Гриби і ягоди: народна забава, їжа або ліки?.

Навряд чи ви над цим замислювалися коли-небудь, але гриби і ягоди, такі звичні в літній період, можна назвати самими незрозумілими з продуктів харчування. Ви все ще вважаєте, що ягоди - це суцільні вітаміни, а гриби їстівні все, крім отруйних? Ось вам і народні омани.

Ягоди - «Джеймс Бонд» природного царства

Влітку ми іноді через силу намагаємося з'їсти якомога більше свіжих ягід, намагаючись зарядитися вітамінами на рік вперед. Якщо ви зараз стоїте, то сядьте: ягоди цінуються зовсім не вітамінами. Природа створила ягоди швидше як ліки, а не їду. До речі, у давні часи чудово знали про це і користувалися лікувальними властивостями ягід на всю котушку. Ми ж у кращому разі ділимо ягоди на кислі і солодкі, улюблені і не дуже.

Ягоди - це концентрат біологічно активних речовин: мінерали, антиоксиданти, пектини, корисні кислоти. Вони значно поступаються фруктам за різноманітністю вітамінів: в ягодах багато вітаміну С, інші представлені в обмеженій кількості. Основна цінність ягід в іншому: кожен вид неначе спеціально створений для боротьби з певним недугою. Речовини в окремій ягоді підібрані з розумом, одне доповнює і підсилює інше. На відміну від грибів ягоди не накопичують різні шкідливості з атмосфери (важкі метали, радіоактивні речовини), вони прекрасно зберігають свої властивості при сушінні, заморожування або правильної консервації.

У ягодах дуже багато кислот, тому не варто вживати їх на голодний шлунок.

Відомо, що будь-які плоди для максимальної користі повинні дозріти самі під сонечком. Тому з обережністю поставтеся до ягід з південних республік або інших областей. У 99% випадків вони зібрані незрілими і дозрівали по дорозі, іноді і примусово (під впливом хімії).

Чим багаті ягоди? Суниця

Залізо, марганець, мідь, цинк, калій, пектини, кислоти. Вітамін С, фолієва кислота, біофлавоноїди.

Біофлавоноїди - це вітамін Р, в суниці він царює майже на самоті, зате у великій кількості. Проте в науковому світі біофлавоноідів не відносяться до вітамінів. Це біологічно активна речовина допомагає збереженню вітаміну С. До цих пір не доведено, що вітамін Р так вже й потрібний людині. Але хай буде. Суниця, завдяки мінеральному комплексу, добре допомагає при анемії. Настій з ягід і листя володіє сечогінною дією. У 100 г суниці міститься півтори денних норм вітаміну С і денна норма легкозасвоюваного кальцію! Це важливо. Якщо ви плануєте дитини - суниця в допомогу.

Протипоказання : алергія. Лікарські форми суниці протипоказані при вагітності.

Чорниця

Залізо (кількість легкозасвоюваного заліза в 2,5 рази більше, ніж у м'ясі), марганець, магній, калій, вітамін С, дубильні речовини, органічні кислоти

Чорницю називають королевою лісів, це одна з найцінніших ягід. Про залізо ми вже зрозуміли, а ще в чорниці міститься основний зоровий пігмент, завдяки йому (в сукупності з мінералами), ця ягода підвищує гостроту зору. Чорниця виводить холестерин, запобігає утворенню тромбів, знижує цукор у крові. Вона є природним антибіотиком, тому допомагає при запаленнях шлунково-кишкового тракту, горла і ясен.

Протипоказання : схильність до запорів (особливо у дітей), алергія.

Малина

Саліцилова кислота, калій, кальцій, залізо, каротин, вітаміни В1 і В2. Найбільша кількість клітковини, фолієва кислота.

Всі ми знаємо малину як серйозного конкурента жарознижуючим засобам, адже вона теж містить саліцилову кислоту. Вітаміну С в ній обмаль, зате багато фруктових цукрів. У листі малини містяться речовини, що стимулюють гладку мускулатуру кишечника, матки.

Протипоказання : дітям при застуді не слід давати концентровані дози малинових чаїв. При рясному потовиділенні можливо зневоднення.

Черешня

Калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, йод, фтор, хром. Багата вітаміном А (каротин), так само містить вітаміни С, В1 і В2.

