Не плачте! Їжте цибульний пиріг! Намбу 1.

Сидить дід, у сто шуб одягнена.

Хто його роздягає - той сльози проливає !

(Зогадко)

Цибулеві пироги люблять усі. Ну, або майже все - рецепт такої смакоти є у багатьох народів. Начинка в основі своїй містить ріпчаста цибуля, а добавки до нього - змінюються, в залежності від кулінарних традицій і кліматичних особливостей.

* Німці додають до цибулі шматочки копченої грудинки

* Болгари - бринзу і паприку

* Італійці куховарять цибульний пиріг під назвою «Піссаладьер» - на дріжджовому тесті, з анчоусами і маслинами в начинці

* Французький варіант - з луком-пореєм і в'яленою рибою або шинкою.

* Бельгійці гурманства - цибуля гаситься з білим вином до повного випаровування вина, приправляється мускатним горіхом, і заливається вершками.

* Грецький цибульний пиріг - неодмінно з оливковою олією, фетою і каперсами.

* І, звичайно, наші улюблені «луковікі» - пиріжки з зеленою цибулею.

Що стосується тесту для цибульного пирога, то краще всього підходить прісне або дріжджове - це найсмачніші, на мій погляд,« луковікі ». Гарні вони і в теплом, і в холодному вигляді, до чаю, до пива, з молоком.

Найшвидший і «бюджетний» рецепт - пиріг на готовому листковому тісті. Тісто розкачати, укласти у форму, зробивши бортики, викласти припущенний цибулю, посолити, залити збитим яйцем і посипати плавленим сиром. Запекти до рум'яності - близько 35 хвилин. Пироги з дріжджового тіста вимагають значно більше часу (з урахуванням приготування тіста, зрозуміло). Проміжний за швидкістю варіант - приготувати прісне тісто.

Пропоную вашій увазі парочку цибулевих пирогів - «по-німецьки» і «по-болгарськи». І, звичайно, не обійтися без нашого улюбленого - «з цибулею з яйцями»

Цибульний пиріг (з прісного тіста)

Просто, легко, смачно. Дуже швидко готується тісто. Час на випічку - 35-45 хвилин.

Потрібно:

Для тіста:

Сметана - 200 гр.;

Масло або маргарин - 200 гр.;

Борошно - 2 склянки;

Сіль, цукор - ј ч.л.

Для «німецької »начинки:

Цибуля ріпчаста - 5-6 цибулин;

Сливки 23 - 33% - 100 гр.;

Яйця - 3 шт.;

Грудинка - 50-100 гр.;

Сир - 100 гр.;

Сіль - за смаком;

Борошно - 1 ч. л;

Для «болгарської» начинки:

Цибуля ріпчаста - 5-6 цибулин;

Сметана густа - 200 гр.;

Яйця - 3 шт.;

Бринза - 80-100 гр.;

Кедрові горіхи - 2 стіл. л.;

Мелена паприка - Ѕ ч.л.;

Борошно - 1 ч. л;

Примітка:

* Кількість тіста, яке виходить за рецептом - для одного пирога ... Він виходить високий і красивий! Але нам подобаються «піццеподобние» - на то-о-о-онкома тесті, тому я ділю це тісто на 2 частини і готую, відповідно, 2 штуки.

* Ще про тісто: начинка досить соковита, тому корж - денце пирога - практично завжди трішки намокає. Можна попередньо спекти корж - але зовсім уникнути намокання не вдасться, начинка все одно змочить верхні шари коржа, на 3-5 мм. На мій погляд, правда, це зовсім не псує пиріг - просто така його особливість. Тому я окремо тісто не печу, а викладаю начинку відразу і запікаю всі разом.

* Ще про корж: при попередній випічці, без начинки, бортики можуть трохи сповзти вниз - тому або викладайте їх вище, або на тісто покладіть папір для випікання і насипте сухий горох/квасоля.


Це допоможе коржу зберегти форму при випічці.

1. Робимо прісне тісто. Маргарин потрібне м'яке, податливий - кімнатної температури. Якщо забули заздалегідь дістати - просто натремо його на тертці. Додаємо до маргарину сметану, по чуть-чуть солі і цукру, зверху висипаємо просіяне борошно і замішуємо тісто.

Спочатку його рубаємо-перемішуємо ребром ложки, потім мнемо руками - до однорідності. І на 20-30 хвилин відправляємо в прохолодне місце - можна в холодильник - відпочити. Тільки треба загорнути чи прикрити колобок, щоб не підсихав. З такого тіста, до речі, можна робити пиріжки з будь-якою начинкою - солодкою і простий, пироги, печиво до пива

2. Поки відпочиває тісто, займемося начинкою. Все просто Цибулини чистимо, ріжемо тонкими кільцями або півкільцями, або навіть кубиками - як зможете. Я ріжу тільки на колечка, тому що очі шкода - їдучи він, цей лук. Порізала - і швиденько на сковорідку, під кришку. І ложку масла туди. І посолити! Через хвилин 5 кришку знімаємо. На маленькому вогні потрібно довести цибулю до м'якості, прозорості - не засмажувати - так ніжніше вийде на смак. На це піде приблизно 10-15 хвилин. Основа начинки готова!

Для пирога« по-німецьки »:

1. Грудинку дрібно порізати, обсмажити до золотистого кольору і додати до цибулі. У принципі, можна окремо не смажити, а покласти в сковорідку до цибулі, коли він пасерує. Великої різниці не буде - грудинка просто протушкується з цибулею, а не засмажили. Справа смаку, і «прискорення» процесу готування

2. Розкачати тісто, помістити його у форму і сформувати бортики - сантиметра 2-3.

Тепер потрібно приготувати заливку - яйця, вершки і ложечку борошна перемішати-збити трохи, до однорідності.

Викладаємо цибульну начинку, заливаємо вершково-яєчною сумішшю, і посипаємо тертим сиром. (Німці, до речі, рідко сиром посипають). Я посипала ще кмином - я його люблю, і тут він до місця.

3. Випікати при 180 - 200 градусах хвилин 35 -40, до зарум'янювання пирога.

Для пирога «по-болгарськи»:

1 . При гасінні цибулю солити зовсім мало, трохи - будемо посипати солоною бринзою. Заливання робимо з яєць зі сметаною - перемішуємо, додаємо ложечку борошна, знову перемішуємо - готово.

2. Тісто розподіляємо за формою, робимо бортики. Можна спочатку спекти корж - для запобігання промокання денця. Для цього ставимо форму з тістом в духовку на 10-12 хвилин при температурі 200 градусів. Тісто попередньо треба наколоти виделкою, а то вспучітся

3. Викладаємо начинку: пасеровану цибулю заливаємо сметанно-сирною заливкою.

Зверху рівномірно посипати розкришеним бринзою і меленою паприкою, а поверх усього цього - кедровими горішками.

4. Випікати при 180 градусах хвилин 35-40, до зарум'янювання пирога.

Смачного!

А в другій частині - улюблений усіма "СлукомСяйцамі" з рецептом "свого" дріжджового тіста!