Спокуса Адама. Свинина з яблуками під соусом «коньячний».

- Миленький, що тобі смачненького приготувати на Новий рік? - Тортик-безе ... салатик з ананасами ... печеня з морепродуктів ... кассуле, або бігос, або ірландське рагу ... - щебечу я.

- М'ясо! - Солідно і переконливо відповідає благовірний.

Звичайно. М'ясо. Дуже по-чоловічому. Пам'ятайте серіал про Альфа? «Ну, це все до їжі, а де їжа ?».

Ситуація, знайома по сім'ях рідних і друзів - чоловік подруги, наприклад, вважає, що не вечеряв , якщо не їв м'яса. Та ще й приготувати треба традиційно: варено-жарено-печене, без екзотики всякої-різної. Це ми хочемо експериментувати, чого-небудь незвично-незвичного, дивного і нового. А чоловіки часто в їжі консервативні. А нам же і не важко - будь ласка, буде вам просто м'ясо. А соус смачненький ми все одно зробимо! Тільки подамо його окремо! (Хто не захоче, нехай маже свининку хроном або майонезом).

Готувати будемо блюдо з традиційно «чоловічих» інгредієнтів - м'ясо, коньяк, яблуко. З коньяком і м'ясом - зрозуміло, а яблуко ... Так це ж з нього почалося спокушання Адама. Ну так от ...

«Спокуса Адама» (Свинина з яблуками під соусом «коньячний »)

Приголомшливо смачно! Оксамитовий вершковий соус з нотками коньяку!

Ідеально для Новорічного столу: яблука - дуже легкий гарнір, а з огляду на велику кількість різноманітних святкових страв це великий плюс!

Можна приготувати заздалегідь, а перед подачею підігріти. Робити зовсім нескладно, і досить швидко.

Порцій - 4.

Знадобиться :

  • Свинина, що підходить для смаження - 1 кг.;
  • Яблука солодкі («голден») для гарніру - 2 шт.
  • Для соусу:
    • Сливки 33% - 200 мл.;
    • Масло вершкове - 100 гр.;
    • Яблука (краще всього солодкі, чудово, якщо «голден») - 1 шт.;
    • Коньяк - 50 гр.;
    • Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
    • Борошно для панірування, плюс 1 ст.л. для соусу;
    • Сіль, перець, рожевий перець.

  1. М'ясо звільнити від усіх прожилок, плівок, нарізати поперек волокон плоскими шматками товщиною 2 см. і відбити гладкою стороною молотка. Кухонних сапи, то є. Або качалкою. Або пляшкою. Або плоскою стороною ножа. Головне - дати м'яса можливість стати трохи м'якше. «Ніжніше, ще ніжніше ...»
    Потім потрібно м'ясо обсушити паперовими рушниками або серветками. Панірувати шматочки свинини в борошні, струсити зайву муку.
  2. Сковороду добре розігріти. У гарячому маслі відразу «схопиться» скоринка й не випустить сік. Чим краще було обсушити м'ясо, і чим ретельніше воно обваляти в борошні, тим менше бризок на сковорідці і, відповідно, більше соку втримається всередині.


    Обсмажуємо з обох боків до готовності. Готове м'ясо складаємо в каструльку і тримаємо до подачі в теплому місці (наприклад, в слабо нагрітій духовці), щоб не охололо. Якщо свинина не дуже м'яка, можна після обсмажування поставити в гарячу духовку (180 - 220) духовку і довести до готовності. Я запікала хвилин 20, поки готувався соус.

  3. Черга за соусом. Яблука потрібно очистити від шкірки, одне дрібно порізати. Цибуля накришити маленькими кубиками.

    У сотейнику (каструльці, ковшике, сковорідці) на слабкому вогні розпустити шматок масла. Додати шинкування цибулю, поварити 5 хвилин, щоб став трохи м'якше, посолити, приправити трохи перцем. Додати до нього борошно і нарізане яблуко.

    Розмішати, і варити хвилин 10 на слабкому вогні, помішуючи час від часу. Яблука наче тужать в олії разом з цибулею - вони стануть м'якими, але не кашоподібний.

  4. Прийшла черга коньяку. Його треба додати зовсім небагато, не більше 50 грамів (це 1 чарка). Соус повинен придбати тільки нюанс смаку, якщо налити більше, соус буде кислим з різким «спиртовим» смаком. Доведеться довше випарювати - перевірено, я поскупилася і хлюпнула зайвого. Довелося поварити. Так що 50 грамів - і все, решта можна всередину вжити, для підняття тонусу.

    Так, так от. Налили коньяк, соус став вже схожий на соус - борошно заварилася, консистенція така оксамитова, ніжна. Випарували - хвилин 5. Визначити можна на смак і по запаху - аромат залишається, присмак коньячний - теж, а різкий смак і запах алкоголю випарувалися.

    Значить, пора влити вершки! Зменшити вогонь, розмішати, і прогріти. Пробуйте - якщо треба, посолити ще й додати приправ-перців. Краще не кип'ятити, інакше вершки можуть згорнутися. Хоча можуть і не згорнутися ... Мені довелося поварити, щоб надлишки коньяку випарити. Зате соус став густішим - немає лиха без добра. Соус готовий. Він смачніше теплим.
  5. Два яблука нарізати кружечками, вийняти серединку ножем або спеціальним пристосуванням. Кружечки обсмажити на сковорідці після м'яса - на жирі і соку від свининки. Смажити пару хвилин до золотистого кольору. Вийшов легкий, приємний на смак гарнір. Яблук можна взяти і більше, за бажанням - це смачно! Чоловікам можна запропонувати додатково як гарнір картопляне пюре.

З Новим Роком!

Смачного!