Рулет «Ocean» - вишукане рибна страва!.

Найчастіше «парадні», святкові страви складні в приготуванні і вимагають тривалої і копіткої метушні на кухні. Інший раз після приготування урочистої вечері не залишається ні сил, ні бажання цю вечерю з'їсти. Навіть у тих, хто любить готувати і робить це із задоволенням.

Сьогодні хочу запропонувати блюдо, яке є, на мій погляд, щасливим винятком . Готувати будемо рулет «Ocean» - мус із судака, обгорнутий листами норі. Часу потрібно зовсім небагато, всі операції дуже прості! А результат прикрасить будь-банкетний стіл. Це авторський рецепт шеф-кухаря Олексія Горського.

Судак - низькокалорійний вид риби, містить лише 30 ккал/100 гр., Що можна порівняти з овочами. Враховуючи спосіб приготування (запікання в фользі), рулет виходить цілком дієтичним. І корисним: в рибі - фосфор, в норі зберігаються різні потрібні мікроелементи (дуже важливо - йод!). А ніжний смак сподобається дітям. Рулет смачний і в гарячому вигляді, і як холодна закуска. Вибір продуктів і зовнішній вигляд готового рулету навівають думки про Японію («о, це щось з японської кухні?»), Та ще соус надає страві «східну» нотку.

Крім усього іншого, можна зробити бюджетний варіант рулету - замінити крабів в начинці крабовими паличками. І подати на вечерю - тоді самий звичайний вечір придбає нотку винятковості.

Джерело: журнал «Професійна кухня»

Рулет «Ocean»

Вийде 2 рулету. Час на приготування - бл. 25 хвилин, на запікання - 20-40 хвилин.

Знадобиться (на 3-4 порції):

Судак (філе без шкіри і кісток) - 700 гр.;

Вершки 33% - 60 мл.;

Яйця - 2 шт.;

Білий перець - щіпка;

Сіль - щіпка;

Норі (пластини) - 4 шт.

Начинка :

Перець болгарський солодкий - ј шт.;

Крабове м'ясо (креветки або крабові палички) - 120 гр.;

Майонез - 40 гр.;

Зелень (петрушка, кріп) - ј пучка;

Соус :

Сливки - 150 мл.;

Сік лимона - 2 ч. л.;

Соєвий соус світлий - 2 ч. л.;

Бальзамічний оцет;

Куркума;

Примітки:

а). Судак підходить найкраще. Для початку спробуйте саме з ним - інша риба може не дати такої однорідної ніжної консистенції мусу.

б). Для приготування фаршу з судака використовується комбайн, але можна зробити це і в м'ясорубці - тільки пропустити рибу через неї доведеться 3-4 рази.

в). В оригінальному рецепті для начинки потрібно м'ясо крабів (заморожування або консерви). Я замінила його креветками в одному рулеті, а в іншому - крабовими паличками (імітація крабового м'яса). Обидва варіанти смачні.


З крабовими паличками вийшло ніжніше. Креветки виявилися надмірно щільними в контрасті з «пересуджує» мусом. Напевно, все ж варто купити крабів ... для парадного варіанта.

1. Потрібно 700 гр. філе - чиста вага, вже без шкіри і кісточок. Найчастіше філе продається зі шкірою, її легко зняти. І кісточки - якщо є, теж треба витягти. Взагалі в усі говорили філе кісток майже не буває, але про всяк випадок краще перевірити і вийняти на цій стадії, ніж на етапі поїдання.

2. Завантажуємо в чашу комбайна (насадка - ніж) філе, вершки, яйця, солимо і перчимо. Перець бажано білий, він м'якший за смаком, але піде і звичайний чорний, трохи. Тепер треба включити комбайн, і дати йому погудіти хвилин 5-7 на високій швидкості. Філе і інші продукти за цей час повинні перетворитися в однорідну масу - мус.

3. Поки готується фарш ... на столі розкладіть шматок фольги, на неї - шматок харчової плівки, і на плівку - 2 листи норі з невеликим нахлестом. Це на 1 рулет. Для другого готуємо основу так само. Наріжте перець і крабів (креветки, палички) на маленькі кубики, подрібніть зелень. Я поклала креветки цілком, і мені здався занадто різким контраст між ніжним мусом і щільним м'ясом креветки. Варто нарізати їх дрібніші.

4. На листи норі викладаємо мус (фарш) - по половині від загального обсягу на кожну заготовку. Край (приблизно ?) залишаємо вільним, для згортання. На середину - крабів (креветки, палички), зверху «доріжку» з майонезу і шматочки болгарського перцю, посипаємо зеленню. Звертаємо рулет, допомагаючи плівкою (піднімайте край).

Згорнули? Цим же шматком плівки оберніть рулет, потім щільно загорніть фольгу, закрутивши кінчики. Вийшло 2 фольгові «цукерки» - закрутки.

5. Можна запекти в духовці - укласти рулет в деко, налити в нього трохи води, готувати при 200-220 градусах 20 хвилин. А можна зварити в пароварці - 40 хвилин. Мені сподобалося в пароварці, зручно, хоч і довше. І можна одночасно гарнір приготувати.

6. Соус: всі інгредієнти змішати і уварити до загустіння - хвилин 10 на невеликому вогні. Соєвий соус краще взяти світлий. У мене був темний, і він пофарбував соус в колір гірчиці. Бальзамічний оцет додати за смаком. Куркуми треба покласти стільки, скільки знадобиться для фарбування суміші в інтенсивний жовтий колір. Соус виходить яскравий, ароматний, незвичайного «східного» смаку. Речі, куркума - основний компонент каррі, якщо не любите каррі, то не кладіть і куркуму. Можна приготувати інший соус або обійтися зовсім без нього, тоді потрібно скропити скибочки рулету лимонним соком.

7. На гарнір підійде рис. Рулет смачний як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Смачного!