Куліш - ні більше, ні менше не з'їси ....

Один мій знайомий обожнює дивитися серіал «Солдати» ... Гаразд би просто дивився, а то прийде в гості і ну переказувати серію за серією ... І ось коли до мене дійшло, що я починаю відчувати прапорщика Шматко практично членом моєї сім'ї, мені довелося приймати кардинальні заходи ...

Що потрібно зробити, щоб людина перестала невтомно тріщати? Правильно! Заткнути йому рота. Наприклад, їжею. Йому буде приємно. А якщо ця людина так любить серіал «Солдати», то чому б йому не зробити приємно подвійно і не заткнути йому рот солдатської їжею? Такий приблизно був хід моїх думок - моїх скакунів ... Далі думка рушила в наступному напрямку - а яку їжу вважати солдатської? Не ну те, що дають нашим новобранцям в армії, назвати їжею, звичайно, можна, але ... Ми ж боремося за звання будинку високої культури та побуту, правильно? Претендуємо, так би мовити, на звання гурманів, зрештою ...

І тут, дивлячись на бюстик Суворова, що належить моїй покійній бабусі, мене осінило! Куліш! Ось чим треба нагодувати цього раба телевізора! Неважливо, що слово «смішне», головне, що страва смачна!

Літературна довідка:

КУЛІШ , куліш, куліш м. півд. кашка, размазенька; саламатка, заварю різного роду; рідка розмазня, юшка з солониною ряз. з горохового толокна з салом і ін

(зі словника В. Даля)

Чому це асоціація виникла в мене при погляді на бюстик Суворова, науці точно невідомо, але десь у глибинах мозку плавав зоровий образ солдатів, що поїдають цей самий куліш на привалах ...

Історична довідка:

«Вперше це блюдо було зафіксовано в російській мові (і побут) в 1629 р., що переконливо свідчить про те, що його занесли в Росію або польські інтервенти епохи Смутного часу, або малоросійські селяни, які прийшли з Україною і Південної Росії з повсталими загонами Івана Болотникова. Куліш, як блюдо, представляв собою кашку, а каші, кашки як прості, примітивні і бистроваркіе страви завжди і у всіх країнах складали основний раціон армій. Адже їх можна було варити в казанах, на вогнищах, в польових умовах - і саме ця технологія прирікала куліш на те, що він ставав традиційним армійським, солдатським, непрезентабельним і дешевим стравою, або інакше кажучи - стравою війни і масових народних рухів.

Каші як страви - примітивні. Значить, існує величезний ризик отримати одноманітне, прісне, в'язке, несмачне і малопоживне блюдо, яке, будучи поставлено на утримання військ, може викликати швидку пріедаемость. І як наслідок - зниження боєздатності військ та їх обурення ».

(« Смачні розповіді Вільяма Похльобкіна », журнал« Огонек »)

Вобщем, грубо кажучи, куліш - це «каша-обманка» ... Існує маса варіантів приготування кулешу. Ми вирішили приготувати так званий астраханський куліш. Чому астраханський? А пес його знає! Мабуть знову зіграли підлі асоціації, оскільки в момент роздумування мій організм займався поїданням астраханських ж кавунів ...


І в пошуках рецепту нам допоміг чарівний журнал «Гастроном'», за що йому оголошується подяка!

Отже, для створення кулешу астраханського нам буде потрібно:

  • пшоно - 1 склянку
  • вода звичайна системи Н2О - 3 склянки
  • цибулина - 1 шт.
  • картопля - 2 шт.
  • 1 лавровий лист - власне 1 лист
  • куряче філе - 2 тушки
  • сосиски - 200 гр
  • рослинне масло - 1 ст. л
  • вершкове масло - 1 ст.л.
  • сіль, перець за смаком

Оскільки у мене вдома пшона НЕ знайшлося (кури, чи що, склювали?), а чергова серія «Солдат» вже закінчувалася, а це означало, що мій друг ось-ось з'явиться, капаючи голодної слиною на поріг, мені довелося замінити пшоно тим, що малося будинку з круп, а саме перловкою. Ну там ще була манка і вівсянка, але мені здалося це якось некомільфо ... Погодьтеся, що перловка - теж така цілком солдатська крупа. Тому, якщо ви спробуєте приготувати куліш будинку, просто тупо замінюйте слово «перловка» на слово «пшоно» і буде вам щастя. У кінці статті я спеціально для вас, мої маленькі любителі пшона, покроково розпишу, як правильно його зварити.

Загалом, довго чи коротко, варимо перловку (читай пшоно!). Тим часом картоплю та цибулю ріжемо маленькими кубиками і засипаємо в напівготову крупу разом з лавровим листом. Варимо 10 хвилин.

Над курячим філе здійснюємо обмивання і ріжемо його на маленькі шматочки.

У сковороді розігріваємо олію й обсмажуємо в ньому філе протягом 6 хвилин (тут вам по-любому допоможуть командирський годинник вашого дідуся, щоб, так би мовити, відчути армійський колорит!) . Сосиски ріжемо кружальцями і додаємо до курки. Смажимо ще 3 хвилини.

Додаємо курку і сосиски в кашу, солимо і перчимо за смаком і томімся самі і Томім наше майже готову страву протягом ще 15 хвилин. Після чого надягаємо пілотку чи кашкет, підперізується армійським ременем з пряжкою і йдемо зустрічати гостей, карбуючи крок і звертаючись до них зі словами: «Дозвольте звернутися, ваше страва готова!»

Смачного!

ПИСИ: Пшоно готуємо так:

Пшоно ретельно промити. У каструлі скип'ятити підсолену воду, всипати пшоно, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 10 хв.

ПИПИСИ: Куліш - страва дуже поживна, тому його не рекомендується їсти на ніч. Найкраще його упореблять вранці або перед важкою фізичною роботою.

Гастрономічна довідка:

Пшоно - очищені від зовнішньої оболонки і роздроблені зерна проса. На 1 частина крупи беруть 3 частини води або молока. Щоб пшоно краще розварюється, його спочатку злегка обсмажують в рослинному маслі.