Привіт, зелень літа!.

Влітку городня зелень виявляється на чолі столу, особливо якщо стіл - на дачі. Весь рік ми купували тьмяні кущики кропу і петрушки в супермаркетах, з цих сумних пучків користь извлекать винятково силою самонавіювання. На щастя, полиці магазинів стають все ширше і красивіше, тепер ми можемо купити різноманітну зелень в горщиках. Зелень вважається королевою річного раціону, в ній - життя. Це чому ще? Зараз дізнаємося.

Чим корисна трава?

Зелень з грядок - це подарунок для всіх, хто має проблеми з імунітетом (а хто їх нині не відчуває). Зелені пучки містять, перш за все, амінокислоти, що нейтралізують дію канцерогенів, тобто женуть з нашого організму всі міські випаровування і непотрібну хімію. Ще зелень містить антиоксиданти та ензими, оздоровлюючі і омолоджуючі організм. Для того щоб не хворіти зовсім, потрібен щоденний ритуал: всього лише з медитативним спокоєм повільно прожувати невеликий пучок петрушки або кропу. Цілком. У зелені живе елемент германій, він є потужним імуномодулятором. Германій називають «люстрою Чижевського», він насичує організм корисними іонами і виганяє шкідливі. Ну, і, звичайно ж, хлорофіл, який активно бере участь в обміні речовин. Сік зелені допомагає шлунково-кишковому тракту краще справлятися зі своїми функціями, - адже ви ніколи не знайдете в продажу свіжий сік петрушки, селери і кропу. Вся зелень, а так же лук і часник містять фітонциди - природні антибіотики.

Як зберегти користь?

Одного разу в якійсь статті попалася дивна фраза: зелень необхідно тримати в проточній воді не менше півгодини. Питається: навіщо така обережність, особливо якщо зелень - з рідною грядки? Виявляється, в листі можуть ховатися яйця хробаків та інших дрібних паразитів. Погодьтеся, факт неприємний. Якщо на листках зелені помітні чорні плями - це сліди обробки хімією.

Зелень не зберігають у поліетиленовому пакеті. Як варіант, пакет можна надути і міцно перев'язати, щоб листя не торкалися до нього. Найкраще зберігати зелень у вологій тканині. Свіжа трава прекрасно зберігається в сушеному або замороженому вигляді. Для заморозки її необхідно добре просушити, а потім розкласти в пакети або пластмасові ємності. Цікава ідея: заморожування зелені в кубиках льоду. Цими кубиками можна протирати обличчя вранці і ввечері, а так само додавати їх у суп.

Рано вранці на ринках скуповується, перш за все, зелень. Вдень, а тим більше, ввечері, вона вже буде зів'ялою, незважаючи на всі хитрощі продавців. Вітамінний запас безнадійно тане. До того ж торговці часто заморожують зелень для її збереження, адже вантажівки із зеленим товаром їдуть до нас здалеку - наприклад, з Грузії. Бабусі, які продають зелені пучки «з дачі» теж частенько купують їх з раннього утреца на овочевій базі.

При готуванні страв з зеленню дуже важливо зберегти структуру рослин. Гілочка містить весь комплекс корисних речовин, гілочка роздрібнена - вже половину, полежати в салаті - третина. Тому зеленню прийнято прикрашати зверху, а не присмачувати всередині. Слідкуйте, щоб гості не відсували прикраса у бік, прочитайте їм маленьку лекцію про користь двох цілісних гілочок петрушки. Не соліть готову страву в процесі готування, інакше зелень виділить сік, і салат буде водянистим. Краще не солити страви із зеленню взагалі, зате обов'язково потрібно додати в них сік лимона або інший окислювач (оцет), щоб не тільки поліпшити смак, але і зберегти стрімко розпадаються вітаміни.

Бадилля буряка, редису , ріпи і т.п. викидають за традиційним недомислу: бадилля містить більше мінеральних і біологічно активних речовин, ніж самі коренеплоди. Візьміть бадилля, крупно її наріжте і замочіть на ніч - ранком у вас буде готовий повноцінний бульйон з чудовим вітамінним зарядом.

Найпоширеніші трави: Листовий салат

Поєднується з продуктами : будь-які овочі, бринза.

Головна цінність листового салату - це фолієва кислота, тому він необхідний у вживанні при вагітності та підготовці до неї. Так само салат містить багатий комплекс вітамінів і мікроелементів. Салат латук насичений солями калію і кальцію, в латук міститься щавлева кислота, вітаміни групи В.

