Смакові добавки, знайомі з дитинства: цукор, сіль, спеції.

Професійні кухарі визнаються: дуже важко приготувати страву, не використовуючи смакових добавок. Це особливе мистецтво: зберегти істинний смак продуктів. Їжа без добавок вважається прісної, ми звикаємо чимось її присмачувати. Цю звичку називають «збитим смаком». Дитина, якій тільки-тільки вводять прикорм, ще не має збитого смакового сприйняття, але, на жаль, багато мам не можуть себе стримати і швидко-швидко псують йому смак - підсолюючи, підсолоджуючи. Чому не треба в цьому випадку поспішати - і чому варто підкоригувати власний смак, поки не пізно?

ЦУКОР

Слово" цукор "походить від індуського" Саккара ", що означає "солодкий, медоточиві". Цукор буває білим кристалічним, до нього ми звикли більше, ніж до інших видів, ще він називається сахарозою.

Глюкоза

- це виноградний цукор, або просто вуглевод. Її називають моносахаров, тобто всі інші види цукрів мають її в складі. Ні глюкози в організмі - немає енергії. Якщо ви зловживаєте солодощами, глюкоза не встигає засвоюватися і починає відкладатися, перетворюючись в жир. Людина повинна отримувати глюкози рівно стільки, скільки вимагає його життя, тобто енергофізіческіе витрати.

Фруктоза

- фруктовий, так званий повільний цукор. Для засвоєння фруктози не потрібен інсулін, вона неквапливо гуляє по організму, не викликаючи додаткових навантажень на печінку, нирки і гормональну систему (на відміну від звичайного цукру). Очевидний мінус неагресивного впливу фруктози: організм не розуміє, що отримав щось солодке, не відбувається швидкого сплеску енергії. Людина найчастіше хоче солодкого, ніж при користуванні звичайним цукром. Калорійність фруктози навіть трохи більше, ніж цукру, тому нею безглуздо замінювати цукор під час дієт. Хіба що в плані корисності вона виграє.

Коричневий цукор

- це нерафінований цукор, неочищені кристали з патокою, вони більш ароматні. Вважається більш корисним і ... модним. Завдяки грубої переробці в ньому зберігаються мікроелементи: залізо, калій, кальцій, хром і мідь. На жаль, дослідження показують, що цих елементів у коричневому цукрі зовсім небагато. А калорійність у нього вище, ніж у білого цукру. Зате нерафінований цукор не псує смак напоїв: спробуйте додавати його в чай ??або каву.

Лактоза (молочний цукор)

- основний вуглевод молока і молочних продуктів. Буває, що у людини з дитинства відсутня (або його мало) фермент, що розщеплює лактозу, виникає непереносимість молока. Чому при лактозною недостатності можна вживати кисломолочні продукти: кефірів (та інші) грибки пригнічують лактозу. Якщо у дитини після півроку зберігаються кольки і нестійкий стілець, не вводьте в раціон дитячі молочні каші. Лактоза служить живильним середовищем для розвитку кишкової мікрофлори, в тому числі і патогенної.

КОРИСТЬ

Цукор - цінне джерело енергії, швидкі вуглеводи. Він моментально надходить у кров і не вимагає переварювання в кишковому тракті. Гарячим напоєм з цукром можна швидко відновити сили.

ШКОДУ

В один час цукор почали називати« білою смертю ». Цукор дійсно вбиває, тому його використовують як природний консервант: вбиває бактерії, що викликають бродіння. Для переробки цукру потрібний вітамін В, один з найцінніших вітамінів для людини. Куди б ви не поклали цукор (в чай, кашу), він починає «поглинати» вітаміни групи В. Якщо цього вітаміну не вистачає, цукор краде його в організму. Тому додавайте цукор в їжу тільки перед вживанням: в компоти, каші або інші варива, що вимагають підсолоджування, цукор кладеться в останню чергу після вимкнення. Не захоплюйтеся швидкими сніданками, що містять цукор. Цікавий факт: одного разу якійсь фірмі, що виробляє швидкорозчинні пластівці заборонили використовувати слоган «Харчуйся правильно!» У класичних пластівцях з цукром міститься 12 г цукру на 30 г пластівців. От і підрахуйте.

