Картопля, капуста, морква, горох ... оповідь про уральські овочах.

Напевно, ні в одній країні світу не експлуатують набір з трьох-п'яти овочів так, як у нас. Все тому, що нас довго тримали в овочевий резервації. Одного разу, багато років тому, знайомий з Ізраїлю попросив мене розповісти, які овочі продають у наших магазинах. Прослухавши убогий список формату «господиня одного разу з базару прийшла, господиня з базару додому принесла», він зізнався, що отримав враження, що перебив емоції від останнього відвідування гімалайських гір. Вони не розуміли, як ми можемо жити, володіючи такою мізерним набором. Зараз вибір в магазинах набагато багатше, але все одно на столах переважає той же список: картопля, капуста, морква ... Ми до них звикли. Нам з ними добре.

Овочі нормалізують кишкову мікрофлору, містять клітковину, масла, корисні мінеральні речовини і деякі вітаміни. У овочах мало вуглеводів (виняток - багаті вуглеводами картоплю і горошок) і цукрів (крім буряка та моркви), тому вони є прекрасним дієтичним стравою. Необхідною стравою для нормального життя - сидячи на дієті, ні в якому разі не можна виключати овочі з раціону, якщо вам дорогий ваш імунітет. Клітковина в овочах досить ніжна, легко перетравлюється (крім білокачанної капусти), вона виводить з організму холестерин. Як і пектин, якого в овочах теж багато, особливо в запечених.

Найбільш корисні свіжі овочі, а не ті, які невідомо скільки нудилися в засіках батьківщини. Соком картоплі очищають організм, лікують виразку шлунка, морквяний сік не має собі рівних, ним лікують буквально все - від застуд і запалення ясен до шлунка та печінки. Капуста також очищає організм, допомагаючи похудальцам. Буряковий - цінний сік для утворення червоних кров'яних кульок і поліпшення складу крові взагалі. Сирі овочі забезпечують гарний настрій, свіжу шкіру, витончену фігуру, знижують турботи з шлунком і кишечником, тому що містять в собі значну кількість клітковини. Щоб овочі приносили організму як можна більше користі, вживайте їх з будь-яким рослинним маслом, воно допомагає засвоєнню цінних речовин. І ніколи - чуєте, ніколи не виливайте в раковину безцінний овочевий відвар, в тому числі і воду, що залишилася після овочів у мікрохвильовці або пароварці. Залиште. Зваріть на ній суп дитині, використовуйте в соусі. Врешті-решт, просто вмивайтеся відваром, опустіть туди на пару хвилин руки. Не пропадати ж добру.

А як же нітрати?

Сама по собі наявність нітратів у рослинах - нормальне явище, вони є джерелами азоту, але зайве збільшення їх украй небажано. Ми і так отримуємо купу токсинів з неочищеної води, м'яса і риби, а тут ще овочі ... Нітрати в основному накопичуються в коренях, коренеплодах, стеблах, черешках і великих жилках листя, значно менше їх у плодах. У буряку і моркви більше нітратів у верхній частині, що її треба зрізати. У капусті видаляємо качан, товсті черешки листя і верхні листки, в зелені використовуємо тільки листя, викидаємо стебла. Найменше шкідливих речовин у редисці, редьці та цвітній капусті, картоплі, огірках і кукурудзі. Отже, у будь-якого овоча зрізаємо частина, що примикає до плодоніжки, у буряка і огірків краще зрізати і верхню і нижню частину.

Пройдімося основного набору уральської овочевий кошики: овочі та прилучилися до них рослини.

КАРТОПЛЯ

Містить: багато вітаміну С. Якщо ви часто вживаєте картоплю, вона з вдячністю дарує вам вітамін С круглий рік. Вітаміни групи В, РР, калій, залізо, фосфор, йод, натрій, магній, кальцій, марганець, мідь, цинк, нікель, кобальт, бор.

Чим молодше бульба, тим більше мінералів і вітамінів. Вітаміни в картоплі - водорозчинні, тому припиняйте варити її на плиті, використовуйте пароварку, мікрохвильовку або духовку, інакше вітаміни образяться і підуть у воду. Картопля найкалорійніший овоч. Високу поживність йому надають вуглеводи у вигляді крохмалю. Білки картоплі є найбільш повноцінними: у них є всі незамінні амінокислоти. Ніколи не вживайте бульби з зеленими цятками і «очками», це проявляється отруйна (ракообразующее) речовина соланін. Існує маса рецептів на основі картоплі, але, щоб ви не придумали, найсмачнішою залишається звичайна варена картопля з вершковим маслом, обваляти в дрібно посіченою зелені.

