Хлібні коржі. Так смачно і так просто.

«... А в цьому будинку життя - струмок,

і день тече неквапливо,

і повітря свіже, і він - нічий ,

і тягне здобою калачів,

і немає потреби шукати ключів,

щоб бути щасливим »

Марина Хлєбнікова

Домашній хліб (поза всяким сумнівом!) набагато смачніше покупного! Один тільки аромат свіжоспеченого хліба викликає слиновиділення навіть у ситої людини, голодному ж відразу починає ввижатися всяке: засмагла, трохи пріпиленная борошном окраєць; хрустка поджарістая скоринка; повітряно-пухнастий м'якуш пшеничного здобного або щільний, ніздрюватий, дірчастий шмат житнього хліба. А на ньому - свіжі вершкові пластівці масла, або товстий рожевий гурток ковбаски, або прозоро-тонкий пелюстка копченого лосося з бадьорими зеленими пір'ям лука ... мммм ... смачно!

У будинку моєї сільської бабусі в російській печі завжди пекли свій, домашній хліб. Найпростіший, без вишукувань і добавок, в дитинстві він здавався надзвичайно смачним, особливо з молоком - парним або холодним, не важливо. Вже доросла, я довго не наважувалася пекти хліб сама - й грубки російської немає, та й здавалося мені це занадто незрозумілим, трудомістким. Багато хто вважає дріжджове тісто примхливим, складною у приготуванні. На щастя, все не так. Навіть у звичайній духовці можна створити чудовий хлібець, єдина умова - робити з душею, з задоволенням. Втім, варто тільки почати: випічка домашнього хліба - справа творча, захоплює всерйоз і надовго.

Цікаво:

· За часів Петра I "середній" житель Москви з'їдав 12 пудів борошна на рік у вигляді різних випічок.

· Згідно царського Указу булочників, що випікають сирої маловагі хліб, били батогами в тих місцях, де вони торгували.

· У 1767 р в Москві на 1 копійку можна було придбати наступну кількість випічки: хліба житнього - 2 фунти (ок.820 гр.), Ситніков - 74,5 золотника (317 гр.), калачів - 64 золотника (270 гр.), кренделів - 53 золотника (225 гр.). Ціни (такса) на хліб встановлювалися Указом государя.

· Хліб вагою понад двох кілограмів штука вважався аж до середини 50-х років XX століття ваговим і продавався на вагу. Хліб же меншої ваги вважався штучним і продавався не на вагу, а на штуки. Сюди відносяться різні батони, батончики, булочки, сайко, витушки, шахраї, тобто білий хліб, який отримав особливий розвиток лише з другої половини XIX століття.

Багато цікавого про хліб - основи випічки, технологія, прийоми і секрети, а також «історія російського хліба» - є в книгах чудового кулінара Вільяма Похльобкіна «Цікава кулінарія» і «Таємниці хорошої кухні». Автор вважає, що «кулінарна абетка починається зовсім не з яйця, а з ... хліба. Так, зробити хліб - найпростіше, найперше з кулінарної логіці дія ». І на підтвердження своїх слів пропонує спекти коржі за його власним рецептом.

Давайте спечемо! Випробувано мною, випробувано на рідних і знайомих неодноразово! Приїхала в гості свекруха поїхала додому до рецепту. Готуються дуже просто, дійсно, через 25-30 хвилин можна вже встромити зуби в запашний м'якуш коржів власного виготовлення.

Хлібні коржі-пампушки ( по Похльобкіна)

Швидко, легко, смачно. Читати довше, ніж робити! Час на підготовку - 10 хвилин, на випічку - бл. 15 хвилин.

Потрібно:

Дріжджі - 1 пакетик сухих дріжджів (7 грамів);

Вода - 1 склянка (молоко, сироватка, суміш того і цього);

Масло рослинне - третина-чверть склянки;

Цибуля ріпчаста - 1-2 штуки;

Сіль - 1 ч.


л. ;

Цукор - 1 ч. л.;

Борошно - приблизно 3 склянки;

Примітка:

У рецепті не дано точну кількість борошна . Муки треба стільки, скільки «візьме» тісто - до освіти не прилипає до рук колобка. Ця кількість може мінятися - залежно від багатьох факторів (вологість борошна, її сорт, помел, вид жирів, рідини - молоко, вода, ін).

Одразу вмикайте духовку. Тесту не потрібно підходити, практично відразу після замісу можна пекти, і духовка до того часу як раз розігріється до температури приблизно 200 градусів.

Цибулину (можна дві) потрібно очистити і дуже дрібно нарізати (нарубати в комбайні, натерти на тертці). Мені здається, цибуля надає тісту легкий, незвичайний смак, злегка нагадує смак пирогів з начинкою.

1. Потрібно зробити «загальну рідина». У миску наливаємо теплу воду (або молоко, сироватку, що є під рукою, або суміш того й іншого з водою), масло, кладемо нарізану цибулю, сіль-цукор, перемішуємо. Взагалі-то у Похльобкіна в рецепті цукру немає, але мені здається, з цукром смачніше, та й рум'яняться коржі краще. Температура вийшла суміші повинна бути приблизно 38 градусів. Про масло : можна взяти вершкове, маргарин, курячий жир, свинячий, будь-хто. Змішати різні жири - головне, розтопити, зробити рідкими.

2. Борошно просіяти, перемішати з дріжджами, і потроху всипати в рідку суміш, весь час перемішуючи. Муки потрібно стільки, щоб вийшло гладке тісто, не пристає до рук. Головне, щоб тісто не було дуже круте.

« ... борошно треба всипати поступово, до тих пір, поки воно, ще будучи дуже м'яким і ніжним, в той же час абсолютно відставало б від рук »

Я робила так - всипала 2 склянки і ложкою добре перемішала. Потім по чуть-чуть додавала решту борошна, до тих пір, як тільки ложкою стало важко заважати. Після цього стала м'яти руками - хвилини 3-4. Зручно на цьому етапі дістати тісто з миски - на стіл, дошку - і енергійно м'яти, як би складаючи його, загортаючи верхню третину і потім натискаючи на шматок, і знову так само. При вимішування і «розминці» набухає клейковина борошна, тому не поспішайте додавати багато борошна - тісто буквально на очах стає більш еластичним, гладким, і не липким. Якщо все ж-таки вам здається, що ви вже давно місіть, а воно все липке - підсипте трохи борошна на руки, і ще помісити пару хвилин.

3. Розділити на 10-12 частин. Зробити кульки, розміром з невелике яблуко, і розплющити в коржі товщиною близько 1 см. Краї нехай будуть товщі, ніж серединка. Серединку наколоти виделкою - тоді вона не буде спучуватися і підгоряти.

4. І можна відразу піч - хвилин 10-12, але не більше 15, інакше коржі підсохнуть. «Затягування у часі може бути лише від того, що духовка пече слабо або не була попередньо добре прогріта» (Похльобкін)

5. Вийняти, викласти коржі на дошку, і накрити рушником хвилин на 15 - відпочити. Готово!

Смачного!

PS 1. Можна замісити в комбайні - робила з насадкою-тiстомiшалок та навіть великим ножем. За часом і по результату виходить так само, як якщо місити руками. Тільки ще мити чашу і насадку. Але якщо замішувати руками ліниво - можна цілком.

2. Вийшли з першого разу - дотримувалася всі рекомендації - я здивувалася, як це швидко.