М'ясне достаток для дорослих і дітей.

Для початку розберемося: навіщо людині м'ясо ...

М'ясні продукти містять повноцінний білок. Як відомо, білки бувають повноцінними і неповноцінними, в першому випадку присутні всі необхідні амінокислоти. Якщо ви не отримуєте білкову їжу, ви не ростете і не розвиваєтеся, особливо якщо ви - дитина. Коли говорять, що чоловікам і дітям обов'язково потрібно включати в раціон м'ясо, мають на увазі кількість енерговитрат. За умовчанням вважається, що чоловік зайнятий на важкій роботі, що вимагає фізичних зусиль, а дитина від нього відстає ненамного: зростаючий організм потребує безперервному надходженні «будівельного матеріалу» для кліток - повноцінних білків. Амінокислоти у свою чергу бувають незамінними, це означає, що організм їх не виробляє сам. Отримує з їжею, і жити без них не може. Ці амінокислоти і містяться в повноцінних білках.

Звідси мораль: люди, що витрачають багато фізичної енергії на роботі, а також діти повинні щодня хоча б у невеликому обсязі (третина раціону) отримувати наступні продукти: м'ясо, бобові, овочі, молоко, яйця.

Норма дорослої людини: 100-200 г м'яса в день (залежить від способу життя), дитини - 50-80 р. Всього лише? .. Так. Корисною їжі повинна бути зовсім небагато для повноцінного ефекту, не можна вважати корисними напівфабрикати з різними добавками, копченості і т.д. Для повного щастя вистачить одного шматка м'яса, звареного на пару.

Також м'ясо містить велику кількість клітковини і жирів, вітамінів і мінералів. Засвоюється довго. Має значення спосіб приготування: чим довше ви його смажили, заливали борошняними соусами, чим більше вкладено праці, тим вище гарантія, що м'ясо буде перетравлюватися довго і важко. Цей продукт дружить з овочами, вони допомагають найкращому засвоєнню.

Ні в якому разі не можна переїдати м'яса, якщо у вас проблеми з судинами, серцеві хвороби , схильність до гіпертонії. З-за високої жирності можуть з'явитися жирові бляшки в судинах, це веде до виникнення тромбів. Вагітним в останньому триместрі рекомендують обмежити м'ясні страви для підвищення еластичності тканин.

Яке воно, хороше м'ясо?

Вищі сорти м'яса - це тазобедренная і поперекова частини. У жорсткому м'ясі (з нижніх частин туші) міститься багато малоцінних білків - колагену і еластину - і воно погано засвоюється організмом. Легке м'ясо: індичка, баранина, кролик. Для приготування м'ясних страв найкраще вживати м'ясо молодих тварин. Його легко відрізнити за кольором: від світло-рожевого до світло-червоного, жир щільний, білий. М'ясо дорослих тварин - червоне, старих - темно-червоне, жир жовтий. Доброякісне м'ясо покрите тонкою скоринкою блідо-рожевого або блідо-червоного кольору, в місці розрізу - злегка вологе. Дізнатися якість і свіжість м'яса можна і в такий спосіб: натисніть на нього пальцем: якщо утворилася ямка швидко вирівняється, значить, воно свіже. Якщо доторкнутися пальцем до поверхні мороженого м'яса, на ній з'являється червона пляма. У повторно замороженого м'яса поверхню червона, від дотику помітного плями не утворюється, жир рожевий.

М'ясний бульйон

На жаль, його справжня користь залишилася далеко позаду, коли наука ще не досягла таких небувалих висот, а корів і птахів годували, в основному, невигадливій і нерозумною їжею: травою, злаками. Всі чули, що в сучасних господарствах тваринка підгодовують антибіотиками і гормональними стимуляторами. Чим далі, тим більше. М'ясо, крім своєї користі, ще й дуже токсично. Будь-який токсичний продукт (а до них належать і баклажани, і червона квасоля, і гриби) ні в якому разі не можна вимочувати для того, щоб потім цю воду пити. Піну, що утворюється при кипінні - знімаємо. Воду після готування акуратно викидаємо (закопуємо під землю в 20 км від житлових приміщень). Це був жарт. Фахівці жартують: м'ясні продукти настільки накачи антибіотиками, що запалення легенів моментально зникає. Якщо у вас в морозильнику припасено м'ясо від своєї корови або з перевіреного екологічно чистого села від знайомих чесних-пречесний фермерів - це чудово. Насолоджуйтесь якісним бульйоном зі всіма вітамінами і мінералами. В інших випадках м'ясний бульйон в обов'язковому порядку розводять водою 1:2. Дітям м'ясний бульйон з магазінской кісточки не потрібен зовсім - або розведіть його побільше. Бульйон містить токсичних речовин набагато більше, ніж корисних, ці речовини руйнують нирки і печінку. Курячий бульйон стимулює виділення шлункового соку, його слід з обережністю застосовувати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і виключити з раціону при виразці шлунка і виразковому коліті, хвороби нирок.

