А у нас на носі що? Масниця!.

Ой, Масляна, простягни!
За білу березу зачепися!
Сказали: Масниці сім рочків,
А нашій Масляній сім деньків.

Масляна - Чесна Масляна, Широка Масляна, Весела Масляна, Масляну, Маслеников, Масляна тиждень, Сирний тиждень. Цей народний свято збігається з сиропустной тижнем. Його переосмислили в християнській Русі як "заговини" - святкову трапезу напередодні Посту. Потім починається Великий піст. Масляну називають тризною за померлою зими - холоднечі. Росія країна зимова, холодна. Ось чому проводи зими - свято.

Кілька днів тривало веселощі. Слов'яни вірили, що злі духи не виносять шуму. Тому з криками й свистом спалювали старий сміття, різний мотлох, так як вважали, що "нечиста сила" за довгу зиму прижилася в залежане непотребі. Палили або топили солом'яне опудало, переодягалися в чужий одяг, вбиралися в шкури тварин, мазали сажею - все з тією ж метою обдурити, віднадити злих духів. Навіть кулачні бої (часом зі смертельним результатом) спочатку були не розвагою. Кров повинна була викликати дощ на поля, а дощ - запорука щедрого врожаю.

На Масляну не можна було сваритися і їсти м'ясо. У церковному календарі цей тиждень називалася мясопустной. Головний, навіть шановний "гріх" на Масляну - обжерливість. Так як Масниця - це свято обжерливості.

На честь народжувався сонця на Русі влаштовувався галасливий веселе свято Масляна. Головним частуванням на святі був круглий гарячий млинець - символ весняного сонця.

Старовинні російські видаткові та столові розпису донесли до рас відображення цього символу в самій назві млинців - червоні. Воно проіснувало в побуті аж до початку двадцятого століття.

"Блін круглий, як сьогодення щедре сонце. Блин червоний і гарячий, як гаряче всепрогревающее сонце, млинець политий розтопленим маслом - це спогад про жертви , принесених могутнім кам'яним ідолам. Блін - символ сонця, червоних днів, гарних урожаїв, ладних шлюбів і здорових дітей "- писав російський письменник Олександр Купрін.

Справжні російські червоні млинці готували з пшеничного борошна на дріжджах. Секрети приготування дріжджового тіста наші предки дізналися від жителів грецьких причорноморських колоній. Однак таємниці дріжджового тіста викликали у наших предків марновірне почуття, та вироби з цього тесту (зокрема - млинці) приносилися в жертву язичницьким богам (наприклад Костромі).

Пишні (дріжджові) млинці пекли цілу масляну тиждень, а м'ясо було під забороною. В усі інші дні можна було їсти "скородумкі" (млинці на кислому молоці) або млинчики з прісного тіста. Млинці з прісного тіста на Масляну пеклі з неділі на понеділок - тужілкі по Масниці (так як їх вважали не такими смачними). ??

Кожна господиня мала свій рецепт приготування млинців і тримала його в секреті від сусідів. Рецепт передавали з покоління в покоління як дуже цінну реліквію. На прикладі цієї страви можна бачити характерну особливість російської кухні - використання борошна не тільки з жита і пшениці, але і з різних злаків: гречки, проса, вівса . Млинці можуть бути прості і здобні, прісні і дріжджові. Можна робити їх з припечу (додаванням різних продуктів при випічці).

Млинці з приправами треба піч так: розігріту сковороду підмазати маслом, посипати зеленою або смаженою цибулею або рубаними яйцями або покласти шматочки солоної, вареної або смаженої риби, ковбаси, шинки та ін, налити тісто і далі піч, як звичайні млинці. До млинців можна подавати розігріте вершкове, топлене або рослинне масло, сметану, варення, мед, ікру, малосольну рибу (сьомгу, лососину, кету, горбушу), оселедець, кільки, рибу холодного копчення, яйця, зварені рідко. Раніше млинці пекли тільки в російській печі і тому до цих пір про млинці кажуть "піч", а не "смажити", але фактично їх в даний час тільки смажать.

Незалежно від рецептури тіста випікають млинці однаково. Піч краще всього на двох - трьох чавунних сковородах з товстим дном. Сковороди для випічки млинців не миють, а очищають: насипають на них сіль, прожарюють і витирають, потім змащують рослинним маслом, знову прогрівають до утворення диму і протирають. Розігріті сковороди змащують несолоним шпиком або жиром. А можна розрізати картоплину і, вмочуючи її в жир, змащувати поверхню сковорідки. Але найкраще в тісто для млинців влити рослинного масла або розтоплений маргарин, вершкове масло, добре розмішати тісто, а сковороду змастити жиром лише перший раз. Млинці не будуть приставати ...

млинцеве тісто має мати консистенцію густої сметани. За першими млинців потрібно встановити, скільки тіста слід наливати на сковороду, щоб млинці виходили рівними і тонкими. Щоб перший млинець не був "комом", тісто треба лити на добре нагріту сковороду. Коли одна сторона зарум'яниться, млинець перевертають. У російській печі млинці одночасно пропікаються і зверху, і знизу. До столу млинці подають гарячими. Їх складають у підігріту миску або на блюдо стопками, накривши серветкою, або тримають в духовій шафі, краще ж всього подавати млинці до столу прямо зі сковороди.

