Свинина, запечена з айвою.

«... ти просто не вмієш їх готувати !...» (с)

Айву купуєте? Я її довгий час просто ігнорувала (тверда, в'язка, ну і куди її?), а розсмакували всього пару років тому. Тепер я точно знаю - вона хороша! Зовні непоказний, схожа одночасно на яблуко і грушу, але з чудовим ароматом. Напевно, це єдиний фрукт, який неможливо їсти в сирому вигляді - зате після приготування вона стає чудово ніжної, кисло-солодкою, красивого рожевого кольору.

Ймовірно, айва - це найдавніший фруктів. Вона відома більше 4000 років. На Кавказі, наприклад, сади айви існували ще в доісторичні часи.

· У древніх Афінах майбутніх молодят годували айвою. Притаманні їй одночасно і терпкість і солодкість - символічне нагадування про гіркоту та солодощі шлюбу.

· Можливо, і Райське яблуко було не яблуком зовсім навіть, а айвою??

Що можна приготувати з айви? Гарнір до м'ясних страв (тушкована айва або пюре з неї відмінно відтіняє смак птиці). Запашне варення, джеми, компоти. Айву можна додати у пироги до яблук і груш - для посилення аромату. Можна просто згасити або запекти з медом і лимоном.

Сезон айви ще не закінчився - урожай дозріває з вересня по листопад. Давайте приготуємо свинину, запечену з айвою. А якщо вам захочеться зберегти кілька плодів айви до новорічних свят, то загорніть її в папір, і покладіть в прохолодне темне місце або в холодильник - туди, де зберігаються овочі.

Свинина, запечена з айвою

Дуже просте у приготуванні і дивовижно ароматна страва! Час на підготовку - 15 хвилин, на запікання - 1,5 - 2 години.

Знадобиться:

М'ясо одним цільним шматком (свинина для запікання: окіст, лопаткова частина. Баранина теж відмінно підійде - буде «м'ясо по-кавказьки») - 1,5 кг;

Айва - 1 шт.;

Сіль, перець, рожевий перець;

Масло вершкове для обсмажування айви.

Фольга для запікання.

1. Підготувати м'ясо - вимити, обсушити, зрізати зайвий жир, якщо не любите.

2. Кількість айви залежить від ваги м'яса. Розрахунок простий: кілограм айви на 2-3 кілограми м'яса. Айву вимити, нарізати на часточки, обов'язково видаливши насіннєву камеру з насінням. Від шкірки можна не чистити, вона стане м'якою при запіканні.

3. Якщо м'ясо молоде та ніжне, і шматок невеликий, запікатися буде недовго, то айву можна злегка обсмажити - на вершковому маслі, буквально півхвилини.


Тоді вона повніше розкриє свій аромат і буде готова разом з м'ясом. В інших випадках можна спокійно обійтися без обсмажування - за ті півтори-дві години, що м'ясо буде готуватися, айва стане не просто м'якою, а дуже м'якою

4. Айву посолити, поперчити. Я обсмажила, тому що м'яса було рівно кіло, і досить ніжне, і запікати в результаті воно не більше години.

5. У м'ясі зробити надрізи, як кишеньки, і вкласти в них часточки айви. Можна просто обкласти ними шматок.

6. Тут я згадала, що з айвою і свининою відмінно поєднується рожевий перець - і приправила ще і їм, просто посипавши зверху. Він зовсім не пекучий, красивий і запашний. Його навіть у десерти кладуть!

7. Щільно загортаємо фольгу, шов треба підвернути 2-3 рази для герметичності - не випустити сік і божественний аромат «Згорток» покласти на деко або сковороду швом вгору.

8. Духовку розігріти до 150 - 180 градусів, і запікати близько 2 годин. Час запікання буде залежати від м'яса, величини шматка (якщо шматок великий, може і 4 години запікатися), особливостей духовки.

Через півтори години можна перевірити на готовність - обережно розгорнути фольгу, і проколоти м'ясо ножем приблизно до середини шматка. Не проштрикується і/або сік випливає рожевий або червоний - знову загорнути і запікати далі. Прозорий сік і м'яке м'ясо - готово.

Що стосується гарніру ... «Тематично» підходить рис - страва ж у нас по середньоазіатським мотивами. Ще з брусницею вийшло відмінно - вона дуже витончено доповнює смак м'яса. Шматок свіжого багета - і не треба більше ніякого гарніру

З айвою також можна приготувати курку. Це для тих, хто любить курей, і не любить запікати свинину Трохи швидше, і також дуже запашний і смачно! Шматочки кури потрібно обсмажити до золотистого кольору, скласти в каструлю. Туди ж покласти обсмажену цибулю-ріпку, петрушку, посолити, поперчити, влити трохи води і тушкувати під кришкою. Через півгодини додати обсмажені на вершковому маслі часточки айви, і ще півгодини готувати на маленькому вогні. Все!

Смачного!

PS - А знаєте, що повидло і джем з айви корисні при хронічних запальних захворюваннях кишечника? А ще медики сік айви рекомендують пити при недокрів'ї, серцево-судинних захворюваннях! А ще він допомагає астматикам!