Як вибрати якісні напівфабрикати

Зараз існує величезний вибір м'ясних продуктів, але самими розкуповуваними залишаються три види: м'ясо вагові, ковбаса (сосиски) та консерви. Щоб купити правильні консерви, уважно вивчіть інформацію на банці. У графі "склад" не має значитися нічого, крім м'яса, прянощів і солі. На жерстяної кришці шукайте тиснення "В" - вищий сорт або "1С" - перший сорт. Потім ГОСТ 5284-84. Дивіться термін придатності. На деяких м'ясних консервах замість ГОСТу значиться ТУ. Це говорить про те, що консерви виготовлені з м'яса більш низького сорту, що пройшов процеси заморожування і розморожування, і зберігаються вони набагато менше. На банці хорошою тушонки повинно бути написано просто "Яловичина (свинина) тушкована". Варіанти типу "Тушенка столична" ("по-домашньому", "калорійна") вказують, що всередині рубане м'ясо з додаванням сої, при цьому присмачене не найкориснішими добавками. Рублене пресоване м'ясо (особливо імпортне) низької якості являє собою суміш перемелених хрящів, шкурок, жив, зате воно дешевше. Часто імпортні м'ясні консерви - це ковбасний фарш, збагачений різними рослинними добавками та ароматизаторами, що імітують запах м'яса і аромат спецій.

Цифри на кришці повинна бути опуклими, а не втиснули! Це важливо. Підробку викриває по цифрах, утисненим всередину. Якщо банку з консервами здулася, вона отруєна. Якщо банку торкнула іржа, то вміст їсти можна, але попередньо прокип'ятивши.

У ковбасі не повинно бути надлишку крохмалю: при покупці можна попросити продавця відрізати тонкий скибочку ковбаси і згорнути його трубочкою - якісна ковбаса не ламається і не кришиться.

Перше правило: сосиски та ковбасу вибирайте не по яскраво-червоному кольору, а за складом, який дрібно-дрібно, але все- таки вказують на етикетці. Чим склад довший, тим більше в продукті жиру, крохмалю, рослинного білка. Щоб все це замаскувати, потрібні всі ті ж некорисні добавки з індексом «Е».

Друге: ніколи не купуйте м'ясні вироби, в складі яких вказаний« харчовий барвник ». Ця кокетлива рядок-загадка - пряме порушення законодавства.

Третє: у нормальному м'ясному і ковбасному продукті з добавок повинен бути тільки нітрит натрію (Е250). Це неминуче «зло» - він є консервантом. До нещастя, нітрит натрію теж канцероген, але нехай він буде хоча б один.

ЯЛОВИЧИНИ

Містить: незамінні амінокислоти, цинк, вітаміни групи В, натрій, калій, магній, фосфор , залізо, мідь, цинк, кобальт.

У яловичині багато каротину, тому колір її жиру - жовтий. Він досить важкий і погано засвоюється. Дуже корисна яловича печінка, в ній багато вітаміну А, Е, С і групи В. Цікавий факт: при залізодефіцитній анемії, якщо вона доведена, радять вживати яловичину (гемное залізо), а от при інших формах анемії - яблука, гранати, буряк, тобто негемное залізо. Гемное - це залізо, що міститься в гемоглобіні. Овочі в нас істоти безкровні, тому містять негемное залізо, яке засвоюється дещо гірше.

СВИНИНА

Містить: найбільша кількість вітамінів групи В. Фосфор, калій, цинк, магній, залізо .

Подання про свиню як про брудний тваринний прийшло з минулого і досить сильно вкоренилося, створивши повну заборону на вживання свинини в їжу у деяких націй. Свинка і правда може жити, де доведеться, і їсти що попало. До того ж вона хворіє на ті самі паразитами, що і людина, відрізняючись цим властивістю від інших тварин. У наш час купити в магазині заражену свинину практично неможливо. Вітаміни, що містяться в свинині, є водорозчинними, тому готуйте її в малій кількості води - або підсмажуйте, запікайте. Свиняче м'ясо - сильний алерген з-за великої кількості гістаміну, тому його виключають з раціону при алергіях, шкірних хворобах, а також холециститі і атеросклерозі.

КРОЛИК

Містить: вітаміни B6, B12, PP, лецитин, залізо, фосфор і кобальт, марганець, фтор, калій.