Штучні замінники Аспартам (нутрасвіт, surel)

Аспартам - речовина непроста. Він є не просто генетично модифікованим речовиною, а ще й генетично створеної хімією. Пишуть, що компанія, яка створила аспартам потопала в нескінченних судових позовах з приводу втрати здоров'я споживачів. Наприклад, якщо газована вода з аспартамом нагрівається до 30 градусів (на сонці), аспартам розпадається на метанол і фенілалалін, а метанол в свою чергу перетворюється на формальдегід - найсильніший канцероген. При вагітності аспартам впливає безпосередньо на плід, навіть якщо він вживається в дуже малих дозах. Постійне вживання напоїв або харчових добавок з аспартамом провокує виникнення пухлин і інших захворювань із величезного списку. Ви напевно помічали на упаковці з жуйки рядок: «містить фенілаланін, продукт протипоказаний страждають на фенілкетонурію». І думали - ну, в мене щось немає цієї феніл .. як її там. У продукті з подібною написом, швидше за все, міститься аспартам. І нічого хорошого в щоденному вживанні жувачок або жувальних цукерок, що містять цю речовину, немає: відбувається накопичення дуже шкідливих речовин в організмі. Крім газованої води і солодощів аспартам може перебувати в квасі, соках, зубної пасти.

Сумний факт: аспартам широко застосовується в дитячому харчуванні: йогуртах, сирках та ін Уважно читайте склад продукту, перш ніж видати його дитині.

Популярність замінників цукру виросла у воєнний час. Пам'ятаєте вислів «ерзац-цукор» - це він і був. Багато вживають цукрозамінники (сусла), щоб в організм потрапляло менше калорій. Коли ви п'єте чай з сусла, організм розуміє, що з'їв щось солодке. І починає слухняно виробляти інсулін, щоб переробити цукор. А розщеплювати-то нічого. Інсулін сумно розщеплює вже наявний цукор у крові, який негайно падає. Шлунково-кишковий тракт, у свою чергу (організм - це взагалі дуже розумна система), приготувався до отримання вуглеводів. Але і вуглеводів немає, в сусло - нуль калорій. Після цього обману організм вирішує, що треба терміново рятувати господаря - людини. Стільки, мовляв, проблем. І під час вступу будь-яких вуглеводів виробляє глюкозу в потрійному розмірі, її надлишок відкладається в жир. Пересичення «порожніми» калоріями веде до постійного відчуття голоду: ви обманюєте організм, він волає. Йому недодали енергії. Використання цукрозамінників не можна зводити в традицію: споживайте їх іноді. Не кожен день. Чим ще шкідливий сахарин, цикламат, та інша хімія: при регулярному вживанні вони порушують гормональний баланс. Гормонів потрібен «живої» цукор, а не хімія. Для організму ці речовини абсолютно чужі і ніякої харчової цінності не представляють.

Натуральні замінники Сорбіт

Міститься в морських водоростях, плодах горобини, сливи, яблуні. Він менш солодкий, ніж цукор, і відноситься до спиртів, є відновленої формою глюкози. Сорбіт викликає бурю в кишечнику, без показань його краще не вживати.

Ксиліт

Видобувають з рослинної сировини - наприклад, з деревини. За солодощі він дорівнює цукру. Обидва замінника містять стільки ж калорій, скільки в цукрі.

Продукт, що містить синтетичні замінники не може бути проштампований ГОСТ-му!

Якщо ви купили фруктозу з позначенням ТУ (технічні умови) - поставте її назад на полицю. «Фруктоза супер плюс» чи інша фруктоза з прикрашеним назвою, швидше за все, присмачена аспартамом або іншим сурогатом.

Коди штучних замінників цукру: Е-951 (аспартам), Е- 952 (цикламати), Е-954 (сахарин). Натуральні: Е-967 (ксиліт), Е-420 (сорбіт).

ЦУКОР ДІТЯМ

Дітям потрібен не цукор, а глюкоза. Вона дає енергію і стимулює апетит, допомагає всім органам перебувати в тонусі і працювати, як слід. Глюкоза міститься в цукрі, тобто у фруктах і овочах. Щоб її було достатньо в організмі, дитина до семи років повинен у день з'їдати тарілку овочів і 150 г фруктів. Цукор і солодощі - теж постачальники глюкози, але не тільки її, тому їх частка в раціоні до трьох років - не більше 10%. До трьох років дитині цілком вистачає глюкози без цукру і солодкого, користь цих продуктів суто теоретична і залежить від прагнення батьків або родичів чим-небудь дитини побалувати. Або полегшити собі життя, згодувавши дитині нелюбиму кашу. Норма цукру з трьох до семи років - не більше 3-4 г на добу. Не забудьте, що цукор міститься в багатьох продуктах, у тому числі і в м'ясних напівфабрикатах.

