Новорічні рецепти: паштет з шампанським і салат "Хлопавка з сюрпризом".

Як би не змінювалася наше життя, символи Нового року вічні. Це «З легким паром», олів'є і шампанське. А може бути - «Карнавальна ніч», оселедець під шубою і шампанське. Ну, або «Новорічний вогник», ікра ... і все одно шампанське! - Що ще буде в келихах, дзвінкий їм ще цокатися під дзвін курантів, куди кидати попіл від спаленого папірці із заповітним бажанням?! Самий новорічний напій! Воно грає, піниться, додає святковості, значущості, воно «стріляє» в стелю (обережно, люстра!). Можна пригубити крижане (гостро кольне ніс), можна задумливо дивитися, як біжать доріжки бульбашок, згадуючи щасливі миті або прощаючись з роком що йде ...

Хоч і знайомий «до останньої бульбашки »цей напій ... пропоную освіжити в пам'яті те, що ви знали, але з минулого Нового року, можливо, забули!

* Своє ім'я шампанське отримало від назви провінції Шампань у Франції.

* Щороку 4 серпня французи відзначають День народження свого шампанського. Вони стверджують, що саме 4 серпня 1668, чернець Дом Периньон винайшов цей ігристий напій.

* Вага повної пляшки об'ємом 750 мл. - 1 кілограм 650 грамів.

* Тиск всередині пляшки - 6 атмосфер (близько 6,3 кілограмів на квадратний сантиметр, що приблизно в три рази більше, ніж в автомобільній шині).

* Зволікання, що закріплює пробку, називається «мюзле». (Між іншим, багато хто не знає - можна блиснути ерудицією за святковим столом J). Вона дійсно для додаткового кріплення пробки. Помішувати нею в келиху, щоб випустити бульбашки, не варто - адже в бульбашках і вся штука!

* До речі, про бульбашках: гра хорошого шампанського в келиху триває кілька годин, а кращих шампанських вин до десяти годин!

* Перед подачею шампанське охолоджують до +6- +9 ° С. «Правильна» форма келиха - «тюльпан». Звужуються догори стінки келиха допомагають довше зберегти температуру, аромат і шипучість напою. Наповнювати треба по стінці на 2/3 об'єму, таким чином піни не буде «через край».

* До складу губної помади входять речовини, які нейтралізують найтонші і особливо цінні якості шампанського. (Хм! ... ну що, пожертвуємо цими нюансами смаку?).

* Шампанське вино було частиною коронаційних торжеств французьких королів.

* Спеціально виготовлене шампанське подавалося Черчіллю його дворецьким об 11 годині ранку, коли він прокидався.

* За вмістом цукру шампанське підрозділяється на 6 категорій: екстра брют (Extra-brut чи Ultra-brut) - менше 6г/л., брют (Brut) - до 15 г/л ., сухе (Extra-dry або dry) - 15 - 25 г/л., напівсухе (Sec) - 40-45 г/л., напівсолодке (Demi-sec) - 60-65 г/л. і солодке (Doux) до 85 г/л.

* Шампанське можна подавати перед їжею як аперитив, якщо воно сухе, і до десерту, якщо воно солодке або напівсолодке. Не рекомендується закушувати шампанське шоколадом та шоколадними цукерками.

* Пропоную приготувати паштет і салат, які прикрасять ваш новорічний стіл! Шампанське, що входить до складу цих страв, робить їх смак незвичайним і таким, що запам'ятовується.

Паштет з курячої печінки з шампанським

Ароматний, пікантний паштет. Шампанське надає йому легкість і благородство смаку.

Час на виготовлення - 30 хвилин, на запікання - 30 хвилин.

Кількість порцій - 6

Знадобиться:

Куряча печінка - 500 гр.;

Масло вершкове - 30 гр.;

Часник - 2 зубчики;

Цукор - 1 столова ложка;

Сіль, приправа «П'ять перців» або просто перець;

Вершки 35% - 100 мл.;

Шампанське (бажано брют, або сухе) - 150 мл.

Для прикраси - перець запашний, лимон, лавровий лист.

Курячу печінку треба вимити, прибрати плівки/жилки (хоч там їх небагато, але краще щоб в паштет не бовталися). Нарізати крупно (навпіл або на 3 частини кожну). Часник порубати ножем на шматочки.