Кролятина бідна солями натрію і жирами, що робить її незамінною в дієтичному харчуванні, вона відноситься до так званого білого м'яса.


За вітамінному і мінеральним складом перевершує майже всі інші види м'яса. Кролик - це велике тварина-монстр, не пускає у свій організм важкі метали і радіацію, його м'ясо містить речовини, здатні лікувати алергії, захворювання шлунково-кишкового тракту, гіпертонію, атеросклероз.

БАРАНИНИ

Містить: лецитин, солі калію, натрію, магнію, заліза, цинку, йод, фтор, вітаміни групи B, PP.

Баранина - це м'ясо овець. Засвоюється вона погано через наявність важкого тугоплавкого жиру, тому баранину не рекомендують дітям, а також дорослим, які мають проблеми зі здоров'ям. У кавказьких народів баранина є не тільки традиційним національним блюдом, але навіть лікарським - бульйон зі свіжого м'яса овець, вирощених в екологічно чистій зоні, дуже цінується за вмістом білків, вітамінів і мінералів. Печінка овець багата залізом.

ІНДИКИ

Містить: вітаміни групи В, фосфор, калій, магній, залізо, цинк, а також триптофан - амінокислоту, яка має заспокійливі властивості

Індичка - єдиний вид м'яса, що не викликає алергію і навіть підвищує імунітет. Вона практично не містить жирів, стимулює роботу серця, судин.

М'ясо індички містить багато протеїну. Індичок вивели, як видно з назви, індіанці, в нашій країні ця найбільша домашня курка не настільки поширена через суворого клімату: індички люблять південь.

КУРКА

Містить: багато повноцінного білка і протеїну, вітаміни групи В, залізо, фосфор, магній, цинк.

Курка не птах, але гарна тільки в свіжому вигляді. Якщо м'ясо заморожувалося і розморожувати, цінні речовини вимиваються разом із соком. Курку називають їжею, що продовжує життя, з-за великої кількості повноцінних амінокислот в м'ясі. Куряче м'ясо бажано вживати разом з овочами, особливо зеленими. Вони не тільки нормалізують кислотність, але і покращують перетравлення м'яса. Користь курячого бульйону нині оскаржується фахівцями: у виробництві птиці використовуються антибіотики й інші шкідливості, що легко переходять у бульйон. Відгодовують птахів генетично модифікованими продуктами (через дешевизну). Після хвороб курячий бульйон з магазінской кури теж не відновить. Краще не ризикувати зайвий раз. Якщо при варінні тушка птиці буквально розвалюється на частини, це означає, що її годували неякісними кормами.

РИБА

Містить: всі замінні і незамінні амінокислоти, легкозасвоюваний білок. Мінерали: йод, фосфор, кальцій, магній, залізо, бром, фтор, вітаміни: В, А і D.

Чим хороші морепродукти: речовини, що містяться в них, перебувають в ідеальному поєднанні. Тобто вони чудово засвоюються, особливо білок. Риб'ячий жир здавна приймають при нестачі вітамінів А і D. Риба буває червона і біла. До червоної відносяться: білуга, осетер, шип і севрюги, сьомга (лосось), форель і горбуша. Біла риба: камбала, сом, судак, тарань, лящ, короп, акула, минтай, карась. Червона риба вважається благородної, вона живе в морях, біла - в річках, але червона теж у річки запливає в певні періоди. Розповідають, що за старих часів сільські люди рідко ловили річкову рибу, вважаючи її, як би зараз сказали, відстойної, вони всім гуртом чекали, поки в річки піде морська риба. Помилково вважати, що риба розрізняється за кольором м'яса - у червоній воно теж буває білим. Слово «червона» раніше означало «красива», звідси й назва у благородної риби. На жаль, у наш час риба теж буває заражена різними канцерогенами, особливо ртуттю. Тому екзотичні для нас сорти риб, начебто акули або риби-меча залиште на совісті ресторанів - ці довгоживучі риби чудово накопичують ртуть. Лососів, вирощуваних на фермі, теж годують канцерогенами. У будь-якому випадку харчування рибою вважається куди більш здоровим, ніж м'ясне, в рибах токсичних речовин менше, а корисні речовини засвоюються набагато краще, ніж з м'яса. Тканини багатьох видів риб володіють антибактеріальними властивостями, з риби отримують інсулін, панкреатин і інші ліки.

М'ЯСО І РИБА В ДИТЯЧОМУ ХАРЧУВАННІ

За традицією цитуємо думку лікаря-педіатра з кафедри пропедевтики дитячих хвороб (інформація взята з сайту ymama.ru) Тетяни Вікторівни Бородулін.