БУРЯК

Містить: вітаміни С, Р, В1, В2, РР. Буряк - один із самих багатих на йод продуктів. Також у ній багато магнію, калію і кальцію, фосфору, натрію.

Сік буряка, хоч і є цінним хутром, але досить агресивний, особливо якщо у вас вже є гастрит. У буряках порядна кількість клітковини і пектину, тому вона активно веде себе в кишечнику і може викликати його послаблення. Жінкам, особливо в клімактеричний період, під час вагітності і т.д., цей корисний овоч потрібно вживати щодня. Магній - ось він, кальцій - засвоюється, йод - будь ласка, кров збагачується - гемоглобін завжди буде в нормі. Завдяки кровотворної дії, буряк корисна при розширенні вен (тромбах), високому тиску. Сиру кашку з буряка використовують при запалених ранах. Причому цілющий ефект вражаючий. Будь-яка онкологія також лікується буряком: затримується ріст пухлин.

Цікавий факт: якщо мікрофлора в кишечнику нормальна, сік буряка не забарвлює сечу - або забарвлює в слабо-рожевий колір. Якщо забарвлення яскраво-малинова, це вказує, що в організмі не все в порядку.

Буряк можна покришити в будь-яку розсипчасту кашу, особливо гречку. Цей овоч любить сухофрукти: спробуйте солодке блюдо з тушкованою буряка з ізюмом, курагою і чорносливом, можна додати рис.

ГАРБУЗ

Містить: вітаміни B1, В2, В6, С, Е, РР, каротин. Солі фосфорної кислоти, калію, кальцію, магнію, а за кількістю заліза гарбуз - чемпіон серед овочів. У ній особливо багато калію і пектину.

Гарбуз - це, взагалі-то, ягода. Як і кавун. Гарбузовий сік добре заспокоює, пийте його на ніч. Він чистить печінку, знімає різноманітні запалення в кишечнику, нирках. У гарбузі багато клітковини, тому її з обережністю вживають при хронічних гастритах.

МОРКВА

Містить: каротин, вітаміни А і Е, магній, йод, залізо, мідь, кальцій.

Морковка вилікує рани, зміцнить зуби, виведе холестерин, допоможе при хворобах травлення, лікуванні хвороб судин і серця. Виростить, в кінці кінців. Активно їжте моркву при перших синдромах хронічної втоми - всупереч помилкової думки про передоз вітаміну А, в день можна випивати 2-2,5 л морквяного соку.

Важко уявити яке-небудь блюдо без моркви . Ви все ще варіть «порожні» макарони? - Натріть в них морквини і додайте солодку кукурудзу, вийде яскраве блюдо для, наприклад, дитини.

Капуста білокачанна

Містить: вітаміни С, Р, В1 В2, РР, В3, фолієва кислота, каротин, провітамін В, біотин, вітаміни К і Е, холін, противиразковий вітамін U, фітонциди, ферменти, солі калію, кальцію, фосфору, сірки, заліза, йоду.

Сік капусти - офіційне лікувальний засіб, затверджене Міністерством охорони здоров'я. Тому що він здатний повністю усунути виразку шлунка. У капусті величезна кількість клітковини, тому капустяні листи потрібно розминати руками або обшпарювати окропом. Якщо у вас чи ваших домочадців від капусти пучить живіт, додайте в блюдо з капустою трохи кмину. Але при підвищеній кислотності капусту краще прибрати зовсім. Всі знають про користь квашеної капусти: вона містить молочну кислоту, яка створює грунт для зростання корисних бактерій і переважну зростання гнильних. Часто рекомендують прикладати капустяні листи до пухлин (мастит тощо) - цей спосіб медики вважають надуманим. Тим не менш, людям допомагає. Одне з найвідоміших блюд з капусти - це польський бігос (тушкована капуста з рубаними сосисками, перцем та помідорами). Можна отримати подібність бігосу, змішавши капусту не з ковбасою, а з ковбасним сиром, смак буде гострим і сирним.

КАПУСТА КОЛЬОРОВА

Містить: вітамін С, каротин, велика кількість вітамінів В1, В2, РР, солі натрію, калію, кальцію, магнію, йоду, заліза, фосфору.

Ну, і де ж вона кольорова-то? Та не кольорова. А квіти. Цей овоч є суцвіття з бутонів. До речі, кольоровий вона все-таки буває, але у нас вирощують білу. З цвітної капусти виходить відмінний гарнір і запіканки, а діти дуже люблять кольорову капусту в клярі: суцвіття відварюється до напівготовності, умочують в кляр (яйце, вершки, ложка борошна) і обсмажуються (при бажанні - в сухарях). Вона підходить для всіх салатів, наприклад, такий: кольорова капуста, морква, солодка кукурудза, петрушка і яйця.


