Каша - здоров'я наше!.

Зі статті в статтю ми переконуємося, що корисніше сніданку немає предмету на землі. Сніданок повинен становити 25% від денного раціону. Обговорювані у форумі теми показують: людська, особливо жіноча ранкова психологія споживання їжі, дуже відрізняється від вечірньої. Вранці нам здається, що щільна їжа викличе в організмі бурю обурення і надлишок ваги. Увечері нам так уже не здається, ряди вечірніх «жрачей» невпинно поповнюються і ростуть. Снідав вечірній жрач? - Швидше за все, обійшовся чашкою кави. Або перехопив цукерку. А дитина-малоешка, що відмовляється від їжі весь день - чи вдалося йому поснідати? А ви б самі з'їли ЦЕ (наприклад, в'язку кашу з жалісливо наштовхати цукром, щедро приправлену олією)?

Багато батьків не вміють готувати кашу ні для себе, ні для дітей. Каші поступово виходять з моди, возитися з ними в світі швидкої їжі нікому не хочеться. Кажуть, в самих передових і гламурних столичних ресторанах почався кашне бум. Людям хочеться домашнього. І ресторатори пригощають їх виключно домашніми стравами - наприклад, «філе тюрбо на різотто з перловки з чорнилом каракатиці». Або «гречка з печеним лососем і васабі». Простіше простого, все як у мами або бабусі. Отже, спробуємо реабілітувати каші - чудовий споконвічно російський продукт .

Каші багаті і бідні

Самими« багатими »крупами, тобто насиченими білками і мінеральними речовинами вважаються рисова, вівсяна і гречана. Бідніші - пшенкой, манка і кукурудза. Вівсянка і гречка містять дуже багато клітковини, а значить вітамінів групи В і мінеральних речовин. Правда вітаміни з каш засвоюються поганенько, на той же кальцій сподіватися не варто. Каші їдять з ранку, в цей час кальцій - елемент, який любить вечір і ніч - особливо примхливий. Менше клітковини в манці, рисі і «геркулесі», ці продукти легко перетравлюються, тому ними відгодовуються після і під час хвороб. Сама «бідненька» каша - це кукурудзяна, в ній немає ні клітковини, ні повноцінного білка, ні вітамінів. Зате кукурудзяна каша не викликає - і зменшує бродіння в кишечнику, її корисно давати дітям і дорослим, страждаючим здуттям живота.

Фасовані або вагові?

На ваш вибір. Фасовка не є показником якості, хоча багато хто зауважують, що фасовані крупи набагато чистіше. Є думка, ніби крупи в промисловій фасовці не схильні до атаки шкідників - це не так. Якщо виробник або посередник неправильно зберігає товар, шкідник завжди знайдеться. Огидні амбарні метелики легко проколюють упаковку своїм носиком-яйцекладом.

Зберігання

Будинку обов'язково пересипайте крупи в пластикові (або інші) ємності з щільною кришкою. Наклейте на банку з крупою папірець з терміном придатності, інакше ви його просто забудете. Терміни зберігання у круп дуже різні: пластівці не зберігаються більше півроку, цільні крупи можуть лежати 12-18 місяців.

Як правильно варити?

Всі види круп - окрім гречки і рису! - Потрібно закладати тільки в киплячу воду. Це покращує смак. Ще один чудовий метод: варимо кашу до напівготовності, зливаємо воду і додаємо молоко, масло, спеції або інші добавки. Залишаємо розбухати на помірному вогні. Деякі крупи (рис, перловку, пшенкой) промивають перед варінням теплою і навіть гарячою водою (ви все ще промиваєте холодної? - Киньте це невдячна справа), щоб відокремити крохмаль і жир.

Від каш - гладшають?

Це неправда. Не буває їжі шкідливою і корисною, буває їжа, яку вживають неправильно. Люди не товстіють від каш і хліба, це два незамінних продукту, що містять життєво важливі речовини. Їх ні в якому разі не можна виводити з раціону. Самі малокалорійні каші: гречка, рис, «геркулес» і кукурудза. Не додавайте в кашу цукор, вчіться використовувати спеції і правильно її варити, їжте каші в світлий час дня - і ви ніколи не потовщає з каш. З клітковини неможливо поправитися, вона як жорстка мітла вимітає з організму все зайве.

Краща їжа для хворих - не завжди

Цитата з книги Георгія Болотовского, пітерського лікаря-гастроентеролога:« При нездужаннях шлунково-кишкового тракту, особливо синдромі подразненого кишечника, від каш краще відмовитися. Ця суто вітчизняна «панацея» не тільки не корисна, але й шкідлива, тому що посилює бродильну диспепсію ». Висновок: після хвороб «від'їдаються» кашами, що містять мінімум клейковини (безглютеновий каші і вівсяний відвар).

