Морквяні та бурякові котлетки.

Днями була в гостях у тітоньки - батькової сестри, і дуже вчасно прийшла, як виявилося . Вона якраз готувала морквяні котлетки. А котлетки ці, треба сказати, у її виконанні просто божественні. Чесно! Чи не котлетки, а просто амброзія якась, не побоюся цього слова ... Зупинитися важко, одну жуєш, а ручки так і тягнуться за наступною . Загалом, ось докладно записаний авторський рецепт. Втілення в життя - моє. Дуже просто робиться! Ніжні, соковиті, зі сметанкою ... І коли ж іще робити, як не зараз - поки свіжа морква така яскрава і солодка!

Другим номером програми - бурякові котлети з сиром. А що? Вже робити овочеві корисні страви, так робити! Буряк в цей час року набита вітамінами від верхівки до хвостика. Почнемо?

Морковнічкі

Знадобиться:

Морквина - 1 кг.;

Яйця - 2 шт.;

Цукор - Ѕ ст.л. (Або 1 ст.л., якщо морквина зовсім несолодка);

Сметана - 2 ст.л.;

Манка - 2-3 ст.л.;

Борошно - 2-3 ст.л.;

Сіль - маленька щіпка.

Борошно або білі панірувальні сухарі - для панірування.

1. Морквина потрібна варена, тому її доведеться помити і зварити до повної готовності, щоб стала м'якою. Зробити це, звичайно, можна і заздалегідь. Варену очищену морквину натираємо на дрібній тертці. Причому чим «дрібніше» терка, тим більше ніжний і менш «морквяний» смак у котлет - це важливо!

2. Яйця злегка збиваємо з цукром, до розчинення останнього. Пол-ложечки цукру досить, ну, максимум, ложку, якщо вже зовсім несолодка морквина. Збиті яйця, сметану, сіль додаємо в терту моркву і добре перемішуємо.

3. Додайте манку (2 ст.л.), розмішайте. Слідом борошно (2 ст.л.), знову розмішайте - і ставте на 15-20 хвилин (можна випити чаю). За цей час манка та борошно набухнуть, морквяне «тісто» стане гущі. Дивимося - якщо ще слабенько, додаємо борошна і манки ложку-другу, розмішуємо і ще хай постоїть хвилин 10-15. По консистенції фарш повинен вийти трохи ніжніше котлетного. М'який, але щоб котлетку можна було зліпити.

4. Паніруємо в борошні або сухарики.


У сухариках - буде більш хрустка скоринка, але вбере більше жиру при смаженні. Мені подобається борошняна паніровка.

Я викладала їдальні ложкою прямо в тарілку з борошном, і там обвалювали, перевертаючи. Тепер можна акуратно взяти руками - не розвалиться, не прилипне - і відправити на сковорідку.

На середньому вогні смажимо до зарум'янювання. Подавати зі сметаною.

Смачного!

PS - Витівники можуть загорнути всередину такого морковнічка трошки тертого яблука, посипаного цукром. Вийдуть морквяні зрази. Смачно!

буряково-сирні биточки

Готуються за тією ж технологією, що і морквяні котлети!

Знадобиться:

Буряк - 300 гр.;

Сир - 200 гр.;

Яйце - 1 шт.;

Сметана - 2 ст.л.;

Масло вершкове - 1 ст.л.;

Манка - 2-3 ст.л.;

Часник і сіль - за смаком.

Примітка. Чи можна приготувати солодкий варіант - без часнику, але з добавкою цукру за смаком.

1. Буряк зварити або запекти в духовці до готовності. Чистити (та й взагалі ніяк надрізати) її не треба, навіть хвостик не відрізайте - тільки вимийте. Для запікання щільно загорніть в пару шарів фольги. Печеться буряк за 180-200 градусах приблизно годину - півтори (залежно від розміру). Перевіряється готовність методом тику - якщо дерев'яна шпажка або вилка вільно встромляється - готово.

2. Готову буряк натерти на дрібній тертці, віджати сік. Додати сир, розм'якшене масло, сметану, яйце, манку і добре вимісити. Додати розім'яту часник і посолити за смаком. Або без часнику - тоді покладіть ложку цукру, буде солодкий варіант биточків. Залишити на 15-20 хвилин, щоб манка набухла і «тісто» загусло. Консистенція залежить від вологості сиру і соковитості буряків, якщо «тісто» занадто рідке, можна ще додати 1-2 ложки борошна або манки.

5. Паніруємо в борошні, викладаючи ложкою невеликі котлетки.

На середньому вогні смажимо до зарум'янювання. Є зі сметаною.

Смачного!