Історія про користь хліба для дорослих і дітей.

Всі знають, що в сучасному світі у людей дуже інтенсивне життя. Зараз не існує милого серцю поняття «сиджу і нічого не роблю» - людина в уявному бездіяльності сидить перед комп'ютером, телевізором. Тобто витрачає енергію. Переходячи від заняття до заняття, ми рідко стежимо за тим, що їмо, і ще рідше замислюємося над істиною «ми - те, що ми їмо». За радянських часів люди мимоволі харчувалися правильно. Вони знали, що на сніданок потрібно їсти білий хліб, за обідом - чорний, а на ніч пити кефір. Учені до цих пір не можуть розгадати, як люди раніше жили без чіпсів і Кіріешек. І як вони примудрялися не жувати-жувати-жувати постійно?

Наприклад, хліб. До речі, він цінний саме тим, що змушує нас жувати. Хліб багатий клітковиною - харчовими волокнами. Клітковина виходить з організму в незмінному вигляді, вона не засвоюється. Клітковину називають «мітлою», вона вимітає разом з собою все зайве, очищає організм. Поки ми жуємо хліб - клітковина чистить зуби, до того ж, утворюється хімічна середовище, що вбиває шкідливі бактерії.

Хліб для всіх

Замішування тіста і випічка хліба - це, мабуть, найдавніші хімічні процеси, відомі людині. У борошні міститься 10% білків, 1,5% жирів, 70% вуглеводів (цукрів, крохмалю, клітковини), а так само магній, залізо, калій та вітаміни В1, В2, РР. Крім борошна для приготування тіста і випічки хліба необхідні вода (або молоко) і дріжджі (або інші розпушувачі), а також сіль, цукор, жири.

Ви знаєте, що ранкова їжа визначає ваш душевний стан на весь день? Сніданок - це заряд бадьорості, вітамінний удар, необхідна енергія. Снідати потрібно обов'язково. Неправильний сніданок впливає на емоційний настрій: якщо через 2-3 години після просипу у вас псується настрій, це означає, що ви з'їли щось не те. Або нічого не з'їли. Всі бачили, як виглядає класичний сніданок американця чи англійця: підсушений хліб з тонким шаром масла і склянка свіжовичавленого апельсинового соку. Напевно хтось підсміювався над цим шаблоном. Цей сніданок - ідеальне початок дня, повноцінний заряд вітамінами групи В. Вітамін В - найхитріший. Якщо його в організмі буде мало, ви будете все більше впадати в апатію і млявість. До того ж вітаміни групи В дружньому підтримують і інші вітаміни, без них прийде в занепад весь вітамінний асортимент. Отже: з ранку їмо хліб. Підсушений хліб легше засвоюється. Плюс - масло, плюс - апельсиновий сік, і добова норма вітаміну В у вас в кишені.

Хліб буває білий і чорний (житній). Білий хліб печуть з очищеної борошна, в процесі її виготовлення від зерен відокремлюються оболонки і зародки (висівки). Тому білий хліб зберігається довше (висівки швидко окислюються і псують борошно) і має більш однорідний смак. Вважається, що він менш корисний, ніж житній, адже клітковини в ньому дуже мало, як і інших цінних речовин. Наприклад, заліза в житньому хлібі в 4 рази більше, ніж у білому. Ще такий неапетитний факт: борошно відбілюють хлоркою. Дослідники стверджують, що чорний хліб благотворно впливає на репродуктивну функцію, в народі існувала приказка «Їж хліб житній - не заснеш з дружиною». Тим не менш, не варто перебільшувати цінність житніх «цеглин»: якщо у вас підвищена кислотність, гастрит або виразка - вживайте білий хліб або сухарі. До речі, з'їдаючи 500 грамів білого хліба на день, ви забезпечуєте собі добову норму кальцію на 17%, фосфору на 61, магнію на 48 і заліза на 70%.

Будь хліб містить амінокислоти - будівельники білків. Жиру в хлібі дуже мало (0,5-1,5%), в основному, він складається з вуглеводів. Буває, що хліб збагачують добавками - насінням, сухофруктами, соєю, все це дуже корисно, але зовсім не обов'язково вибирати саме такий хліб. Зміст оних насіння може бути невелика - чиста декорація.

Ми щиро можемо пишатися: тільки в Єкатеринбурзі за особливою технологією випускають відомий всім бездріжджовий і цільнозерновий хліб «Тибет» з різними корисними добавками.

