Сирний хліб.

«Хліба ні шматка - і стіл дошка, а як хліб на стіл, так і стіл - престол»

«Тільки ангели з неба не просять хліба»

Для російської людини хліб - не просто їжа, це один з найважливіших символів життя і святості. Хліб асоціюється з благополуччям, світом, достатком, а ще - з сім'єю, домашнім затишком , дітьми. До цих пір дорогих, шановних гостей зустрічають хлібом-сіллю. А скільки у нас існує різновидів усілякої «хлібної» випічки - калачі, короваї, сайко, витушки, плетінки, булки, батони, ватрушки, житній, заварний, пшеничний, гречаний, гірчичний, бородинський, селянський, зерновий, висівковий, докторський ... уфффф ... та хіба все згадаєш?

Хліб містить: білки (5,5-9,5%), вуглеводи (42-50%), вітаміни групи B , мінеральні солі (кальцію, заліза, фосфору - 1,4-2,5%), органічні кислоти.

Хлібом задовольняється майже вся потреба організму людини у вуглеводах, на третину - у білках, більш ніж на половину у вітамінах групи B, солях фосфору і заліза.

У нашій країні традиційно їдять багато хліба - в середньому 300 - 350 гр. в день на людину. Купити його можна практично в будь-якому магазині, великому чи маленькому, багато супермаркетів печуть свій фірмовий. Бери, який хочеш - вже упакований, навіть нарізаний на акуратні скибочки. Добре - вибір є, та й економія часу яка!

І все-таки ні-ні, та й захочеться хлібця свого, домашнього, власними рученьками виготовленого. І чомусь бачиться та бабуся-прабабуся, яка встала ні світ, ні зоря, щоб затопити піч та зачинити опару, і напекти хліба рум'яних ... З вами так буває? Так? Може бути, це генна пам'ять?

    • За даними соціологів, 74% росіян їдять хліб під час сніданків, обідів, вечерь;
    • 27% сімей самі печуть хліб, причому 8% печуть його постійно, 10% - іноді, 9% - зрідка;
    • якістю продаваного в магазинах хліба незадоволений кожен третій (33%). У мегаполісах цей відсоток вище - майже 50%.

У домашньої випічки багато переваг. Можна спекти хліб з будь-якими натуральними інгредієнтами - горіхами, насінням, сиром, травами, сухофруктами, сушеними грибами та інше. Житній або пшеничний, а може бути, з добавкою кукурудзяної муки або вівсяних пластівців. Надати буханці будь-яку форму і розмір. І вже, звичайно, ви не станете додавати в тісто усілякі «поліпшувачі, розпушувачі, збагачувача» та іншу хімію, від якої хліб швидше псується.

Пропоную спробувати «Домашній хліб з сиром». Хліб по цьому рецепту вдається завжди, виходить дуже пишний, неймовірно м'який і ніжний. Дуже довго залишається свіжим! Звичайно, чим швидше хліб з'їдений - тим краще. Пам'ятаєте, раніше в булочних всі катували продавщиць: «А хліб у вас точно свіжий? Або вчорашній? »Цей хлібець навіть на наступний день залишається все таким же повітряним і смачним.

Хочу зазначити, що процес приготування хліба насправді досить простий і швидкий - на те, щоб замісити тісто і поставити хліб у духовку сумарно йде максимум 15, ну 20 хвилин. В інший час особистої участі не потрібно.

Домашній хліб із сиром
Ніжний і повітряний!

Знадобиться :

  • Вода - 240 мл.;
  • Яйце - 1 велике;
  • Сир - 150 гр.;
  • Масло вершкове - 30 гр. (Приблизно 2 ст. Л .);
  • Сіль - 2 ч. л.;
  • Цукор - 3 ст. л.;
  • Дріжджі - 1,5 ч. л. сухих дріжджів (Саф-момент);
  • Борошно - 4 склянки (об'ємом 240 мл .);

Примітки:

  • Сир повинен бути м'який і пастоподібний, без твердих крупинок - інакше він не розмішається в тесті, а так і залишиться крупинками.


    Я робила з м'яким сиром у пачках, і пастоподібною в пакетиках та баночках, і навіть з сирком «Активиа».

  • Сир можна брати з добавками - родзинки, курага та ін Якщо сир простий, то буде смачно, якщо в тісто додати тертий лук і (або) кріп, приблизно 2 ст.л.
  • Можна спекти в хлебопечке, рецепт до неї адаптований. Кількість інгредієнтів - на 1 велику булку.

Складним приготування здається тільки в перший раз. Все досить легко, і рецепт, як я вже казала, вдалий. При бажанні тісто можна замісити в кухонному комбайні, насадкою-гаками для тесту.

  1. У миску наливаємо теплу воду, розчиняємо в ній сіль-цукор, додаємо яйце, сир, (цибуля та кріп, якщо хочете ), перемішуємо. Температура вийшла суміші повинна бути близько 35 - 38 градусів.
  2. Борошно треба просіяти, при цьому вона розпушується і насичується киснем, у результаті тісто виходить більш легким і пишним. Борошно перемішати з дріжджами, і потроху всипати в рідку суміш, весь час перемішуючи. Додаємо масло.

  3. Енергійно замішуємо, спочатку ложкою, потім руками. Тісто повинне вийти гладким, пружним, не липне до рук. Головне, щоб не було дуже круте. Останній склянку можна підсипати по частинах, і місити тісто на столі, підсипаючи решту борошна потроху. Мисліть тісто енергійно, пальцями загортаючи, як би складаючи на себе верхню третину колобка, і притискайте руками. Повертайте час від часу тісто по колу, іншим боком. Місити недовго - через кілька хвилин колобок стане гладким, і його можна повернути в миску. Злегка присипте колобок борошном, і накрийте рушником і кришкою.

  4. Тепер його потрібно залишити в теплому місці без протягів на годину-півтора. Ми відпочинемо, а працюватимуть дріжджі - тісто має піднятися, збільшитися в об'ємі приблизно в 2 рази.
  5. Коли це станеться, потрібно обмять тісто - тобто вийняти його з миски на стіл, дошку - і хорошенечко пом'яти - сильно, але ніжно! При цьому вийде зайвий вуглекислий газ. Якщо цього не зробити, хліб буде великопористий, з кислуватим запахом і гірше підніметься. При обминання тісто може «пищати» - видавати такі звуки, що нагадують писк. Вітаю, все йде чудово!
  6. Формуємо буханочку. Якщо форма прямокутна, то краї підвертали всередину, і кладемо тісто у форму цими крайкам вниз. Можна сформувати колобок, і пекти його без будь-якої форми, просто на деку. Або використовувати круглу скляну жароміцну каструльку - дно застеліть папером для випічки, а стінки змастіть маслом і посипати борошном.
  7. Тепер майбутній хліб у формі треба залишити в теплому місці для розстойки - тісто знову має піднятися і подвоїтися в розмірах. На це піде хвилин 40 - годину. Ви піч!
  8. Духовку розігріти до 200 градусів. Печіть перші 15 хвилин при 200 градусах, потім зменшіть температуру до 180 і печіть ще 20-25 хвилин. Готовність пекарі визначають так: переверніть буханець (прихопіть рушником), постукайте по денця - добре пропечений хліб дзвінко відгукнеться, як ніби він всередині порожній. А якщо звук глухий - треба допекти. Можна вже без форми. Ну і звичайно, готовий хліб - золотисто-коричневий, з хрусткою скоринкою.
  9. Залишилося тільки викласти хлібець на дошку, і накрити рушником хвилин на 15 - відпочити.

Смачного!