Святковий стіл: як з'їсти зайвого і не мучитися з цього приводу.

Щоб не боятися переїсти у святкові дні, коли тазики салатів підстерігають вас на кожному кутку, потрібно змінити своє ставлення до святкової їжі. «Ну, саме час!» - Скажете ви. Абсолютно вірно - саме час. Іноді наслідки новорічних переїдань доводиться розгрібати по півроку. А вже скільки душевних мук ми переживаємо після, здавалося б, веселих застіль. Ця стаття допоможе налаштуватися на грамотне переїдання тим, хто не дотримується суворих дієт, але дуже не хотів би мати проблеми із зайвою вагою після свят.

Навіщо заздалегідь планувати поганий результат?

На чому заснований страх переїдання на святах? На спробі вгадати майбутнє. Ми спробували зазирнути на кілька днів вперед, уявили себе Жахливим пожирачів і злякалися своєї фантазії. Заодно зіпсували собі настрій на всі свята. Деякі люди так влаштовані: вони боятися загадувати щось хороше. «Загадаю-но я погане!» - Думає песиміст - «Раптом не збудеться!» Або, принаймні, я буду готовий до цього ... Психологічна готовність до труднощів - це чудово, ключове слово - готовність. Ми ж себе не готуємо, ми налаштовуємося на провал. Не потрібно поміщати в уявлення про майбутнє тільки страхи і допомагати їм окопуватися. Уява майбутнього - це всього лише фантазія, і те, що вона нам псує життя в сьогоденні - це просто безглуздо. Труднощі необхідно аналізувати в міру надходження, планувати їх заздалегідь - прямий шлях до нескінченним неврозів. На грунті яких їсти хочеться ще більше ...

Проста істина: організм не любить тиску. Якщо ви точно-преточно вирішите не переїдати, він із задоволенням покаже вам дулю у вигляді постійного відчуття голоду. Отримавши сигнали про паніку, організм почне себе рятувати, мобілізуючи всі сили - і зажадає їжі. «Як на зло» вам захочеться метати все підряд. Якщо ви схильні до неврозів з приводу свого зайвої ваги, вам краще спланувати своє меню заздалегідь. Запам'ятайте: переїдати - дозволяється. Це нормально, це законно. Але передати ми будемо з розумом. Деякі правила розумного харчування у святкові дні легко виконувати навіть в стані неглибокого сп'яніння.

Домашній стіл

Може бути, прийшла пора зробити святковий стіл сучасним, а не традиційно радянським? Для додання атмосфери досить одного-єдиного олів'є, причому не в кількості тазика. Згадайте гірки завітрених салатів в холодильнику першого січня. Їх уже ніхто не хоче. Вони - самотні і безрадісні. І незрозуміло, навіщо їх з року в рік роблять у такій кількості, вбиваючи на кухні. Існує величезна кількість смачних страв, які заміняють собою нескінченні шари, просочені майонезом. Отже, плануємо корисне меню: майонез скрізь, де тільки можна, замінюємо легкими заправками (сік лимона або граната, винний оцет, соєвий соус, йогурт). Замість м'яса використовуйте рибу і морепродукти. Новорічний стіл - це прекрасна можливість нарешті спробувати різні екзотичні фрукти, ягоди ... і зробити страви КРАСИВО.

Стіл у гостях або в розважальному закладі

Обов'язково спробуйте все, що вам хочеться. Причому, до випивки. Але прагніть більше уваги приділяти салатів з овочів і фруктів - змістите на них акцент. Чітко дотримуйтесь нижчеподану систему, не боячись при цьому виглядати дурними - зрештою, вам офіційно дозволено з'їсти ВСЕ.

Система правильного переїдання : кожна порція повинна бути за обсягом не більше за вас кулака. З'ївши порцію, зробіть паузу. Хоча б на 5 хвилин. Поспілкуйтеся, пройдіться. Вам хочеться все підряд? - Прекрасно. Їжте. Але з невеликими перервами. Найбільші перерви робіть між холодним і гарячим, десерт відокремлюйте від всього іншого.

Чому ми переїдаємо? Виявляється, нас часто підводить одне з почуттів - зір.

