Сухофрукти: солодкі східні казки.

На Сході всі види солодощів називаються «халяуа». Це арабське слово в перекладі означає «солодощі». Чи не правда, воно дуже нагадує інше слово, але мова сьогодні не про це. У приготуванні знаменитих східних солодощів використовуються сухофрукти. До нас ці дари природи надходять не лише зі сходу: з Каліфорнії, Чилі і Франції - чорнослив, з Ірану - родзинки і фініки, з Сирії - інжир, з Туреччини і Таджикистану - курага. Всі раді поділитися тим, чого й так багато. Ми більше звикли до куразі, чорносливу і родзинок, але мало не з кожним днем ??з'являються нові різновиди: є попит - є й пропозиція, засушити адже можна все що завгодно. Засилля ж вищевказаних продуктів на полицях пояснюється просто: курагу або чорнослив легко заготовити. Розрізав абрикос на половинки, прибрав кісточку - і засушували.

Скоро, вибачте за ненавмисне смуток, зима. Ще можна купити хороші фрукти - саме сезон для апельсинів, хурми, гранатів. Але і вони відходять, опадають як останнє листя з дерев. На зміну їм прийдуть яблучка і груші, закочені в парафін і виноград зі смаком сирої води. Взимку у нас з вітамінами поганенько - країна велика, всіх не прогодуєш. Залишаються сухофрукти. Це надзвичайно стійкі до ударів долі джерело мікроелементів, вітаміни якраз нестійкі до обробкам і витікають разом з водою. Але їх теж залишається чимало. А обробляють сухофрукти жорстоко, про це ми дізнаємося трохи пізніше. Чим хороші сухофрукти: їх сушать, вода йде. І корисні речовини виявляються в концентрованому вигляді. Справжні «пігулки» виходять.

Чим корисні сухофрукти:

- Вони вже підготовлені для довгого зберігання, ними неможливо отруїтися, якщо не переїдати і добре промивати.

- Дуже солодкі і ситні, замість цукру в них міститься фруктоза і глюкоза, які є корисними вуглеводами.

- Для користі потрібно зовсім небагато. Як говорить східне прислів'я: Спини долоню човником, ось стільки їжі тобі потрібно за один присід. У долоню можна покласти жменю родзинок або 5-6 чернослівін, їх цілком достатньо для здоров'я.

- Вони містять велику кількість корисних речовин - вітаміни групи В, натрій, магній, калій, залізо, йод.

- З'їдаючи в день по 5-6 штук сухофруктів, можна легко зміцнити імунітет і покращити стан волосся, шкіри.

- Привчивши дитини не до печеньки, а до сухофруктів, ви дуже скоро оціните позитивні результати. У першу чергу, курага і чорнослив заспокоюють нерви, їх рекомендують легко збудливим дітям і депрессірующім батькам. Не кажучи вже про те, що вітамінних комплексів з аптеки не буде потрібно всій родині.

Існує три види сушіння фруктів: на сонці (це швидкий спосіб, але сухофрукти виходять твердими), в тіні ( найкращий спосіб) і хімічний спосіб. У процесі сушіння зберігається 80% корисних речовин. Те, що знаходиться в наших супермаркетах, це все - хімічно оброблені сухофрукти. Вони виглядають красивіше, довго не псуються і їх не їдять різні шкідники. В якості хімікату в основному використовують сірку. Сухофрукти коптять в сірчаному угарі, і вони набувають блиск і лиск у буквальному сенсі слова. Урюк і кишмиш стають золотистими, чорнослив прямо лисніє жиром і блищить на прилавку, немов відполірований чорний мармур. Вид справжніх сухофруктів позбавлений привабливості, створюваної хімікатами, в деяких плодах можуть навіть комахи попадатися, але це скоріше ознака якості - хімії немає.

Самі купуються, відомі й улюблені сухофрукти

Яблука та груші сушені . Яблука добре зберігаються, а взимку можуть замінити не тільки свіжі яблука, але і жуйку, якщо жувати їх неразмоченнимі. Їх вживають для профілактики грипу. Груша виводить з організму важкі метали і токсини. Це найстародавніші сушені фрукти на Русі. Сьогодні вони вже не такі популярні, бо з'явилася безліч екзотичних сухофруктів. А даремно! Яблука та груші за своїми цілющими властивостями анітрохи не поступаються фінікам, інжиру, куразі. Але що особливо цінно - яблука і груші містять необхідний для роботи мозку бор, якого мало в інших сухофруктах.

