Скільки "коштує" ламаний яйце?.

Навіщо ми їх їмо?

Курячі яйця містять повноцінний білок і незамінні амінокислоти , а для життя це незайвий факт. Також вони багаті вітамінами А, В, B6, D і Е, а ще фосфором, залізом, кальцієм, калієм, йодом, міддю, фолієвою кислотою. Вся ця пишнота ще й засвоюється на 100%, тому що знаходиться в ідеальному балансі. Яйце - продукт унікальний, всі його частини чимсь корисні - білок, жовток і шкаралупа. Для користі справи людина має з'їдати в день 2 яйця - варені або в омлеті, одне яйце забезпечує 25% добової потреби в необхідних речовинах. Яйця всмятку легше перетравлюються, а ось сирі вживати не рекомендується, що містяться в них речовини знижують всмоктування деяких вітамінів. Яєчний білок - це чистий протеїн, жовток начинений залізом, лецитином, лютеїном, селеном, вітамінами В2, А, D і В12.

За комбінації амінокислот і поліненасичених жирів яйце може замінити кращі сорти риби .

Міфи про яйцях

1. Яйця не можна вживати без міри, в них багато холестерину. Практично не буває шкідливих продуктів, бувають шкідливі добавки. Якщо ви смажите яєчню з ковбасою, та ще й прикрашаєте її кетчупом, холестерину буде достатньо. У яйцях багато лецитину, він дозволяє регулювати розподіл жирової тканини, лецитин називають протиотрутою від холестерину. Ще в них немає вуглеводів.

2. Найсмачніші яйця - з темним жовтком. Пов'язаний з тим, що яйця від сільських курок майже завжди мають більш темний (часто - яскраво-оранжевий і навіть трохи червонуватий) жовток. А ось у яєць, куплених в магазині, жовток блідо-жовтий. Насправді все просто: колір жовтка визначається складом курячого корму і не має ніякого відношення до корисності, смаку і вже тим більше до свіжості яйця.

3. Сальмонельоз. Вбити бактерії нібито може тільки тривале варіння, але після неї яйце перетворюється на неїстівний гумову кульку. Сальмонела живе лише на шкаралупі, причому забрудненою. А всередині, якщо шкаралупа не пошкоджена, яйце стерильно. Висновок простий: не купуйте тріснуті яйця.

4. Антибіотики . У західних країнах курок дійсно підгодовують антибіотиками, після цього яйця мають довший термін зберігання, а спосіб називається «низькотемпературної пастеризацією». У нас вакцинація молодняку ??проводиться відразу, а яйця починає нести птах, якому від народження більше 150 днів. До цього часу антибіотики вже виведені.

5. Алергія. алергеном є тільки свіжий білок (якщо немає індивідуальної нестерпності якихось компонентів, що містяться у жовтку). Тобто омлет вже не буде алергеном.

Види яєць

Яйця бувають добірні (понад 65 г), вищої категорії (понад 75 г), 1 категорії (більше 55 г) і II категорії (більше 45 г).

Всі вони діляться на столові (термін придатності більше тижня) і дієтичні (строк придатності не більше тижня). Яйця різних категорій відрізняються ТІЛЬКИ вагою, вид шкаралупи ніяк не відображає якість вмісту. Коричневі яйця виробляють азіатські курки, за розміром вони здаються більшими, ніж білі, але це не більше ніж зоровий обман.

Склад жовтка курячих яєць можна міняти через годування курей. З додаванням у корми певних компонентів він істотно поліпшується. Таким чином, отримують «збагачені» яйця - з підвищеним вмістом йоду, вітаміну Е, селену, заліза.

Як визначити свіжість і «справжність» яєць

Найголовніша порада - опустити у воду і перевірити , не спливе чи - як-то проблематично здійснити в магазині. Яйця не повинні блищати, сяюча краса шкаралупи говорить про псування. Візьміть одне яйце і зважте в руці: вона не повинна бути легким, а тепер піднесіть до вуха і потрясіть - що-небудь чуєте? Значить, продукт зіпсований, у свіжому яйці жовток не рухається з місця. Мити яйця краще безпосередньо перед приготуванням. Якщо зробити це відразу, з шкаралупи змивається захисна плівка і яйце псується швидше. Не купуйте яйця з терміном придатності більше місяця, що б вам про них не розповіли.

Як зберігати?

Яйця можна зберігати і без холодильника, ця рада нагоді дачникам. Для цього кожне яйце потрібно змастити рослинним маслом, загорнути в папір, укласти в кошик або коробку й забрати в темне місце. У холодильнику яйця зберігають у дверцятах, щоб дотримати потрібну температуру 2-4 градуси.

Як варити?

При варінні додаємо сіль або кілька крапель оцту, щоб шкаралупа не тріскалася. Яйця занурюють у киплячу воду. Яйця всмятку варять 3 хвилини після закипання, в мішечок - 5 хвилин, Взагалі-то яйця в мішечок варять без шкаралупи: в глибокий сотейник налити до половини його висоти воду, додати сіль і оцет (10 г солі і 50 г оцту на 1 л води ) і нагріти до кипіння. У киплячу воду швидко одне за іншим випустити з шкаралупи яйця і варити при слабкому кипінні 3 хвилини. Готові яйця перекласти за допомогою шумівки в посуд з холодною, злегка підсоленою водою і зберігати в ній до використання.

