Капустяна запіканка.

За даними статистиків, середній росіянин в рік з'їдає

капусти в 7 разів більше, ніж середній американець.

Капусту цілком можна назвати нашим національним продуктом харчування, адже їдять її на Русі вже більше тисячі років. Навіть свято тематичний, капустяний, тривав два тижні - про як! День, коли на Русі починали рубати капусту на закваску, називали «капусник» або «капустки», а молодь влаштовувала «капустяні посиденьки», які й тривали чотирнадцять днів. Збиралися на ці посиденьки великою компанією, співали пісні та рубали і квасили капусту. Добра традиція, можна і зараз збиратися - разом веселіше квасити (я маю на увазі капусту).

А можна і не квасити, а зробити, наприклад, запіканку. На мій погляд, дуже вдале страва - готувати просто, і можна урізноманітнити, додаючи в базовий рецепт різні там ... гриби, або сир, ще бринзу, підійде бекон, шматочки копченої кури, наприклад. Простір для творчості! А якщо в процесі підготовки раптом передумали - можна навіть не запікати, а посмажити на сковороді. Просто викладайте підготовлену «запеканочную» суміш ложкою на розігріту сковорідку, і смажте - будуть капустяні оладки.

Капустяна запіканка

Знадобиться:

Капуста білокачанна - 1 кг.;

Яйця - 4 шт.;

Сливки 30% - 150 мл.;

Сир - 200 гр.;

Манка - ? склянки;

Сіль - за смаком.

Примітка. Сир присутній опціонально, можна обійтися зовсім без нього.

1. Капусту нашаткувати - тонкої короткої соломкою або дрібними квадратиками. Перед тим, як запікати, треба зробити капусту м'якої - згасити, обсмажити або відварити майже до готовності. Я варю - кладу в каструльку, заливаю водою, щоб тільки трохи закрила капусту, і на середньому вогні доводжу до м'якості. Мені знадобилося приблизно 20 хвилин. Молода і ніжна капуста готується швидше, тому доведеться пробувати. Воду потім треба буде злити. (Якщо хочете загасити, то треба в сковорідку до капусти додати пару ложок рослинного масла і стільки ж води.


Готуйте 5 хвилин під кришкою, потім без нього, до випаровування рідини. При такому способі підготовки капусти зберігається більше поживних речовин , і, крім того, капуста буде пахучіше, тому що жири вбирають і зберігають ароматичні речовини.)

2. Отже, капусту поставили готуватися. Тим часом очистимо і нашінкуем цибулю-ріпку, і можна додати його до капусти. Якщо любите смак смаженої цибулі - підсмажте її окремо, потім покладіть в готову капусту.

3. Яйця, вершки, сіль, перець та прянощі за вибором змішати і злегка збити-збовтати. Я додавала суміш прянощів «Forest blend» від Санта Марія, аромат лісових грибів виявився дуже тут доречний. Соліть за смаком, на цьому етапі краще посолити трохи менше - щоб не пересолити, якщо додаєте солений сир.

4. У цю суміш всипаємо манку, розмішуємо. Поки капуста готується, манка встигне трохи набрякнути. Залишилось натерти на середній тертці сир.

5. Капуста готова. Тепер воду треба злити - можна відкинути капусту на друшляк. Відвар не потрібен, капуста повинна бути практично суха. У гарячу капусту вливайте яєчно-вершково-манну суміш. Добре перемішайте. Тепер черга сиру - і теж хорошенечко розмішуйте. Спробуйте «на сіль» - ще можна досолити.

6 . Форму для запікання змастіть маслом і посипте сухарями або манкою. Такої кількості капусти вистачить на одну велику форму або дві розміром близько 20 * 15 см. Можна спекти порційні запеканочкі - у формочках для кексів, вийде оригінально.

7. Запікати при 180-200 градусах приблизно 25-30 хвилин, до зарум'янювання. Якщо печете порційні запіканки - то хвилин 10-12, дивлячись якого розміру формочки.

У дуже низькою формі можуть трохи підсохнути краю, тому заглядайте і перевіряйте готовність, злегка натиснувши на серединку запіканки - вона повинна бути щільною, не мокрою, і злегка пружинити . Я люблю таку запіканку з молоком, а ще смачно зі сметаною.

Смачного!