Горіхи, насіння і сухофрукти: зимові вітаміни поспішають на допомогу.

Ми з вами в деякій мірі люди лісові. Рука так і тягнеться до природних дарів. Соціологи відзначають, що російські люди все ще віддають перевагу не чіпсам і попкорну, а горіхи і насіннячка. Загадкова російська душа історично схильна до медитації на призьбі. Найкращі думки і спогади приходять в голову при поїданні насіння. Фірми-виробники ніяк не можуть остаточно іспохабіть горіхи і сухофрукти хімічними добавками, хоча спроби робляться. Народ завзято купує пакетики з натуральними горіховими сумішами і насіннячками. І варить компот. Ці національні традиції особливо корисні взимку, коли свіжих фруктів ще немає, і вітаміни і мінерали надходять у наш організм тільки витіюватими способами. І якщо довгим нудним зимовим вечором вас відвідала білочка - можливо, вам просто хочеться горіхів. Дієтологи лякають: горіхи - калорійні! Сухофрукти містять багато вуглеводів, насіння - удар по печінці ... Невже у нас забирають останню радість?

ГОРІХИ ... вірніше, один лісовий горіх і його друзі: боби, насіння і кістки

Серед усього, що ми звикли називати горіхами, справжнім горіхом є тільки ліщина (лісовий горіх або фундук). Тому що "по-ботанскі" горіх - це сухий плід з твердою оболонкою і не приріс до неї ядром. А все інше - кісточки та насіння. Всі різновиди горіхів містять вітаміни А, Е і групи В, а також калій, кальцій, фосфор і залізо. Горіхи багаті цінними білками, тільки врахуйте: щоб забезпечити себе горіховими білками, потрібно обов'язково протягом дня є горіхи самих різних видів. Горішки поставляють в організм ненасичені жирні кислоти омега-3, омега-6, омега-9. У них міститься клітковина, яка є самим надійним "миючим засобом" для кишечника.

Мінуси горіхів: висока калорійність і підступно захоплюючий смак. При зайвому захопленні горіхами можна заробити збільшення печінки, крім того, горіхи викликають алергію, причому вельми серйозну: алергікові може стати погано навіть від однієї крихти в морозиві. Горіхи важко перетравлюються, а в разі проблем з жировим обміном і печінкою вони взагалі протипоказані. Для найкращого засвоєння горіхи досить злегка підсмажити - і дуже добре жувати! Щоб не поправитися з горіхів, потрібно розрахувати свій горіховий ліміт. 20-30 г горіхів у маленькому пакетику (приблизно 120-140 ккал) - це перекус. А ось 60 г (400 ккал) - вже заміна повного обіду. А понад 100 г горіхів за один раз взагалі не засвоюється. Так що протягом дня дозволимо собі не більше 30 г горіхів, худне вистачить і 15-20 г - це, наприклад, 6-7 ядерець волоського горіха. Причому з'їмо їх в першій половині дня! Якщо захопилися і згризли вдвічі більше, наступні два дні уникаємо горіхів взагалі. Остерігаємося горіхового масла і пасти, це неймовірно жирні продукти. І не поєднуйте горіхи з іншої білкової їжею (м'ясо, молочні продукти).

Вибираючи горіхи в шкаралупі, беріть ті, що важчі і не деренчать , якщо їх потрясти. На них не повинно бути тріщин і дірок. Бійтеся запліснявілого арахісу - він може викликати важкі захворювання. Купуйте горіхи і насіннячка цілими, а не порізаними, меленими або очищеними, оскільки горіхові ядра стають згірклими швидше. При покупці горіхів і насіннячок звертайте увагу на їх кольори. Старі прогірклі плоди мають зазвичай жовтуватий відтінок. Небезпечними і шкідливими бувають горіхи цвілі: під впливом цвілеві грибки в ядерцях виробляються афлатоксини - вони не мають ні смаку, ні запаху, їх неможливо "розкуштувати", вони здатні провокувати розвиток ракових захворювань. Тому, якщо, розколовши горіх, ви помітите над ним хмарку пилку, викидайте його без жалю.

