Капуста в угорському стилі.

З Новим роком! Ось і закінчилася низка святкових днів, круговерть гостей, застіль, катань з гірок, походів на ялинку і інше, інше, інше. ... Настала перепочинок ! Попереду Старий новий рік (треба ж гідно провести його) і ще Крещенье. Ну, а раз перепочинок, нехай відпочинуть і господині (ну, скільки ж можна святково готувати!), і шлунки.

Пропоную блюдо, легкий в приготуванні - треба тільки нарізати та скласти в каструльку, а вже там воно саме зготувати. І в певному сенсі дієтичне - не смажене, а хлопець! Тобто, тушковане. І на 80% - овочеве.

Тим більше дієтологи теж у своїх порадах "Як відновитися після свят" згадують про овочі!

Отже: капуста, приготовлена ??за мотивами угорської кухні.

Про угорську кухню

Про кухню сучасної Угорщини все точно знають дві речі: угорці в усі страви кладуть багато солодкого стручкового перцю - паприки, і варять чудову смакоту - гуляш. У принципі, все вірно. Треба тільки додати, що національна пряність угорців - паприка - стала такої зовсім недавно - менше 200 років тому. До початку 16 століття в Угорщині її взагалі не знали. А те, що ми знаємо і любимо як гуляш - насправді називається «перкельт». А гуляш ( гуйяш ) - це густий пастуший суп з картоплею, цибулею, солодким перцем і локшиною квадратиками.

· Взагалі в угорській кухні є чотири види страв, що готуються з великою кількістю паприки - гуляш (гуйяш), перкельт (перкельт), токань і папрікаш.

· Якщо в перкельт додати сметану або вершки, і готувати його з білого м'яса - буде папрікаш, а для токань м'ясо треба нарізати не кубиками, а довгою соломкою.

· У цілому угорські національні страви досить жирні, гострі, важкі, і складні в приготуванні. Крім паприки в них входить багато свинячого сала, цибулі та сметани.

Строго кажучи, щоб страва була зовсім вже «угорським», потрібно дотримати ряд технологічних прийомів, та ще зробити борошняну заправку зі смаженою на свинячому жирі луком і сметаною. Причому жир доведеться витоплювати-вижарівать, і можна додати помідорчики ...

! АЛЕ! тоді воно стане більш калорійним і трудомістким. Пропонований рецепт є вільної фантазією на тему двох страв: «Гуйяш а-ля Секей» і «Капуста тушкована з борошняною заправкою».

Тема навіяна вивченням кулінарної книги відомого угорського кулінара Кароя Гунделя «Мала угорська куховарська книга ».

Капуста в угорському стилі

Час на підготовку - 10 хвилин, приготування - бл. 40 хвилин.

Знадобиться :

Капуста - Ѕ вилки;

Яблука - 2 шт.


Грудинка - 200 -300 гр .;

Перець (свіжий або заморожений) - 400 гр.;

Цибуля ріпчаста - 1 шт.;

Сіль, перець, кмин .

1. Капусту тонко нашаткувати. Покласти на дно великої каструлі, налити трохи гарячої води (1/3 або ? склянки, в залежності від сухості-соковитості капусти), і поставити на слабкий вогонь - нехай собі починає гаситися, їй на це треба більше часу, ніж решті складових.

2. Цибулю нарізати півкільцями, якщо цибулина велика - четвертушками. Яблука очистити і нашаткувати соломкою середнього розміру. У принципі, можна і кубиками і навіть натерти на тертці - як правило, яблуко розварюється - розчиняється, залишаючи тільки смак. Якщо ваші домашні принципово проти «солодких фруктів» в несолодких блюдах - вони навіть не помітять і не здогадаються про присутність яблука. Але раптом не розвариться до кінця? Тоді нехай буде соломкою, щоб не порушувати естетику страви - всі компоненти нашаткувати однаково.

3. Кладемо яблуко і цибулю поверх капусти в каструльку (вона все гаситься!), І продовжуємо. Якщо перець з заморозки, то спочатку покладемо грудинку - заморожений перець приготується швидше свіжого. Грудинку нарізаємо довгою тонкою соломкою - як і все інше. (Мені подобається грудинка виробництва ІП Черкашин, Польовськой - це не реклама!)

4. Якщо перець свіжий, то тепер його черга. Миємо, чистимо від насіння і перегородок, ріжемо соломкою і - правильно, в каструльку! Поверх цибулі і яблук.

5. Грудинка і перець вже в каструльці? Тоді пора приправити сіллю, перцем, і кмином. Кмин - дуже бажано, він чудово відтіняє смак капусти і тут дуже до місця, до того ж він додасть капусті «угорські» нотки. У крайньому випадку, можна спробувати замінити кмин кропом (насінням). Закрити кришкою і готувати на маленькому вогні хвилин 40. Пробуйте під час приготування - капуста має залишитися злегка пружною. Втім, якщо любите зовсім м'яку - значить, так тому й бути!

Смачного!

PS - Якщо грудинки покласти більше - вийде повноцінний ситне гаряча страва, вечеря, наприклад. Якщо зовсім небагато, тільки «для запаху» - буде більш легкий «розвантажувальний» варіант.