Шкідливості. Частина 2: Чим же погані знежирені продукти?.

Перша стаття з циклу про шкідливості - тут !

Зараз стало відомо, що шкідливо їсти знежирені продукти. У свій час в Америці все з розуму сходили і їли тільки знежирені продукти 0%, 0,5%. А нація товста. Виявилося, що від того, що люди їли знежирені продукти, вони ставали ще товщі. Тому що в жирних продуктах знаходяться спеціальні кислоти для регуляції обміну речовин. Не можна їсти знежирене.

лікар-терапевт, член Міжнародної Гомеопатичної ліги Белла Штерншіс

Я б уточнила: не «не можна їсти знежирене» , а не можна їсти ТІЛЬКИ знежирене. У список найбільш шкідливих продуктів часто потрапляють знежирені продукти. Чим же вони страшні, адже вони вигадані виключно для здоров'я? У споживача повинен бути вибір - і виробники намагаються, розширюють асортимент. Придумують навіть «нульову» жирність, хоча відомо, що нульова може бути тільки у води. Ну, все для вас. Тільки купуйте. Виробникові вигідно, щоб його продукти зайняли міцне місце в щоденній споживчому кошику. І він випускає маленькі яскраві пляшечки, які неодмінно піднімуть імунітет, якщо вживати їх вміст кожен день - ключове слово «кожен». Покупцеві подобається форма пляшок, їх легко сховати в холодильнику цілими легіонами і легко думати, що вони і справді допоможуть як чудодійна таблетка. Нікого не бентежить місячний термін зберігання і смакові добавки, зате привабливо виглядає цифра «1,5% жирності» і чарівне слово «БІО». Не можна сказати, що не «біо». Парочка спеціально навчених біфідобактерій там безсумнівно плаває, вмираючи від нудьги.

Отже, чим же все-таки погані? Своєю кількістю. Всі бачили по телевізору, до чого іноді призводять дієти, що міцно ввійшли в моду. Люди натурально сходять з розуму, обмежуючи себе в їжі, харчуючись виключно знежиреними продуктами. Слово «жир» стало синонімом чогось непотрібного, і його обов'язково слід уникати ...

Що таке жир, і чи треба з ним боротися

Жири важливі для правильного обміну речовин. Головна частина тіла людини - мозок складається з жироподібних речовин. Жир забезпечує механічний захист і теплоізоляцію. Жирні кислоти надають нормалізує, на стінки кровоносних судин, підвищуючи еластичність і знижуючи їх проникність. Жироподібна речовина лецитин (а його можна знайти в яйцях, печінці, жирній оселедця, рослинній олії) у поєднанні з білком утворює клітинні мембрани. Клітки, що утворять відкладення гіноідний типу (звичайно це жирові відкладення в області стегон у жінок), здатні накопичувати і синтезувати жіночі гормони, які підтримують жіночу сексуальність в постклімактеричному періоді, тому жирова прошарок в області стегон просто необхідна. Отже, не можна зовсім виключити жири зі свого раціону. Регулярне застосування продуктів з «нульовим» змістом жирів може викликати збій обміну речовин, і рівень жирів від цього тільки підвищується.

То в якому ж вигляді жири можна споживати в їжу? Сьогодні науково обгрунтовано, що близько 30% (від загального числа калорій) їжі має складатися з жирів. Тобто можна споживати щодня 15-30 г рослинної олії і 20-25 г вершкового, притому, що калорійність раціону повинна коливатися між 1600-2000 калоріями.

Типи жирів:

1. Мононенасичені жири приносять користь при помірному вживанні. Містяться в оливковому маслі, самих оливках, арахісове олії, авокадо і більшості горіхів. Мононенасичені жири зменшують рівень поганого холестерину і збільшують рівень хорошого. Знижують ризик виникнення раку грудей і серцево судинних захворювань. Не менше 15% щоденної кількості калорій має споживатися з мононенасичених жирів.

2. Поліненасичені жири також приносять користь при помірному вживанні. Сам організм їх не виробляє. Їх багато в жирній рибі - лососеві, тунці, сардини, оселедця та ін, і ікрі, а також у зелених овочах і зелені, волоських горіхах, і тофу. У деяких народів світу, в чиєму раціоні багато риби, наприклад у японців і ескімосів, практично не існує серцево-судинних захворювань. Поліненасичені жири можуть також полегшувати інші симптоми, від маніакальних депресій до передменструального синдрому. Для того, щоб підтримувати нормальний рівень холестерину, достатньо їсти рибу жирних сортів 2-4 рази на тиждень або 10-15 грам на день.