Види та напрямки Арахіс (551 ккал на 100 г)

Це не горіх, а зовсім - біб , насіння трав'янистої рослини сімейства бобових. Більше всіх горіхів багатий білком. Чудовий джерело фолієвої кислоти, покращує пам'ять і увагу, крім того, він необхідний для нормального функціонування нервової системи, серця, печінки. Сирим арахісом краще не зловживати, він може викликати отруєння. Шкірочка арахісу - сильний алерген, тому потрібно їсти смажені і очищені горішки. У порівнянні з іншими горіхами арахіс дуже дешевий, його часто до них підмішують для зниження ціни. Денна норма арахісу - 30 г (20 штук). Вважається, що від нього не повніють, тому що арахіс містить речовини, які знижують рівень холестерину. Варений арахіс - традиційне ласощі в південних штатах США - не тільки смачний, але і корисний, оскільки містить в 4 рази більше антиоксидантів, ніж сушені або підсмажені на маслі горіхи.

Бразильський горіх (703 ккал)

Плоди - великі коробочки з кришечкою вагою аж кілограмів зо два, усередині яких віялом приліплюються насіння-горіхи. З вигляду бразильський горіх схожий на великий арахіс, а за смаком нагадує кедровий горіх. Знижує рівень холестерину, нормалізує цукор в крові, допомагає дітям рости, а нервовим переживати стреси, оскільки містить багато селену. Досить з'їсти один горішок, щоб відчути себе енергійним і здатним на подвиги! Це дорогий горіх, у сумішах його зустрічається досить мало. А іноді й зовсім не зустрічається. Нещодавно купила я суміш горіхів, улюблений «бразильський» був вказаний у складі. Але його там не було! .. Ось так одним подвигом на планеті стало менше.

Волоський горіх (700 ккал)

Чи не горіх, а кісточка. Його зморщене ядро ??нагадує по вигляду мозок, ніби природа натякає: цей горіх особливо цінний для роботи мозку. За вмістом вітаміну С волоський горіх у кілька разів перевершує чорну смородину і цитрусові. Тому він незамінний в сезон застуд і корисний людям зі зниженим імунітетом. Волоський горіх зміцнює м'язи і знімає втому після фізичного навантаження. Крім того, плоди волоського горіха мають бактерицидну і протизапальну дію. Є міф, ніби волоські горіхи підвищують лактацію у годуючих мам, насправді вони підвищують не кількість молока, а його жирність, але можуть виявитися алергеном для дитини. Щоденна норма - до 5 горіхів.

Кешью (633 ккал)

Горіхи знаходяться в плоді, схожому на яблуко або грушу, тому вони не горіхи, а кісточки. Кешью зміцнює імунну систему, корисний для серця. Раніше кешью вважалися ласощами багатих, тому що відокремити їх від шкаралупи було дуже трудомісткою справою. А відокремлювати потрібно ретельно: в оболонці навколо насіння міститься дуже їдка масло. Пам'ятаєте, в історичних книжках зустрічається якийсь «чорнильний горіх»? - Це і є кешью, з його масла виготовляють чорнило для міток білизни. Кешью багаті вітамінами А, В2, В1 і залізом, щоденна норма - десяток штучок.

Мигдаль (694 ккал)

І це теж кістка, його родичем є персик. Містить багато кальцію, заліза, фосфору, вітаміни В2 і В3, незамінні для здоров'я зубів, волосся і шкіри. Мигдальні горішки по праву вважаються чемпіонами за змістом кальцію і вітаміну Е. Мигдаль дуже корисний при недокрів'ї і порушеннях зору. Денна норма - всього пара зерняток. Мигдаль вважається елітним горіхом, тому що, за легендою, його особливо любили при королівських дворах. «Королівський горішок» буває гірким і солодким. У кондитерській промисловості використовують солодкий, а гіркий додають для смаку (60 свіжих горішків гіркого мигдалю викликають смертельне отруєння: вони містять синильну кислоту).

Фундук (707 ккал)

Один із самих "жирних" членів горіхового сімейства. Але жири в ньому правильні, тому він хороший для профілактики атеросклерозу, допомагає при гіпертонії, каменях у нирках, варикозної хвороби. Цей горіх по праву можна вважати улюбленцем дієтологів - завдяки низькому вмісту вуглеводів його можна їсти і при дуже суворій дієті без ризику видужати. Фундук допомагає при хронічній втомі, діабеті, підвищеному тиску, варикозному розширенні і запаленні вен. Єдиний горіх «в законі», король всіх горіхових забобонів. А збирати його почали ще в неоліті: археологи часто знаходять при розкопках його скам'янілі шкарлупки. Денна норма - 10 штук.

Фісташки (610 ккал)

Плоди з'являються на дереві, що росте дуже повільно, але що доживає до 400 років, а його коріння сягає на 15 метрів у глибину! Усередині плоду живе кісточка-фісташка. Фісташки корисні тим, хто одужує після хвороби, а також при захворюваннях печінки, нудоті (токсикозі вагітних), жовтяниці і як профілактика проблем з серцем. Зелений колір ядерець говорить про стиглості: чим зеленішою фісташки, тим вони смачніші. Ці горішки вважаються найкращою закускою не пива, а шампанського і десертних вин.