Чим загрожує ранній введення цукру?

1. Збиті смакові відчуття. Якщо ви занадто рано почали підсолоджувати кашу і чай - не дивуйтеся перетворенню дитини в малоешку.


Дитина з півроку (з початку введення прикорму) повинен звикати до природного смаку страв. Збочений смак передбачає подальші вимоги солодкого: ви самі привчаєте до солодкого смаку, а дитина звикає до нього, не знаючи іншого. Інша сторона - надмірна вага.

2. Цукор вбиває вітаміни і корисні бактерії, він створює в кишечнику сприятливе середовище для розмноження патогенної флори («здуває» живіт). Тому неприпустимо підсолоджувати дитячі сирки, кефір, дитячий йогурт і каші під час (а не в кінці) варіння. Ваше завдання - згодувати корисний продукт, а не «хоч що-небудь».

3. Надлишок солодкого в раціоні, включаючи цукор, веде до функціональних змін центральної нервової системи, ендокринних залоз, знижується імунітет, підвищується ризик розвитку цукрового діабету і серцево-судинних захворювань. Найголовніше - це імунітет. Він страждає першим. Вам воно треба?

4. Цукор - один з найважливіших факторів, що призводять до процесу гниття зубів, оскільки саме він сприяє розмноженню бактерій, що викликають карієс.

Детальніше про введення солодощів можна почитати тут: http://www./read/article.php?id=2693 На жаль, сучасні солодощі містять більше шкоди, ніж користі. Не давайте дитині до двох років солодощі, накачані жирами низької якості, консервантами та ароматизаторами. У більшості батьків існує ілюзія під назвою «немає алергічної реакції, тому даємо». Дитину обмежують у солодощах не тільки з причини алергії. Консерванти й ароматизатори накопичуються в організмі. Ви ніколи не дізнаєтеся, не з'явиться ця хімія причиною хронічних захворювань згодом. Надлишок солодощів веде до гормональних сплесків: дитина перевозбуждается, порушується сон, дитина «раптом» стає агресивним. Знайома картинка: дитина переміщається з мамою по вулиці «від шоколадки до Мороженко». Не отримавши «призу», влаштовує показні істерики. Мама звикає його задобрювати для свого спокою. Чим більше солодкого, тим сильніше істерики: організм звикає вимагати швидку глюкозу у величезних дозах.

ЦЕ ВАЖЛИВО : діти , на відміну від дорослих, не мають звички регулярно їсти. Їх апетит може сильно відрізнятися день від дня. Ця різниця може бути пов'язане з фізичною активністю. Не слід привчати дитину до солодощів у спробах «заткнути дірку» в раціоні малоешкі. Якщо дитина погано їсть, це не означає, що йому треба частіше перекушувати печивом.

У дитячому харчуванні часто міститься суміш декстрину з мальтозою (мальтодекстрин), ця речовина корисніше цукру і може його замінити. Також в каші і печиво додають: глюкозу (виноградний цукор), фруктозу (фруктовий цукор), декстрозу (інша назва глюкози), мальтозу (полімер глюкози). Ці цукру не перешкоджають надходженню цінних вітамінів, мінеральних речовин і волокон.

СІЛЬ

Їй належить важлива роль у складних обмінних процесах в організмі. Проте вчені вважають, що людині зовсім не потрібно спеціально підсолювати страви. Кількості солі, що надходить в організм з тваринних і рослинних продуктів цілком достатньо для здорового життя. Добова норма солі для дорослої людини - 5 г на добу.

Сіль являє собою складне хімічне з'єднання, в якому присутні не тільки хлорид натрію, а й магній, кальцій, фосфор і калій.

Кухонна сіль необхідна для підтримки певного сольового складу крові і осмотичного тиску. Простіше кажучи, за однією молекулою солі завжди тягнеться дві молекули води. Натрій, спільно з хлором, підтримує судини в тонусі. Без натрію, калію, і хлору не можуть здійснюватися скорочення м'язів, серцебиття.

Натрію в рослинній їжі практично немає, найкращим його джерелом залишається кухонна сіль - але тільки морська!

Поповнювати запаси натрію і хлору потрібно постійно, оскільки організмом вони не виробляються, зате губляться з потом, сечею та іншими виділеннями тіла.

