Найважливіший символ Христового Воскресіння - Великдень! Рецепт «графа Розумовського».

Великдень - Світле Христове Воскресіння - самий радісний християнське свято, день загальної любові, добра і милосердя. У Росії Великдень завжди зустрічали дуже урочисто у всіх шарах суспільства. Тривав свято цілий тиждень, що слідувала за Великоднем - Світлий тиждень. Всі сім днів залишався накритим стіл, всіх приходять у гості запрошували до столу і пригощали пасхальними стравами, дітям дарували прянички у вигляді баранчиків, голубків, булочки з зображенням хрестиків, шоколадні яйця.

Цікаво, що гарячі страви до Великоднього столу не готували. Крім традиційних фарбованих яєць, пасок і паски на святковий стіл прийнято було ставити холодець, холодне смажене м'ясо, окіст, шинку, індичку. Запікали баранчика, також обов'язковим було прикрасити стіл на цукровий баранчиком або вирізаним з олії.

Готувати пасхальний стіл починають з Великого Четверга - вечір цього дня присвячується фарбування яєць. Червоне яйце - символ воскресіння, символ Великодня. Раніше яйця фарбували тільки в червоний колір - колір крові Христа, пролитої в спокутування всіх гріхів світу. Пофарбований яйця називали «крашанками», а якщо яйце розписувалися візерунками - «писанками». Розмальовували яйця вручну спеціальними фарбами, лаком або воском за допомогою спеціальних пристосувань - маленьких, з наперсток, ємностей з тонким носиком.

Можна і зараз зробити подібні писанки! На гаряче, тільки що зварене біле (нефарбоване) яйце завдати візерунки восковими крейдою, залишити остигати. Після охолодження яйце опустити в теплий розчин барвника. Яйце забарвиться, а під воском шкаралупа залишиться білою. Тепер потрібно видалити віск, зануривши яйце в гарячу воду. Готово! У вас в руках ексклюзив - «писанка», яйце, оздоблене в старовинній техніці.

У Страсну П'ятницю пекли паски й баби і робили паску, а в ніч з Великої Суботи на Світле Воскресіння несли святити.

Солодка і повітряна здобна випічка - паски - є символом присутності Бога у нашому житті, свідченням того, що Він після Воскресіння куштував їжу разом з апостолами. Паска обов'язково повинен бути красиво прикрашений! Солодкість і «багате оздоблення» паски висловлюють турботу Христа про кожній живій істоті, Його милосердя і співчуття, готовність почути наші молитви. Речі, правильно приготований паска не псується і залишається смачним 40 днів.

Ніжна паска , приготовляемая з сиру, ще один з найважливіших символів Великодня і неодмінно повинна бути на вашому святковому столі. Для приготування паски в старовину використовувалися дерев'яні пасочніци - розбірні шухлядки у вигляді усіченої піраміди - символ Гробу Господнього.

На внутрішній стороні дощок пасочніци вирізали літери "ХВ", а також зображення хреста, списи, палиці, пророслих зерен, паростків, квіток - символів страждання і Воскресіння Христа. А насолода і краса паски символізують собою солодощі райського життя.

Великдень теж багато прикрашають, причому обов'язкові символи - зображення хреста, квітів, написи: "XВ" або "Христос Воскрес". Ці малюнки і написи можна виконати з крему, сухофруктів, цукатів, горішків.

Великдень можна виготовити двома способами - гарячим або холодним. При холодному способі приготування всі інгредієнти майбутньої паски змішують і збивають до однорідності, і паска називається «сира». Приготовлена ??гарячим способом називається «варена», «заварювана» або «обварная» - добре змішані компоненти спочатку нагріваються до кипіння, потім сирна маса остуджується і викладається в пасочніцу.

Пропоную приготувати для святкового столу паску - вона належить до виду «сирих» пасок, і приготувати її нескладно. Особливо за наявності міксера - в цьому наша явна перевага перед дореволюційними кулінарка. Правда, потрібен час - година-півтори на те, щоб нарізати, збити, перемішати. Але результат того вартий!

Великдень «графа Розумовського»

Дуже смачно! З цієї кількості продуктів вийде 2 паски!

Знадобиться :

Сир (18%) - 1 кг.;

Масло вершкове - 1 пачка (200 гр .);

Цукор дуже дрібний або цукрова пудра - 400 р.;

Яйця - 3 шт.;

Сливки 33% - Ѕ л.;

Ізюм - 100 г. ;

Мигдаль - 100 гр.;

Вишня в'ялена - 100 гр.;

Зацукровані апельсинові або ананасові часточки - 100 гр.;

Цедра 1 апельсина або ванілін для ароматизації.

Коментарі та примітки:

· Сир потрібен свіжий, жирний, м'який, але не мокрий, а, швидше, сухий - тобто без сироватки. Якщо сир дуже вологий, його треба віджати - загорнути в марлю і покласти між двох обробних дощок, на верхню помістити вантаж (що-небудь важке). Коли сироватка стече, сир готовий для подальшого використання. Для кращого стікання можна нахилити злегка всю конструкцію, наприклад, підклавши ложку-вилку під один край нижньої дошки.


