Російське жарке: Яловичина з квасом!.

«Хороший квасок, коли шибає в шкарпетку»

(про доброго квасі)

«Їм квас, як повітря, було потребен »

А. С. Пушкін

Квас - самий, що ні на є, споконвічно російський напій. Це тільки останнім часом ми його трохи призабули, захопившись різними іноземними нововведеннями. Але ж смакота, правда? І сам по собі він хороший, а вже в окрошці, та у спекотний липневий полудень! М-м-м-м-м ... Ну, а поки на вулиці славний морозець і до літа ще 100 (сто!!!) Днів - пропоную виготовити відмінне зимове зігріваючу страва - «російське печеню». Відповідно сезону! І з квасом

Про квас - трохи цікавого:

* Вперше цей напій з'явився 8 тисяч років тому в Єгипті, і опис його залишили Гіппократ, Геродот і Пліній Старший.

* На Русі перша письмова згадка про квас відноситься до літописів 989 року, коли київський князь Володимир обернув своїх підданих у християнство і з цього приводу велів "роздати народу пищу, мед і квас".

* Квас добре впливає на травлення, піднімає тонус організму, нормалізує обмінні процеси (подібно до кефіру, кислого молока, кумису і ацидофіліну).

* У квасі міститься більше 10 амінокислот і з них 8 незамінних!

* На міжнародному конкурсі, що проходив в 1975 році в Югославії, російський квас (з Москви) отримав оцінку 18 балів, а відомий напій кока-кола тільки 9,8 бала.

«Русское спекотне» (яловичина, тушкована з квасом)

Під час приготування по кухні розноситься чудовий аромат свіжого хліба. Дуже привабливий і збудливий апетит!

Знадобиться:

Яловичина для гасіння - 1,5 кг.;

Квас хлібний - 1 літр;

Помідори чи томатна паста (кетчуп) - 3 помідори або півсклянки томатної пасти;

Картопля - 4 шт.;

Морква - 3 шт.;

Цибуля - 2 середніх або 3 невеликих цибулини;

Мука ( 1 ст.л.) або хліб житній - 2 скибочки.

Коментарі:

а). Потрібен квас хлібний, натуральний, газована вода з пластикових пляшок - не підходить. В ідеалі - домашній, правда, зараз не сезон, та й в сезон мало хто робить його ... Правильний квас був куплений в магазині «Самобранка» (лежав у молочному відділі серед пакетів з молоком).

б). Печеня можна робити в порційних горщиках - дуже смачно і зручно, а можна в каструлі на плиті - швидко і просто.


в). Для прискорення процесу овочі можна не обсмажувати, а покласти в блюдо хвилин за 20 до готовності м'яса. На смакових якостях спекотного це особливо не позначиться - все одно буде смачно! А метушні - менше. У цьому варіанті можна заправити страву сметаною - за 10 хвилин до готовності.

г). Температура духовки 180-200 градусів. Час приготування залежить від м'яса. Готується протягом години, може, трохи більше, може, трохи менше. Все одно доведеться перевіряти ступінь готовності - якщо м'яке, значить, готово!

Починаємо :

1. Шматок яловичини обробити на скибочки невеликого розміру, можна злегка відбити (площиною ножа, спеціальної сапкою, пляшкою), і обсмажити на сковороді до золотистої скоринки.

2. Скласти обсмажене м'ясо в жаровню, додати квас. Квасу потрібно приблизно 600-700 мл. на кілограм м'яса. Влити спочатку стільки, щоб закрило м'ясо. Додати томатну пасту (або кетчуп, або дрібно нарізані помідори). Посолити, поперчити, можна додати прянощі за смаком. Закрити кришкою. Запікати-тушкувати в духовці до готовності, у міру википання підливати квас - повинен вийти смачний соус-підлива.

3. Поки м'ясо запікається, почистимо і наріжемо овочі. З естетичних міркувань ріжемо одноманітно - кубики так кубики, часточки - так часточки. Обсмажуємо кожен вид овочів окремо - до зарум'янювання.

4. М'ясо готове. Знімаємо кришку і дивимося - повинно утворитися багато смачного томатно-квасного соусу. Можна його загущатися - борошном або житнім хлібом, за бажанням. З хлібом, мені здається, виходить смачніше. І незвичніше.

Отже, якщо борошно - розводимо ложку борошна в ј склянки води, і, помішуючи, додаємо туди соус з жаровні - по ложці. Трохи більше півсклянки - хорошенечко розмішуємо і потихеньку вливаємо назад в жаровню. Перемішали, щоб не було грудочок - готово.

З хлібом все простіше - треба натерти на тертці 2 скибочки житнього хліба, додати в соус і відправити в духовку ще хвилин на 5-10.

5. Прийшла черга обсмажених овочів. Складаємо їх зверху на м'ясо - вони майже готові після обсмажування - закриваємо кришку - і ще хвилин 10 в духовці Томім (ну, або до готовності овочів).

6. Готово! При подачі добре б прикрасити страву зеленню, горошком, свіжими помідорами.

Смачного!