Черешня - це потужна мітла для організму, вона чистить на своєму шляху буквально все: шлунок, кишечник, печінку. Знімає набряки, зміцнює судини. Дуже корисна для сердечників. Якщо з'єднати всі потрібні якості, виявиться, що черешня - ідеальна ягода для вагітних. Як відомо, при вагітності виникають і фізіологічна анемія, і недокрів'я, і ??набряки, і схильність до закрепів.

Протипоказання : схильність до діарея.

Вишня

Залізо, мідь, магній, калій, фолієва кислота, вітаміни С, В2 і В6.

Вишнею лікують недокрів'я, хвороби нервової системи, вона знижує тиск і є відмінним антиоксидантом, а так само знеболюючим засобом при серцевих недугах.

Протипоказання : у вишні багато синильної кислоти. При переїданні можливе отруєння.

Смородина

У 100 г чорної смородини - більше трьох денних норм вітаміну С, третину норми вітамінів В1 і В2. Пектин, фолієва кислота, магній, калій, залізо, фосфор, ефірні олії.

У червоної і білої смородини мало вітамінів, зате дуже багато пектину. Чорна смородина набагато корисніше своїх червоних і білих родичок. Вона є сильним антиоксидантом, виводячи з організму токсини й важкі метали. Смородина лікує серце і судини, нервові захворювання. При сильних головних болях (мігрені) спробуйте випити пару кухлів морсу з смородини, у вас в морозилці напевно завалялися її дачні надлишки. Назва «смородина» походить від давньоруського слова «смородіть» - виділяти приємний запах. Не плутайте з «смердить» - смердами високі бояри називали людей з черні.

Протипоказання : виразка шлунка, підвищена кислотність, виділення солей оксалатів із сечею, харчова алергія. Червона та біла смородина протипоказань не мають, крім індивідуальної нестерпності.

Полуниця

Марганець, цинк, калій, кальцій, мідь, кобальт, молібден, фосфор, фтор і йод, каротин. Вітаміну С в полуниці більше, ніж у лимоні.

Полуниця, як і інші ягоди, зміцнює судини, очищає організм і підвищує імунітет в цілому, адже в ній міститься цілий букет мінералів + ударна доза вітаміну С . Чим темніше ягода, тим більше в ній активних речовин. На жаль, в цьому році полуницю зіпсували дощі, майже вся вона - кисла. Лікарі не рекомендують купувати привізну (чи імпортну) полуницю: це сама примхлива швидкопсувна ягода. Швидше за все, її зібрали незрілої і «довели до розуму» хімікатами. Цинк, що міститься в полуниці, підвищує лібідо. Але свій непристойний сенс «полуничка» отримала зовсім не через це, а з легкої руки Н.В. Гоголя та його «Мертвих душ», приписані одному з героїв фразу «покористуватися щодо полунички».

Протипоказання : харчова алергія.

Журавлина

Калій, залізо, марганець, фосфор, кальцій, йод, бор, вітамін С, пектини, органічні кислоти.

Прийнято вважати, що журавлина корисна, перш за все, вітаміном С. Це не зовсім так. Журавлина містить одразу кілька активних речовин з потужним біологічним дією. Це і урсулова кислота, що має загоюючим дією, вона запобігає утворенню каменів - і виганяє камені. І кверцитин, що запобігає появі раку - і лікуючий рак. Одним з найбільш сильних елементів в журавлині є поліфенол (різновид рослинного антиоксиданту). Журавлина лікує хронічні запальні захворювання, зміцнює імунітет, виводить надлишок солей оксалатів. Органічні кислоти борються з хвороботворними бактеріями (стафілокок, кишкова паличка).

Протипоказання : виразка, гастрит з підвищеною кислотністю, харчова алергія.

Обліпиха

Єдина ягода, яку можна назвати саме криницею вітамінів!

У ній містяться вітаміни С, А, В1 , B2, В4, B6, В8, Нд, К, Р, PP, Е, F. Органічні кислоти: яблучна, винна, щавлева, янтарна.

Доведено, що обліпиха підвищує опірність організму інфекціям, має бактерицидну дію, знищуючи хвороботворні бактерії. Обліпиха оздоровлює шкіру, прискорює ріст волосся, жене геть токсини, відновлює сили після хвороби і у всю міць зміцнює імунітет.

Протипоказання : підвищена кислотність, виділення солей оксалатів у сечі, хвороби печінки і жовчного міхура.