Існує дуже багато прислів'їв, приказок, частівок про млинці:

Це Масляна йде, блін та мед несе.

Блінцов, млинчики, млинці, як колеса у весни.

На горах покататися, в млинцях повалятися.

Блін не клин , черева не розколе.

***

Тітонька Варвара,

мене матінка послала :

дай сковороди та сковороднічка,

мучки та подмазочкі.

Вода в печі,

хоче млинці печі.

Де млинці, тут і ми.

Млинці на Масляну печуть кожен день масляного тижня:

У перший - блініща,

у другій - млинці,

в третій - млинці,

в четвертий - млинці,

у п'ятий - млинчики,

в шостий - бліночкі,

в сьомий - царські млинці.

Розміром млинці були від великих (на всю сковорідку) до маленьких (з чайне блюдце).

Масляна або Сирний тиждень триває сім днів. Кожен день має свою назву.

ПЕРШИЙ ДЕНЬ (понеділок) - Зустріч Масляної.

Народ починав зустріч Масляної з відвідування рідних. До першого дня споруджувалися громадські гірки, гойдалки, балагани для скоморохів, столи з солодкими стравами.

Діти влаштовували снігові гірки, каталися до упаду, а ще ходили по домівках ватаги і кричали: "Подайте на Масляну, на Великий піст редьки хвіст! ". Кричали до тих пір, поки господарі не виносили їм всяке старе ганчір'я. Назбирають хлопці всякої всячини і вивозять все це за село на місце високе, хмизу натаскати і багаття запалюють. Такий багаття називали "масельничкою" .

ДРУГИЙ ДЕНЬ (вівторок) - загравання або заігришний.

На загравання з ранку запрошували дівиці і молодиці покататися на санках на горах, поїсти млинці. У цей день починалися ігрища та забави: влаштовувалися дівочі гойдалки, поїздки на конях, споруджувалися снігові містечка.

ТРЕТІЙ ДЕНЬ (середа) - "ласунка", "ласунка".

У цей день люди ласували млинцями та іншими оліїстим стравами. Саме російські млинці були символом цього свята. Виряджені кликали у дворів:

А ви, люди, Масляну состречайте,

Состречайте!

Так до себе-то Масляну зазиває,

Зазивають!

Хвалилися Масляною господарі.


Неодмінно горщик з млинцями брали, виходячи з хати. Та з сусідом зустрівшись, неодмінно просили покуштувати блинк свого.

На "ласуни" тещі запрошували своїх зятів до млинців, а для забави улюбленого зятя скликали всіх своїх рідних.

ЧЕТРЕРТИЙ ДЕНЬ (четвер) - "розгул", "перелом", "широкий четвер", "розгуляй - четверток".

На цей день припадала середина олійною гульні. Гуляли з ранку до вечора, танцювали, водили хороводи, співали частівки.

Широка Масляна,

Ми тобою хвалимось,

На горах катаємося,

Млинцями об'їдаємося!

За селом встромляли довгу жердину з прив'язаними на голі гілки ганчірками. З цього часу до нього приносили селяни - хто худу соломку, витрушеній з матраца, на якому лежав хворий, хто зношених постоли, дірявих туеса, солому, якою прали піт з готелей корови.

П'ЯТИЙ ДЕНЬ (п'ятниця) - "вечірки тещ ", гостьовий день.

казав:" Хоч тещині млинчики і солодкі, та тещ пригощають на Масляна зятька ".

На вечірки тещ зяті пригощають своїх тещ млинцями . Запрошення бувають почесні, з усією рідних до обіду, або просто на одну вечерю. За старих часів зять зобов'язаний був з вечора особисто запрошувати тещу, а потім вранці надсилав ошатних званих.

ШОСТИЙ ДЕНЬ (субота) - "посиденьки зовиці".

На зовичні посиденьки молода невістка запрошувала своїх рідних до собі. Якщо зовиці були ще в дівках, то підійде скликала старих подруг-дівчат, якщо вони були видані заміж, тоді вона запрошувала рідню заміжню і з усім поїздом розвозила гостей по золовкам. Невістка зобов'язана була дарувати свої зовиці подарунками.

У суботу оголошувалася батьківська. Поминання батьків. Коли приходили з кладовищ, то млинцями від батьківської загодовували і худобу: "Щоб худоба велася - не переводилася !".

СЬОМИЙ ДЕНЬ (неділя) - прощений день, прощання, проводи, целовнік.

Останній день Масляної - це день проводів Масляної, день прощання із зимою і зустріч весни, а ще його називають прощеним неділею або прощеним вдень.