Буває, що дитина не любить капусту, але обожнює картопляне пюре: кольорова капуста легко «сховається» у цьому пюре.

БРОКОЛІ

Містить: білок броколі не поступається білку тваринного походження. Незамінних амінокислот в ньому стільки ж, скільки в білку курячого яйця. А також: каротин, вітамін С, В1, В2 і В6, фолієва кислота, вітаміни РР, Е, хлорофіл, фосфор, магній, солі калію, кальцію, натрію. Заліза майже в два рази більше, ніж у білокачанної і цвітній капусті.

Брокколі - це італійська капуста, підвид кольорової. Лікувальні властивості: протиракову дію, лікування нервових захворювань, очищення організму від важких металів. З брокколі виходять відмінні запіканки з локшиною, помідорами та сиром, при змішуванні з кольоровою капустою вона і виглядає красиво, і додасть особливий смак салатів.

ГОРОХ

Містить: ряд життєво необхідних для людини амінокислот ( цистин, лізин, аргінін, триптофан тощо) і вітамінів (РР, В1, В2, С, провітамін А). У сухому горосі білка стільки ж, скільки в яловичині. Мінерали: калій, залізо, фосфор і кальцій.

З горохом все ясно. Завдяки повноцінному білку, він перешкоджає старінню організму. У молодість - тільки з горохом.

КУКУРУЗА

Містить: селен. Вітамінів, мінералів і амінокислот практично немає.

Що гарного сказати про кукурудзу? Дивно даремний овоч, але ж смачний. Найчастіше питання про кукурудзу: скільки потрібно варити качани. Порада: кукурудзу, в залежності від ступеня стиглості, варити можна від 10-ти хвилин до півгодини. Колір - не показник. Є сорти як білої (світло-жовтою), так і жовтою і навіть фіолетовою кукурудзи. Отщіпніте сире зернятко, спробуйте: якщо м'якоть солодка, м'яка, кремова - значить, кукурудза дуже молода. Чим молодше, тим менше часу на варіння. Залити холодною несолоної водою (в солоній - твердне), довести до кипіння і на середньому вогні варити. Стара кукурудза вариться поганенько, всередині вона буде м'яка, а сама шкірка - тверда. Потрібно поварити години 2, потикати вилкою, якщо готова - виймати. Запах - це ще не ознака того, що кукурудза зварилася. Наприкінці варіння можна додати молоко або вершки.

КВАСОЛЯ

Містить: вітаміни В1, В2, В6, К, РР, С, каротин, мінеральні речовини - залізо, кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, йод; клітковину; фолієву кислоту. За змістом міді та цинку квасоля перевершує більшість овочів. Білок квасолі засвоюється легко і містить життєво необхідні амінокислоти

Квасоля - це зернобобових рослин. Її люблять не всі - можливо, не всі вміють її готувати. Вона хороша з вершковим маслом, особливе блюдо з неповторним смаком - квасоля упереміш з картоплею та смаженою цибулею. Можна замочити квасолю з вечора, щоб вона швидше зварилася вранці. Як не дивно, ці боби - токсичні, тому їх вимочують і варять не менше 10-ти хвилин, особливо токсична червона квасоля. З овочами квасоля засвоюється краще, ніж з м'ясом або рибою, солять її лише після повної її готовності. Квасоля треба варити в холодній воді так, щоб вода ледь покривала його верх. Вогонь повинен бути слабким, а заважати під час варіння - не можна. Цей веселий різнобарвний боб - джерело фолієвої кислоти, тому особливо корисний для вагітних. Щоб від квасолі не було здуття живота, її присмачують чорним перцем або гірчицею, але людям з якими-небудь захворюваннями шлунково-кишкового тракту краще її не є зовсім.

Кабачки

Містить: величезна кількість калію, кальцію, магнію, фосфору і заліза, органічних кислот і білка, вітаміни А і С. Самий низькокалорійний овоч, містяться в ньому, женуть холестерин.

Кабачок дуже м'яко впливає на флору кишківника, тому його особливо рекомендують маленьким дітям і годуючим матерям, які бояться зіпсувати дитині живіт, вживаючи неправильні овочі. Його можна додати картоплю і зробити пюре з незвичайним смаком. Всім відомі рецепти фаршированих кабачків, їх так само можна фарширувати не кільцями, а цілими «човнами», заповнюючи половинки невеликих кабачків салатом, фаршем або тушкованими овочами. З цього ніжного овоча готують деруни: труть на тертці, з'єднують з борошном, вершками (сметаною) і яйцями, попередньо кабачок потрібно віджати, щоб деруни не вийшли водянистими.

