Чізкейк - десерт з сиру? І пресмачний!.

Один з моїх найулюбленіших десертів - чізкейк. Любов моя давня, а робити його самостійно, вдома, я почала приблизно рік тому. Приготування цілком під силу будь-якій господарці, а результат вартий того, щоб спробувати! Зникає з холодильника моментально

Як відомо, «чізкейк» буквально перекладається як «сирний торт» («чіз» - сир, «кейк» - торт, пиріг). Тобто сир - основний інгредієнт.

Але не всякий сир підходить для приготування чізкейку, потрібен «крем-чіз», вершковий, або сирний сир. Чи не плавлений У нашому розумінні це навіть і не сир, а щось на кшталт сирки. Тим не менш, сир не підійде для класичного чізкейку - вийде сирна запіканка

Фахівці кажуть, що краще всього для цих цілей підходить сир «Філадельфія».

Рецептів і варіацій чізкейку - безліч, настільки смачний і славний цей десерт. Найпростіші - з 3-4 інгредієнтів (власне сир, яйце і крихти від печива). Складні - включають в себе лікери, кава, шоколад, вершки, робляться багатошаровими, фантазійними, з екзотичними фруктами і ягодами.

Також чизкейки розрізняються за способом приготування: без випічки, що випікаються на водяній бані і просто в духовці.

Самий «шовковистий» смак - у того, що випікається «на лазні», він божественно ніжний.

Якщо колись вам довелося пробувати сухий і твердий чизкейк - це було що завгодно, але точно не він

Роблячи цей десерт вперше, я перекопала інтернет, кулінарні книжки, і опитала «знаючих людей» - і зупинилася на «Філадельфії», це простий і майже класичний варіант. Може бути, справжній чізкейк можна спробувати тільки в країні зростання ... фу ти ... винаходу? Загалом, на батьківщині чізкейку, але ... ми-то тут! І нам його дуже хочеться покуштувати!

Цей - ніжний, просто тане в роті, супер смачну! Приготування не зажадає вашого постійного участі і немає складних операцій. А результат - розкішний!

(Джерело: kuking.net (рецепт Ликери); журнал «Гастроном »).

Писати виявилося набагато довше, ніж робити. Розповідаю.

Чізкейк «Філадельфія» (Чудово ніжний смак!)

Знадобиться:

Корж-основа:

Печиво типу «Ювілейне» - 250 гр.;

Масло вершкове - 150 гр.;

Кориця

Начинка:

Сир "Філадельфія" - 600 гр.;

Цукор дрібний - 3/4 склянки;

Сметана (20-25%) - 400 гр.;

Яйця - 3 шт. + Жовтки від 2 яєць;

Ванільний цукор або ваніль, лимонна цедра.

Коментарі:

а). Сир «Філадельфія» підходить як не можна краще, його єдиний недолік - ціна (близько 100 р.. за 200 гр.). Також підійде, наприклад, сирний сир під назвою «Альметте»

! Бюджетний варіант чізкейку - з заміною «Філадельфії» на сметану - свіжу і великий жирності. Перевірено - смак практично не відрізнити. Сметану треба відкинути на ніч в марлі (див. нижче).

б). Печиво «Ювілейне. Ранкове, 4 злаку »сподобалося найбільше. Можна взяти будь-яке просте печиво, сухе і легко ламаються.

в). Підготовка форми. Форма для випікання підійде як роз'ємна, так і нероз'ємні. Рознімна переважно. Печеться торт на водяній бані, тому якщо форма роз'ємна, то її треба щільно обернути широкої фольгою зовні (дно і стінки), щоб всередину не потрапила вода. Нероз'ємним - вистелити зсередини плівкою, за яку потім ви витягнете готовий чізкейк. Я пробувала обидва ці варіанти, і ще - форму не обертала зовні, а вистилає всередині фольгою (роз'ємну) або папером для випічки (нероз'ємним) - здалося, що так простіше і надійніше . За краї фольги/папери/плівки дійсно легко вийняти торт. Вибирайте, який варіант подобається, всі підходящі.

Отже:

1. Виймаємо сир з холодильника - йому треба зігрітися до кімнатної температури. Ну, або хоч трошки погрітися, поки що робимо корж.

