені) жирні кислоти. Наведемо приклад: щоб отримати 5 г незамінних жирних кислот, людина має з'їсти майже 0,5 кг вершкового масла, а оливкової всього 31 г! Прованське масло відрізняється чудовим смаком і відмінною засвоюваністю.
А соєве містить дуже багато фосфатидів і вітаміну Е. Проте у нього є один недолік - воно дуже швидко псується.

Кожне рослинне масло добре по-своєму. Саме тому всі види корисного продукту час від часу повинні з'являтися на нашому столі. Вибір за вами.

І приємного апетиту!

Журнал "Няня"