Вводимо кісломолочку-2: шукаємо користь і знаходимо!.

Дієтологи рекомендують заміняти молоко кисломолочними продуктами, вони краще засвоюються і більше корисні: печінка людини з працею розщеплює великі молекули молока. Сучасний громадянин частіше хворіє животом, ніж люди минулого століття: у його раціоні надійно поселилася хімія. На його настрій впливають щоденні стреси, а сучасні діти, виховані за новими системам, не дозволяючим пригнічувати особистість, частенько не дають сучасному громадянину (громадянці) нормально виспатися. Всі ці фактори послаблюють імунітет і сприяють розвитку дисбактеріозу, який сам по собі не є хворобою, але доставляє деякі незручності у відчуттях. Якщо у вас проблеми з дисбалансом в кишечнику - молоко вам протипоказано. І тут на сцену виходить кісломолочка як перший помічник у здоровому способі життя.

Вводимо кісломолочку: правда і міфи - перша стаття про молочних і кисломолочних продуктах. Вони дуже важливі для нашого раціону, дорослого і дитячого. Дитина до трьох років одержує кисломолочні продукти, адаптовані для раннього віку. А дорослій людині доводиться самому вибирати в море кисломолочних пристрастей єдино потрібну коробочку. І ще не факт, що його не обдурили з цієї коробочкою, підсунувши сурогат за ціною живого продукту, а то й дорожче.

Пропонуємо вашій увазі інтерв'ю з головним технологом Невьянськ молочного заводу Саітовой Тамарою Вікторівною. Автор інтерв'ю: наша ю-мама Бронза .

Бронза : Чим відрізняється річна молочна продукція від зимової?

Т.С.: У принципі влітку і взимку технологія виробництва молочних продуктів однакова. Відрізняється сировину: влітку в молоці менше жиру, більше білка. Взимку навпаки. Раніше гостро стояла проблема сезонності: у січні був масовий отелення, відповідно, у жовтні - грудні молока було мало. Зараз ця проблема менш актуальна у зв'язку зі штучним заплідненням корів, і фактор сезонності значно менш виражений. Взагалі 90% успіху - це сировина.

Розберемося в термінах:

- нормалізоване молоко : шляхом сепарації відокремлюється жир , тим самим досягається необхідна жирність.

- відновлене молоко : сухе молоко розводиться водою. Раніше було натуральне сухе молоко, тому смак відновленого молока не сильно страждав . Зараз до 90% сухого молока фальсифікована, його якість дуже сильно впала, що не може не позначатися на смаку кінцевого продукту.

- До поновленому відноситься і рекомбіновану молоко: сухе молоко + вода + рослинні жири, часто ще додаються стабілізатори. Зрозуміло, що корисного в такому варіанті вже мало. На упаковці кінцевого продукту слова «рекомбіновану молоко» не зустрінеш, потрібно обов'язково вивчати склад на предмет наявності в ньому рослинних жирів і іншого. Зараз часто виробники використовують натуральне і відновлене молоко 50/50.

Бронза : Як розпізнати якісну продукцію, на що звертати увагу?

Т.С.: Для отримання якісної продукції головне - дотримуватися технологію і стерильність виробництва. При цих умовах можна отримати якісний «живий» продукт без додавання консервантів. Максимальні терміни реалізації «живих» молочних продуктів:

- молоко - 5 діб (максимум 7)

- кефір - 7 діб

- сметана - 7 діб (до 14 доби тільки у тетрапаках !!!)

- йогурт - 7 діб

Таким чином, молоко може зберігатися максимум 7 діб, кефір, сметана і йогурт - максимум, 14 - тільки за умови відповідної упаковки, наприклад, тетрапаках. Молочні продукти в плівці довше 5-7 діб зберігатися не можуть. Виробництво «живого» продукту зазвичай невигідно великим заводам, з великими обсягами виробництва, простіше використовувати консерванти і штучно збільшувати терміни зберігання.

Бронза : Який продукт - найкорисніший для дітей?

