Ластів'ячі гнізда.

«У Китаї всі люди китайці, і навіть сам імператор - китаєць»

Г . Х. Андерсен

Колись, будучи молодшої школяркою, я дізналася, що китайці їдять ластівчині гнізда. Ходила під враженням цілий тиждень - як виглядають пташині гніздечка я, як кожен нормальний дитина, уявляла. І хоча мама роз'яснила, що гнізда їстівні, я, виплекана пиріжками і пельмені, все одно шкодувала китайців. Бідні! Звичайно, чим же їм харчуватися при такому перенаселення? .. І ще мені хотілося спробувати цю дивну китайську їжу, хоча «суп з ластів'ячих гнізд» звучало приблизно так само, як «шматочок смаженої місяця».

Звичайно, те, що ми будемо готувати, ні до Китаю, ні до справжніх гнізд відношення ніякого не має. Але хіба я могла проігнорувати блюдо з такою назвою??

Біфштекс «Ластів'ячі гнізда»

Кількість продуктів на 4 порції.

Час на підготовку - хвилин 20, на запікання - 20 - 25 хвилин.

Знадобиться (на 4 біфштекса):

Фарш - 500 гр. (Я пробувала з нежирної баранини і зі свинини навпіл з яловичиною, теж нежирний);

Яйця - 4 шт.;

Морковка - одна велика;

Лук-ріпка - 1 середня;

Масло для обсмажування

Сіль, перець, приправи за смаком, зелень для оформлення .

Цибулю і моркву почистити, моркву потерти на крупній тертці (на дрібній не піде, гніздо ж - має відчуватися структура). Цибулю порізати дрібними кубиками, а можна соломкою (півкільцями, а краще «чвертькільцями »).

припустити цибулю і морквину разом у невеликій кількості олії до напівготовності. Засмажувати не треба, тільки щоб стали м'якими.

Остудити.

1. Поки смажиться лук з морквою, займемося яйцями. Їх треба розділити на жовток і білок, і розвести по різних посудинка. Це найважливіша операція. Жовтки повинні вціліти!

А в білки, відповідно, ні крапельки жовтка не потрапити - їх будемо збивати. Думаю, всі і так знають, але про всяк пожежний нагадаю: посуд для збивання білків і насадки міксера потрібно знежирити (вимити з миючим засобом або содою, облити окропом і охолодити). Холодні білки в холодній посуді (бррррррррр, холодно) з дрібкою солі збиваємо до міцної піни - щоб не стікали і не падали з ложки, а міцно на ній трималися.

2.


Приготуємо фарш. Його потрібно розім'яти хорошенечко і приправити - сіль, перець і приправи, які любите. І нічим не розбавляйте!

3. Цибуля і морква вже охолонули, додаємо їх у фарш і перемішуємо. І тепер прийшла черга збитого білка. Всі відразу не викладайте, спочатку половину. Розмішати обережно, викладаючи потроху ще білки. Орієнтуйтеся на консистенцію фаршу, він не повинен бути надто рідким - а таким, щоб зліпилися кульки, і не розпливалися. У мене пішло ѕ від загальної кількості білків.

4. Сформувати чотири біфштекса, панірувати в борошні. (Я два біфштекси обваляти в борошні, два - ні. Особливої ??різниці, чесно кажучи, не помітила.) Вгорі на кожному зробити ямку, в яку укласти сирий жовток. У мене один жовток лопнув при перекладанні, і нічого, запікся непогано, і зовнішній вигляд практично не постраждав.

5. Поставити в духовку, розігріту до 200 - 220 градусів, і залишити там нудитися-запікатися хвилин на 20. Якщо сік, що виділяється з біфштекса при проколюванні, прозорий - готово. Якщо ні - потримайте в духовці ще хвилин 5 - 7.

Подавати зі смаженою картоплею і зеленню!

Смачного!

PS - Що стосується справжніх ластів'ячих гнізд, то я цей китайський делікатес так і не бачила, і не пробувала. А ви?

А ось що про це говорить Кулінарний словник :

1. "Ластівчине гніздо".

Гніздо ластівки салангани, яка проживає на голих скелях деяких островів Південно-Китайського моря. За відсутності піску, глини і трави в якості «будівельного матеріалу» для своїх осель ластівки використовують молодь морських риб типу сайри, у яких немає ще кісток, а також гірлянди морських ікринок на морській капусті та інших їстівних водоростях, скріплені пташиної слиною. При приготуванні шматочки Ласточкіна гнізда, залиті окропом і витримані в продовження 5 годин, збільшуються в об'ємі в 8 - 12 разів. Вартість цієї страви є високою навіть в Китаї.

(Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001)

2. "Ластівчине гніздо"

Його додають в курячий бульйон, в котлети (фрикаделі) з курячого м'яса або надають овочам та іншим гарнірів. Зовнішній вигляд "Ластівчине гніздо" нагадує половину піали діаметром 6 см. Колір білувато-жовтуватий, напівпрозорий (вищий сорт), сірий, червонувато-сірий і чорний. "Ластівчине гніздо" вважається вищим за вартістю харчовим продуктом: фунт його цінується в 500 гонконгських доларів!

(Кулінарний словник В. В. Похльобкіна, 2002)