Для цього їх обсмажують і подають у лимонному соці. У них багато вітамінів і мінеральних речовин при дуже високій калорійності. Денна норма не повинна перевищувати 10-15 ядер, інакше може виникнути запаморочення і нудота. Ось, такий дивовижний горішок: і викликає нудоту, і лікує її ж. Клин клином.

Кедровий горіх (620 Ккал)

Вірніше, насінини. Відомо, що кедр насправді - ніякий не кедр, а сосна сибірська. Справжні кедри зростають у Лівані, а наші були названі так на XV столітті, коли росіяни проникли до Сибіру і, вражені красою невідомого дерева, уподібнили його кедрини з біблійних книг. У кедрових горіхах в десятки разів більше вітамінів, ніж у всіх інших, в два рази більше мінеральних речовин. А також містяться дуже важливі амінокислоти - причому більше, ніж у молоці та м'ясі. Щоденна норма - по 20-40 р. У них повністю відсутня клітковина, це найніжніші і делікатні горіхи.

Мускатний горіх

Насіннячко тропічного плоду мускатника. У натертому вигляді мускатний горіх використовують у кулінарії як прянощі, додаючи в молочні солодощі, овочеві страви і напої. Денна норма: викиньте каку. Це не їжа, а психоделік, викликає довгий і важке сп'яніння.

Як зберігати?

Горіхи можна зберігати дуже довго. Їх навіть знаходили в розкопаних курганах і єгипетських пірамідах - і при цьому вони не втратили свого смаку. Але в пірамідах особливий режим температури і вологості, а в незайманих курганах немає доступу кисню для окислення. У сучасних же кухонних шафках жири досить швидко окислюються і горіхи прогоркают. Хоча в замороженому вигляді вони можуть зберігатися роками без втрати якості. Горіхи в шкаралупі складаємо в прохолодне темне місце (дерев'яний ящик, картонну коробку) і зберігаємо до півроку, очищені краще покласти в щільно закритому контейнері в холодильник - так вони можуть пролежати пару місяців.

Горіхова мозаїка

- запліснілий арахіс може викликати важкі захворювання. Токсини, які виділяє грибок, вражають будь ослаблений орган, а хвороба при цьому діагностується з працею.

- Дерево рідина молодих горіхів може використовуватися як заступник плазми крові. Це виявили доктора Фіджі під час Другої світової війни.

- Найбільшою популярністю, за спостереженнями продавців горіхів, в Росії користуються кешью, кедрові, мигдаль і фундук.

- Якщо волоські горіхи пересохли, їх треба потримати в підсоленій воді 5-6 днів. А для того щоб у мигдалю легко знімалася шкірка, потрібно покласти його в окріп на 1-2 хвилини, а потім промити холодною водою і просушити.

- Жерці в Стародавньому Вавілоні забороняли простолюду вживати в їжу горіхи, вважаючи, що ці плоди зміцнюють розум, а це черні ні до чого!

- Звідки взявся вираз «дати на горіхи»? Горіхи з доісторичних часів були улюбленими ласощами дітвори і коштували дешево. Тому звичайним подарунком батька сімейства, який повернувся із заробітків, була пара копійок дітворі на горіхи. А якщо діти у відсутність батька вели себе погано, то мати багатообіцяюче говорила: "Чи повернеться батько, так буде вам на горіхи! Таких горіхів розпеченим всиплет, довіку не забудете".

Горіхи в дитячому харчуванні

Насправді, горіхи правильніше давати, починаючи зі шкільного віку, коли вже виробляється достатньо ферментів для повного їх засвоєння. З великою обережністю слід вводити горіхи в раціон харчування дітей старше 3 років, так як горіхи є високоалергенними продуктами. Проте продукти дитячого харчування з горіховими добавками для малюків без алергічних реакцій - дозволені, оскільки горіхи в них перетерті в пил.

Чому до трьох років давати горіхи цілком марно? - Вони просто не засвоюються!