Доброякісний хліб має чисту поверхню, без грубих тріщин, кірка його відстає від м'якушки. Пам'ятаєте, в дитинстві ми купували цеглинка хліба, відрізали шматок для бутерброда і були незадоволені, коли кірка відставала. Адже це був найкращий хліб. Німецькі дослідники з'ясували, що хлібна кірка є багатим джерелом антиоксидантів і дає набагато більше користі здоров'ю, ніж інша частина хліба. Особливо корисні дрібні прісні булочки, їх часто подають в їдальнях, в них багато кірки - і вона добре пропікається.

Повернемося до теми сніданку. Крім хліба, існують ще хлібобулочні вироби (сухарі, сушки) і кондитерські. Так от кондитерські вироби - печиво, тістечка тощо, залиште для полудня. У більшості кондитерських виробів з низьким вмістом жиру, приготованих на кукурудзяній олії, присутні шкідливі кислоти і жири, деякі з яких можуть зробити вас млявими і дратівливими. Якщо вже дуже хочеться - вживайте їх, коли шлунок вже більш-менш звик до їжі, а не тільки що прокинувся і вимагає ідеальної їжі. На обід разом з гарячою стравою з'їжте шматочок житнього хліба, він допоможе їжі засвоїтися.

Хліб повинен бути:
  • рівний, без тріщин, надривів;
  • природного кольору: для житніх сортів - темно-коричневий, для булочних виробів - золотистий. Червона пузирістая або білувата кірка виходить при порушенні терміну приготування тіста;
  • без сторонніх включень (особливо небезпечні чорний нагар, окалини, які містять канцерогени і можуть бути причиною онкологічних захворювань);
  • без деформацій .

На етикетці обов'язково вказуються виробник і термін реалізації продукції. У більшості хлібобулочних виробів це 24 години, в упаковці - 48 годин.

Порада: виберіть фірму, продукція якої вас в цілому влаштовує, намагайтеся не купувати хліб у сумнівних кіосках, що належать якимсь ВП. На жаль, виробники, особливо дрібні, щосили грають на популярності хліба - це продукт, який завжди куплять. У виготовленні використовується неякісна борошно, закуплена на вигідних умовах, тісто начиняють розпушувачами, ароматизаторами, штучної закваскою та ін

Хліб і дієта

Кажуть, що з десяти чоловік, які збираються сідати на дієту, дев'ять викреслений з раціону хліб. І будуть неправі. Від хліба неможливо погладшати, якщо вживати його в міру. Зате ви позбавляєте себе шуканого запасу вітамінів В - всі чули, що у тих, що худнуть часто псується настрій на другий день ... Вітамін В відповідає за утворення в організмі гормону серотоніну - гормону «щастя».

товстіють не від хліба, товстіють від добавок: занадто багато бутербродів з маслом, сиром, ковбасою, багатошарові бутерброди, гарячі (чистий незамутнений холестерин). Від свіжих булочок, здоби з добавками, тістечок і печива. Це не продукти нас псують, це ми їх псуємо, прикрашаючи хліб добавками, що сприяють появі зайвої ваги. Між тим, якісний житній хліб допомагає худнути. Згадаймо про клітковину: вона виведе з організму зайвий баласт, забере зайвий жир, що знаходився в їжі, і знизить холестерин. Якщо ви їсте хліб у першій половині дня, зайва вага гарантовано не пристане, всі вуглеводи «спалять» денної активністю. До речі, вуглеводи розпадаються тільки при денному світлі. Тому вуглеводну їжу споживаємо годин до чотирьох. А потім - білкову. Холодна їжа менш сприяє накопиченню жиру, на її засвоєння організмом витрачається більше калорій.

Всім худнуть категорично показано включати в раціон хліб грубого помелу. Як його визначити? Поверхня такого хліба покрита горбками, а м'якуш рябітся жовто-коричневими цяточками. Вченими доведено, що почуття насичення від хліба відбувається зовсім не через калорій, а від міститься в білкових речовинах глютамінової кислоти, яка відіграє важливу роль у процесах обміну. Висівки - чудовий дієтичний продукт, який містить необхідну організму людини клітковину та вітаміни. Однак, незважаючи на свою корисність, не рекомендується включати в дієту для схуднення висівки в чистому вигляді. Справа в тому, що Фітинова кислота, яка міститься в сирих висівках, заважає засвоєнню мінеральних речовин - ми надто швидко їх втрачаємо.