Яйця круто варять 8 хвилин!

Лікувальна користь

Жовток багатий речовинами, які допоможуть відновленню зору. Шкаралупа курячих яєць має не тільки добре засвоюваним кальцієм, але і містить кремній, мідь, магній, залізо, марганець, молібден, фтор, фосфор, сірка, цинк - всього 27 елементів. Склад яєчної шкаралупи вражаюче збігається зі складом кісток і зубів людини і, крім того, стимулює кровотворну функцію кісткового мозку. Для приготування цілющого порошку яйця попередньо миють теплою водою з милом, добре обполіскують. Якщо використовується для маленьких дітей, то шкаралупу поміщають на 5 хвилин в окріп. Денна норма - від 1,5 до 3 р. Приймати краще з кашами або сиром. Рецепт мазі від ревматизму та остеохондрозу: свіже куряче яйце заливається 70-відсоткової оцтовою есенцією і протягом 5 днів витримується в темряві. За цей час шкаралупа яйця розчиняється, а білок згортається, наче після варіння. Ця маса розминається, і нею натирають хворі місця при ревматизмі і остеохондрозі.

Найцінніша шкаралупа - перепелина. Кальцієвий розчин з неї готується наступним чином. На дно банки насипається порошок (з розрахунку на 1 літр 1 чайна ложка порошку з шкаралупи перепелиних яєць) і настоюється 5 годин. Така вода використовується для пиття і приготування чаю, трав'яних настоїв, кава, супів, при цьому ми насичуємо свій організм іонами кальцію і інших мікроелементів. Цей розчин корисний і дітям від року.

Перепелині яйця

У порівнянні з курячим яйцем в одному грамі перепелиного міститься більше вітамінів. За вмістом таких незамінних амінокислот як тирозин, треонін, лізин, гліцин і гістидин, перепелині яйця перевершують курячі. Вони не містять холестерин, а ще перепілки не хворіють на сальмонельоз та інфекційними захворюваннями, тобто їх не треба вакцинувати антибіотиками. Перепелині яйця - визнане лікувальний засіб від захворювань шлунково-кишкового тракту, мігреней, туберкульозу і астми, недокрів'я, алергії, захворювань очей, вони допомагають підвищити імунітет, виводять токсини. Високий вміст вітамінів групи В сприяє поліпшенню роботи нервової системи, людина стає більш спокійним, врівноваженим. Високий вміст фосфору, калію, заліза покращує пам'ять, у вагітних жінок не руйнуються зуби.


Одним з найцінніших властивостей перепелиних яєць є їх тривале збереження. При кімнатній температурі вони можуть зберігатися до 30 днів, а в холодильнику - до 60 діб, при збереженій оболонці.

Дорослій людині можна вживати в день 4-6 перепелиних яєць, в тому числі і сирими. Варити яйця перепілки потрібно не більше двох хвилин після закипання!

Страви з яєць Омлет

Ця страва найкращим за всі інші, тому що в омлеті зберігаються цінні речовини яєць, якщо ви готуєте його правильно. Яйця слід добре збивати виделкою (справжні професіонали ніколи не використовують віночок!), Щоб вони їли повітрям, і омлет вийшов легким. Виливають омлет тільки на розпечену сковорідку і в перші ж секунди швидко перемішують з маслом. Потім накривають кришкою - і збавляють вогонь до мінімуму.

Яєчня

Всі знають, що яєчня - це швидко і смачно, до здорового харчування дане блюдо має слабке відношення. Але, якщо вже так вийшло, спробуйте яєчню по-одеськи: червоний солодкий перець нарізати смужками і викласти на сковороду, смажити на вершковому маслі, туди ж дрібно ріжеться червона цибуля, помідори часточками. Залити бажаним кількістю яєць і додати натерту бринзу.

Яйця в дитячому меню

Раніше дітям вводили яєчний жовток з 6 місяців і навіть раніше. Зараз мами годують лялек грудним молоком або сумішшю довше як півроку, тому в ранньому введенні жовтка немає ніякої потреби. Те, що дорослій - користь, дитині - важко для засвоєння. Жовток на 23% складається з насичених жирів, тому він створює непосильне навантаження на печінку. Сучасні педіатри радять вводити жовток не раніше 8-9 місяців.

Як вводити : яйце зварити круто, жовток розтерти в кашку, додати молочну суміш або грудне молоко. Починають давати з крихти, потім перевіряють реакцію, через день знову дають крихту жовтка, рівну чверті чайної ложки. Поступово щоденна доза доводиться до половинки жовтка, цілий жовток видають після року. До року немає необхідності давати жовток кожен день - 2-3 рази на тиждень. Яєчний білок вводять тільки після року, він менш цінний, гірше засвоюється і є сильним алергеном. Жовток можна додавати в кашу або овочеве пюре.