Дослідники довели: якщо тваринам давати більше корму, вони й з'їдають більше, незалежно від насичення. Для початку був поставлений сміливий експеримент на курей. Групі чубарок насипали по 100 грамів зерна на кожну птицю, і кури з'їли половину. Коли цієї ж групи курей дали по 200 г зерна, вони також з'їли рівно половину. Тобто вдвічі більше, ніж першого разу. Отже, кількість їжі, що потрібне для насичення, визначається на око! З метою подальшого підтвердження цієї теорії був проведений науковий експеримент: групі добровольців з надлишковою вагою було запропоновано приймати їжу з закритими очима. У звітах випробовувані відповідали, що відчували набагато менше задоволення від їжі, ніж звичайно. І з'їдали їжу набагато швидше - мабуть, тому, що, не могли бачити, як багато її залишилося на тарілці або на столі. Вони вважали їжу закінченою, як тільки у них пропадало почуття голоду, незалежно від того, чи залишалася їжа в їх тарілці чи ні. Звідси висновок: всіма способами уникайте великої кількості їжі на тарілці або на столі! Адже найчастіше ми переїдаємо саме за багато накритим столом, коли очі розбігаються від великої кількості страв. Що, не віриться? Здається, ніби знову пишуча братія дурить читає публіку? Що ж, вже цю-то теорію перевірити зовсім не складно: зав'яжіть очі і за стіл. ( Ольга Зайкін, кандидат біологічних наук, провідний науковий співробітник Інституту імунології МЗ РФ)

Отже, частіше піднімайте очі над тарілкою, а краще - над столом. Зверніть увагу, які чудові люди сидять поряд з вами. Розслабтеся, поговоріть. Помилуйтеся на салюти, оцініть Петросяна і Галкіна, в кінці кінців. Але, найголовніше - це спілкування. Віддайте перевагу йому, а не споглядання їжі.

Ви десь чули, що харчуватися треба роздільно. І вас жахає думка про те, скільки всього буде хаотично змішано в новорічні дні. Однак фахівці з харчування не поділяють ідеї прихильників роздільного харчування. Завідуюча відділенням хвороб обміну речовин інституту харчування МОЗ Росії доктор медичних наук Ю.П. Попова відзначає: «Роздільне харчування не є лікувальним. Фізіологічних обгрунтувань для нього немає. Століттями еволюції травний тракт людини підготовлений до змішаного харчування. До того ж у природі дуже мало монопродукт. Хіба що сіль і цукор. Все інше - це поєднання і білків, і жирів, і кислот ». Нехай ця інформація вас трохи втішить, але не надихне: розділяти - потрібно, але без фанатизму.

переїдаємо правильно!

Дайте собі обіцянку, що ви будете добре і довго жувати. Все, що б не потрапило в рот, прожовуйте ретельно. Спробуйте - це легко. Не запивайте їжу, щоб вона «швидше пройшла» - пройде-то вона швидше, але почуття розпирання в животі ви відчуєте у всій красі. Їду запивають - не за столом буде сказано - слиною. З дитинства нас вчили, що харчуватися всухом'ятку - шкідливо, але ніхто не вчив правильно жувати. Напої розріджують шлунковий сік, заважаючи їжі перетравлюватися. Згадайте правило йогів: рідку їжу потрібно їсти, а густу - пити. Тобто густу їжу жуємо, поки вона не перейде в стан «води». Якщо ви будете весь час тримати в голові це правило, ви просто фізично не зможете переїсти. Тому що почуття ситості при правильному жуванні настає набагато швидше.

Не поєднуйте холодні і гарячі страви. Їжте щось одне - наприклад, салати. Потім зробіть перерву - і приступайте до гарячого. Подібне поєднуємо з подібним: якщо ви їсте овочі, не закушуйте їх випічкою. Десерти та солодощі не поєднуються ні з чим, їх треба їсти окремо від іншої їжі. М'ясо запиваємо червоним вином або яблучним соком, ці напої нейтралізують шкідливі жири. До м'яса підійде овочевий гарнір, але не крохмалисті - не можна поєднувати м'ясо з макаронами, картоплею або рисом. Починати застілля краще з салатів і фруктів, вони допоможуть засвоєнню наступних блюд.

Не сідайте за святковий стіл, де б він не був, голодними. За пару годин до свята перекусіть фруктами.

Віддавайте перевагу натуральним продуктам. Краще з'їсти смажене м'ясо, ніж копчену ковбасу. Домашня випічка краще магазинних тортів.

Запасіться ферментними препаратами: Креон, Мезим-форте, Фестал і пр. Вони практично не мають побічних дій, епізодичний прийом 1-2 таблеток травних ферментів не робить впливу на функцію підшлункової залози і вважається безпечним. Перевірте наявність у своїй аптечці сорбентів (вугілля, лактофільтрум, ентеросгель, неосмектін, полісорб), вони допоможуть позбавитися від синдромів похмілля і/або переїдання після свят.