Хліб як прикорм

У черговий раз послухаємо фахівця: педіатра, співробітника кафедри харчування дітей і підлітків Російської медичної академії післядипломної освіти, Ларису Титову (інформація з сайту журналу «Мама і малюк).


Для того щоб урізноманітнити і збагатити харчовими речовинами раціон дитини, з 7 місяців можна давати маляті сухарики і збагачене вітамінами дитяче печиво. Хліб рекомендується вводити в харчовий раціон з 8 - місячного віку, починаючи з 3 г на день, збільшуючи його обсяг до року до 15 г (1/3 частину шматка білого хліба). До 3-річного віку дітям не рекомендується давати житній та білий свіжовипечений хліб, тому що ферментна система дитини в цьому віці недостатньо сформована і не здатна розщеплювати надходять вуглеводи, а їх надходження в організм неминуче призведе до проблем із здоров'ям, в першу чергу - до проблемам роботи шлунково-кишкового тракту. Не рекомендується також без лікарських рекомендацій широко використовувати в дитячому харчуванні хліб з висівками. Хліб з висівками рекомендують для поліпшення перистальтики кишечника у разі запорів, а також дітям старше 3-5 років з надлишковою масою тіла, але кожен варіант має розглядатися індивідуально спеціалістами.

Дітям першого-другого року життя рекомендуються спеціалізовані продукти, збалансовані по харчових речовин, відповідно до віку, а також збагачені мінералами і вітамінами. «Дорослі» сухарики та прісні печива, сушки, бублики та інше можна запропонувати діткам старше 1,5 років, наприклад, на полуденок у кількості до 50-60 р. Але будьте уважні, багато хто з цих продуктів можуть містити добавки, здатні викликати алергічні реакції , наприклад арахіс, фундук і ін Не варто також пропонувати сухі і легко кришаться продукти дитині, який ще недостатньо добре жує, є ймовірність того, що він може вдавитися дрібними шматочками. Печиво, булочки, пряники займають проміжне положення між хлібобулочними та кондитерськими виробами. Кондитерські вироби являють собою продукти достатньо високої калорійності при відносно низькій біологічної цінності, тому в дитячому харчуванні їх рекомендується використовувати в обмеженій кількості, щоб не перевантажувати раціон дитини вуглеводами та жирами. Тому краще відкласти знайомство з солодкими кондитерськими виробами на більш пізній термін, наприклад, після 2,5-3 років, і давати їх в невеликій кількості, як частувань.

Від року до трьох років кількість пшеничного хліба і хлібобулочних виробів в раціоні дитини збільшується до 60-80 г, при хорошій переносимості ближче до 3 років можливе введення житнього хліба в колічестве15-20 г на добу. Діти від 3 до 6 років можуть отримувати пшеничний хліб у кількості 100-120 г, включаючи випічку, а житній - 50 р. Кількість кондитерських виробів у цих двох вікових груп не повинна перевищувати 10-20 г.

У перервах між прийомами їжі діти можуть «перехоплювати» хлібобулочні вироби та солодощі зі столу, тим самим порушуючи харчовий раціон, перебиваючи апетит і не отримуючи в достатній кількості більше цінні харчові речовини з менш смачними продуктами. Зробіть так, щоб калорійні, ситні продукти були недоступні для дитини без вашої допомоги.

Зауважте: доктор радить вводити дорослі сухарі і сушки не раніше 1,5 років, а у нас їх традиційно сунуть з півроку. І до трьох років вказується норма 60 г - судячи з розповідей у ??форумі, дітям, на жаль, дають набагато більше вже з року.

Отже, маленьких дітей не треба зайве навантажувати житнім хлібом , тому що в ньому є Фітинова кислота, вона заважає засвоєнню мінералів. Хліб грубого помолу може занадто агресивно впливати на шлунково-кишкового тракту, не варто давати житній хліб кожен день. Особливо - свіжий. Дорослі кондитерські вироби і зовсім засмічують організм дитини непотрібної середовищем, вони впливають на стрибка гормонів, псують шлунок. Існує думка, що дитина повинна виглядати «міцним», так от міцніше - це здоровіший, а здоров'я - не в ожирінні. Дитина, раціону якого перевантажений хлібом (особливо батоном, печивом), можливо, буде товстим, як цього хочеться родичам. Але він навряд чи буде здоровим. Клітковина у великій кількості здатна заважати нормальному всмоктуванню кальцію, заліза, магнію та інших необхідних елементів.