3. Насичені жири при надмірному споживанні в основному шкідливі. Містяться в м'ясі, вершковому маслі, молоці, сирі, морозиві, шоколаді, кокосовому і пальмовій олії. Збільшують рівень холестерину, приводячи до ожиріння і серцево-судинних захворювань.

4. Гідровані жири - штучно створені жири, які містяться в маргарині і «м'якому» маслі і в більшості печива і цукерок, що зберігаються в упаковці. На упаковці зазвичай пишуть: "hydrogenated" (продукти гідрування) перед назвою масла. По впливу на організм людини подібні з насиченими жирами, тобто шкідливі.

Всі жири, і корисні і шкідливі, містять досить багато калорій - 9 калорій на грам. Щоб уникнути зайвої ваги, шкідливі насичені жири в своєму раціоні варто замінювати на корисні.

Холестерин (холестерол ) - це похідний ліпід (жироподібна речовина, що входить до складу клітин). Він знаходиться тільки в жирах тваринного походження (наприклад, у м'ясі і яйцях). Ось чому в рекламі рослинних масел підкреслюється, що в них "холестерин відсутня". Ще б пак, звичайно, відсутня! Він там і не жив ніколи. Холестерину нам потрібно в день від 500 до 2000 мг. Хоча холестерин отримав недобру славу через серцевих хвороб, насправді винуватець не він. Холестерин є основою для багатьох гормонів у нашому тілі.

Навіщо потрібен жир в їжі?

- Підтримує почуття насиченості. Деякі люди дійсно втратять вагу, якщо зменшать споживання жиру з їжею, скоротивши тим самим загальну кількість калорій. Проте потім у багатьох сильно підвищується почуття голоду, особливо, якщо до того, як сісти на дієту, вони харчувалися рафінованими вуглеводами. Тому, якщо залишити кількість жиру в їжі на розумному рівні, то між прийомами їжі не виникне гострого голоду і, як результат, не захочеться постійно перекушувати.

- Жир допомагає контролювати інсулін.

- Якщо є дуже мало жиру, організм втратить здатність спалювати жир. Він спалюється тоді, коли калорії в дефіциті, а не тільки тому, що ми мало чи багато їмо жиру.

Взагалі, з приводу зайвої ваги існують дві теорії. За однією прийнято вважати, що повніють від жирів, а згідно з іншою, у виникненні цієї проблеми винні вуглеводи. Насправді, набрати у вазі можна як з-за жирів, так і з-за вуглеводів. Адже, перебуваючи в надлишку, вуглеводи легко перетворюються на жири. Білки з куди більшим працею піддаються цій трансформації. Вони починають переходити в жири, коли немає ні жирів, ні вуглеводів. Таким чином, люди, які прагнуть схуднути, повинні звертати увагу не тільки на вміст жирів у продукті, а й на кількість вуглеводів і загальну калорійність. Вуглеводи в свою чергу повинні бути не «порожніми», як ті, що містяться в солодощах, попкорні, чіпсах та ін Їх завдання - енергія. Наприклад, правильні вуглеводи містяться в сухофруктах, овочах, фруктах, горіхах, меді.

Там, де відпочиває користь

Слід пам'ятати одну просту істину. Там, де збавляють - завжди додають щось інше. "Інше" - це ароматизатори, підсолоджувачі, транс-жири, ті самі порожні вуглеводи, крохмаль і цукор. Зі зниженням кількості жирів у продукті його калорійність та кількість вуглеводів часто не зменшуються, а, навпаки, іноді навіть зростають. Наприклад, в йогурті, що має 2,8% жирності, кількість вуглеводів складає 13,7 одиниць (може і збільшитися в залежності від містяться в йогурті фруктів). Такий самий йогурт, тільки з жирністю 3,5% містить в 2 рази менше вуглеводів - 6,3. І якщо останній йогурт (тобто 3,5%-й) містить 75 ккал, то 2,8%-й - 104 ккал. А в сирі 4% калорійність вище, ніж у сирі 5,5%. Нестача жирів компенсують вуглеводами, щоб продукт вийшов смачним, і споживач купував його знову і знову. Той же йогурт може містити мало жиру і багато цукру і крохмалю, а нашому організму, в общем-то, все одно, з чого відкладати жир.