Брусника

Велика кількість цукрів (до 10%), вітамін C, каротин, калій і марганець, органічні кислоти: лимонна, яблучна, щавлева, бензойна, оцтова та ін До 30% жирної олії, що містить незамінні лінолеву і ліноленову кислоти.


У її складі понад 80 сполук, тому брусницею лікують майже все. Ось так - коротко і ясно.

Протипоказання : якщо брусниці з'їсти більше заходів, можливі нудота і блювота.

Горобина чорноплідна

Вітаміни С і Р, йод, пектини, фолієва кислота, бор, мідь, марганець, молібден.

Зміцнює судини, знижує тиск. Завдяки величезній кількості йоду, лікує хвороби щитовидки, ураження головного мозку.

Протипоказання : підвищене згортання крові, особливо флебіт і тромбофлебіт.

Горобина червона

Глюкоза, фруктоза, органічні кислоти, дубильні речовини, вітамін С, каротин.

Горобина нормалізує тиск, відновлює поджелудку і селезінку - в результаті вони виробляють достатню кількість антибактерицидну речовин, що дозволяє позбутися від простудних захворювань і багатьох запальних процесів. Горобина загоює рани, лікує шлунок, кишечник і печінку, допомагає при маткових кровотечах.

Протипоказання : традиційно вважається, що горобина протипоказана під час вагітності. Що цікаво, з давніх часів сік і відвар з горобини приймали як протизаплідний засіб.

Шипшина

Вітамін С (у 30-40 разів більше, ніж у лимоні), вітамін Р, каротиноїди, флавоноїди, ефірну масло, цукру, калій, натрій, кальцій, залізо, марганець, фосфор, магній, мідь, цинк, хром, молібден, кобальт.

Шипшина стабілізує цукор у крові, зміцнює судини, допомагає при залізодефіцитних анеміях, гострих інфекціях, крововиливах, серцевих хворобах, гіпертонії. Сік, відвар, сироп з шипшини називають самим потужним імуномодулятором.

Протипоказання : тромбози, тромбофлебіт, недостатність кровообігу.

Агрус

Пектини , клітковина, органічні кислоти, кальцій, залізо, калій, вітаміни: C, P, каротин.

Агрус оздоровлює кишечник, зменшує набряки. Покращує обмін речовин, корисний алергікам, тому що допомагає при шкірних висипах. Виводить солі важких металів, радіацію.

Протипоказання : виразка шлунка, ентерит, коліт, діарея.

Ягоди дітям: коли вводити, що і скільки

Мами діток раннього віку (від 0 до трьох років), яким пощастило вивезти дитину за місто на весь літній період, знають: дача - це не тільки веселий відпочинок. Це ще й тиск з боку родичів з приводу негайного введення в раціон дитини тонни ягід, центнера зелені і ста кіло овочів. Відбитися складно, адже аргументи висуваються значні: вітаміни - це користь. Чим більше користі, тим краще - бажано, тарілками ...

Те, що у дорослих перетравлюється вліт, у маленьких дітей накопичується, не розщеплюється і забиває кишечник. У ягодах найскладніші частини для перетравлення - це оболонка і кісточки. От ви встигаєте відчувати в роті кісточки смородини або малини? Навряд чи. А діти, особливо діти до року - дуже навіть. Починають ягідний прикорм не раніше півроку. Кращі ягоди для початку - це чорна смородина, чорниця (в тому випадку , якщо дитина не страждає запорами) і малина. Норма введення: від кінчика чайної ложки. Пам'ятайте: ягоди - це біологічно активний продукт. Вони не нешкідливі, а деякі можуть бути не нешкідливі, за своєю дією вони набагато сильніше фруктів. Якщо ви нагодували дитину ягодами, фрукти в цей день краще не давати. За два тижні норма ягід доводиться до 30-40 г. Норма ягід у рік - не більше 80-100 гр. 150 г - це норма трирічну дитину. А у нас як виходить ?..

Що потрібно обов'язково обмежити: полуницю, вишню і черешню. За один прийом дитина до двох років не повинен з'їдати більше трьох-п'яти ягід. Черешня викликає здуття живота, вона занадто напористо веде себе в організмі. Вишня багата синильною кислотою і у великих дозах може викликати отруєння, а в полуниці багато речовини, що викликає алергію навіть у неаллергіков. Червоні ягоди більш активні, ніж чорні, вони і складніше перетравлюються. Дитині-алергікові можна запропонувати компот або сік з ягід (розведений водою), як правило, ягоди без кісточок, а також що пройшли термічну обробку - малоаллергічни. Самі неаллергічние ягоди: агрус, червона і біла смородина. Та - як не дивно, і червона теж.