Суп овочевий з листовим салатом

На два літри води: листовий салат - 300 г, картопля - 300 г, морква - 50 г, цибуля ріпчаста - 50 г, петрушка - 50 г, масло рослинне, сіль за смаком.

Салат промити і крупно нарізати. Морква вимити, поскоблить, натерти на крупній тертці, підсмажити на олії разом з дрібно нашаткованим цибулею і корінням петрушки. Картопля вимити, очистити і нарізати великою соломкою. Залити картопля киплячою водою і варити до готовності. Коли звариться картопля, додати салат і пасеровані овочі і посолити. Довести до кипіння і зняти з вогню. Подавати зі сметаною або вершковим маслом.

Петрушка

Поєднується з продуктами : макарони, сир, заправки для бутербродів, страви з яєць.

Петрушку називають королевою зелені, вона містить безліч необхідних мінеральних речовин: калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, фтор і залізо, а так само каротин, вітаміни групи В, вітамін А і PP. Мало хто знає, що в 100 г петрушки ховаються дві добові дози вітаміну С. Петрушка відбілює зуби, її соком протирають обличчя - поліпшується стан шкіри, зникають вугрі. Дуже корисна петрушка при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, тому що її ефірні масла мають протизапальні властивості. Петрушка протипоказана при вагітності, вона має стимулюючою дією на мускулатуру матки і може призвести до тонусу і навіть викидня. Але для цього її треба з'їсти чимало - пара гілочок не зашкодять точно.

Кріп

Поєднується з продуктами : будь-які овочі, м'ясо.

Ця пахуча зелень відрізняється високим вмістом ефірних масел. Кріп, як і петрушка, багатий на вітаміни С і Р, солі калію, кальцію, магнію та фосфору. Кріп регулює роботу кишечника, його здавна використовують при метеоризмі у маленьких дітей, а у годуючих мам кріп стимулює лактацію. Ще він лікує кашель, володіючи відхаркувальну дію.

Картопля, запечений у фользі

М'ята, кріп, петрушка - 100 г, масло вершкове - 100 г, сметана - 100 г.

Картопля покласти у фольгу або пергамент разом з м'ятою, кропом, охолодженим маслом . Пакет викласти на деко і витримати в духовці близько півгодини.

Селера

Поєднується з продуктами : морепродукти, овочі, м'ясо.

Селера багатий високим вмістом органічної натрію, а це означає, що він може замінити звичайну сіль без шкоди для організму, тому селера корисно вживати людям, яким чомусь або доводиться відмовлятися від солі. Якщо посипати салат, кашу, суп роздрібнений селерою, то відсутність солі не відчувають навіть люди, які до неї звикли (такий смак цієї трави). Селера містить магній і залізо, калій, кальцій, фосфор, він активно допомагає обміну речовин і малокалорійний, тому вважається важливим продуктом для похудальцев.

Суп-крем із селери

250 г селери, 2 цибулини, близько літра овочевого бульйону, сіль, перець, 50 г сметани маложирної, лимон, ст.л . вершкового масла, зелень.

пасеруємо цибулю до золотистого кольору, додаємо селера кубиками, тушкувати 10 хвилин. Додаємо бульйон, сіль, перець, тушкуємо ще 10 хвилин. Охолоджуємо, перетворюємо блендером або міксером в однорідну масу, додаємо сметану і лимон, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. При подачі на стіл посипати зеленню.

Рукола

У руколи містяться алкалоїди та флавоноїди, що забезпечують рослині яскравий смак і аромат. Вона має яскраво виражений запах і гострий гірчично-горіховий присмак, тому її часто використовують в соусах, піці і при консервуванні овочів. Рукола - головний друг худне дівчини. Жоден інший салат не впливає настільки позитивно на обмін речовин. Рукола - джерело вітаміну С і йоду, підвищує рівень гемоглобіну в крові, виводить холестерин і надає тонізуючу дію на організм в цілому.

Італійська салат

Руколу вимити, розкласти по тарілках. Головне - не різати листя! Вони повинні утворювати невеликі кошики. На руколу зверху потрібно викласти нарізані кружальцями помідори, полити оливковою олією і оцтом. На помідори викласти тонко нарізаний сир пармезан - по 2-3 шматочки на "кошик".


Готову страву треба посипати підсмаженими кедровими горішками і дрібно порубаним часником. Є "Італійський салат" потрібно, відрізаючи ножем по шматочку.

