«Фрукти фламбе» або Абдулла! Підпалюй!.

Як відомо, вогонь - це одна з трьох речей,

на які можна дивитися нескінченно .

Новорічна ніч найяскравіша на рік, новорічна ніч - ніч вогнів. Самих різних: трепетних і ніжних вогників свічок, веселих миготливих ялинкових гірлянд, м'яко мерехтливих екранів телевізорів, гострих і колючих бенгальських вогнів, шипучі-тріскучих феєрверків ... Вогню, вогню! Найяскравіше, веселіше, казкові!

Додамо вогню на новорічний стіл? Настільне файр-шоу - видовище, гідне цієї ночі! Прозорі блакитні язики полум'я, текучі, чарівні, зачаровують ... як сама новорічна ніч. Загадуйте бажання, дивлячись на вогонь, і воно обов'язково здійсняться! А фрукти фламбе-справжній святковий десерт. Здивуйте гостей, порадуйте близьких, доставте задоволення дітям - навряд чи є більш ефектний спосіб подачі страви, фламбірованіе - дійсно шоу, своєрідний кулінарний шик.

«Фламбе» - від фр. flamber - «вогонь», «смалять».

1. смалили, обпалювати полум'ям

2. спосіб подачі страви: полите спиртом, коньяком або ромом і підпалений в момент подачі на стіл.

Невідомо, хто придумав фламбе першим, але «офіційно» родоначальницею цього кулінарного прийому вважається Франція. Хоча «вогняні» страви є і в азіатській, і африканської, та європейської кухні.

Фламбірованіе не тільки видовищно, воно надає страві оригінального смаку та аромату. «Підпалювати» можна будь-яку страву - закуску, гаряче, м'ясо, рибу, фрукти, десерт. Причому кожному виду продуктів підходить свій вигляд «палива», тільки так можна досягти гармонії смаку: до м'яса - коньяк, джин, віскі; до птаха - джин , ром, коньяк; до фруктів і десертів - ром, коньяк, лікери. У будь-якому випадку, фортеця повинна бути не нижче 40 градусів.

Вибір алкогольного напою залежить від смакових уподобань. Під час горіння градуси випаровуються, а аромат залишається, продукти злегка просочуються пахощами і смаком підпалює напою. Лікери додадуть кавовий або полуничний присмак, коньяк залишить після згоряння спирту легкий аромат шоколаду або горіха. (Горілка є винятком і для «кулінарного підпалу» не підходить - на приємним смаком, ні вишуканим ароматом вона не володіє. Отже, після вигорання спирту блюдо нічим особливим не збагатиться. Самі розумієте ...).

«Фрукти фламбе»

Це - щось на зразок багатьма улюбленого фруктового салату, слабоалкогольний варіант. Це рецепт болгарського ресторану «механа Банско». Давайте його випробуємо! Нам знадобиться:

Продукти:

Ананас великий - Ѕ шт.;

Виноград - 1 гроно;

Ківі - 1-2 шт.;

Апельсин - 1 великий;

Слива - 1 шт.;

Мед рідкий - 1/3 склянки;

Цукрова пудра для посипання ;

Коньяк або ром - 100-150 мл.;

Для безе:

3 яєчних білка;

175 гр. цукрової пудри.

Посуд і інструменти:

1. Страва вогнетривке, скляне або керамічне або великий металевий піднос; або сталева/чавунна сковорода з довгою, бажано металевою ручкою (тефлонові не підходять !);

2. Ковшик металевий або поварешка довгою ручкою; або кавова турка з горизонтальною металевою ручкою.

3. Довгі камінні сірники або довга дерев'яна шпажка і звичайні сірники.

Ну-с, почнемо !

1. Беремо половинку ананаса, і ножем вирізаємо м'якоть, так, щоб вийшла човник. Шкірку потрібно зберегти цілою, непошкодженою - вона і буде тією посудиною, в якій підпалимо фрукти. Жорстку серцевину ананаса відрізати й викинути. Вирізану м'якоть нарізаємо на кубики розміром приблизно 1 * 1 (1,5 * 1,5) см. Якщо ананас стиглий, під час вирізання-нарізуванні буде багато соку, зібрати його в мисочку.

2. Виноград вимити, якщо він великий - кілька ягід розрізати навпіл, прибрати кісточки. Тепер очистимо й наріжемо на шматочки сливу, ківі, апельсин. Апельсин треба розібрати на часточки і очистити від плівок. Процес нудний і трудомісткий, звичайно, але так смачніше. Більш простий спосіб отримати апельсинові часточки без плівок - очистити апельсин гострим ножем, як яблуко, зрізуючи шкірку разом з тонким шаром м'якоті. Після цього часточки акуратно вирізати. Так більше відходів, і вибігає більше соку, зате швидше і красивіше. Сік теж зібрати в мисочку, до ананасовий.

3. Розігріти духовку до 150 градусів. Поки духовка гріється, збити білки з цукровою пудрою в щільну блискучу масу - як для безе. Орієнтир такий: піднімаєте збивач, і білки за нею злітають гострим піком і не опадають, не осідають, не обвисають, а так піком і стирчать. Викласти білки на вогнетривке блюдо за допомогою кулінарного мішка з різьбленою насадкою. Замість мішка можна використовувати поліетиленовий пакет, зрізавши в нього куточок. Зробити білкові «купки», в кожну легенько втиснути по виноградинку, зверху викласти ще білки.


