Сирне суфле з карамельними фруктами. Простіше кажучи, готуємо сирну запіканку!.

Дочка обурюється: «Мамо, чому ти говориш« запіканка »? Не називай це запіканкою! »Питаю - чому? «Запіканка - це те, що в школі дають, я там не їм, а це смачно, це - пиріг!»

Ну і добре, пиріг - не пиріг, а, швидше, суфле. Дійсно, сир вона не любить, сирники не їсть, запіканка - «фу!». А ось таке ніжне, повітряне суфле - із задоволенням.

Дуже раджу зробити до «запіканці» фруктово-карамельний соус - і страва перестане бути повсякденним, а стане недільним, ошатним, радісним.

А готувати такий соус досить просто. І що ще зручно - для нього годяться яблука або сливи, які виявилися твердими або кислими, і просто з'їсти їх несмачно. Я колись і зробила його вперше тому, що шукала, куди б прилаштувати такі сливи. З вишнею ще здорово виходить ...

Спробуйте, може статися, і вашим членам сім'ї сподобається?

Сирне суфле з карамельними фруктами

Ніжно

Знадобиться:

Сир (9-18% жирності) - 0,5 кг.;

Яйця - 3 шт.;

Сметана - 2 ст.л.;

Цукор - ? склянки (можна кількість цукру коригувати за смаком);

Манка - ? склянки;

Розпушувач - 1 ч. л;

Для соусу:

Цукор - 130 гр.;

Масло вершкове - 50 гр.;

Яблука - 2-3 шт.;

Сливи - 10 шт.

Примітки:

а). Суфле буде тим смачніше, чим свіже і якісніше сир. Якщо сир дуже вологий, краще віджати його (під пресом, або викласти в сито, або підвісити в марлі).

б). Якщо не ділити яйця на жовтки і білки, а просто збити їх з цукром, або навіть не збивати зовсім, а просто добре розмішати з сиром, то вийде теж смачно - трохи інша по структурі запіканка, і тільки.

в). Фрукти для соусу можна замінити іншими, але краще взяти кислі або кисло-солодкі, інакше вийде нудотно. Пробуйте, і робіть за смаком.

1. Яйця розділити на білки і жовтки. Сир з'єднати з жовтками, сметаною, половиною цукру, розмішати. М'який і жирний сир легко з'єднується з іншими компонентами в однорідну масу. Якщо сир сухуватий і крупинками, краще протерти його через сито або, для прискорення процесу, скористатися блендером. Манку розмішати з розпушувачем, додати в сирно-жовткову масу.


2. Білки з другою половиною цукру збити до отримання стійкої піни. Нагадаю про всяк випадок, як легше збити білки: простежте, щоб при відділенні білка в нього не потрапили краплі жовтка, а посуд і насадки міксера треба добре знежирити (промийте з миючим засобом і обполосніть окропом). Можна додати кілька крапель лимонного соку - це допоможе справі.

Перші 2 хвилини збиваємо на малій швидкості, до появи великих міхурів і помутніння білків. Потім трохи збільшуємо швидкість, і 2-3 хвилини збиваємо, поступово підсипаючи цукор, і потім на великій швидкості збиваємо до появи піків. Що таке «піки»? Це означає, що коли ви піднімаєте насадку міксера, збитий білок витягується такими гострими хвостиками, які відразу злегка обпадає. Іноді (наприклад, на безе) потрібно збити до «твердих піків» - це коли вершинки піків вже не загинаються донизу.

3. З'єднуємо сирну масу з білками - обережно, щоб білки не опало. Для цього спочатку викладаємо в сир приблизно чверть білкової маси, перемішуємо - сирна маса стане трохи ніжніше і повітряний, і інші білки буде легше вмішати.

4. Форму найкраще вистелити папером для випічки, готове суфле повітряний і досить ніжне, і діставати його потрібно акуратно. Випікати при 180 градусах 50-60 хвилин. Трохи (хвилин 10-15) остудіть в духовці, не виймаючи форми, зрозуміло, інакше сильно осяде від різкої зміни температур.

5. Поки печеться суфле, приготуємо фруктовий соус. Яблука очистимо від шкірки і виріжемо сердцевинки, зі слив потрібно вийняти кісточки. Нарізати на шматочки-брусочки середнього розміру. У пательні розігріваємо масло з цукром (без води) на невеликому вогні. Час від часу помішувати.

6. Спочатку суміш запузирітся, а коли стане ясно-коричневого кольору, кладіть нарізані фрукти. Незабаром фрукти дадуть сік. Прогрівати потрібно до розчинення карамелі, хвилин 5-7. Слідкуйте, щоб фрукти не зварилися в кашу. При охолодженні соус трохи густіє, особливо, якщо робили з одних яблук.

7. Готове суфле нарізати і подати з соусом.

Смачного!