Напередодні чистого понеділка наші предки з відкритою душею просили один у одного прощення і молили забути образи, "утворили лад" між собою і не тримати на пам'яті зло. "Прости, симі з мене провину!" або "Прости, якщо що недоброго між нами вийшло", "Прости мене, грішного на Великий піст!". "Прости мене, будь ласка, якщо в чому винен", - говорив один. "Бог простить", - відповідали йому, цілували в обидві щоки і низько кланялися. Прощання полягало поцілунком і низьким уклоном. Прощання між домашніми бувало після вечері, перед сном. Діти кланялися в ноги своїм батькам і просили вибачення за всі прикрощі, їм доставлені. Навіть священик після літургії просить прихожан пробачити його, а прихожани просять вибачення один в одного за все, в тому числі за "первородний гріх" людства, "гріх Адама".

Масляна - в слов'янській міфології персонаж, що втілює родючість і разом з тим зиму і смерть. Назва російського календарного свята проводів зими і зустрічі весни - Масниця - було перенесено на антропоморфний персонаж, який зустрічали з величальними піснями на початку свята на гірках.

Масляною називали також опудало з соломи, обряджені в жіноче ганчір'я, іноді з млинцем (від масляного млинця - сама назва Масляна) або сковородою в руках, з ним разом веселилися, каталися на трійках протягом масляного тижня, а потім ховали або проводжали в кінці свята, розриваючи опудало на околиці селища або (частіше ) спалюючи на вогнищі, розводити на височини.

В останній день з ранку до пізнього вечора каталися на санчатах з гір, млинцями об'їдалися.

Вважалося, що "льони будуть довгими, міцними, і дня горе ніколи вже не окарнает - за довгий катання з олійних гір". Ось так весело, карнавально, з вигадкою, з рясним частуванням і всепрощенням проводжав народ зиму, зустрічав весну, немов бажав відгуляла і отвеселітся на весь Великий піст. Так само в цей день влаштовували проводи Масниці. З ранку дітлахи збирали дрова для багаття палити Масляну. У підмосковних селах у неділю молодь у санях з опудалом Масниці їздила по селу до темряви, з піснями і шумом. А пізно ввечері виїжджала на озимину і тут на приготованому багатті опудало спалювала.

Калузький дівки й баби розігрують ціла вистава - похорон Масляної:

" Роблять з соломи ляльку з руками, надягають на неї жіночу сорочку і сарафан, а на голову нав'язують хустку. У такому вигляді лялька ця зображує собою Масляну. Потім одну бабу нарядять попом, одягнуть на неї підожду наместо ризи, і в руки дадуть їй нав'язаний на мотузці осметок - на місце кадила. Двоє з беруть участь в обряді беруть Масляну під руки і в супроводі натовпу, під проводом "попа" пускаються в шлях з одного кінця в інший, при співі різних пісень. Коли ж процесія вступає в зворотний шлях, то Масляну садять на палиці замість носилок, накривши її пелюшкою. Дійшовши до кінця села, процесія зупиняється. Тут ляльку-Масляну роздягають, розірвуть і растреплют всю. Під час ходи з Масляною "поп", розмахуючи кадилом, кричить "алілуя!", а за ним кричить, шумить весь натовп - хто на що здатний: хто плаче, хто виє, хто регоче і т. д. А коли Масляну ховають, то співають пісні ".

У масляного багаття збиралося завжди багато народу, було весело, звучало багато пісень. З Масницею прощалися і жартома і всерйоз. Підкидаючи солому у вогонь, діти старанно повторювали:

Масляна, прощай!

А на той рік знову приїжджай!

Молодь вела себе більш бурхливо і вигукувала: "Забирайся геть, рвана стара, брудна! Забирайся геть, поки ціла!"

Кидали в багаття млинці - "Горі млинці , гори Масляна !".

Похорон Масляної завжди супроводжувалися карнавальними процесіями, ряджені, ритуальним сміхом, закликами весни та ганьбою Масляниці в спеціальних піснях, де та називається обманщицею (у зв'язку з Великим постом, який наступив після олійних бенкетів) об'едалой, бліноедой.

Багато російські письменники описували цей веселе свято:

І. Шмельов "Літо Господнє", О.М. Островський "Снігуронька", О.М. Толстой "Петро Перший", М.Ю. Лермонтов "Пісня про царя Івана Васильовича, молодого опричника і хвацького купця Калашникова".

А слова російського письменника М. С. Лєскова "Ситий і веселий, як на масницю", - вже давно вважають народним прислів'ям.

Не раз російські художники зверталися до теми Масляної:

1817 р. - гравюра М. Серракапріола "Катання з гори на великій Неві", 1891 р. - В. Суріков "Взяття сніжного містечка". Однак ці твори зображували лише окремі деталі святкових гулянь. Виблискуючу панораму російського свята і життєву достовірність деталей народних гулянь передав у своїх полотнах талановитий російський живописець - Борис Кустодієв. Він написав серію картин - пісень "Масляної".

Ілля Рєпін був у захваті від його "Масляна". Відмінною рисою цих картин була "глибоко відчута національність". Щоб ввести глядача на свято, художник показує її видали. З якогось пагорба спускаються в веселосердих місто сани. Ошатний візник прикрасив своїх коней, як би трохи призупинив їх біг, щоб атмосфера загальної радості захопила тих, кого повинен він доставити на головну площу міста. Разом з героями картини ми ніби чуємо звуки масниці, носом чуємо її неповторно смачні запахи ...