4. Поставити в нагріту духовку на 7 - 10 хвилин. У мене за 10 хвилин безе підсохло зверху (як безе) і залишилося вологим внизу (як білковий крем).

5. Тепер збираємо наша страва. У ананасовий шкірку складаємо нарізаний ананас, потрібно його щільно впихнути, придавити навіть трохи, і зверху красиво викласти підготовлені часточки фруктів. Я взяла ще півбанана, і половинку груші. Все це помістити в центр блюда, в безешное кільце, безе теж прикрасити фруктами.

6. Сік ананасово/апельсиновий, дбайливо зібраний в мисочку, розмішати з 1/3 склянки меду (я взяла 1,5 столові ложки) і полити фрукти. Можна полити тільки медом, без соку, або навіть взагалі нічим не поливати, якщо мед не любите. Більшу частину поливання всередину ананаса, фрукти на блюді трохи скропити, щоб сильно не мочити безе. Рясно посипати все цукровою пудрою.

7. Ну ось, підготовча частина закінчена. Тепер саме хвилююче Власне підпал! Обраний алкогольний напій (у мене - ром) наливаємо в металеву посудину, і треба обов'язково підігріти, тому що холодний погано горить. Підігріти злегка, це важливо! Якщо перегріти, то спирт почне активно випаровуватися і при підпалюванні «пихнет» досить сильно і високо. Рекомендую спробувати подалі від шаф, фіранок, і не нахиляйтеся до ємності, запалюйте довгою сірником, бережіть волосся. Хоча у мене обійшлося без сюрпризів, але техніка безпеки, чи знаєте ... краще дотримуватися. Ще зауваження - у турці загорілося погано, швидко згасає, тому перелила в невеликий металевий кухлик.

8. Гасимо світло. Тепер палаючим ромом (коньяком) можна потихеньку поливати на фрукти. При вимкненому світлі виглядає приголомшливо красиво - ллється з ковшика прозоре, текуче блакитне полум'я. Ніжні пелюстки блакитного вогню на фруктах, нібито обіймають, обтікають часточки ... Дуже романтично!

Горить кілька хвилин. Відразу все не лийте, порціями - і задоволення продовжите, і алкоголь хорошенечко висохне. На мій превеликий жаль, не вдалося якісно сфотографувати цей момент ... При світлі втрачається вся магія і не видно вогонь , а в темряві губиться різкість. Та й треба дивитися своїми очима, бути учасником - файр-шоу того варто - робіть.

Важливо: поливайте тільки фрукти в ананасі. Безе без води - низ розмокне, а верх добре горить ну, і ананасові листочки-лусочки зовнішні можуть загорітися, що не додасть страві привабливості ... запах від них буде противний. А всередині ананаса ром змішається з соком і медом, і вийде дивовижно ароматний солодкий ромовий (ну, або коньячний) соус.

Милуємося на це палаюче і пахуче пишність, беремо ложки, тарілки, і ... з Новим роком! Горі вони синім полум'ям, всі турботи року, що минає!

Враження і зауваження:

Випробувано на членах сімейного екіпажу. Ну що, нам сподобалося!

- Десятирічна дочка з задоволенням брала участь у підготовці, чистила і різала, і пробувала білковий крем. У шаленому захваті від «вогненної» частини! Фрукти з ромової поливанням-соусом категорично не сподобалися (воно зрозуміло, не дитячий варіант фруктового салату), зате фрукти, які були розкладені навколо ананаса і не поливалися, успішно з'їдені, як і безе. Зручно - на одній страві і «дитяча», і «доросла» частину десерту

Для «дитячої» частини треба заздалегідь приготувати заливку (йогурт, вершки)!

- Чоловік оцінив поєднання фруктового салату і ромового соусу. На Новий рік попросив виготовити що-небудь аналогічне з коньяком - ром він не любить. Так, ще йому сподобалося безе з виноградин всередині. Хоча я б поклала всередину банан - від виноградини безешка забарвилася в синій колір, смішно так ... і дивно.

- Мені сподобалося безе з фруктами, можна прикрашати шматочками безе фруктові салати, раніше я так не робила.

- Дуже раджу потренуватися заздалегідь, якщо ви виберете фламбе для Новорічного столу. Відчуєте процес, та й смак оціните - підходить чи ні. Подкорректіруете рецепт у відповідності зі своїми смаковими уподобаннями. Досить швидко можна приготувати, наприклад, банани фламбе (рецепт нижче).

- При «підпалі» цукрова пудра на фруктах трохи запеклася і злегка-злегка місцями похрустивают, досить приємно.

Смачного!

«Банани фламбе з корицею»

Потрібно:

3-4 банана,

3-4 столові ложки коньяку, бренді або рому,

2 ст. ложки цукру

і за смаком кориці.

Банани почистити, розрізати вздовж на половинки. Обсмажити їх на вершковому маслі недовго, потомити, щоб вони стали м'якими, але не втратили форму. Посипати банани цукром (цукровою пудрою), і полити бренді або ромом. Підпалити (обережно!). Полум'я згасне саме через пару хвилин. Подати з морозивом.

Замість бананів можна взяти суміш фруктів, будь-яких, порізаних на шматочки. Тоді цукор додайте під час обсмажування, дочекайтеся, щоб він розчинився. Отриманими в процесі обсмажування соусом полийте фрукти, викладені на порційні тарілки. Поливайте палаючим коньяком.