Яловичина у вишневому соусі.

Не кожна господиня любить готувати яловичину - не завжди вдається зробити її такою, як хочеться, то є ніжною і м'якою. Та ще зусиль і часу на приготування потрібно більше, ніж на ту ж курку-свинину ... Але ж м'ясо це і смачне, і корисне (докладніше про м'ясо в статті на ю-мамі М'ясне достаток для дорослих і дітей ). Як бути? Зробити фарш? ... Чи все-таки примудритися і приготувати якось ... поніжніше?

Хоча багато що, звичайно, залежить від самого м'яса - чого приховувати? Тут важливо два моменти: по-перше, це має бути м'ясо молодняку, тобто нестарого тварини. (Пам'ятаєте, ще Портос говорив: «Я поважаю старість, але не у вареному і не в смаженому вигляді»?) А по-друге, те, звідки цей шматочок м'яса відрізаний. Найніжніша частина - вирізка, її можна і посмажити. Для гасіння підійде філейна частина, лопатка, і частини задньої ноги.

Я взагалі-то вважаю за краще яловичину у вигляді фаршу. Але іноді тушу або запікаю. Ось один рецепт, який мені подобається, хочу його запропонувати і вам - це яловичина, тушкована з вишнею. Говядінка виходить - пальчики оближеш! М'яка, тому що кислота, що міститься у вишні, сприяє розм'якшенню м'ясних волокон.

Крім того, що м'ясо за цим рецептом виходить смачним, його ще й досить легко приготувати. А якщо замінити присутніх в рецепті вино вишневим соком або бульйоном, то страву можна запропонувати і дітям. Моя п'ятирічна племінниця таке м'ясо схвалює.

Яловичина у вишневому соусі

М'ясо в ароматній кисло-солодкою підливі

Знадобиться:

Яловичина для гасіння - 1 кг.;

Вишня без кісточок (свіжа або заморожена) - 600 гр.;

Лук червоний - 2 цибулини;

Вино червоне - 0,5 склянки;

Цукор коричневий (або мед) - 1 повна столова ложка;

Масло вершкове - 70 грамів;

Сіль,

Перець чорний мелений, кориця на кінчику ножа, ма-а-а-аленький лавровий листок.

1. Яловичину вимити, нарізати поперек волокон на шматки середнього розміру і обсушити паперовими рушниками/серветками. Обсушене м'ясо при смаженні не буде бризкати на всі боки.

Не соліть! М'ясо взагалі краще солити ближче до кінця приготування, інакше він втратить багато соку і стане сухим. Тепер пора гарненько розігріти на сковороді трохи рослинного масла, і обсмажити шматочки м'яса до зарум'янювання. Кришкою не накривайте! Викладати на сковорідку м'ясо потрібно потроху, не всі відразу, а смажити в 2 -3 прийому.


Якщо викласти все відразу, або накрити кришкою, то замість рум'яної скоринки м'ясо дасть сік, і буде не смажитися, а гаситися в ньому. До готовності доводити не потрібно, далі будемо запікати. М'ясний сік, що залишився в сковорідці після обсмажування, ще стане в нагоді.

2. На дно форми для запікання або дека з бортиками викласти червона цибуля, шінкованной тонкими півкільцями. Поверх цибулі рівномірно викладаємо обсмажену яловичину. Треба сказати, що червоний лук сюди підходить більше, ніж звичайний лука-ріпка, у якого більш різкий смак. Якщо ви хочете замінити червоний звичайним, візьміть тільки одну цибулину, щоб не заглушити смак і аромат вишні.

3. Тепер можна і посолити м'ясо, потім викласти на нього вишні, поперчити і злегка посипати корицею. У готовому блюді кориця буде практично невідчутна, вона тільки відтінятиме смак вишень. На вишні покладіть маленький листочок лаврушки, або шматочок великого листа відламайте, лавровий лист тут теж потрібен в невеликих кількостях, як і кориця.

4. У сковороду, де смажилося м'ясо, і залишився м'ясний сік, вливаємо вино (або вишневий сік, або бульйон), додаємо коричневий цукор (або мед), і нагріваємо до розчинення цукру.

Вилийте отриману рідину у форму, на вишні, зверху розкладіть шматочки масла, і тепер можна ставити в духовку - під кришкою. Якщо форма без кришки, закрийте фольгою плотненько !!!

5. Запікати при температурі 180 градусів приблизно 40 хвилин - годину. М'ясо має стати м'яким. У мене була не найкраща яловичина, і я тримала в духовці годину. Можна обійтися без духовки, якщо в господарстві є жаровня або сотейник з товстим дном і щільно прилягає кришкою. Тоді готуйте м'ясо на плиті на слабкому вогні.

Любителі густих підлив можуть в кінці приготування загущатися соус-підливу. Для цього розведіть чайну ложку крохмалю чи борошна в третині склянки води або бульйону, влийте в жаровню і розмішайте. Варіант : якщо хочете , можна додати в кінці приготування півсклянки сметани або вершків. Смак соусу виходить трохи більш м'яким, вершковим.

Ну, ось і готово Як гарнір підійде рис.

Смачного!