Мариновані грибочки - опеньки та гливи!.

Попереду травневі свята! Застілля не уникнути, та й чи треба? Посидимо з друзями вдома, або на природу виберемося. Піднімемо келихи знову ж таки, за «Мир, труд, май» або «За перемогу» Як сказав Омар Хайям, небагато - можна, головне в міру, з приводу і в хорошій компанії. Від себе додам - ??і під гарну закуску. Кому подобається солоний огірочок, кому помідорчик - це все справа смаку. Деякі ось оселедчик поважають. І правильно! Більше закусок, хороших і різних! Мариновані грибочки? Чудово! Та якщо свого, домашнього виробництва - і гостям смачно і господині повагу. Давайте зробимо? До Першотравня точно встигнемо!

Пропоную два рецепти маринованих грибочків - опеньки та гливи.

· Швидко і легко готуються - 30 -40 хвилин, і на наступний день можна їсти;

· Заморожені опеньки і свіжі гливи доступні в будь-який сезон - продаються майже в кожному магазині;

· Точно не отруїтися! «Магазинні» гливи й опеньки вирощені в теплицях і не містять ніяких токсинів! Вони абсолютно безпечні, на відміну від лісових грибів (особливо якщо лісові грибочки купувати на ринку, а не збирати самим в екологічно чистому місці);

· Найсмачніше маринованих покупних;

До речі, гливу не тільки легко та швидко готувати, вона має протипухлинні властивості і захищає судини, знижуючи холестерин і покращуючи кровообіг. А опеньки просто всі люблять

Готовий продукт дегустував мій чоловік, який три роки гриби не їв зовсім і ні в якому вигляді (наївся, мабуть). Сказав - «з'їмо, вари картопельку !».

Мариновані опеньки

З цієї кількості продуктів вийде приблизно 1 літрова баночка грибів.

Потрібно:

Опеньки свіжоморожені - 1 кг.;

Для маринаду:

Вода - 1 літр;

Сіль - 1 , 5 - 2 ст. л.;

Цукор - 2 ст. л.;

Лавровий лист - 2 шт. (Або 1 великий аркуш);

Перець-горошок - 5-6 шт.;

Перець духмяний - 5-6 шт;

Гвоздика - 5-6 шт .;

Часник - 1 зубок;

Оцет (есенція, 70%) - 1 десертна (або неповна їдальня) ложка.

Примітки:

1. Якщо любите корицю, додайте трохи в маринад разом з іншими прянощами - буде смачно. Якщо не любите гвоздику - можна обійтися без неї.

2. Якщо вдома немає оцтової есенції, а є столовий оцет (9%), то можна використовувати його (приблизно 4 ст. Л. ). Частина звичайного оцту можна замінити бальзамічним - він дуже ароматний і смак грибів буде цікавіше.

1. У каструлю з окропом висипаємо наші заморожені грибочки, розморожувати їх не треба, сиплемо прямо такі. Варимо 10 хвилин і відвар зливаємо. (Якщо хочете, відвар можна зберегти і зварити на ньому суп або соус. Тоді потрібно зняти піну, коли вода закипить і піна підніметься. Соус: грибний відвар + сметана + плавлений сирок, загущатися борошном).

2.


У каструльку з грибами знову наливаємо киплячу воду - 1 літр. Це вже буде маринад. Додаємо сіль, цукор, часник, порізаний пластинками, прянощі. Вливаємо ложку оцтової есенції. Не переборщити, особливо якщо не любите гострий маринад! Краще потім додати! Тут треба сказати пару слів про маринад ... Спробуйте - на смак він повинен бути трохи більше гострим (кислим) і трохи більше солоним, ніж вам хотілося б. Якщо не солоно або не гостро - додайте трохи солі/оцту, орієнтуйтеся на свій смак.

Справа в тому, що: а). грибам треба час, щоб просолитися. За добу (поки настоюються) вони візьмуть у себе сіль, і буде в самий раз;

б). гарячий маринад здається більш гострим/солоним

3. Варимо гриби в розсолі ще хвилин 10-15, вимикаємо і можна їх прямо гарячими перекласти в банку. Маринад повинен трохи закривати гриби, залишки маринаду можна вилити (або зберегти для соусу).

Після остигання банку переміщаємо в холодильник - на наступний день (ну, або годин через 12 ...) можна їсти. Можна з картопелькою, а можна під горілочку. Покришити цибулька, полити маслом!

Смачного!

Мариновані гливи Знадобиться:

Гливи - 1 кг.;

Для маринаду:

Вода - 600 мл.;

Сіль - 2 ст. л.;

Цукор - 1 ст. л.;

Лавровий лист - 2 шт. (Або 1 великий аркуш);

Перець-горошок - 5-6 шт.;

Гвоздика - 5-6 шт.;

Кріп - сушені стебла або насіння ;

Часник - 1-2 зубки;

Оцет - 1 ч. л. (Есенція, 70%) чи 3-4 ст.л. (Столовий, 9 %).

1. Гливи потрібно вимити і зрізати з грона. Ніжки у них досить жорсткі, трохи «гумові», особливо у великих грибів, тому відрізайте ніжку коротко. Великі гриби можна розрізати.

2. Складаємо гриби в каструлю, заливаємо водою (600 мл.) і відразу засипаємо сіль-цукор і прянощі. Коли вода закипить, додаємо оцет і засікаємо час - варити будемо 25 хвилин на середньому вогні. При необхідності - якщо з'явиться - знімаємо піну.

3. Наприкінці варіння пробуйте маринад на сіль і гостроту - повинно бути« трохи лишку »- якщо треба, додайте сіль та/або оцет. За добу (поки настоюються) гриби вберуть маринад, і наша закуска буде в міру гострої та солоної.

4. Трохи охолодити гриби і перекладаємо в банку. Багато розсолу не потрібно - тільки щоб покрив гриби. Зверху наливаємо 1 ст. ложку рослинного масла (це не обов'язково - якщо вам чомусь не подобаються гриби з олією).

5. Після остигання банку ставимо в холодильник - на наступний день грибки готові!

прийнятого апетиту!