Якщо ви добре навчалися в школі, і згадайте дещо з курсу хімії, ви будете супроводжувати кожну порцію спиртного неодмінною порцією слабкої кислоти (оцтової - в мариновані огірочки, лимонної - у скибочці лимона). Ви можете навіть прочитати лекцію на цю тему решті гостей і розповісти, як завдяки подібній закуски спирт чудесним чином утворює з кислотами нешкідливі харчові ефіри, і від цілого келиха залишається ... ах, всього лише одна чарка алкоголю! Алкоголь посилює апетит, і в процесі правильного переїдання він вам не помічник.

Ніколи не доїдайте салати, які простояли в холодильнику довше доби. І не всучівайте їх своїм гостям або близьким людям, якщо вам вони дороги. Навіть якщо вам шкода зниклих салатів до сліз, викиньте їх без докорів сумління. Більшість речовин, що містяться в перестояв салатах, організм сприйме як токсини. Приготований салат вже через півгодини втрачає половину своєї цінності. Більш того, в ньому починають посилено розвиватися мікроорганізми (особливо якщо заправляти сметаною або майонезом) та нітрати активно перетворюються в нітрити. Утилізуватися їх слід через відро для сміття, а не через себе. Неприємності з шлунком, почуття порожнього переїдання, зайва вага, як наслідок, занепад імунітету - хіба всі ці причини можуть потьмяніти перед долею одного здичавілого салатника або тарілки з позавчорашньої закускою?

Нічого немає шкідливіше тієї їжі, яку поглинають з думкою про її шкідливість. Не лайте себе подумки, не обсмикує, не забивайте голову картинками своєї неминучої або цієї повноти. Їжте із задоволенням і пробуйте все, що заманеться, але з дотриманням вищенаведених рад. Змиріться з тим, що ви все одно дозволите собі зайвого в плані їжі.

Святкове меню до року Пацюка

Ви не любите дотримуватися банальних рад у численних статтях, що рекомендують меню до року Пацюка? Але, з іншого боку, це буде відмінною можливістю приготувати страви корисні і легені. Обуреним з приводу відсутності кулінарних шедеврів будете зі стурбованим виглядом пояснювати: Криса, мовляв, не любить надмірностей. Їй треба догоджати, інакше рік не порадує позитивними подіями. Отже, чим тішимо уявну Щура: овочеві салати з додаванням кукурудзи, м'ясне та рибне асорті, обов'язково - фруктові салати. І, звичайно ж, сир: сирна нарізка, тертий сир, що прикрашає страви. Пучки зелені, горішки в окремих блюдцях. Вередлива миша обожнює яблучні пироги або пироги з варенням, і вельми недолюблює магазинну випічку.

Легкі заправки для салату і закусок (piatto.ru)

Не забувайте, що в основі кожної заправки лежить 3 частини рослинного масла до 1 частини оцту або іншої кислоти, наприклад, лимонного соку або соку лайма. На цій основі можна експериментувати з додаванням інших інгредієнтів:

  • Бальзамічний оцет. Відмінно підходить до середземноморських салатів і запеченою овочам.
  • Яблучний оцет. Особливо гарний у салатах, в яких є фрукти.
  • Оцет на Хересі. Гарний з сирами із сильним смаком - спробуйте в салаті з козячим сиром.
  • Свіжий цитрусовий сік. Лимонний сік чудово підходить для салату з зеленим салатом (рокет) і пармезаном, або спробуйте лайм з локшиною.
  • Рисовий оцет. Використовуйте 3 частини оцту до 1 частини масла. Змішайте його з 1 ч. л. тертого імбиру, одним очищеним від насіння чилі і 2 ст. л. коріандру - чудово підходить до макаронних салатів.
  • Олія з волоських горіхів і з фундука з їх приємним горіховим смаком і ароматом особливо гарні для салатів з блакитним сиром. Але використовувати їх потрібно дуже помірно, так що перемішуйте їх навпіл з соняшниковою олією.
  • Кунжутне масло відмінно для салатів зі східним ухилом. Воно також добре для тунця і курки.
  • Використовуйте оливкова олія (extra virgin) для фруктових середземноморських заправок. Воно набагато пахучіше, ніж соняшникова олія.
  • Для приємної часникової заправки загорніть половину головки часнику в фольгу і запечіть її в духовці при 200 градусах протягом 20 хв. Додайте м'якоть в класичну заправку і залиште на ніч, щоб заправка настоялася.
  • Трави швидко і просто надають заправкам аромат. М'які трави, як петрушка, естрагон або базилік краще таких жорстких, як розмарин і чебрець. Свіжий базилік ідеальний з помідорами, м'ята - у грецькому салаті, коріандр - з креветками.
  • Додайте щіпку цукру або чайну ложку меду , якщо ви не хочете занадто кислу заправку. Спробуйте додати ароматизований оцет, порізані сушені помідори, дрібно порізані каперси або терту цитрусових цедру або замініть частина рослинного масла сметаною, крем фреш або вершками.
  • Збийте разом 3 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. білого винного оцту і 1-2 ч. л. гірчиці. Це проста основа, приготувавши яку, можна легко експериментувати.