Т.С.: З молочних продуктів для дітей найбільш корисний кефір. Кефірний грибок унікальний своїм симбіозом корисних біокультур. Йогурти з фруктовими добавками - це швидше десерт, а не корисний продукт. По-перше, фруктові добавки не завжди ними є: замість фруктів можуть бути присутніми барвники, консерванти та інше, зовсім не корисне для здоров'я. Фрукти та йогурт в принципі несумісні, тому вони конфліктують між собою.

Бронза : Чи є небезпека зустріти неякісну розвісну продукцію?

Т.С.: Розливне молоко і сир на вагу: може йти ТІЛЬКИ під термообробку.

Бронза : Зараз багато пишуть про те, що тваринам ставлять різні лікарські препарати (антибіотики), це відбивається на якості м'яса. Як йде справа з молоком?

Т.С.: Сировина перед запуском у виробництво обов'язково перевіряється, в тому числі і на вміст у молоці антибіотиків. Після пеніциліну, наприклад, проколотого корові, молоко просто не сквашується, тому що в ньому вбиті всі бактерії, в тому числі й відповідальні за сквашивание. У принципі таке молоко не повинно йти у виробництво. Але: лабораторії іноді не можуть виявити антибіотики у молоці, тому що їх зміст дуже мало. Та й лікування корів антибіотиками - не надто масове явище. Тому що середньостатистична корова в промисловому господарстві живе після отелення 1-2 роки, після чого вибраковується. Загалом, їх просто не встигають занадто вже лікувати.

Бронза : У форумі часто запитують - які відмінності між дитячою і дорослою молочко? Чи правда, що у дитячого кефіру кислотність нижче, ніж у дорослого?

Т.С.: Технології виробництва однакові насправді. Але: при виробництві дитячого молочка особливо високі вимоги до дотримання всієї технології виробництва і стерильності. Крім того, набагато більш жорсткий контроль сировини. Знайти сировину, повністю задовольняє вимогам для виробництва дитячих молочних продуктів - дуже складно. Тому іноді бувають перебої з виробництвом та постачанням дитячої молочка: через відсутність потрібної сировини.

Кислотність будь-якого кефіру за нормами від 80 до 120 ° Т (градусів Тернера). Кислотність дитячого кефіру знижують до нижніх меж цього діапазону. До речі, в якійсь мірі це робиться через смакових якостей, тому що кефір з кислотністю 100-120 ° Т не кожен дорослий пити буде, тому що кисло ...

Бронза : За якими критеріями ви радите вибирати молочні продукти?

Т.С.: Бажано вибирати продукцію місцевих виробників . У першу чергу звертати увагу на терміни реалізації продукції. Ну, і уважно вивчати склад на предмет того, чого в нормальній молочку бути не повинно. Наприклад, ГОСТи на кефір існують, але по них не всі працюють. Ще важливо: справжній кефір робиться на живу заквасці, яку спеціально вирощують. Але: існує і суха закваска - і продукт, зроблений на ній, не має права називатися кефіром. Кефірний напій, або якось ще - але не кефір. Щоправда, не всі виробники на упаковці указують це. Тому краще шукати кефір, який проводиться за ГОСТом.

МОЛОКО: пити чи не пити?

В оцінці користі і шкоди деяких продуктів переважають, так би мовити, національні традиції. Чому наша людина - вночі його розбуди і запитай - завжди скаже, що молоко і кефір однозначно потрібні? Як і манна каша, чорний хліб ... Тому що у нас спільне радянське минуле. 20-30 років тому з продуктами в нашій країні було кепсько. Оспівувалася неймовірна цінність того мінімуму, який ще можна було нашкрябати на прилавках: молоко, соки, хліб. Зараз вибір в магазинах більше, і урізноманітнити свій раціон можна не тільки за рахунок стандартного набору.

Чому ж молоко завжди було корисним, і раптом стало шкідливим?

Взагалі -то, відновлене молоко за хімічним складом відрізняється від натурального тільки відсутністю води.