Ця таблиця ілюструє вищесказане про вміст вуглеводів: помітно, що молоко 3,2%, наприклад, містить менше вуглеводів, ніж молоко 1,5%, а в знежиреному молоці їх стільки ж. А калорійність кефіру жирного і легкого відрізняється ненабагато.

Білки

у%

Жири

у%

Вуглеводи

у%

Калорійність,

ккал

Молоко незбиране

(3,2% жирності)

2,8

3,2

4,7

58

(1,5% жирності)

2,8

1,5

4,8

44

знежирене

3,0

0,05

4,7

31

Сир

жирний

14,0

18,0

2,8

232

напівжирний

16,7

9,0

2,0

159

нежирний

18,0

0,6

1,8

88

Кефір

жирний

2,8

3,2

4,1

56

2,5% жирності

2,9

2,5

3,9

53

нежирний

3,0

0,05

3,8

30

Сметана

30% жирності

2,6

30,0

2,8

293

20% жирності

2,8

20,0

3,2

206

10% жирності

3,0

10,0

2,9

116

Яловичина

жирна

25

16

Мало

254

пісна

20

0,5

Мало

86

Корисною може бути тільки натуральна їжа. Зараз все частіше і частіше продають не їду, а бренди. Наприклад, ви берете продукт під назвою «легкий». Хочеться запитати: «легкий», вибачте, в порівнянні з чим? У порівнянні зі світовою революцією, іншими продуктами цієї фірми, з усіма схожими продуктами в світі? Фірма для найкращого просування свого бренду напише для залучення вашої уваги все, що завгодно. «Легкий», «полегшений», «супер-легкий». Уважно читайте склад! Але навіть і це, на жаль, не допоможе. «Правило 25 відсотків» зобов'язує виробників докладно вказувати тільки ті інгредієнти, які складають не менше 25% від цілого продукту. Так що, якщо у піці всього 10% ковбаси, ви не дізнаєтеся, з чого саме зроблено ця ковбаса.

Їжа з нормальною жирністю швидше насичує. З ранку краще з'їсти бутерброд з маслом, ніж знежирений хлібець, після якого почуття голоду виникне набагато швидше. І вам через кілька годин захочеться з'їсти пачку цих хлібців. І ви будете страждати про бутерброді, і з'їсте у результаті більше калорій, ніж міститься в одному бутерброді. Дієтологи називають дієти, змушують людини з'їдати дуже мало жиру і знежирених білків - інсуліновими. Такі дієти обов'язково призводять до підвищення інсуліну. Вони порушують обмін речовин, і людина, замість захоплюючого схуднення несподівано ... починає товстіти. Білкова/низько вуглеводна дієти можуть стати причиною швидкої втрати ваги, але більша частина цієї ваги складає вода і м'язова маса, а не жир. Ви втрачаєте воду, так як ваші нирки намагаються позбавитися від продуктів розпаду білка і жиру, званих кетоновими тілами.

Пастка знежирених продуктів в їх кількості. Раз їжа знежирена, то її можна з'їсти стільки, скільки хочеться. Так міркують багато людей, і в підсумку споживають в день приблизно на двісті п'ятдесят калорій більше, ніж збиралися. А між тим, в знежирених продуктах зазвичай підвищений вміст цукру і крохмалю - для поліпшення смаку. А жирів, які посилають в мозок сигнал "я ситий!" - Ні.

Чому ви не зможете схуднути, сидячи на знежиреної дієті? Тому що ви почнете недоїдати, недоотримувати цінні речовини, і організм просто перестане спалювати жир, панічно рятуючи свого господаря.

Що таке гідрогенізовані жири?

Часто «знежирені »продукти (молочні, кондитерські вироби,« пісні »м'ясні напівфабрикати і ін) містять гідровані жири. Їх ще називають «транс-жири». Це зруйновані (в результаті впливу високими температурами) жири, оброблені воднем. Після обробки рідкі жири стають твердими. Їх використовують для збільшення терміну зберігання продуктів, адже відомо, що їжа псується від прогоркания масла. Гідровані масла піднімають рівень холестерину в крові сильніше, ніж навіть насичений жир, тому їх слід їсти якомога менше. Ось чому більшість фахівців з харчування рекомендують краще є звичайне натуральне масло (тобто насичений жир), ніж маргарин та інші масляні суміші (спреди), що містять гідровані жири. Якщо на упаковці вказано оптимістичне обіцянка «не містить жир» або «жирність 0%», або самотнє слово «жири» - підозрюйте в його складі наявність транс-жирів. Чим вони некорисно - тим, що виготовлені штучним чином в результаті хімічного процесу. У процесі беруть участь метали, такі як нікель і алюміній.

