Картопля-гармошка і качка-примовка.

Дайте в руки мені баян, я порву його до .... Так приблизно співала моя душа теплим осіннім вечором. Душа просила пісень, а організм - їжі. Груди мою тіснили неясні передчуття майбутньої трапези, в той час як у холодильнику нудилися неясними передчуттями качина груди.

І не даремно. Бо на порядку денному було заявлено дві страви, рецепти яких були, як водиться, почерпнуті з чарівного журналу «Школа гастроному».

Під номером один йшла Вищезазначена качина груди під апельсиновим соусом. Під номером два значилася мрія першого хлопця на селі - картопляні гармошки.

Отже, для страви під номером один нам знадобилося:

- качина грудка - 2шт

- ягоди ялівцю (сухостій)

- лист лавровий

- чорний перець (горошок)

- коньяк - 100 мл

- цукор - 1 ст. л

- апельсин - 1 шт.

- масло вершкове - 40 гр

- сіль (за смаком)

Беремо качину груди. Ніжно пальпіруя її. І готуємо до хірургічного втручання. Для чого даємо їй невеликий наркоз. Наркоз робиться наступним чином: у ступці змішуємо ялівцеві ягоди, лавровий лист і перець. Люто їх товчемо. На грудях робимо глибокі хрестоподібні надрізи.

На сковорідці розігріваємо вершкове масло і висипаємо туди прянощі. Як тільки масло заспіває: «кипить наш розум обурений», кладемо качину груди шкіркою вниз і обсмажуємо 10 хвилин.


Перевертаємо, солимо і обсмажуємо іншу сторону качиної грудей.

Тим часом готуємо соус. Для чого теркою (перлотерочніци, превед!) Знімаємо цедру з апельсина і вичавлюємо з нього сік. Цукор і цедру висипаємо в сковорідку, де смажилися грудки. Додаємо туди ж сік. Готуємо, поки об'єм соку не випарується наполовину. Додаємо коньяк і готуємо соус, постійно помішуючи, приблизно 5-7 хвилин. Купки надрізаємо навскоси і поливаємо соусом.

І тут підходить час для страви під номером два, а саме для картопляних гармошок (= боянів):

- картопля звичайний - 8 шт

- масло рослинне - 4 ст.л.

- приправа для картоплі Santa Maria - 1 ст.л.

- суміш із 5 видів перцю Santa Maria - 1 ч.л.

В окремій мисочці змішуємо рослинне масло і приправу для картоплі . Картопля миємо, чистимо і робимо акуратні поперечні надрізи. Ретельно перемішуємо надрізаний картоплю з маслом і приправою.

Розігріваємо духовку до 180 С і викладаємо картоплю на лист пергаменту. Посипаємо картопля сумішшю перців і запікаємо 30 хвилин. Готову картоплю посипаємо зеленою цибулею.

Блюдо поїдається під звуки акордеона. Вальс «Амурські хвилі»! І раз-два-три ...