Але це за умови, що воно було правильно висушене і відновлено, - зазначає доцент кафедри хімії факультету біотехнології та ветеринарної медицини ОДАУ Н.І. Ярован (prgazeta.ru). Проте деякі недобросовісні виробники, відновлюючи молоко, допускають серйозні порушення. Наприклад, "зажірняют" сухе молоко не молочним жиром, а дезодорованих рослинним. Разом з першим воно, таким чином, втрачає важливі жиророзчинні вітаміни. Відрізнити на смак "рослинне" молоко від натурального неможливо - для цього потрібні спеціальні лабораторні дослідження. Щоправда, особливої ??шкоди від такого продукту, якщо не пити його трилітровими банками щодня, не буде. Але й користі теж. Ні користі і від так званого "вітамінізованого" молока. Адже натуральне - продукт самодостатній і в подібних добавках не потребує. А вітаміни, введені штучним шляхом, засвоюються максимум наполовину, до того ж можуть спровокувати алергію. При всій складності вибору, пити молоко чи не пити, офіційна медицина вважає однозначно: вже краще пити молоко, яке є, ніж не пити ніякого.

* Деякі люди страждають непереносимістю лактози (молочного цукру). У пресі часто пишуть про те, що лактозу не переварює буквально кожен другий. Вчені стверджують, що генетично ми підготовлені до молочного цукру як не можна краще (ми - слов'яни, а також жителі Північної Європи). Описувані труднощі відчувають народи півдня (жителі Африки, Азії).

* Відомо, що молоко містить багато холестерину. Зараз випускають молоко з невеликим відсотком жирності, його краще вживати тим, хто стежить за своєю вагою, а також людям похилого віку.

* Якщо хтось з ваших домашніх не переносить молоко або ви готуєте страви на молоці для дітей, не доводьте його до утворення пінки. Додавайте молоко в страви (каші, молочний суп) наприкінці варіння, і для готування використовуйте молоко з тетрапаках, яке не потрібно ретельно кип'ятити. При кипінні молочний білок ущільнюється, утворюється та сама пінка. Він украй погано засвоюється. Їду, зварену на молоці прокип'яченому складно перетравити навіть повністю здоровій людині.

П'ємо кефір, поки і його не вважали

Якщо молоко вже як тільки не облаяли, кефір нам залишають без змін. Цей напій містить унікальний грибок. Що цікаво, його склад до цих пір повністю не вивчений, тому штучний кефірний грибок ще не вдалося вивести нікому. Кефір відноситься до лікувальних продуктів, він містить сильний антисептик - молочну кислоту. Завдяки їй, в шлунку утворюється кисле середовище, яка сприяє засвоєнню кальцію, заліза, вітаміну D. Кефір виводить токсини і підвищує імунітет. Якщо молоко протягом години перетравлюється лише на 30%, то кефір - на 90%. Склянка кефіру на ніч - це ліки від багатьох хвороб, у тому числі і від зайвої ваги. Поступово мікрофлора буде оздоровлюватися, організм - очищатися. Уважно вивчайте упаковку: кефір повинен бути випущений за ГОСТом.

Кому не можна пити кефір?

* при підвищеній кислотності шлунка. Слід враховувати і те, що кефір має послаблюючу дію, тому пити його людям, кишечник яких схильний до діарея, можна лише в невеликих кількостях.

* цікавий факт: кефір забезпечує повний релакс, Тому не пийте кісломолочку, якщо вам належить мозковий штурм (вранці, вдень і перед відповідальним подією типу іспиту). Кефір п'ють ввечері (на ніч). Кальцій, що міститься в кісломолочке - це нічний елемент, він засвоюється вночі.

* вживання кефіру для користі здоров'я може носити тільки якісний, а ніяк не кількісний характер. Не треба зловживати кефіром, відчувши те чи інше нездужання, при якому він може допомогти. Добова норма кефіру в середньому становить від 200 до 400 г на добу.