Ягоди для дитини до року обов'язково потрібно перетворювати на пюре. Або тисніть кожну ягідку пальцями. Інакше потім виявите в памперсі весь продукт цілком. Дітям з алергією протипоказані червоні ягоди, а дітям з проблемами в травному тракті - будь-які. Дрібні ягідні кісточки, на жаль, у випадку слабкого кишечника нашкодять йому ще більше. У ягодах міститься дуже багато кислот і цукрів, цукру викликають бродіння в кишечнику, тому синдроми отруєння можуть проявитися при переїданні будь-якими ягодами. Особливо незрілими. Якщо дитина безконтрольно зриває ягідки з куща, він може досить перебрати незрілих, отруєння зеленими ягодами призводить, на жаль, навіть до летального результату.

Ягоди чудово поєднуються з кисломолочними продуктами, але додавати їх потрібно відразу перед подачею, інакше кислоти вступлять з кисломолочними бактеріями в нерівну боротьбу. І не додавайте цукор! У ягодах і так міститься величезна кількість глюкози і фруктози, додаючи цукор, ви даєте «добро» потужному удару по кишечнику. Якщо дитина відмовляється їсти кислі ягоди - задумаєтеся, чи не працює в цьому випадку улюблена приказка всіх бабусь світу: «дитина знає, що йому потрібно». Можливо, дитина підсвідомо відчуває, що кислі ягоди йому тільки зашкодять. Тим більше що варіантів завжди багато - той же агрус, чорниця, малина. Дитині зовсім необов'язково впихати в себе весь урожайний максимум. Ягоди можуть стати причиною кишкових інфекцій і у абсолютно здорової дитини, якщо вживати їх недостатньо промитими.

Ну, ви і понаписували пристрастей! - Скажуть деякі читачі. Прям, не ягоди, а казна-що. Повернемося до початку статті: ягоди - це природні лікарі. Чи знаєте ви, що: зрілі плоди смородини містять більше 700 необхідних людині біологічно активних речовин. У брусниці, як вже було написано, більше 80-ти різних сполук. Який ще продукт може похвалитися таким надзвичайним складом? Вже з цього випливає, що ягодами не потрібно об'їдатися до відвала, для максимальної користі досить невеликої кількості. Дорослій людині не прийде в голову з'їсти 10 лимонів поспіль - а чому, адже суцільна користь? Кисло, передоз вітаміну С теж не корисний ... на дітей раннього віку ягідний надлишок (більше жменьки) діє точно так само.

ГРИБИ

Уривок зі статті Дмитра Бикова для журналу «Огонек».

«Грибов не збирають майже ніде в світі. Їх вважають шкідливими і бояться. Тільки в Росії процвітає грибний спорт. Навіть російські пам'ятники мають такий вигляд, ніби вони шукають гриби.

- Де гриби? - Як би питає Пушкін, в задумі блукаючи лісом.

- Та ось же гриб! - Радісно вигукує Юрій Долгорукий, вказуючи рукою на уявний підберезник.

- Ай-яй-яй, зовсім немає грибів, - сумує Гоголь у дворі свого будинку-музею.

Гриби в Росії люблять, і не тільки такі, від яких стає весело. Їх саме любить меншість населення, тому що більшості весело від горілки, кращою закускою до якої служать мариновані нормальні гриби. Більшість збирає сироїжки, підберезники, підосичники, якими - я сам бачив - по неосвіченості гребують жителі США, Канади і Великобританії. На моїх очах корінна американка відмахувалася від величезного груздя, який я зірвав в Новій Англії.

- Що ви хочете з цим робити?! - Питала вона.

- Що, що ... Засолення та й з'їмо. Їх же он скільки.

- Це небезпечно! Вони вбирають весь бруд навколишнього середовища!

Тільки тепер я зрозумів, що ми, росіяни, робимо приблизно те ж саме. У нас тепер і ядерні відходи будуть ховати, звозять їх з усього світу. І взагалі всі небезпеки цієї самої навколишнього середовища - від бандитського капіталізму до наукового комунізму - чомусь найкраще прищеплюються саме у нас. Ми всі в якомусь сенсі гриби, тому ми з грибами так любимо один одного.