Транс-жири входять до складу шоколаду, печива та рулетів у вакуумних упаковках, низькокалорійних тортів, масляних спредів, сумішей для випічки. Вони дозволяють продукту залишатися твердим в упаковці і надають тесту розсипчастість. Що хорошого можна сказати про низькокалорійному тортик, у якого термін придатності - 6 місяців? Чи є в ньому життя? Чи є життя після нього ?..

Все добре в міру! І знежирені продукти теж

Реклама обіцяє, що знежирені продукти містять мало холестерину: коли їх їмо, то уникаємо небезпеки розвитку багатьох серйозних захворюванні, атеросклерозу, інфаркту, інсульту та інших проблем, пов'язаних з серцево-судинною системою. Хоча виробникам знежирених продуктів дійсно вдається трохи знизити рівень холестерину, але відбувається це за рахунок зниження рівня так званого корисного холестерину, який якраз і оберігає від серцевих нападів. Кількість же шкідливого холестерину в знежирених сирках та кефірах залишається таким же, як і в продуктах нормальної жирності. Регулярне вживання знежирених продуктів порушує обмін речовин, тому що, завдяки їм, кількість вуглеводів в крові підтримується на неприродно високому рівні.

Висновок простий: не можна сідає на дієту, що складається тільки з знежирених продуктів. Вони можуть - і будуть допомагати в розвантажувальні дні. Або вечорами, коли болісно хочеться їсти.

А що ж робити тим, кому лікарі рекомендують кардинально зменшити кількість тваринних жирів у раціоні? У такому випадку, природно, переходити на знежирені молочні продукти. Але обов'язково вибирати ті сорти, які збагачені вітамінами А, Д, Е, К - або приймати вітамінно-мінеральні добавки додатково. Дієтологи радять купувати продукти не повністю знежирені, а так звані «полегшені»: молоко 1,5% жирності замість 3,5%, молочний, а не вершковий йогурт, сметану 10% і 15% замість 20%. З приводу солодощів: намагайтеся купувати десерти, вироблені у вашому місті: торти, мармелад, зефір і кондитерські рулети з невеликим терміном придатності.

Багато хто, прагнучи схуднути, замінюють хліб на хлібці, а кашу - на швидкі пластівці. Для швидкої перевірки складу: багато хлібці при «нульовий» жирності містять і сухе молоко, і цукор, і ароматизатори-фарбники, і багато солі. «Швидкі» сніданки по своєму складу, найчастіше, не витримують ніякої критики: схуднути з них неможливо точно. «Страшних» жирів в них обіцяно мало, зате інших добавок буде достатньо для значної втрати користі. Практично всі сухі сніданки містять багато цукру, транс-жири та ін Таблиця для прикладу:

ккал

кукурудзяні пластівці (корнфлекс), 100 г

388

Пшеничний білий хліб, з борошна грубого помелу, 1 шматок = 40 г

100

сірий хліб, 1 шматок = 40 г

113

сухий сніданок, 100 г

402

хлібці хрусткі, 1шт. = 10 г

38

мюслі, 100 г

371

житній хліб, 1 шматок = 40 г

99

білий хліб, 1 шматок = 40 г

104

вправлялися у кулінарних вишукуваннях - однією з причин невдачі з дієтами є їх одноманітність. Підходьте до справи творчо, і тоді маложирні продукти по праву займуть своє місце у вашому раціоні.

Дітям - знежирені продукти? ..

.. заборонені. Відмова від жирів призводить до небезпечного дефіциту корисних жирних кислот в організмі, які дітям життєво необхідні для правильного розвитку. Дитині можна видавати знежирені продукти для різноманітності в раціоні не раніше, ніж він піде до школи. Та й навіщо вони йому? Просто не годуйте дитину, особливо в ранньому віці 1-3 роки жирним м'ясом або другими стравами, рясно приправлені олією, або щоденними солодощами. Як ми вже зрозуміли, деякі знежирені продукти містять силу-силенну інших добавок (особливо швидкі сніданки), не завжди корисних.