І це все про неї! Страви з гарбуза - салат, гарнір, суп, запіканка і каша.

Знову дозріли гарбуза . Я рада до надзвичайності, бо люблю гарбуз у всіх видах!. Навіть просто дивитися на гарбуз - бадьоро-помаранчеву, таку оптимістичну, сонячну - і те задоволення. Лежить вона в кухні на столі, і день ніби вже й не такий похмурий ... А скільки всього можна наварити-наготувати! Як от тільки вибрати, що вперед готувати?

Гарбуз запікають, смажать, роблять з неї оладки, гарбузові пироги та печиво, варять супи. Вона поєднується з крупами, картоплею, м'ясом, пряною зеленню. Дуже смачні навіть найпростіші салати . Наприклад, солодкий - терта на крупній тертці гарбуз, кубики кисло-солодкого яблука, мед і волоські горіхи. Можна додати часточки апельсина або курагу.

Ось самий простий гарнір - гарбуз нарізати кубиками, і припустити в невеликій кількості води (або відварити на пару), злегка розім'яти, трохи посолити, заправити крапелькою масла і посипати зеленню. Або ще: скибочки гарбуза обваляти в сушеної зелені (кріп, петрушка) і обсмажити до рум'яної скоринки на оливковій олії. Або так - знову ж таки нарізати скибочками, змастити маслом або сметаною, і запекти в духовці. І смачно, і корисно, і око радує.

Загалом, варто запастися на зиму цей чудовий продукт. Цілі гарбуза добре зберігаються в прохолодному місці, до січня, а то й до весни. А можна заморозити її м'якоть - кубиками або у вигляді пюре. Пюре зробити просто: скибочки очищеної гарбуза запекти в духовці або мікрохвильовій печі, або відварити (в каструльці, пароварці), остудити, подрібнити в блендері (на ситі, або просто розім'яти). Заморозити невеликими партіями. А взимку дістаєте цю заморозку ... Гарбузові кубики, не розморожуючи, додаєте в кашу, суп, рагу, до тушкованої курки, наприклад.

А з пюре вийде взагалі що завгодно, ну от хоч соус до макаронів або такий супчик : з'єднати курячий бульйон і гарбузове пюре, збити в блендері, сіль і перець додати за смаком. У кожну тарілку при подачі покласти трохи розкришене бринзи, маслини колечками, прикрасити смаженим насінням гарбуза і петрушкою. У всіх зима, а у вас - сонечко в тарілці. Правда, гарно?

Рік тому з гарбуза ми робили ось яку смакоту, пам'ятаєте? А сьогодні пропоную зробити гарбузову запіканку. Наприклад, так ...

Запіканка з гарбуза

Знадобиться:

Гарбуз - 1 кг.;

Морквина - 1 шт.;

Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;

Сир - 100-150 гр.;

Сливки - 200 гр.;

Яйця -2-3 шт.;

Масло вершкове - 40 гр.;

Горішки кедрові - 2 ст.л.;

Панірувальні сухарі;

Сіль - за смаком;

Примітки . Ця запіканка, як і будь-яка інша, залишає кухареві простір для творчості. Інгредієнти можна змінювати, додавати, змінювати пропорції. На мій смак - гарбуза потрібно в три рази більше, ніж моркви (інакше морквина «переб'є» смак гарбуза).

1. Спочатку підготуємо овочі. Цибулю, моркву і гарбуз потрібно вимити і очистити. Цибулю нарізати довільно. Морквину - соломкою. Гарбуз - теж довгою соломкою або тонкими скибочками.

2. Сир натріть на тертці. Яйця для заливки треба злегка збити, перемішати з вершками, посолити, поперчити, я ще сушений кріп додала.

3. Цибулю і моркву прогріти на сковорідці в невеликій кількості рослинного масла до м'якості. Вогонь зробіть поменше, помішуйте, і стежте, щоб не зажарюють. Гарбуз теж треба підготувати - можна злегка обсмажити, чи загасити під кришкою з двома столовими ложками води (хвилин 5-10), або в мікрохвильовій печі прогріти до напівготовності (3-5 хвилин) .


Час буде залежати від самої гарбуза - від сорту, ступеня зрілості. Перевіряйте «методом тику» - повинна стати м'якою, але ще не розвалюватися.

4. «Збираємо» запіканку. Гарбуз, морквяно-цибулевий шар, половина сиру, знову гарбуз, морква з цибулею, сир. Мені подобається шарами, а можна просто змішати всі компоненти і залити заливкою. Зверху щедро посипте панірувальними сухарями, кедровими горішками і розкладіть платівки вершкового масла. При запіканні вийде хрустка рум'яна кірочка.

5. На цей раз я запікала при 200 гр. не менше півгодини. Орієнтуйтеся на готовність гарбуза, вона повинна стати м'якою. Якщо верх рум'яниться занадто швидко, прикрийте фольгою або папером.

Смачного!

А ще хочу нагадати, що з гарбузом можна приготувати відмінну кашу - рисову або пшоняну, на молоці, з родзинками. Напевно, це класичне поєднання? Добре варити її в горщиках - крупинки м'які, ніжні, і при тому зовсім не розмазня виходить, а розсипчаста!

Каша з гарбузом в горщику

На 4 горщика обсягом 450 мл.

Знадобиться:

Гарбуз - 500 гр.;

Молоко - 3 склянки;

Ізюм, краще світлий - півсклянки;

Масло вершкове - 40 гр.;

Сіль, цукор;

Примітки:

а.) Перед тим, як готувати, горщики треба замочити - залити холодною водою і залишити на 15 -30 хвилин. Вони «просочаться» водою, і в процесі готування будуть віддавати її в міру потреби.

б). Співвідношення крупи і молока - 1: 2, тобто молока за обсягом у два рази більше, ніж крупи.

в). Стакан об'ємом 240 мл.

1. Гарбуз вимиємо, очистимо від шкірки і насіння, і м'якоть наріжемо маленькими кубиками. Тепер треба її припустити - тобто нагрівати під кришкою з мінімальною кількістю води - приблизно 2 ст.л., до напівготовності.

2. Я робила два види каші - рисову і пшоняну. Крупу добре промити, міняючи воду. Пшоняну крупу потрібно промивати довше, поки вода не стане зовсім прозорою, а після цього ще залити окропом, і через 5-10 хвилин воду злити. Таким чином можна уникнути гірчинку в готовій каші - у пшоні є трохи мучки, що надає гіркуватий смак.

3. Розкласти гарбуз в горщики - приблизно порівну. Зверху викласти крупу, посолити - маленьку щіпку на горщик, і в кожний додати чайну ложку цукру. Небагато солі треба навіть в солодку кашу, інакше вона буде здаватися прісним. Ізюм я поклала тільки в «рисові» горщики. Взагалі-то потрібно світлий родзинки, темний «фарбується», але мені подобається, коли в каші такі яскраві вкраплення - чорний родзинки, оранжево-жовта гарбуз ...

4. Кип'ятимо молоко, гарячим заливаємо горщики, і ставимо в піч!

5. Запікаємо-варимо при 200 градусах. Через півгодини в кожен горщик треба покласти по шматочку вершкового масла, і томити кашу ще хвилин 10. Можна без кришки, щоб верх трохи підрум'яниться.

Смачного!

PS - Поки каша вариться, з гарбуза можна зробити маску для обличчя. Кажуть, що кашка з натертого на дрібній тертці гарбуза прекрасно тонізує, і підходить для будь-якого типу шкіри.