місто каш, і що з ними треба робити Манка

Містить: багато крохмалю (70%), білки, дуже мало вітамінів, мінеральних речовин і клітковини. Манна крупа широко використовується при хворобах шлунково-кишкового тракту, в післяопераційному періоді, при інфаркті міокарда та інших захворюваннях, при яких потрібні дієти, що щадять з легко перетравлюється стравами.

Як варити? Усім відомо, що манна каша в процесі варіння іноді перетворюється в грудки. Щоб цього не сталося, вводите крупу в киплячу воду (молоко) за допомогою сита, не засинайте її в центр ємності, а як би розсіюйте, безперервно заважаючи. Варити не більше однієї-двох хвилин! (З розрахунку півсклянки крупи на півлітра води). Прибрати з вогню і залишити на 10-15 хвилин для розбухання. Саме так ми отримаємо кашу «крупинка до крупинці». Перед варінням манну крупу можна розігріти на сковорідці до жовтого відтінку - спробуйте, це смачно.

Що можна додати: спеції (барбарис, корицю, ваніль), сухофрукти.

Запіканка з манної крупи з фруктами

Молоко 2 1/2 склянки, крупа манна 1/2 склянки, цукровий пісок 2/3 склянки, фрукти (3 яблука чи груші, жменю сухофруктів), яйця 3 шт., масло вершкове 60 г, сухарі мелені 2 ст. л., сіль за смаком.

Зварити густу манну кашу на молоці, в якому попередньо розчинити сіль. Помиті фрукти очистити і нарізати тонкими скибочками. Яєчні жовтки розтерти з цукром і розм'якшеним маслом, з'єднати з кашею і ввести в суміш збиті яєчні білки. Форму, змащену маслом і обсипану сухарями, заповнити половиною норми манної каші, зверху покласти яблука, а потім ще шар каші. Зверху запіканку посипати цукром і запекти в духовці.

Перловка

Містить : багато білка і крохмалю, вітаміни групи В , вітамін А, Е, D, залізо, кальцій, мідь, йод, фосфор. Ще одна перевага перлової крупи - велика кількість лізину. Ця амінокислота має противірусну дію, особливо відносно мікробів, що викликають герпес і гострі простудні інфекції.

Як варити? Попередньо замочуємо кашу на ніч (10-12 годин). Пропорції для варіння: 1 склянка на 2 літри води (молока). Правильну перловку доводять до кипіння і доварюють на водяній бані годин 5-6. Неправильну, але швидку варять просто так до м'якості. Хоча б раз у житті спробуйте зварити перловку на водяній бані, і ви зрозумієте, що могли через незнання позбавити себе божественного смаку цієї страви.

Що додати : перловка чудово поєднується з усіма несолодкими добавками: спеції, овочі, гриби, м'ясо. Вершкове масло краще рослинного.

Голубці з перловкою

8 капустяного листя, 200 г вареної перлової крупи, 50 г бекону, 1 велика цибулина, 2 ст.л. родзинок, пучок зеленої цибулі, кріп, 1 л курячого бульйону, 2 ст.л. оливкової олії.

Бекон нарізати кубиками. Цибулю і кріп посікти. Капустяне листя класти в окріп по одному, щоб не пошкодити, і відразу ж остуджувати. Обсмажити на маслі цибулю і бекон 3 хвилини. Додати перлову крупу, половину кропу, родзинки і 2 ополоника бульйону. Томити під кришкою 15 хвилин. Начинку загорнути в капустяне листя, пов'язуючи їх пагонами лука. Укласти рулети в сотейник, залити бульйоном і тушкувати під кришкою 30 хвилин, у міру необхідності додаючи бульйон. Подати зі сметаною.

Вівсянка і «геркулес»

Містить : білки, лецитин, лінолеву кислоту, мінеральні речовини (кальцій, магній, калій, натрій) і вітаміни. Вівсяна каша містить менше глютену, ніж пшениця, в ній багато клітковини, що допомагає зменшити рівень холестерину в крові. Стимулює ШКТ, запобігаючи ризик різних видів раку в цій частині організму, не дає прогресувати гастриту і виразці шлунка. «Геркулес» містить менше корисних речовин, ніж цільна вівсянка, але він легше засвоюється.

Як варити: зерна промивають в гарячій воді 6-7 разів. Варять в будь-якій кількості води до напівготовності, воду зливають і доливають молоко. «Геркулес» варять за інструкцією на коробці, особливих секретів немає.

Що можна додати : цибулю, рубане яйце, м'ясо, будь-які фрукти і горіхи.

Вівсянка з апельсинами

(на 4 порції): 3 апельсини, 500 мл молока, 3 cт. л. цукру або меду, 1/2 ч. л. кориці, 50 г мигдалю, 150 г вівсянки, 150 г йогурту, 100 г жирного молока

Неочищений апельсин обдати окропом, нарізати соломкою кірку. У каструльці закип'ятити молоко з апельсиновою кіркою, цукром, лікером, корицею та мигдалем.