Дитяче печиво

Печиво в раціоні дитини до року - чисте баловство. Воно не має біологічної цінності, зате виробники щедро додають до складу далеко не гіпоалергенні добавки. Наприклад, цукор. Відомо, що цукор заважає багатьом вітамінами та мінералами засвоюватися. До чого додавати в вітамінізоване печиво цукор - загадка велика таємниця. Мабуть, щоб дитина обов'язково з'їв. Навіщо щось. Так само майте на увазі, що будь-яке печиво містить глютен, на нього може проявитися непереносимість.

гіпоалергенного печива не буває. Алергологи часто рекомендують жінкам, що годують мамам і дітям-алергікам вживати печиво типу «Зоологічного» або «Марії». Ці дві назви миготять у всіх списках гіпоалергенних продуктів. У відгуках про дитячому печиві у форумах зустрічається фраза: «ми даємо« Зоологічне », в ньому тільки борошно і вода!» Почитаємо склад.

Печиво« Зоологічне »: борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, інвертний сироп, маргарин, яєчний порошок, сіль, розпушувачі - натрій двовуглекислий, пудра ванільна.

Печиво «Марія » : борошно в/г, цукор- пісок, маргарин, молоко згущене з цукром, меланж, інвертний сироп, пудра ванільна, сіль, розпушувачі (сода, вуглеамонійна сіль).

Як бачимо, борошно і вода в цих печінки існує у вигляді примар, забитих іншими, аж ніяк не гіпоалергенними добавками.

Спеціальне дитяче печиво теж, м'яко кажучи, не радує складом. Вибираємо з усіх зол:

* Hipp . Склад: пшеничне борошно, пшеничний крохмаль, тростинний цукор, рослинні масла і жири, сухе знежирене молоко, сіль, розпушувач тесту, вітамін В1.

Це ще самий щадний склад без яєць і солодощів. Печиво Hipp має здобний смак і злегка віддає кокосом. У складі ароматизатор не вказаний, але аромат відчувається. Відчутний мінус: висока ціна (близько 70-80 грн. За 100 гр .).

* Heinz. Склад: пшеничне борошно, цукор, знежирене сухе молоко, пальмова олія, молочні білки, бікарбонат амонію, бікарбонат натрію, солод, мінеральні солі (карбонат кальцію, фумарат заліза), оливкова олія, вершкове масло , сіль, вітаміни, ванілін.

Ванілін може бути алергеном.

* « Малишок ». Склад: Склад: борошно пшеничне в/г, цукор-пісок, вершкове масло, екстракт солодовий, молоко сухе незбиране, молоко згущене, яєчний порошок, мед натуральний, крохмаль кукурудзяний, розпушувач, сіль йодована, вітаміни.

Чемпіон серед аллергічні продуктів. Коментарі зайві.

* "Рости великий !". Склад: борошно, вершкове масло, рослинний жир, кукурудзяний крохмаль, мед, сухе молоко, розпушувач, сіль, ванілін, лактоза (молочний цукор), вітаміни, мінерали.

Брат-близнюк «Малятко».

* «Бегемотик Бонді». Склад: борошно пшеничне в/г, цукор, масло коров'яче, екстракт солодовий, молоко сухе незбиране, меланж, харчові дабовкі, крохмаль кукурудзяний, розпушувач, сода харчова, сіль кухонна, концентрат харчової, вітаміни С, РР, В1, В2.

Третій, який заблукав у дитинстві брат « Малятко ».

Ні одне печиво з перерахованих не підходить дітям з 5-ти місяців, (цей вік вказують на упаковці). Всі печиво містить молоко (алерген № 1), глютен (алерген № 2), цукор. Максимум - з 8-ми місяців, але багато сучасних педіатри застерігають від вживання некорисно печива до року-півтора. Виробники дитячого печива використовують кокетливу формулювання: мовляв, печиво підвищує енергетику харчування. Але що містяться в ньому інгредієнти за логікою навпаки енергетику притупляють, а цукор ще і викликає бродіння в шлунково-кишкового тракту. Відомі американські акушери-гінекологи та педіатри Глейд Кертіс і Джудіт Шулер у своїй книзі, присвяченій харчуванню дітей раннього віку, стверджують: дитина здатна засвоїти борошно тільки після року. Так що, підвищувати енергетику краще за все фруктами.

Цікаві факти про хліб
  • Ресторатори знають: відвідувачі підсвідомо оцінюють ресторан по хлібу.