Дітям старше 3 років можна пропонувати горіхи і насіннячка у вигляді десерту в кількості 50 г 1-2 рази на тиждень, а також мюслі з горіхами і насіннячками. Деякі мами дають дітям раннього віку халву і козинаки, мотивуючи свої дії корисністю горіхів. Горіхи і насіння в цих продуктах піддавалися термічній обробці, тому вони не містять корисних речовин. Зате цукром, порожніми калоріями та жирами низької якості халва і козинаки пересичений вдосталь. Мигдаль, кешью і арахіс ні в якому разі не можна видавати дітям в сирому вигляді, ці види горіхів містять отруйні речовини. Незважаючи на всю привабливість і чудові смакові якості горіхів, потрібно пам'ятати, що їх білок є сильним алергеном, який може викликати алергічні реакції у вигляді шкірної висипки, кашлю, чхання, порушення травлення або навіть анафілактичний шок, особливо у дітей і дорослих схильних харчової непереносимості. Самим високоалергенними вважається білок арахісу. І, наостанок: мами! Горіхи не їдять жменями! Це дуже насичений продукт, він запросто садить печінку і поджелудку. У Древній Русі - так, горіхи їли мішками, а й життя в ту пору була суворіша в тисячу разів.

НАСІНИНКУ Насіннячка (580 Кал)

Краще не пересмажувати, інакше вони втрачають корисні властивості! Цей ради виглядає смертельним образою національних традицій, тим не менш, він правдивий. Насіння соняшнику - головний постачальник в організм людини поліненасичених жирних кислот. У них зберігаються "живі" компоненти - фосфоліпіди, стероли, жиророзчинні вітаміни, що перешкоджають старінню. Багаті соняшникове насіння вітамінами, що зміцнюють шкіру і нормализующими кислотно-лужний баланс. Насіння є засобом профілактики атеросклерозу, інфаркту міокарда та інших захворювань серцево-судинної системи, а також допомагає при захворюванні печінки і жовчовивідних шляхів. У насінні близько 20% білка, до складу якого входять незамінні амінокислоти. Корисніше насінини в шкаралупі, ніж без неї. У очищених насінні жири окислюються.

Лікар-дієтолог Наталя Розіна : "Насіннячка - це своєрідний створений самою природою джерело багатьох речовин, здатних протягом тривалого часу зберігати і постачати організму необхідні харчові компоненти. Головним чином - поліненасичені жирні кислоти, сприяють нормалізації жирового і обміну холестерину. У 100 грамах насіння міститься більше 300 міліграмів магнію - в шість разів більше, ніж у житньому хлібі, який вважається одним з основних постачальників цього елемента. А магній необхідний, перш за все, для нормальної діяльності серцево-судинної системи. 50 грамів насіння соняшнику рівноцінні 20 грамам рослинного масла і повністю задовольняють потребу людини у вітаміні Е, який запобігає м'язову слабкість, стомлення, затримує розвиток атеросклерозу і, крім того, благотворно впливає на дітородну функцію. Лікарі досить часто включають у лікувальний раціон насіння соняшнику. Так що клацайте на здоров'я насіння, це корисно для вашого організму. І останнє. Поширена думка, ніби вживання насіння сприяє загостренню хронічного апендициту. Цю думку помилкове і позбавлене будь-яких підстав ".

Чи знаєте Ви, що

.... клоуни не їдять насіння, тому що бояться, що впадуть циркові збори. Так і кажуть - "Не лузати насіння - глядачів повищелківаешь!" Відомий випадок, коли московські клоуни відметелили одного гризуна, самі загриміли в міліцію і продовжили уявлення лише через 15 діб.

.... у мусульман ознака самого поганого тону і неповаги до співрозмовника - звичка жувати жуйку, гризти насіннячка під час розмови.

.... у Владивостоці в 2002-му році офіційно заборонили продавати насіння у зв'язку з візитом до міста Президента РФ - В.В. Путіна.

... Преподобна Феоктиста 35 років жила на острові Паросі в самоті і молитві. Її їжею були тільки насіння.

.... Ксюша Собчак гризе прямо перед камерою. Гризе й ірже, гризе й ірже. Що з неї взяти?

... на думку філолога Даля насіння можна лусне, лузати, лущити, лущиться, вилущать, чистити, гризти, клацати, вилуплюється, виколупувати, знімай з них шкірку, облуплюються, лопати, Луста, лушпініть, лустеріть, щелкотіть і жущеріть.

.... відомий письменник Алан Карр після написання своїх безсмертних праць "Легкий спосіб кинути палити", "Легкий спосіб кинути пити", "Легкий спосіб скинути вагу" приступив до написання шедеврального праці "Легкий спосіб кинути гризти", однак через три роки залишив цю затію, так як зрозумів, що гризли - це назавжди. Домогосподарка Алана дуже засмутилася.

....