Соус томатний з пряними травами.

У нас в саду дозріли помідори. Спочатку стиглих було небагато, і ми їли їх просто так, потім стало більше, з них робили салати і різні гарячі страви ... А тепер вони взяли і почервоніли відразу купою, і з'їсти в короткі терміни таку кількість стиглих томатів виходить за рамки людських можливостей. Що робити? Можна консервувати, можна заморозити, а ще я зробила соус. Томатний, зрозуміло. Не «чортівня», скоріше - кетчуп. Якщо вам теж нікуди дівати помідори, приєднуйтесь!

Варіацій томатного соусу відомо чимало. Я давно користуюся рецептом з «Бурди» 1989 року - як базовим. За смаком і настроєм можна міняти прянощі, або додавати інгредієнти - наче гриби або болгарського перцю. Соус виходить густий, ароматний. Зберігається в холодильнику під звичайною кришкою. Як довго? У нас швидко зникає. Хороша річ - можна їсти з котлетами, як соус, а можна додати в борщ, солянку, до м'яса при гасінні, наприклад.

Томатний соус з пряними травами

Гостро-пряний, солодкуватий, ароматний

Потрібно:

  • Помідори - 2 кг.;
  • Яблуко - 1 велике;
  • Лук -ріпка - 2 шт.;
  • Селера - 2 стебла з листям;
  • Базилік свіжий - півсклянки листочків, або сушений - 1 ст. л.;
  • Оцет винний або яблучний 6% - 1/2 склянки (у вихідному рецепті 1 склянку, але наливаю спочатку половину, щоб не перекисло !);
  • Цукор - 125 гр .;
  • Сіль - 2 чайні ложки;
  • Гвоздика - 3 шт.;
  • Перець червоний гострий мелений-Ѕ ч.л.;

Примітки:

а). На мій смак - оцту занадто багато. Спочатку наливаю половину, а потім, ближче до кінця варіння, пробую і додаю. Або не додаю - залежить від смаку та солодощі помідор. У принципі, можна ще зменшити кількість оцту, соус буде менш гострий.


б). Не кладу червоний перець - а замість нього мелений чорний, гостроти менше і пахучіше; можна додати запашний перець, або корицю, або мускатний горіх, якщо любите.

в). З 2 кг. помідор виходить 1,3 - 1,5 літра соусу.

Приготування:

Для початку знімемо шкірку з помідорів. Це зробити легко, якщо обшпарити їх окропом. Шкірочку попередньо треба надрізати хрест-навхрест, скласти томати в миску, залити окропом секунд на 10-15, злити, і можна ще облити холодною водою, для надійності. Все, знімається буквально одним рухом.

Очищені помідори ріжемо навпіл по горизонталі, і позбавляємося від насіння. Можна виколупувати ложкою, а можна злегка здавити в руці, і струснути над мискою-каструлькою - практично все насіння виявляться в ній. Залишкова кількість насіння соусу не зашкодить.

Ріжемо помідори на шматочки. Я кладу ненадовго на друшляк, щоб стік сік - люблю, коли соус густий.

Лук, яблуко і селеру шаткуємо дрібними кубиками.

Тепер потрібно закип'ятити оцет з цукром, сіллю, гвоздикою, базиліком і перцем у великій широкої емальованому (неметалевої) каструлі, додати туди все що нарізали (помідори та ін.) і варити хвилин 40-50, часто помішуючи. (Можна не різати помідори-лук-яблука, а подрібнити блендером в крихту. Зрозуміло, консистенція готового соусу зміниться, але це справа смаку. Мені подобається, коли соус неоднорідний, і в ньому відчуваються шматочки помідора і цибуля).

Хвилин за 5-10 до кінця варіння пробуйте - і додайте за смаком сіль, цукор, приправи, якщо треба.

Гарячим розкладіть в невеликі банки або пляшки.

Смачного!