ОГІРКИ

Містить: багато мінеральних солей (фосфор, кальцій, магній, залізо) мікроелементи (мідь, марганець, кобальт, цинк, йод), вітаміни А, С, групи В, пектин, клітковина. Заліза в огірках більше, ніж у суниці і винограді.

Не чекали такої відважності від огірка? - Не так-то він простий. Огірки украй корисні при набряках і високому тиску, тому що виводять з організму зайву воду і солі, будучи природним сечогінним засобом. Їх можна використовувати для дієт - і вага піде, і вітаміни при вас. Уникайте купувати темно-зелені огірки: вони перегодовані азотом і містять багато нітратів. З огірків традиційно роблять салати, ще існує таке українське блюдо як смажені огірки - ними можна щось нафарширувати, і ніхто не здогадається, що саме ви використали.

ПОМІДОРИ

Містять: вітаміни А і С, калій, магній, залізо, цинк, кальцій, фосфор, лікопін - дуже сильний натуральний антиоксидант.

Помідори лікують не тільки тіло, але й змучена душу. У них є "готовий" серотонін, званий гормоном щастя, і тирамін - органічна сполука, яка перетворюється в серотонін вже в організмі. Завдяки цьому помідори покращують настрій, а в стресових ситуаціях працюють як антидепресанти. Помідори - хороше джерело фолієвої кислоти. Що цікаво, при термічній обробці концентрація корисних речовин тільки підвищується. Помідори смажать, фарширують, ними прикрашають, використовують у салатах. Секрет для борщу: за 10 хвилин до кінця варіння додайте в каструлю половинку великого помідора, а перед вимиканням - другу половинку.

БАКЛАЖАНИ

Містять: повноцінний білок, багато калію, кальцій, залізо, вітамін С, каротин, група вітамінів В.

Баклажани перед використанням потрібно посолити, витримати і віджати - або потримати в солоній воді, щоб вивести гіркоту від соланіну. Королівське блюдо - це баклажани в поєднанні з рисом (фаршировані, вегетаріанський плов і т.д.). З м'ясом їх поєднувати не варто (масло масляне), вийде дуже важке перенасичене страва: баклажан вже містить повноцінний білок і здатний собою замінити м'ясо.

ПЕРЕЦЬ

Містить: велика кількість масел (ефірне, жирне ), вітаміни А, Р, В1, В2, С, фолієву кислоту, пектин, кальцій, магній, калій, залізо, цинк.

Перець є незамінним засобом для тих, хто страждає розладами кишечника, так як він має досить високим бактерицидну дію. За кількістю вітаміну С перець перевершує лимон і чорну смородину. У зеленому перці міститься кремній - він допомагає при ламкості волосся та нігтів. Перець класично начиняють м'ясним фаршем або рисом з овочами, додають в грецький салат або готують святковий плов з шматочками перцю всіх кольорів.

ОВОЧІ ДІТЯМ: вводимо овочевий прикорм

У різних країнах овочі дітям вводять по- різному. Наприклад, в Ізраїлі починають прикорм з батату, в Америці - з гарбуза, в Німеччині - з селери і моркви. Необхідно, щоб дитина почала знайомство з тих овочів, які ростуть в місцевості, де він народився. Друге правило: овоч повинен містити мало клітковини (агресивно впливає на шлунково-кишкового тракту), бути малоаллергенним (зеленим). Ще один факт, про який не знають багато мам: гіпоалергенні овочі легше засвоюються. Якщо у малюка не виявлено схильність до алергії, йому все одно пропонують зелені овочі, вони простіше засвояться, ніж червоні і помаранчеві. Тобто алергія тут вже ні при чому. Прикорм овочами починають з 6-ти місяців, саме в цьому віці дитина здатна їх засвоїти. Якщо у дитини є які-небудь проблеми з шлунково-кишкового тракту (коліки, рідкий стілець і т.д.), прикорм краще почати пізніше - і з каш. Овочі завжди впливають на мікрофлору, про це треба пам'ятати. Тому їх першими прибирають з раціону при захворюваннях шлункового тракту, кишкових інфекціях.

На Уралі правильним овочем для першого прикорму класично є кабачок.

Він неагресивний для кишечника, насичений вітамінами і мінеральними речовинами, має ніжний смак. Якщо ви додасте в пюре з кабачка кілька крапель грудного молока, смак стане воістину царським - молочним і солодким. Що робити, якщо дитині виповнилося півроку в акурат взимку? Поступово шлунок малюка навчиться переробляти і такі продукти, якщо не давати їх багато.