Споживання великої кількості солі веде не тільки до підвищення артеріального тиску і збільшення навантаження на нирки, але і до стійкого набору ваги. Відбувається це через утримання в організмі зайвої рідини, а ще й тому, що разом з їжею, багатою сіллю, люди схильні споживати більше жирів і цукру і менше кальцію і клітковини. Подібне харчування протягом тривалого часу може викликати серцево-судинні хвороби та хвороби печінки, ожиріння і навіть рак. Озирніться навколо (можливо, в рамках своєї сім'ї) і ви побачите: люди, схильні до повноти обожнюють саме гострі і солоні страви - гарячі бутерброди, піцу, чіпси і пр. І далеко не завжди, всупереч стереотипам, вони не можуть без солодощів. Сіль - такий же найкращий друг зайвої ваги, як і цукор. Якщо ви хочете обмежити сіль, зверніть увагу на селера - він солоний сам по собі. Їм легко замінити сіль в супах і салатах. Також сіль замінюють соєвим соусом, який в ідеалі її не містить в складі (тільки дешевий). Ще одне погане властивість солі: її надлишок прискорює розвиток сольових відкладень у суглобах. Чим сильніше ви "соліть" себе, тим швидше ваші суглоби почнуть дубеть і скрипіти.

М'ясний бульйон солять за півгодини до закінчення варіння м'яса; рибний бульйон, картопля - на початку варіння, бобові - тільки після їх розм'якшення; грибний бульйон - в самому кінці варіння.

Сіль у дитячому раціоні

У дітей з народження відсутні сольові рецептори. Людина звикає до солоного смаку «примусово».

До року, а то й двох років (якщо батьки не квапилися переводити дитину на дорослий стіл, продовжуючи догодовувати його грудним молоком або сумішшю) дитина отримує достатню кількість мінералів з їжі. Добова норма солі для дитини до року: 0,3 г, після року - 0,5 м. Не можна підсолювати дитині до року їжу, щоб він її швидше з'їв. Нирки дитини ще не сформовані, вони не розраховані на таке навантаження і не встигають її фільтрувати. Надлишок солі в раціоні веде до нервової збудливості і серйозно порушує роботу нирок і підшлункової залози. У грудному молоці, наприклад, солі міститься в 25 разів менше, ніж у цільному коров'ячому молоці - у телят потреба в солі набагато вище, ніж у людських дитинчат.

Намагайтеся використовувати тільки йодовану сіль!

Її норма - така ж, як і для звичайної солі, її не можна вживати більше, щоб отримати якусь вигадану користь. Майте на увазі, що йодована сіль зберігає свої властивості протягом 3-4 місяців. Тому, купуючи сіль, обов'язково дивіться на дату її виготовлення. При нагріванні, а тим більше кипінні продукту, в який додана йодована сіль, йод висохне. Солити блюдо потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.

До теперішнього часу багато (на жаль, поки не всі) виробники дитячого харчування вже прибрали або прибирають сіль з продуктів для малюків, підкоряючись сучасним науковим вимогам. Точно так повинні поступити і ті мами, які вважають за краще самі готувати їжу для дітей раннього віку. У кашах, молочних, овочевих та інших продуктах дитячого харчування міститься сіль природного походження (натрій), і немає ніякої необхідності додавати в них ще й сіль кухонну (хлорид натрію).

СПЕЦІЇ

Спеції - ось, чим можна замінити сіль і цукор, якщо ви з якихось дуже благодатним причин хочете відмовитися від їх використання. Спеції допомагають відчути зовсім інший смак страв. Особливо при правильному використанні.

Чим відрізняються прянощі від спецій, і спеції від приправ?

Спеції можуть мати нерастітельное походження, в нашій країні спеціями називають і сіль, і соду, оцет і пр. У Європі спеціями називають прянощі. Прянощі - це монопродукт. Кмин або базилік - це пряність. Приправи - це сукупність прянощів, у них більш складний склад (іноді включає в себе сіль, ефірні олії та ін)

Деякі поради щодо використання прянощів:

1. Не переборщити з кількістю.

2. Мелені приправи додаємо в кінці готування, цілі - на початку або в процесі.

3. Рис, картопля і макарони «поглинають» спеції, кількість добавок можна збільшити.

4. Рада з індійської кухні: додавайте приправи або окремі прянощі в обжарку або спеціально їх обсмажуйте. Принцип такий: якщо ви обсмажуєте морква або цибуля, додайте прянощі перед самим завершенням роботи, щоб вони кипіли не довше 30 секунд. Як тільки з'явиться піна - відразу вимикайте.

5. Пробуйте блюдо через 2-3 хвилини після додавання спецій, але не відразу.

6. Зберігайте в темному сухому місці.