М'ясо по-фламандські. Знають і люблять гурмани всього світу.

Можете без роздумів назвати яку-небудь блюдо бельгійської кухні? У мене тільки дві асоціації: бельгійський шоколад і бельгійське пиво - «Stella Artois» і «Hoegaarden». Бельгійська кухня чомусь мало кому знайома. А між тим, вона заслуговує нашої уваги! Бельгійці люблять поїсти, і порції у них великі. Достаток овочевих страв, самих різних - овочі в цій країні поважають усі, від малого до великого. Деякі страви перегукуються з французькими, німецькими, голландськими - що поробиш, сусіди .... Багато смачного готуються за рецептами, майже не змінилися з часів Середньовіччя - в Бельгії поважають традиції. Одна з таких гастрономічних традицій - гасіння або запікання м'яса в пиві. «Фламандський карбонад» або «яловичину по-фламандські» знають і люблять гурмани всього світу.

Давайте приготуємо і ми! Не зовсім, як у Бельгії, напевно, але «за мотивами». Страва виходить швидше не витончене, а таке ... конкретне. Чоловікам зазвичай подобається. Цікавий смак! Запах пива за час приготування приглушається, змішується з ароматами м'яса і хліба, і виходить чудовий густий соус. Одночасно з м'ясом, що дуже зручно.

Про бельгійське пиво

? На сьогоднішній день в порівняно невеликий Бельгії виробляється трохи менше тисячі сортів пива.

? На кожного бельгійця припадає близько 180 літрів пива на рік.

? Популярні соуси на основі пива, супи з пива, пивні маринади для м'яса, підливи до риби (теж з пивом).

? Оригінальні сорту - з апельсином, полуницею, вишневим соком, чорною смородиною, малиною.

? Перше пиво почали варити бельгійські ченці - у початку 13 століття. У ті часи безпечніше було пити пиво, ніж воду - через постійні епідемій чуми.

Фахівці кажуть, що бельгійським пивом можна замінювати французькі вина. Хочу процитувати статтю з gastromag.ru, мені здалося цікавим.

«... Спробуйте подати пшеничні сорти Hoegaarden White - з коріандром і апельсиновою скоринкою або Blanch de Namur замість білого вина, наприклад шаблі. Вони можуть стати як аперитивом, так і відмінним доповненням до риби, білого м'яса, навіть фруктам. Подавати пшеничне пиво потрібно охолодженим - до +3 єC.

Світле Leffe (Blonde) - оптимальна заміна сухому бордо, к'янті, ідеально підходить до копченостям. Темне Leffe (Brune), стверджують експерти, можна використовувати замість витриманого бургундського - піно нуар. Зі стравами французької і, природно, бельгійської кухні поєднується чудово. А непогано представлене на нашому ринку Belle-Vue - і крик (з вишнею), і фрамбуаз (з малиною), так само як і продукт знаменитої бельгійської броварні Liefmans - вишневе пиво - добре запропонувати як аперитив або просто для втамування спраги. "

(Джерело: http://www.gastromag.ru/)

М'ясо по-фламандські

Легко приготувати - знамените бельгійське блюдо! М'ясо в пивному соусі

Знадобиться:

Свинина або яловичина, що підходить для гасіння/запікання - 1 кг.;

Лук-ріпка - 2 шт.

Пиво темне, неміцне, солодкувате - 0,5 літра;

Хліб чорний - 2-3 скибочки;

Гірчиця - 1-2 ст. л.;

Сіль, перець чорний мелений, чебрець, за бажанням - 1 маленький лавровий лист;

Примітки :

? Необов'язкові інгредієнти: копчена грудинка ок.


150 гр., Бульйон м'ясний, часник (ползубчіка.) Любителі аромату копченостей та/або часнику - це для вас.

Грудинку потрібно дрібно нарізати, обсмажити до рум'яної скоринки, і додати до м'яса в жаровню, туди ж кладемо часник, розтертий з сіллю. Бульйон можна підливати у міру википання пива. Можна, звичайно, і пиво підливати - тоді буде дуже інтенсивний смак.

? Я готувала свинину, для яловичини час приготування збільшиться!

? Від пива, хліба і гірчиці сильно залежить кінцевий результат! Краще взяти неміцне пиво. Темне пиво - смак і аромат страви будуть більш насиченими, світле - приглушеними. Те ж саме відноситься до хліба - кислий житній зробить смак соусу яскравіше, білий хліб додасть м'якості. Гірчицю беріть будь-яку, на ваш смак. Враховуйте, що за час приготування гострота її зменшиться.

1. М'ясо ріжемо на невеликі шматочки, поперек волокон. (Якщо потрібно, попередньо зріжте з нього плівки і жилки). Шматочки обсушіть серветками або кухонними рушником - будемо обсмажувати. Обсушене м'ясо менше бризкається і швидше покривається засмаженою скоринкою, відповідно, більше соку залишається всередині шматочків. У сковорідку наливаємо рослинне масло й кладемо шматок вершкового - розігрійте масло гарненько, тоді на м'ясі відразу «схопиться» скориночка. Невеликими порціями викладайте м'ясо і обсмажують до зарум'янювання.

2. Дві середні цибулини очистіть і тонко нашаткуйте . Хліб наріжте скибками товщиною близько сантиметра, зріжте кірки. Щедро намажте скибочки гірчицею. Я брала зернисту, і в готовому соусі у мене видно зернята гірчиці.

3. Це м'ясо можна запікати в духовці, а можна готувати на плиті - за бажанням. У жаровню (сотейник, каструлю з товстим дном, казан, качатницю, форму для запікання, якщо будете робити в духовці) викладаємо м'ясо-лук-м'ясо, зверху солимо, перчимо, додаємо трохи чебрецю або кмину.

Поверх викладаємо хліб, гірчицею вниз. Заливаємо все це пивом, і ставимо під кришкою на маленькому вогні варитися-гаситися-нудитися, хвилин на 40 для свинини, для яловичини потрібно більше часу ... ммм ... поки не стане м'якою.

Якщо будете запікати - температура духовки 180 градусів, форму накрийте кришкою або щільно обгорніть фольгою !!!

4. Приблизно через півгодини можна заглянути в каструльку, якщо сильно випарується рідина - долити бульйону (або води, або пива)

Спробуйте м'ясо - якщо майже готове, то можна вміст каструлі перемішати, хліб при цьому розпадеться на крихти і з'єднається з пивним бульйоном - так і треба, вийде чудовий пивний хлібний соус. Хвилин через десять наше м'ясо готове.

(З мого досвіду ... перемішувати хліб з м'ясом треба незадовго до закінчення готування - хвилин за 10 до готовності м'яса. В іншому випадку соус може пригоріти, особливо якщо готувати на плиті. Тому наглядати за ним у самому кінці готування - краще перепильнувати )

5. На гарнір традиційно пропонується відварна картопелька, нарізана на часточки і присмачена маслом і кропом. Ну, і пляшка ... Hoegaarden, може ...


Смачного!