· Про пасочніцу . Звичайно, в ідеалі потрібна саме вона - для додання правильної обрядової форми. Але! Якщо пасочніци немає і немає можливості її придбати, можна використовувати друшляк. Пасха буде куполоподібної форми. На смакових якостях паски зміна форми ніяк не відіб'ється. (Кажуть, деякі використовують для формування паски новий квітковий горщик - виходить паска у вигляді усіченого конуса. Не пробувала). Пробувала робити в круглій кошику пароварки - вийшло, але стікає сироватка краще в друшляку.

· Цукор краще взяти дрібний, а ще краще - цукрову пудру. Швидше розчиняється при збиванні-розтиранні.

1. Заздалегідь дістаньте масло з холодильника - воно має бути м'яким, кімнатної температури. Пластичне, податливе масло легше збивається.

2. Поки гріється масло, підготуємо сир. Двічі протремо його через сито, при цьому сир насичується повітрям і стає, відповідно, повітряним, пишним. Фахівці-кулінари радять саме протирати через сито, і в жодному разі не користуватися м'ясорубкою! М'ясорубка тисне сир, а не розпушує, і паска втратить свою легкість і ніжність. Ну що ж - я протерла два рази - це неважко (сир свіжий і м'який) і досить швидко. На другий раз протирається набагато швидше, і справді вийшла повітряна маса!

3. Тепер на черзі родзинки та інші добавки. Ізюм треба перебрати, промити. Якщо він (ізюм) не твердокам'яний, можна його не запарювати. Обсушити на рушнику або паперовими серветками. Цукати-сухофрукти нарізати невеликими шматочками-кубиками. З апельсина (або лимона) дрібної теркою зняти цедру (шкірку до білого шару).

4. Мигдаль очистити - це дуже легко. Потрібно залити ядра крутим окропом і залишити хвилини на 10 - 15, тоді шкірка легко знімається. Потім ядра обсушити в рушник і дрібно порубати.

5. Включаємо міксер чи комбайн - вершкове масло потрібно розтерти-збити з половиною цукру до білого кольору, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру і освіти крему. Додати ароматизатор - цедру і (або) ванільний цукор. Пару ложок коньяку. Можна ще покласти мелений кардамон - хто любить. Мені подобається, я в тісто часто кладу.

6. У олійно-жовтковий крем додаємо протертий сир і збиваємо до отримання пухкої однорідної маси, всипаємо родзинки, цукати, мигдаль. Пробуємо - солодко? Ні? Додаємо за смаком залишилася цукрову пудру. Я поклала всього 350 гр., І це досить солодко (на мій смак). Вимішуємо до однорідності. Вийшло?

Тепер прийшла черга збитих вершків - додаємо, акуратно зверху вниз замішуємо їх в сирну суміш. Зверху вниз - це щоб максимально зберегти легкість вершків. Легкими рухами заважаємо до отримання однорідної маси.

7. пасочніцу або друшляк встановити на каструлю - для збору сироватки. Вистелити чистою, трохи вологою марлею в 2 шари або тонкої тканиною (в рецепті було написано - серпанком). Акуратно і рівномірно розправити складки тканини - вони залишать відбиток і будуть видні на готовій пасці. Викласти сирну масу. Краї марлі або серветки загорнути, щільно накриваючи масу. Зверху притиснути відповідного розміру блюдцем і придавити вантажем (наприклад, банку з водою). Залишити на столі на 2 години, потім прибрати (разом з вантажем!) В холодильник на добу (але не менше 12 годин). Пасха буде щільна і міцна.

8. сьогоднішній день Пасхи вийняти, акуратно розгорнути марлю і перекинути паску на плоске блюдо. Прикрасити, як захочеться - квітами, цукатами, горіхами, посипаннями та ін. Обов'язково зробити напис «Х В» - Христос Воскрес.

Великдень ріжуть ножем на скибочки, і їдять разом з паскою.

Христос Воскрес!

PS - Другу половину сирної суміші я зварила - вийшла «заварювана» паска, злегка кремового відтінку. Робимо так: сирну масу нагріваємо в каструлі з товстим дном на маленькому вогні, постійно помішуючи, щоб не прилипла до дна і не згорнулася. Маса стане рідкою в процесі нагрівання. Доводимо суміш до кипіння - не кип'ятити! - при появі перших бульбашок знімаємо з вогню, ставимо в холодну воду і, помішуючи, охолоджуємо. Остиглу і знову загусла масу перекладаємо в пасочніцу (друшляк) і ставимо під гніт, так само як «сиру» паску (див. п.7). Смак «сирий» і «вареної» пасок відрізняється. Яка з них смачніше, сказати важко.

PPS - Думаю, тим, хто боїться сирих яєць в пасці, варто вибрати варіант «вареної». Приготування трохи більше довгий, зате на душі спокійніше. Крім того, "варена» буде довше зберігатися - це в тому випадку, якщо ви збираєтеся є її всю довгу Великодній тиждень.

Смачного!