Алергія : при варінні яйця значна частина алергенів руйнується, але все одно білок - і навіть жовток можуть викликати алергічну реакцію. У цьому випадку яйця прибирають з раціону до півтора років, потім можна поступово пробувати знову, починаючи з жовтка.

Страви з яєць : омлет - це важке блюдо, він важко засвоюється і вантажить печінка, кишечник. Омлет з одного яйця пропонують дитині не раніше року і не частіше двох разів на тиждень, як і яйця некруто або в мішечок, які теж складні для переварювання. Омлет для дитини має бути ретельно збитий. Що таке «важке блюдо»? - Це коли структура продукту порушена варінням або запіканням, чим більше маніпуляцій ви проводите над їжею, тим гірше вона засвоїться. Тому дитині до трьох років украй небажано давати запіканки з яйцем і випічку у великій кількості: пошкодуйте печінка, вона ще не сформувалася, а ви вже її забиваєте пиріжками та млинцями.

Думки фахівців з приводу введення жовтка

Андрій Мощінецкій, педіатр, кандидат медичних наук:

Дитячі дієтологи рекомендують для дітей у віці від 1 року до 3 років таку добову норму яєць - 1/2 яйця в день (мається на увазі білок з жовтком). До 1 року рекомендується обмежуватися лише 1/2 жовтка на добу.

Лікар Євген Комаровський:

Не розрахований організм дитини першого півріччя життя на овочі і фрукти, і на м'ясо не розрахований, і на яєчний жовток. Це ми, дорослі ніяк не можемо змиритися з тим, що він, "нещасненький", на одному молоці ... Будь ці соки, овочеві супи, печінки і жовтки просто не потрібні - все було б не так вже й складно. Цілком можливо, що розумні дядьки й тітки в Інституті Харчування точно знають про величезну корисності цих продуктів. Але практичні лікарі і звичайні люди реальної корисності побачити не можуть! Шкідливість - можуть. Її все, в общем-то, бачать, але бояться в цьому собі зізнатися.

- До місячного віку все було в порядку, потім з'явився "діатез" ... (Прийшла пора отримувати соки)

- Тільки дали жовток - на наступний день пронос. Потрапили в лікарню ...

- Не спить ночами, плаче - животик болить. Так мається, бідненький. А ми ж для нього і печіночку, і ікорочку, дідусь нещодавно манго купив ...

- Нашому щеплення робити можна, у нього страшний діатез. Ми йому навіть апельсиновий сік кип'ятимо ...

"Життєвих" прикладів, мабуть, вистачить. Іноді просто диву даєшся - наскільки "досягнення" цивілізації відучили людей від логічного мислення. І найбільше людське помилка полягає в постійних спробах розглядати дитини у відриві від його природних коренів. Не може конкретний вік бути критерієм того, що пора урізноманітнити їжу. І потрібен, і існує інший критерій - біологічний (поява зубів). А ми, завдяки цьому, можемо сформулювати одне з найважливіших правил вигодовування дітей: До появи у дитини зубів - тільки молочні продукти.

Курячі яйця - це звично, але більше користі дитині принесуть яйця перепелині, про які вже було сказано в попередньому розділі. Особливо якщо у дитини алергія на білок курячого яйця - та й у принципі можна починати введення жовтка з яєць перепілки. Принцип той самий - починаючи з крихти. Нехай вас не обманюють маленькі розміри яєць, вводити їх слід так само обережно і не переборщувати. До року дитині пропонують тільки один перепелячий жовток! У рік можна видати цілком - з білком.

Норма перепелиних яєць :

· від року до трьох років - 1-2 яйця;

· від трьох до десяти років - 3 яйця.

Це може бути цікаво

Якщо яйце випадково впустив на килим, рясно посипте це місце сіллю, щоб його легше було очистити .

Яйця з кількома жовтками вважаються нестандартними, тільки недавно їх почали спеціально виводити для продажу. А взагалі, в яйці може бути до дев'яти жовтків, і здатна знести двох-і більше жовткова яйце тільки немолода курочка.

Яйця водоплавної птиці (гусей і качок) бувають носіями хвороботворних мікробів, уникайте купувати їх у селах і селах, незважаючи на запевнення про абсолютну безпечність.

Якщо ви боїтеся пташиного грипу - не купуйте яйця на ринку. Якщо купили - перед варінням вимийте їх з милом.

Яйця із зародком, у якому утворилися кровоносні судини, в їжу не використовуються - якщо ви розбили яйце «з кров'ю», його краще викинути. Таке яйце може стати причиною хвороби шлунково-кишкового тракту. Точно також не використовуйте яйця з повітряними порожнинами усередині: термін зберігання порушений.

Фотомоделі:

1. Микола (мама Алька ? ),

2. Катя (мама Gess ? ),

3. Наташа (мама дама в зеленій сукні ),

4. Гоша (мама Шиншила ),

5. Гнат (мама S_K_B ).