Маковий рулет.

«Так тихо, що хоч мак сій.
Черен мак, та бояри їдять.
Радий Яків, що пиріг з маком.
На тичинку містечко, в ньому сімсот воєвод.

Дівка не мак, в один день не облетить. "

(Російські народні прислів'я та загадки)

Сіяти мак на Русі стали давно - на рубежі 10 і 11 століття, і з тих пір макова випічка мила серцю і шлунку кожної російської людини. Ну, може, і не кожного ... але я таких не знаю.

Взагалі мак - дуже стародавня культура. Археологи знаходили макові коробочки у Швейцарії, при розкопках будівель, що відносяться до кам'яного віку. Відомий мак був і у Стародавній Греції, Гомер згадує про нього у своїй «Іліаді». У стародавніх греків і римлян чимало легенд і міфів про походження і чарівні властивості маку. До нього багато народи ставилися з повагою, використовували в різних обрядах і таїнствах. Англійці, наприклад, вірили, що квітки маку викликають сліпоту, якщо прикласти їх до очей.

Російські підійшли до маку з набагато більшим практицизмом - ніякими «особливими» властивостями не наділяли, а вживали в їжу всіляко, і готували з нього знеболююче на основі опіуму, особливо затребуване під час Першої світової. Та ще іконописці використовували макове масло для розтирання фарб.

З маком пекли різноманітну випічку - пісні пироги, булки, калачі, сушки-бублики, пряники. Варили мед і медовуху з додаванням маку. Навіть ікру і смажену рибу готували з маковим відваром. Пам'ятаю, моя бабуся пекла в російської печі пиріжки з маком! Всередині пиріжка не якийсь там фарш, а багато товченого-пареного маку з цукром.

У рамках цієї статті мак нас цікавить виключно як добавка до випічки. Купити кондитерський мак можна практично в будь-якому магазині (та й не отримаєш з нього опіум. Це два різних види маку - олійний (кондитерський) з сіро-блакитними насінням і опійний, насіння у якого жовті).

Традиційно мак для начинки потрібно змолоти-стовкти-розтерти в ступці і запарити окропом. Інший спосіб - відварити в молоці з цукром і дати настоятися. Але я люблю відчувати структуру макової начинки - не кашку, а макові зернятка, тому кладу мак в будь-яку випічку сухим. У процесі приготування він набухає і стає більш ніжним і м'яким.

У нашій родині поважають макові сушіння, маннік з маком і маковий рулет. Про рулет сестра каже: «макова начинка - найсмачніша! Просто королівська ». Давайте спечемо рулетик? З «королівської» начинкою. І будемо « смакувати » - звідки, думаєте, взялося це слово?

Маковий рулет

Дуже смачно і красиво!

Знадобиться:

Борошно - 600 гр. (100 + 500 гр .);

Дріжджі - свіжі (20 гр.) Або гранульовані (1 ст.л.) або швидкі (1 пакетик);

Яйця - 5 великих або 6 середніх;

Молоко - півсклянки (125 гр .);

Цукор - 125 гр. (25 + 100);

Масло вершкове - 150 гр.;

Сіль - щіпка;

Ванільний цукор.

Начинка :

Масло вершкове - 70 гр. ;

Мак - 100 - 150 гр. гр.;

Цукор до смаку.


Про тісто ... Звичайно, можна купити звичайне дріжджове і з нього накрутити рулетик - буде смачно та й швидше. І все ж я рекомендую зробити тісто самостійно за цим рецептом. Приголомшливо смачне солодке здобне тісто - від відомого кондитера А. Селезньова. Дивіться «Солодкі історії»? Ось-ось, його рецепт.

1. Заздалегідь дістаньте масло - воно має зігрітися до кімнатної температури і стати м'яким.

2. Давайте спочатку розберемося з дріжджами. Вони можуть бути: сирі, або свіжі (20 грамів) або гранульовані, великі гранули (1 ст.л.) або швидкі типу «Саф-момент», гранулкі дрібні (1 пакетик). Дріжджі треба залити теплим молоком (приблизно 40 градусів, перевірити можна, наприклад пальцем J - так, щоб було не гаряче), покласти цукор (25 гр. Або 1 ст.л.) і борошно (100 гр. Або 2/3 склянки) і розмішати - вийшла опара. Якщо залити дріжджі гарячою водою (вище 60 градусів), вони зваряться і втратять здатність рости - тісто не підніметься. Накрили, відставили в тепле місце - для того щоб дріжджі ожили і почали працювати. Якщо суміш початку пузиритися і збільшуватися в об'ємі - ви все зробили правильно. Стежимо одним оком - щоб не втекли з мисочки. (Якщо суміш не пузириться і не «росте» - на жаль, дріжджі треба взяти інші і знову зробити опару, нову.)

3. Другий крок: яйця потрібно розділити на білки і жовтки. Жовтки збити з цукром (100 гр., Це трохи більше півсклянки) до утворення щільної пишною кремовідной маси і майже повного розчинення цукру. Потім додати розм'якшене (не розтоплене!) Масло, і продовжити збивання - на виході повинен вийти такий собі крем. Білки тут не знадобляться - можна зробити білковий омлет або безе. До речі, їх можна просто заморозити, після розморожування вони годяться навіть для збивання.

4. Крок третій - з'єднуємо дріжджі (опару), ще борошно - 500 гр. (Це приблизно 2,5 - 3 склянки) і масляно-яєчний крем, сіль, ванільний цукор. Всі кладемо одночасно, але олійно-яєчний крем в останню чергу.

Вимішуємо до гладкості, щоб відлипала від рук - тісто готове. Миску з тістом накрийте рушником і кришкою і залиште в теплому місці на годину-півтора для розстойки - за цей час тісто має збільшитися в об'ємі в півтора-два рази.

5. Готове тісто викладаємо на стіл/спеціальну дошку/силіконовий килимок, посипаний трохи борошном. Розкачати його треба в пласт товщиною півсантиметра. Чим тонше тісто і більше начинки, тим смачніше. Бажаючі (мають в своєму розпорядженні вільний час і перфекціоністка) можуть змолоти і запарити мак, а я сиплю його прямо на тісто рівним шаром, зверху - цукор, і поверх усього - тонкі пластинки масла. Виходить смачно. Звертаємо рулет досить щільно, і бажано защипати шов (стик), щоб начинка не витекла під час випічки.

6. Укладаємо на деко або в форму, як хочете. Зверху на рулеті треба зробити надрізи - при цьому розкриється і буде видно шарувата структура рулету - це красиво! Тепер нехай постоїть хвилин 15-20.

7. Змастити яйцем. Випікати хвилин 30-35 при температурі 200 градусів.

Смачного!