Всипати вівсянку і залишити набухати на 10 хвилин на повільному вогні. Зняти каструльку з плити і дати охолонути. Йогурт з'єднати з жирним молоком. Всі апельсини почистити, розділити на часточки. 6 часточок відкласти, інші нарізати шматочками і разом з соком покласти в вівсянку. Потім поставити на 1 годину в холодильник, після чого прикрасити блюдо відкладеними часточками апельсина і подавати.

Рис

Містить : багато крохмалю, білки, солі (К, Р, Мg, Nа, Са), незначна кількість вітамінів. Білки рису за амінокислотним складом є повноцінними і наближаються до білків тваринного походження, тому рис називають «вегетаріанським м'ясом».

Як варити? Єдино правильний рецепт: на склянку рису - 1,5 склянки води. Накрити щільною кришкою, щоб пара не виривався назовні. Варити рівно 12 хвилин. Спочатку варимо на сильному вогні, через хвилини дві - на помірному, під кінець на слабкому. Не перемішувати! Потім прибираємо рис з вогню й даємо настоятися ще стільки ж. А ось тепер можна перемішати з маслом і сіллю.

Що додати? Солодкий рис: сухофрукти. До несолодкої каші додають будь-які овочі - або нічого. Тільки вершкове масло.

Каша рисова з гарбузом

гарбуз - 500г, рис - 200г , молоко або вершки - 400г, вода - 400 мл, цукровий пісок - 2 ст.л.

Рис промити, залити окропом (вода повинна бути вище крупи на 2 см) накрити кришкою. Коли рис розбухне, поставити на повільний вогонь у цій же воді, довести до кипіння, долити молоком або вершками і варити до готовності. Гарбуз вимити, очистити від шкірки і насіння, порізати дрібними кубиками і пересипати цукровим піском. Після того як з неї виділиться сік, поставити на повільний вогонь і варити до розм'якшення. Потім змішати з готовим рисом, довести до кипіння. Подавати до столу з вершками або вершковим маслом.

Гречка

Містить : крохмаль, білки, жири, мінеральних речовини , багата солями калію, натрію, кальцію, заліза, вітаміни групи В, вітамін Е і лецитин. Гречка зміцнює імунну систему, поліпшує кровообіг і знижує рівень холестерину.

Як варити : у гречану кашу можна додавати цукор, він нейтралізує численні корисні властивості цієї крупи. Також псує гречку та молоко - не потрібно в ньому варити, краще залити молоком після. Гречку варять у співвідношенні 1:2 з водою. Під щільною кришкою. Після закипання доварюють на помірному вогні до повного всмоктування води. Перемішувати в процесі варіння не варто.

Що можна додати : вершкове масло, цибулю, гриби, рубані яйця , терті овочі. Особливо смачна гречка з буряком і цибулею. З цільної гречки готується розсипчаста каша, з продельной - «розмазня».

Помідори, фаршировані гречаною кашею

12 дрібних помідорів, 200г гречаної крупи, 120г сметани, сіль, зелень петрушки.

Зварити розсипчасту гречану кашу. Вимити помідори, зрізати з них верхівки і вийняти серцевину, залишивши досить товсті краю. Серцевину протерти через сито, змішати з кашею, підсолити, нафарширувати помідори, накрити кожен зрізаною верхівкою, покласти в сотейник, запекти трохи, а потім, заливши сметаною, поставити в духовку зарум'яниться.

Кукурудзяна каша

Сама «порожня» каша. Харчова цінність і кулінарні достоїнства кукурудзяної крупи нижче інших. У кукурудзяній крупі багато вуглеводів і погано засвоюється, бідного незамінними амінокислотами білка, мало вітамінів і мінеральних речовин. Зате кукурудзяна каша - сама малокалорійна і чудово заспокоює неспокійний живіт у дітей та дорослих.

Як варити: кукурудзяна каша довго вариться, каша з неї швидко обвітрюється, стає жорсткою і крохмальної. Просто подарунок долі, а не каша. Варимо її до м'якості, періодично запитуючи себе, навіщо нам це треба.

Що можна додати : сухофрукти.

Каша кукурудзяна

кукурудзяна крупа - 1 склянка, вода - 2.5 склянки, вершкове або топлене масло, сіль, цукор, родзинки (без кісточок) - 3-4 ст.л.

Крупу ретельно промити, залити гарячою водою, додати сіль, цукор, масло та попередньо замочений ізюм . Все перемішати, закрити кришкою і поставити в духовку. Варити до м'якості. Потім можна поставити в духовку без кришки і готувати до появи рум'яної скоринки.