2. Спочатку робимо корж-основу. У чашу комбайна завантажуємо навпіл розламаної печиво, і великим ножем рубаємо до крихти.


Потім туди ж вливаємо розтоплене масло і посипаємо корицею. Хто не любить - можна не сипати, або замінити будь-яким ароматизатором - ванільним цукром, цедрою або без них взагалі обійтися. На мінімальній швидкості змішуємо крихти з маслом до «добре перемішалося». Можна подрібнити печеньки качалкою в пакеті. «Ювілейне» взагалі можна прямо не роздруковуючи добре пом'яти руками-кулаками, воно добре ламається. І перемішати з маслом в мисці.

3. Беремо підготовлену форму, висипаємо в неї крихти, рівномірно розподіляємо і міцно притискаємо до дна і стінок форми. Притискати треба з силою, робимо бортики висотою - 2-2,5 см. Готову (утрамбовану) основу ставимо в холодильник охолоджуватися, а самі в цей час ...

4. ... Робимо начинку. Міксером на мінімальній швидкості злегка (2-3 хвилини) збиваємо «Філадельфію» з цукром. Якщо любите солодко - можна покласти цілий стакан. Додати яйця і жовтки (по одному), перемішуючи міксером на мінімальній швидкості. Тепер черга ванільного цукру і, нарешті, сметани.

Важливо: начинка для чізкейку повинна бути однорідною, але сильно збивати її не треба - інакше при випічці зіпсується зовнішній вигляд. Так що не старайтеся з міксером і збиванням - добре розмішати, і добре. Якщо все ж маса запузирілась - потрясіть трошки миску, щоб бульбашки полопалися, і нехай трохи постоїть.

5. Дістаємо з холодильника основу, виливаємо (або викладаємо - як вийшло) на неї начинку. І можна пекти.

Духовку треба розігріти по мінімуму - до 165 градусів. Форму з майбутнім чізкейк ставимо «на баню» - в іншу форму, великим діаметром. Також це може бути деко з бортиками. Наливаємо у велику форму окріп, приблизно до половини форми з Кейко. Випікаємо 50 хвилин.

Можете навіть не заглядати, не тикати, і не хвилюватися, стежити тільки за термометром духовки.

6. Через 50 хвилин - час Х (одного разу я пекла годину - і нічого не сталося, але довше не варто - пересохне). Якщо подивитися на чізкейк після закінчення випічки (через ці 50 хвилин) - він здасться рідким, серединка буде злегка захитався. Так і треба! - Потім він ущільниться. Духовку можна вимкнути, але не діставайте ще годину. Після закінчення години витягніть форму, і акуратно ножем проведіть вздовж стеночек навколо чізкейку, щоб він відстав від форми. (Я не проводила, і нічого).

7. Форму накрийте плівкою і поставте в холодильник, краще на ніч, але не менше, ніж на 4 години.

8. Знімаємо плівку. Якщо на поверхні торта конденсат - промокніть паперовою серветкою! Відповідальний момент - вийняти кейк з форми. Якщо робили в нероз'ємної і є кого покликати на допомогу - краще виймати «за вушка» фольги/папери «у чотири руки», щоб не розламався.

У рознімної формі - перед тим, як розстібати обідок, все ж таки проведіть ножем уздовж стінок, щоб переконатися, що не прилипло нічого.

Зверху чізкейк густо засипаємо несолодким какао, тертим шоколадом.

Можна прикрасити фруктами - загалом, за смаком та бажанням.

Варимо чашечку кави, і насолоджуємося найніжнішим «шовковистим» кремовим смаком нашого чізкейку.

Смачного!

PS - Сметану для «бюджетного» варіанту чізкейку готуємо так: потрібен 1 кг. свіжої, некислий! , жирної сметани (600 гр. замість «Філадельфії» і 400 гр. - сметана сама за себе)

- застеляємо друшляк марлею в два шари і викладаємо на неї всю сметану;

- можна зав'язати у вузлик і підвісити надовго (наприклад, на ніч); або поставити друшляк на кухлик або каструльку і залишити так.

На сироватці, яка стече зі сметанки, потім млинці спекти можна

- вийде ось так приблизно - у сметану додаємо цукор, яйця, ваніль і збиваємо (див. п. 4 і далі).

Ю-мамським кейк - такі різні, але всі - божественно смачні!