Орегано

Поєднується з продуктами : сир, картопля, орегано традиційно використовується в приготуванні піци.

Орегано - це материнка звичайна. Його використовують як природний антисептик. Орегано має знеболювальну і протизапальну дію, його заварюють від всіх видів болю, особливо головний і зубний. Материнка багата на вітамін С і цілющими ефірними маслами.

Курка з кабачками і орегано

Куряче філе, цибуля ріпчаста, кабачки (бажано маленькі), сметана, бринза, зелень, орегано.

Курку порізати дрібними шматками і обсмажити без масла (10 хв). Додати цибулю, молоді кабачки і накрити кришкою. Тушкувати 10 хв на маленькому вогні. Додати бринзу, сметану і орегано. Гасити ще 5 хвилин. При подачі до столу прикрасити зеленню.

Меліса лимонна

Поєднується з продуктами : фрукти, особливо печені яблука, морозиво і омлет.

Здавна мелісу відносять до заспокійливих трав, її заварюють при нервових розладах. Як і в іншої зелені, в мелісі багато вітаміну С і каротину. Перцева м'ята містить велику кількість природного гормону - естрогену, тому її не рекомендують застосовувати при вагітності, а ось у лимонної меліси дію більш м'яке.

Щавель

Щавель - хороше джерело вітамінів (B, C, D, E, K, P) і мікроелементів. Рослина є природним антиоксидантом. Що міститься в щавлі кремній зміцнює нервову систему. Вважається, що щавель здатний розсмоктувати пухлини і знищувати ракові клітини. Кислуватий смак обумовлений наявністю в ньому щавлевої кислоти - сильного збудника секреції підшлункової залози, що стимулює перистальтику.

Пиріг з щавлем

Для тіста: борошно пшеничне - 2 1/2 склянки, вершкове масло - 250 г, цукор - 1/2 склянки, сода - 1 ч.л., яєчні жовтки - 3 шт . Для начинки: щавель - 1 кг, цукор - 2 ст. ложки. Для оформлення: яєчні білки - 3 шт., Цукор - 1 стакан.

Борошно змішайте з содою і просійте, додайте нарізане охолоджене масло, цукор, яєчні жовтки і замісити пісочне тісто. Загорніть тісто в фольгу і покладіть на 2 години в холодильник. Щавель наріжте соломкою і перемішайте з цукром. Тісто розкачайте на посипаною борошном дошці, перенесіть на деко і в декількох місцях зробіть проколи вилкою. На тісто рівномірно укладіть начинку з щавлю. Випікайте пиріг при 200 ° С 30 хвилин. Білки збийте з цукром в стійку піну. Наповніть масою кондитерський мішок з круглою насадкою і на злегка остигнув пиріг випустіть збиті білки у вигляді грат. Після цього пиріг знову помістіть в духовку і випікайте ще, поки білок не підрум'яниться.

Кінза (Коріандр)

Батьківщина рослини - Середземномор'я. Це давня і дуже відома пряність. Коріандр називають «арабської петрушкою» або «китайської петрушкою»: це улюблена трава азіатів. У її листі містяться каротин, вітаміни С, В1, В2, Р, мінеральні солі. Кажуть, що для нейтралізації всіх шкідливих бактерій в роті досить розжувати одну гілочку кінзи. Не рекомендується вживати кинзу при серйозних проблемах з шлунково-кишкового тракту.

Базилік

Поєднується з продуктами : фрукти, страви з томатами.

У народі його називають «травою довгожителів». За даними наукових досліджень базилік знищує багато видів патогенних і найпростіших бактерій, збуджує апетит, містить вітамін Р і провітамін А, стимулює травлення і захисні сили організму.

Вершково-томатний суп з базиліком

(на 4-6 порцій) 1 кг зрілих помідорів, 2 ст. л. оливкової олії, 1 зубчик часнику, сіль, перець, цукор, 1 ст. л. білого винного оцту, 1 л овочевого бульйону, 250 мл вершків, 1 пучок базиліка.