пшенкой

Містить : білки і вуглеводи , кремній, залізо, магній, фосфор. Багате вміст клітковини забезпечує роботу шлунково-кишкового тракту, очищає організм від шлаків, токсинів, знижує рівень холестерину в крові. У дієтичному харчуванні каші з пшоняної крупи рекомендуються при захворюваннях серцево-судинної системи, печінки і нервової системи.

Як варити : перебрати, промити в окропі, поки вода після промивки не стане чистою. Потім залити киплячою водою, поставити на вогонь, посолити, зняти піну, швидко випарити всю воду, поки пшоно ще не встигло розваритися. Після цього долити гаряче молоко і продовжувати варити кашу на помірному і потім на слабкому вогні до повного загустіння.

Що можна додати : овочі, гриби, сухофрукти. Пшоно чудово поєднується з рисом.

Биточки з пшона і рису з морквою

пшоно - 200 г, рис - 200 г, вода (для каші) - 2 л, морква - 2 шт., яйце - 3 шт., масло рослинне - 120 г, сухарі панірувальні - 1/2 склянки, сіль, сметана - 1/2 склянки.

Морква нашаткувати соломкою, спасерувати на частини масла і пропустити через м'ясорубку. З суміші пшона і рису зварити в'язку кашу, додати морквяне пюре, яйця і перемішати. Отриману масу обробити на биточки або котлети, запанірувати в сухарях і обсмажити на олії. Подавати зі сметаною або з молочним або сметанним соусом.

Що таке «швидка каша»

Це розплющені зерно, оброблене паром. Зерно плющаться, роблять на ньому нарізки, витримують під інфрачервоними променями, сушать ... Чи правда, що така каша менш корисна, ніж цільна - так. Чим ціліші продукт, тим більше від нього користі. Однак пластівці теж потрібні, особливо для людей, що мають проблеми з шлунково-кишкового тракту. Ну, і багато людей просто не люблять кашу - нехай хоч пластівці їдять. Найбільшу шкідливість швидким каш приносять добавки, тому уважно читайте склад. Уникайте каш з підсолоджувачами і ароматизаторами. У ароматизованої каші мають бути і живі сухофрукти, а не просто пахне порошок. Відомий міф: «швидкі» пластівці менш калорійні, ніж звичайна каша, для дієт вони підходять краще. Це неправда, тому що в пластівцях практично відсутня клітковина, що очищає організм якраз від зайвого жиру. У пластівцях після обробки залишаються тільки найвитриваліші вітаміни (група В та вітамін Е), тому краще вибирати швидкі каші з вітамінними добавками.

Чи можуть швидкі каші нашкодити здоров'ю?

"Вважати їх повноцінною заміною звичайним каш не можна, і ніякими перевагами перед ними вони не володіють. Але краще з'їсти моментальну кашу, ніж перекушувати бутербродом ", - говорить Валентина Мещерякова, доктор медичних наук і завідувач відділенням клінічної дієтології НДІ харчування РАМН. Так, визнають лікарі, епізодичне вживання каш швидкого приготування на зразок "Бистров" навіть корисно. "Вони мають обволакивающим ефектом і сприяють нормалізації секреторної функції шлунка", - пояснює Тетяна Полуніна, доктор медичних наук. «Але якщо вдаватися до сухих каш регулярно, ефект буде зворотний».

При тривалому і систематичному вживанні швидких каш можуть розвиватися алергічні дерматити, стоматити, авітамінози, знижується імунний статус. Вибирайте мюслі, «швидкі» каші і сухі сніданки з неочищених зерен або зерен з висівками. Завжди допивайте рідина, якої заливаються пластівці - в рідині осідає найбільшу кількість корисних речовин.

Сухі сніданки з круп

Ці зірочки, каблучки і глазуровані хрусткі пластівці, які потрібно залити молоком або йогуртом практично марні в плані поживної цінності. Їх можна назвати приємним різноманітністю в раціоні. Зерна, використовувані для приготування сухих сніданків, не тільки звільнені від клітковини, а й перемелені за борошно. Клітковини, вітамінів, мінералів і масел в них практично немає, зате багато крохмалю, що сприяє появі зайвої ваги. Чому? Коли в організмі людини мало кальцію, Паращитовидні залози «вилучають» його з кісток і відправляють у кров. Всі каші, так чи інакше, пов'язують кальцій - ще і тому їх рекомендують вводити вже після овочів і м'яса. Краще варити крупу на воді, а безпосередньо перед годуванням додати в неї 20-30 мл грудного молока або суміші, яку зазвичай їсть малюк. Це поліпшить смакові якості страви і зробить його більш "знайомим" для дитини. Ви багато втрачаєте. Покладіть в кашу мармеладку - це поліпшить смак і збагатить блюдо пектином.