На сковороді розігріваємо вершкове масло і викладаємо печінка - відразу всю. Спочатку на великому вогні - щоб «схопилася» скоринка, через хвилину - півтори вогонь зменшуємо й смажимо на середньому.


Помішуючи, смажимо 5 хвилин. Через 5 хвилин туди ж відправляється часник.

Дамо їм 2 хвилини - смажимо разом на невеликому вогні, помішуємо, потім вимикаємо газ і нехай стоять, остигають. Вийшла соковита, засмаженою зовні печінка з апетитним часниковим запахом. Головне - обсмажити, але не пересушити, тому 5 +2 хвилини цілком достатньо (потім паштет будемо запікати).

Остиглу печінку викласти в чашу комбайна (блендера), разом з соком, що утворився при смаженні. Подрібнити у фарш, в пюре. Додати цукор, сіль, перець.

Ще трішечки погудіти комбайном. Влити вершки і збити. ( Про цукор: Кладіть всю порцію цукру, якщо у вас шампанське - або брют, або сухе. Якщо ж напівсухе/напівсолодке, то цукру покладіть неповну ложку. )

Перекласти вийшло пюре (майже паштет вже ) в миску. Прийшла пора шампанського! Додаємо порціями - влити приблизно третину, воно запіниться і хорошенечко розмішати-втерти. Коли суміш стане однорідною - ввести ще третина, розмішати до однорідності і так само вчинити з останньою частиною благородного напою. Бульбашки шампанського додадуть паштету легкість, легкість.

Розігріти духовку до 190 градусів. Паштет викласти у форму, змащену маслом. ( Про форми: В ідеалі потрібна невелика вогнетривка прямокутна форма з кришкою, керамічна або фаянсовий. У ній же зручно подавати на стіл - дуже гідно виглядає. Або скляна вогнетривка для НВЧ - теж можна подати прямо в ній. За відсутністю такої згодиться форма для кексів-маффінів, силіконова або металева - буде порційний паштет.) Я спробувала, і мені сподобався «порційний вигляд» паштету - такі маленькі башточки.

Вийшло 4 штуки. Це гарна велика порція, можна взяти формочки меншого розміру. Такої кількості паштету вистачить на 6 середніх порцій.

Випікати під кришкою 30 хвилин. Якщо форма без кришки - накрийте фольгою, щільно притиснувши краю - інакше паштет може трохи підсохнути зверху. Але на смак це не позначиться, якщо тільки на декоративності страви.

Остудити паштет, якщо треба - вийняти з форми. Прикрасити лимоном, запашним перцем, лаврушкой. Подати до паштету свіжий хрусткий багет або теплі підсмажений грінки.

Смачного! Салат «Хлопавка з сюрпризом»

Соковитий незвичайний смак. Аромат свята!

Знадобиться:

Креветки (можна крабові палички) - 200 гр.;

Рис (відварений) - стільки ж за обсягом, скільки креветок ;

Перець болгарський різних кольорів - 250-300 гр.;

Цибуля ріпчаста - половинка невеликий головки;

Яйця - 3 шт.

Морква свіжа - одна середня морквина;

Огірки мариновані - приблизно 150 - 200 гр. (В нарізаному вигляді - бл. Половини від обсягу креветок);

Для заправки:

Шампанське брют - 1/4 склянки

Олія оливкова;

Сіль.

У цьому салаті головне - правильно нарізати компоненти. На кубики приблизно однакового розміру - 0,5 * 0,5 см. Креветки можна не різати - так красивіше і смачніше.

Морквину нарізати ще дрібніше

Змішати всі компоненти, посолити і заправити олією і шампанським.

Прикрасити «серпантином» і фігурками з перцю . Фігурки можна вирізати маленькими формами для печива.

Важливо: Шампанське краще взяти «брют» або сухе.

Смачного і з Новим роком!

PS - блиснути умінням відкривати пляшку шампанського (не розлив три чверті пляшки на стіл і поруч сидять гостей) можна , якщо слідувати нехитрої послідовності:

Зняти фольгу;

Обхопити рукою пробку;

Послабити , але не знімати дріт, утримуючу пробку (мюзле!);

Міцно взяти пробку в дроті в руку, і потім повертати пляшку (а не пробку), тримаючи її біля основи; це має допомогти пробці легко вийти з пляшки.