Не плачте! Їжте цибульний пиріг! Намбу 2.

У першій частині - відкриті цибульні пироги на прісному тесті! Мммммм

Цибульний пиріг № 2

Усім відомий і всіма улюблений пиріг «СлукомСяйцамі».

Потрібно:

Для тіста:

Дріжджі сухі - 1 ст. ложка (сирі дріжджі - 25-30 гр .);

Рідина - 0,5 літра (молоко, сироватка, кефір, вода, суміш того і цього);

Маргарин (олія) - ? склянки;

Сіль - 1 ч. л.;

Цукор - 1,5 ч. л. +1 Ст. л.;

Борошно - приблизно 800 гр.;

Для начинки:

Лук зелений - 3-4 пучка;

Яйця варені - 4 шт.;

Масло вершкове або рослинне - 50 гр.;

Сіль.

Примітка.

* Про борошно: У рецепті дано приблизну кількість борошна. Може знадобитися трохи менше - трохи більше, в залежності від багатьох факторів (вологість борошна, її сорт, помел, вид жирів, рідини - молоко, вода, ін).

* Про тісто: Тісто для бродіння потрібно поставити в тепле місце без протягів - перепади температур і протяги воно не любить. Якщо тісто залишиться - його можна заморозити і потім спекти з нього, наприклад, піцу. Краще заводити повну порцію тіста, так як дріжджове тісто виходить смачніше, ароматні і взагалі краще підходить, коли його багато

1. Якщо дріжджі сирі або сухі, але великими гранулами («Саф-Левюр») - їх потрібно розвести (замочити) і дати їм час на те, щоб вони ожили і заробили. Дріжджі дрібними гранулкамі (такі, наприклад, як «Саф-момент»), додають відразу в тісто разом з борошном. У велику посудину кладемо ложку дріжджів, 100 мл. рідини (із загальної кількості), цукор - 1,5 ч. л. і 3 столові ложки борошна.

Розмішати гарненько і залишити в теплому місці. Незабаром дріжджі «вспухнут» та обсяг збільшиться в 2-3 рази, тому не залишайте їх надовго без нагляду, щоб не втекли

2. Поки дріжджі «оживають», молоко (кефір, кисле молоко тощо) подогреем до приблизно 38 градусів. Можна пробувати пальцем - потрібно, щоб рідина була ледь теплою, не гарячою! У гарячій дріжджі зваряться, і тісто не підніметься! У теплому молоці розчинити 1 ст.


л. цукру і 1 ч.л. солі. Просіяти борошно, змішати з молоком і піднялися дріжджами. Замішувати краще дерев'яною ложкою або лопаткою. Коли всі рідкі компоненти з'єднаються з борошном, додати розтоплене масло - теж тепле, можна остудити приблизно до 50 градусів.

Масло: підійде рослинне, вершкове, маргарин, курячий жир, свинячий, будь-хто. Змішати різні жири - і розтопити.) Тепер доведеться попихтеть - спочатку ложкою, потім руками місити до повного «зникнення» масла. Місити тісто потрібно, як би складаючи його, пальцями загортаючи верхню третину на себе і всередину, і потім натискаючи на колобок долонею. Повторювати ці рухи, повертаючи колобок проти годинникової стрілки. Досить скоро масло втрутиться в тісто.

3. Тісто виходить еластичним, некрутим, пружним, одночасно як би і в'язким, і текучим, і не прилипає до рук.

4. Присипаємо тісто борошном, прикриваємо рушником, потім кришкою і залишаємо в теплому місці для бродіння. Через годину-півтори тісто збільшиться в об'ємі приблизно в два рази - тоді його треба обминути, випустити вуглекислий газ. Знову присипати борошном, дати піднятися ще раз (ще годину-півтора), і можна куховарити.

5. Начинка: цибулю вимити, обсушити на рушнику, дрібно порізати. Посолити за смаком і злегка пом'яти ложкою або товкачиком для картоплі. Додати дрібно нарізані яйця, перемішати. Влити ложку-другу рослинного масла. Можна замість рослинного використовувати вершкове - буде смачніше. Тоді його треба розтопити, або шматочками покласти прямо в пиріг, поверх начинки.

6. Розгортає тісто, підсипаючи борошно. Тесту вистачить приблизно на один великий лист або два маленьких. Розкачати потрібно тонко (приблизно 0,7 см.) - відомо, що пиріг смачніше, коли в ньому начинки більше, ніж тесту. У кришці зробити отвір для виходу пари.

7. Випікати при 180 градусах хвилин 30-35, до зарум'янювання. Вийняти, викласти на дошку, змастити маслом або маргарином, і накрити рушником хвилин на 15 - відпочити. Готово!

Смачного!