« Для харчування дітей раннього віку краще всього використовувати нежирні сорти м'яса: яловичину , телятину, м'ясо курей, курчат, а також нежирну свинину, м'ясо індички, кролика, нежирну баранину, конину або оленину. Поряд з м'ясом малюкові старше десяти місяців можна запропонувати і рибу. Риба - це один з найкращих джерел високоякісного білка, жиру і мінеральних речовин, особливо калію, магнію та фосфору. Однак слід звернути увагу, що у деяких дітей рибні продукти можуть викликати алергічні реакції. Тому вводити рибу в раціон дитини потрібно з обережністю, враховуючи індивідуальні реакції дітей на різні продукти харчування. В умовах сучасної несприятливої ??екологічної ситуації переважно використовувати готові консервовані продукти дитячого харчування, які виробляються з високоякісного, екологічно чистої сировини. Виробництво цих продуктів контролюється органами державного епідеміологічного нагляду. Гомогенізовані, пюреобразні дитячі м'ясні консерви заводського приготування набагато краще засвоюються дитячим організмом, ніж пюре, які приготовлені в домашніх умовах.

Краще всього починати з яловичини, а потім поступово вводити інші м'ясні продукти. Перед вживанням баночку з продуктом потрібно відкрити і розігріти на водяній бані до температури 37єС ».

Введення м'яса

Часто в рекомендаціях щодо введення м'яса вказується вік 7 місяців. Але якщо дитину почали підгодовувати за новими схемами, тобто з півроку, м'ясо вводять не раніше восьми місяців. Це один з найважчих продуктів, м'ясо важко засвоюється, тому поспішати з його введенням не потрібно, особливо якщо дитина перебуває на грудному вигодовуванні. Починають вводити м'ясне пюре з половини чайної ложечки. Дня три можна давати цю норму і стежити за реакцією. Бажано відразу змішувати м'ясо з овочевим пюре (для якнайкращого засвоєння), яке ви вже ввели давно і знаєте, що на нього немає алергії. Якщо м'ясо добре йде, об'єм збільшується до ложечки, два і т.д., до десяти місяців дитина може отримувати 40 г м'яса, до року - 50-70 р. Пам'ятайте, що 100-200 г м'яса в день - це норма дорослої людини . Дитині некорисно збільшувати к-ть м'яса, враховуючи білкову навантаження (як правило, дитина до року отримує достатньо білка з ГМ або суміші).

М'ясо, яке краще залишити на потім через його особливої ??«тяжкості» і алергенність: телятина , курятина, свинина і червоні сорти риби

М'ясо можна змішувати з грудним молоком або сумішшю. Краща суміш - з овочами. Не з картоплею! Картоплю і м'ясо обов'язково поділяємо, ці два продукти воюють один з одним і не засвоюються в суміші. У 10 місяців дитині можна запропонувати фрикадельки і суміші з різних видів м'яса, а після року - парові котлети. М'ясні бульйони в харчуванні дітей не використовуються, в них містяться шкідливі речовини, виварені з м'яса. Бульйон має здатність дуже швидко всмоктуватися в кишечник, дитяча печінка не в змозі відфільтрувати все канцерогени. Страждають і нирки: з-за величезної кількості солей може розвинутися сечокам'яна хвороба. Суп дітям варять на овочевому бульйоні без солі. У нього можна додати дитячі м'ясні консерви - вийде «бульйон». М'ясні страви, приготовані для дітей, не зберігаються аніскільки, їх потрібно вжити відразу, найкращий час для м'яса - це обід.

Якщо ви віддаєте перевагу купувати м'ясо в баночках , вибирайте пюре, зроблене з м'яса одного виду (монопродукт) без додавання спецій і картопляного крохмалю з позначкою «1-й ступінь». Розігрівайте м'ясні консерви безпосередньо перед вживанням.

Відкриту скляну баночку з невикористаним пюре можна зберігати в холодильнику не більше доби. Якщо м'ясо вводиться вперше, шукайте на банках вказівку «гомогенізоване» (тонко подрібнене).

Готуємо м'ясо будинку: пропущене 2 рази через м'ясорубку м'ясо вариться на пару до готовності (у залежності від самого м'яса процес може займати різний час). Для дитячого харчування необхідно купувати тільки філе нежирних сортів риби (хек, тріску, минтай). Відтавати краще в солоній воді, щоб зменшити втрату мінеральних речовин при розморожуванні. Філе не рекомендується повністю розморожувати. Злегка відтанула рибу миють в холодній воді і піддають тепловій обробці, яка, на відміну від м'яса, не повинна бути занадто тривалою. Це в ідеалі.