Помідори очистити від шкірки, видалити насіння, м'якоть нарізати кубиками. У великій каструлі розігріти олію й обсмажити в ньому очищений і дрібно нарізану часник. Додати помідори. Посолити, поперчити, заправити цукром і оцтом. Влити бульйон. Довести до кипіння і на слабкому вогні варити 30-40 хвилин. Велике сито вистилати вологим кухонним рушником і обережно процідити бульйон в каструлю. На завершення злегка віджати. Залишилося томатне пюре зберегти для приготування наступного страви. Всі остудити. У маленькій каструлі розігріти третину вершків. Обірвати листочки базиліка. Красиві листочки відкласти для прикраси, інші разом із стеблами дрібно порубати і додати в вершки. Посолити, поперчити і дати настоятися 15 хвилин. Вершки з базиліком процідити через дрібне сито в каструлю, залишки злегка віджати. Влити вершки і збити в густу піну. Додати решту листочки базиліка, нарізані смужками. Вершки з базиліком розкласти по тарілках суповим, потім налити в нього гаряче томатний бульйон.

Кропива

Народна мудрість стверджує, що кропива варто семи докторів . Молоді свіже листя кропиви і пагони містять до 3% рослинних білків, залізо, мідь, марганець, до 200 мг вітаміну С, вітамін В2 і К, клітковину, крохмаль і багато іншого. Кропива незамінна при маткових, гемороїдальних, кишкових кровотечах, так як не тільки прискорює згортання крові за рахунок вмісту вітаміну К, але й має властивість підсилювати тонус гладкої мускулатури. Подрібнене листя кропиви кладуть у гарячу страву в останню чергу, перед подачею на стіл - так краще зберігаються біологічно активні речовини (вітаміни, фітонциди, хлорофіл, органічні кислоти і дубильні речовини).

Салат з кропиви з кефіром

Кропиву дрібно нарізати і розім'яти (можна пошкодувати руки і зробити це дерев'яною ложкою), змішати з дрібно порізаною зеленою цибулею і кефіром, прикрасити Кругляшки крутого вареного яйця. Сіль, перець - за смаком.

Шпинат

Користь шпинату, як кажуть, сильно перебільшена рекламою ... американської. До нас теж долетіла частина тамтешньої захопленості шпинатом. Ця рослина в невеликій кількості містить калій, залізо, магній, кальцій і вітамін С. У 1999 році Королівська медичне товариство провело нові дослідження шпинату. За результатами виявилося, що людський організм у стані переварювати лише молоде листя шпинату, у більш "зрілому" віці шпинат не більш корисний, ніж солома. До речі, саме тому шпинат консервують у вигляді пасти - листя людина навіть прожувати не може. Зате шпинат - відмінний ... барвник для чого завгодно, завдяки насиченому кольору і прісним.

Спаржа

У спаржі містяться вітаміни С, РР, групи В, каротин, солі калію , кальцію, фосфору, заліза. У їжу йдуть молоді, що тільки що вийшли на поверхню грунту білі або світло-зелені стебла. Спаржу їдять вареної, з маслом або з соусом, кладуть їх у супи, але її в жодному разі не можна переварювати.

Рис зі спаржею

Інгредієнти: 300 г. рису, 1 невеликий пучок спаржі, 100 г вершкового масла, 1940 рисового борошна, 1 склянка сметани, 250 р. хлібного м'якушки.

Зварити рис. Одночасно приготувати крем з спаржі. Очищену спаржу покласти в киплячу солону воду і варити до тих пір, поки не стане зовсім м'якою, протерти через сито. Розігріти в каструлі 1960 вершкового масла, покласти в нього рисову муку і поступово вливати гарячу воду. Потім додати сметану і пюре зі спаржі. Посолити, поперчити. Змішати все з готовим рисом. З хлібного м'якушки та вершкового масла приготувати маленькі канапе однакового розміру. Обсмажити їх на сковороді або в духовці. Викласти на блюдо вінком, змастивши кожне канапе рисом зі спаржею. Частину, що залишилася суміш викласти в центр вінка.

Цибуля

У цибулі ріпчастій містяться цукри, пектин, ефірні масла, вітамін С, каротин, вітаміни С , В1 В2, В6, Е, біотин, фолієва кислота, РР. Серед мінеральних речовин особливо багато калію, кальцію, заліза, марганцю, кобальту і цинку. У зеленому пере лука: вітаміни С, В1, В2, В6, Е, РР, біотин, фолієва кислота. Як бачимо, цибуля - це просто скарб. Свіжа цибуля підвищує апетит, має сечогінну властивість, попереджає замки, знімає біль, сприяє розчиненню піску і дрібного каміння при сечокам'яній хворобі. Цибуля смажена або відварений у молоці, а також настоянка з лука cпocoбствyют відкашлюванню мокротиння, пом'якшують кашель. Цибуля активно застосовують в інгаляціях.