Рецепти

Салат із сиру з оливками

100 г сиру, 1 яблуко, 1 шт. цибулі ріпчастої, 10-12 консервованих зелених оливок без кісточок, 1/2 довгозерний склянки рису, 1 столова ложка 6% оцту (бажано - винного), 3-4 столових ложки нежирної сметани, сіль за смаком.

Відварити рис, остудити, натерти на крупній тертці твердий сир, очистити яблуко і вирізати серцевину, після чого нарізати яблуко маленькими кубиками, дрібно нашаткувати цибулину, оливки розрізати вздовж на 4 частини, всі інгредієнти з'єднати, посолити, додати оцет і сметану, перемішати.

Салат «Строкатий»

200 г сиру Гауда, 2 стручки солодкого перцю, 100 г консервованих печериць, 2 яблука, 1 апельсин, для соусу: 1 пляшка йогурту, 2 ч. ложки меду, 1/2 ч. ложки гірчиці, 2 ст . ложки лимонного соку.

Очистити від шкірки і серцевини яблука, нарізати їх кубиками разом із сиром, додати шампіньйони, нарізати кільцями перець (видалити серцевину), часточки апельсина розрізати впоперек, з гірчиці , меду, йогурту і соку лимона зробити соус, заправити їм салат і ретельно перемішати.

Вінегрет з морської капусти

3 бульби картоплі, 2 моркви, 2 солоних огірки, 1 буряк, 1 цибулина, 1 банка консервованої морської капусти, 5 столових ложок рослинного масла, 1 чайна ложка 3 %-ного оцту, зелень петрушки і кропу, перець і сіль за смаком.

Картопля вимити, відварити в мундирі, остудити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Буряк вимити, відварити, остудити, очистити і натерти на крупній тертці. Морква вимити, відварити, остудити, очистити і нарізати невеликими кубиками або соломкою. Огірки очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою або невеликими кубиками. Цибулю очистити, вимити й нарізати маленькими кубиками. Зелень кропу вимити, просушити і дрібно нарубати. Все змішати, додати консервовану морську капусту, посолити, поперчити, заправити рослинним маслом з додаванням оцту. Готовий вінегрет перед подачею до столу прикрасити гілочками петрушки.

Сирний рулет

500 г будь-якого твердого жирного (бажано гострого) сиру.

Начинка: шинка, консервована морква, огірки, болгарський перець, консервований горошок, зелень (кріп, цибулю, петрушка тощо), мариновані гриби, маринована кукурудза, цибуля, цвітна капуста, вершкового масла, хрін, майонез, сіль, трохи чорного перцю (загалом, все, що є в холодильнику) .

Сир помістити в целофановий пакет, зав'язати. Опустити пакет з сиром в окріп, відваривши, таким чином, сир у підсоленій воді до м'якого стану (близького до плавленому). Вийняти з води і, не виймаючи сир з целофану, розкотити качалкою до стану товстого великого млинця (якщо сир буде дуже товстим - не поміститься начинка, а якщо дуже тонким - рулет матиме надриви).

Кількість продукту далі визначається на око. Приготувати начинку. Начинку просочити сумішшю невеликої кількості вершкового масла, розтертого з хріном, майонезом, сіллю, додати трохи чорного перцю (для гостроти). Масу збити до однорідного стану. Вийняти сир з целофану і викласти на ще гарячий сир просочену начинку, загорнути у вигляді рулету. Рулет загорнути в пергаментний папір і зверху обв'язати нитками, щоб не розкрився. л. л. л.