Котлети з бринзою і базиліком.

Ось здавалося б, нехитра штука - котлета! З дитинства улюблена, знайома до останньої крихітки, звична та звичайна. Але як нескінченно можна урізноманітнити цю котлету, змінюючи або додаючи в фарш всілякі інгредієнти! Мова йде, звичайно, про котлети рубаних - тобто приготованих з м'ясного фаршу.

Треба сказати , що спочатку котлетою називався шматок м'яса на кісточці, відбитий, і разом з цією кісточкою смажений. Ось, наприклад, що про це є в словнику у Даля:

Тлумачний словник живої великоруської мови Володимира Даля :

Котлети,-тка ж. теляче, свиняче, ягнячье ребро, Зажарена, з побитим і складеним коржем м'ясом; роблять котлети і без ребер, з інших частин м'яса, і з хлібної посипкою.

Ну, а рубану котлетку винайшли пізніше. М'ясо для неї різали ножем на малюсінькі шматочки - рубали, звідси і назва. Поява м'ясорубок вплинуло як на популярність (що цілком зрозуміло) такий котлетки, так і, на жаль, на її смак. Фарш, нарубаний ножем, набагато соковитіше. Так що ми, виходить, заручники технічного прогресу. Звичайно, які хочуть і мають в своєму розпорядженні часом можуть спробувати самостійно нарубати фарш і оцінити різницю ... Та й без того смачно!

Ось один з варіантів приготування котлет - з бринзою і базиліком. З такими добавками вийде вже не «котлета домашня среднерусская», а її середземноморська родичка

А васильок з успіхом можна замінити м'ятою або материнкою - хто що любить.

Котлети з бринзою і базиліком

Кількість продуктів на 4 порції. Час приготування - 30-40 хвилин.

Знадобиться (на 4 порції):

Фарш (свинина навпіл з яловичиною) - 500 гр.;

Яйця - 1 шт.;

Бринза - 100 гр.;

Лук-ріпка - 1 середня цибулина;

Хліб або булочка (черстві) - кілька скибочок;

Базилік або м'ята - 1 невеликий пучок; можна навіть сушений взяти ...

Сіль, перець;

Примітки :

(напевно, всі знають, але про всяк випадок нагадаю):

* Цибулю можна натерти на дрібній тертці - котлети будуть ніжніше. А ще можна злегка обсмажити.

* Хліб потрібен для додання котлет більшої соковитості і м'якості. Якщо у фарші є хліб, то м'ясний сік не буде сильно витікати при смаженні, а вбереться хлібним м'якушем і залишиться всередині котлети.


Розмочувати хліб (батон, булку) можна в молоці або воді - є думка, що молоко додає жорсткість фаршу. Розмочений хліб віджимають, рідину, в якій він набрякло, виливають - від хліба вона стає кислуватою. Можна замість хліба додати манку або панірувальні сухарі і воду.

* Для м'якості і ніжності у фарш кладуть замочені вівсяні пластівці, терту сиру картоплю та інші овочі.

* У пісний фарш можна додати ложку-другу майонезу або сметани - котлети вийдуть більш соковитими.

* Яйця кладуть для додаткової в'язкості, клейкості фаршу. У принципі, можна не додавати, або покласти тільки жовток - білок теж робить фарш більш жорстким.

1. Спочатку потрібно замочити у воді або молоці хліб (булочку). З декількох гілочок базиліка (м'яти) обірвати листочки і дрібно нарубати.

Лук очистити, порізати дрібними кубиками. Бринзу теж нарізати кубиками.

2. Фарш добре розімніть і приправте - сіллю і перцем. Додайте в миску з фаршем розмочений і віджатий хліб, цибулю та яйця. Тепер фарш потрібно вимісити, можна розвести трохи молоком або дуже холодною водою. Орієнтуйтеся на консистенцію фаршу, він не повинен бути дуже рідким, або навпаки, сухим, розсипаються. Потрібен нормальний липкий, однорідний котлетний фарш. Готово? Прийшла черга бринзи і дрібно нарубаного базиліка (ну, або м'яти). Ще раз перемішайте, так, щоб бринза рівномірно розподілилася у фарші.

3. Тепер залишилося тільки підсмажити рум'яні котлетки. Мокрими руками фарш обробити на кульки розміром з невелике яблуко, погладжуючи і поплескуючи, сформуйте котлетки. Якщо фарш добре вимісити, і робите котлетки мокрими руками, то можна обійтися і без панірування - поверхня котлет «загладжується». У розігрітому оливковому маслі смажте їх до рум'яної скоринки, приблизно 6 - 7 хвилин з кожного боку. Нагадаю, що готовність можна визначити за кольором соку, що виділяється при проколюванні котлети в самому товстому місці. Якщо сік прозорий - готово.

Як гарнір подайте салат з огірків-помідорів. Заправте його оливковою олією, і можете посипати базиліком (або м'ятою). Також на гарнір підійде рис або відварну картоплю.

Смачного!