* властивості кефіру магазинного значно поступаються кефіру домашньому. Самостійно виготовлений напій більш ефективно бореться з гнильні і бродильні процеси в кишечнику, які перевантажують роботу нирок і печінки.

Як приготувати домашній кефір

закваскою може бути куплений в аптеці препарат, наприклад, біфідумбактерин, лактобактерин , «Наріне», «Евіта» або ж готовий магазинний біокефір, ацідобіфілін і будь-який «живий» йогурт. У тепле молоко додаємо закваску, закриваємо банку щільною кришкою, загортаємо в махровий рушник і відправляємо в тепле місце (наприклад, у ванну - там завжди тепло) на 6-10 годин. При утворенні кефіру згустку відправляємо банку в холодильник ще на кілька годин.

Біфідок, кумис, тан, мацоні ...

Розповідає кандидат біологічних наук Валерій Жигло ( kp. ru):

- Який кисломолочний напій найкорисніший?

- Той, у якому міститься мікрофлора, максимально адаптована для організму людини. Наприклад, бактерії ацидофільної групи розвиваються при температурі 36 - 42 градуси. Тобто мікрофлора ацидофіліну всередині нас фактично оживає і починає свою санітарну діяльність.

- Виходить, ацидофілін - напій номер один?

- Є й інші молочнокислі бактерії і грибки, що містяться в кислому та інших продуктах з сквашеного молока, - лактококкі, лактобацили.

- А кефір, виходить, пити марно?

- Ну що ви! Нехай всередині нас кефірна закваска гине, зате в організм вберуться ті біологічно активні речовини, які були синтезовані в сквашене молоці на стадії приготування напою.

- А що робити тому, хто сквашене молоко не любить?

- Їжте сири, це теж жива мікрофлора. Чим довше витримується сир - рік, два, - тим більшу роботу проводять в ньому молочнокислі бактерії. У результаті накопичується величезна кількість біологічно активних речовин, отриманих природним способом і не порівнянних ні з якими ліками!

- Отже, хай живуть живі продукти з кислого молока !..

- А ще - свіжі салати з овочів і квашена капуста! Справа в тому, що молочнокислі бактерії - це не виключна належність сквашеного молока. Ці найдавніші мікроорганізми з'явилися в ту пору, коли молока на Землі ще не було.

ВАЖЛИВО! Не «зациклюйтесь» на якомусь одному кисломолочному продукті, чергуйте різні напої. Адже різних відділах кишечника властива різна мікрофлора. Правда, мікрофлора напою повинна бути не стерилізованою, як у йогуртах, а жива, як в кефірі.

Отже, замість молока нам рекомендують звернути увагу на кісломолочку, її види та напрямки за останні роки дуже розширилися.

Ацидолакт - містить ацидофільну паличку і лактобактерії. Лікує шкірні захворювання, всі види розладів шлунково-кишкового тракту. Його також виписують при бактеріальних кольпітах і молочниці (інтравагінально).

Біфідок (біфідокефір) - це кефір, збагачений біфідобактеріями. Містить живі біфідобактерії, амінокислоти, вітаміни, ферменти. Пригнічує ріст стафілококів, кишкової палички, протеї та ін

Біфілайф - це не просто гарна назва. Над створенням Біфілайф вчені працювали більше 20-ти років. Він одночасно містить всі 5 основних видів біфідобактерій, необхідних для здоров'я. Значно підвищує імунітет, активує обмін речовин.

Біфітон - виробляється з натурального молока і спеціально підібраною закваски "Тон "з додаванням біфідобактерій. Лікує алергії, кишкові інфекції.

Біфіфрут - містять біфідо-і лактобактерії. Бере участь в обмінних процесах організму, пригнічує представників патогенної та умовно-патогенної флори.

Йогурт - підвищує імунітет, нормалізує обмін речовин, поліпшується робота підшлункової залози, печінки і нирок. У йогурту кислотність нижче, ніж у кефіру, він більш приємний на смак. Правда, необхідно врахувати, що йогурти можуть бути «живими», що володіють перерахованими корисними якостями, і термізованнимі.