БАНАНИ в'ялені. Вони є постійною їжею 400 млн. людей у ??країнах світу, що розвивається, а до нас вони прибувають, в основному, з В'єтнаму. За радянських часів банани були тільки сушені і зелені. Сушені банани представляли собою злиплі коричневі ковбаски в тугий упаковці. Вони були в'ялені, але всі чомусь говорили, що вони «сушені». Багато хто пам'ятає цей смак з дитинства, і в багатьох асоціації не з приємних - дерев'яне дитинство, в'ялені банани. Але деякі люблять. Ці банани багаті натуральним цукром, який при переварюванні швидко потрапляє в кров і дає заряд енергії. Тому їх часто вживають спортсмени. Пачку в'ялених бананів (або дині) можна взяти з собою на роботу - або видати дитині-школяру для другого сніданку в школі. Ці зморщені стручки зі специфічним ароматом містять калій, магній, залізо і кальцій.

ДИНЯ в'ялена (сушена) - таджицька національна солодкість, вона містить клітковину, білки, мінеральні солі, вітамін С, вітаміни групи В, каротин, велику кількість заліза, фолієвої та нікотинової кислот. Сушена диня тонізує, має сечогінні, жовчогінні, протизапальними і загальнозміцнюючі властивості, очищає шкіру і кишечник.

ЧОРНОСЛИВ містить калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, хром, марганець, цинк, йод, фтор, кобальт, вітаміни A, B1, В2, РР, С. Він чудовий антидепресант і є абсолютним чемпіоном за вмістом антиоксидантів. А ви думали, що він тільки запори лікує, зізнайтеся? Аж ніяк. Він ще й солі важких металів з організму виводить, і шкіру оздоровлює, і судини зміцнює. Чорнослив виходить з сушених плодів сливи сортів Угорка. Як не дивно звучить, кращий чорнослив роблять із сорту Угорка італійська. І для дітей чорнослив корисний не тільки як засіб від закрепів: він до 90% скорочує зростання стафілокока і кишкової палички, якщо ці неприємні бактерії раптом до дитини прив'язалися. Цей сухофрукт наче створений для фарширування: спробуйте нафарширувати його волоськими горіхами, м'яким сиром. І трохи про вибір: якщо у чорносливу кавовий відтінок, це означає, що його попередньо обшпарили окропом. І вітамінів у ньому мало. Також не варто купувати темно-сірий «антрацитовий» чорнослив, він явно оброблений гліцерином. Цей чорнослив - тільки чорний, а його смак не повинен гірчити.

КУРАГА - це сушені абрикоси, вони носять різні найменування: абрикоси з кісточкою - урюк; абрикоси, розрізані навпіл і без кісточки - курага; цілі абрикоси з видавленою кісточкою - кайса. Нам більш зрозуміла саме курага. Вона містить пектин, яблучну, лимонну і винну кислоти, аскорбінову кислоту, вітаміни В1, В2, В15, Р, РР, багато каротину (провітаміну А). Всі знають, що курага багата калієм, а всього 5 штучок кураги містять денну норму заліза. У ній також є вітамін В5, який сприяє спалюванню жиру в організмі. Науково доведено, що регулярне вживання сушених абрикосів зменшує ймовірність розвитку раку. Курага призначається дітям при авітамінозі, її дають у вигляді пюре. Вибираючи курагу, придивіться до сіруватим особинам - є шанс, що їх не обробляли хімікатами. Помаранчевої вона ще може бути, адже в ній джерело каротину, а от яскраво-яскраво-помаранчевої буває тільки з криницею хімікалій.

ФІНІКИ - це королівський подарунок від природи. Вони містять всі вітаміни, окрім Е і біотину, але особливо багато в них В5, який підвищує життєвий тонус. У сушених фініках містяться калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, сірка, марганець. З фініками ви отримаєте 23 види різних амінокислот, яких немає в інших сухофруктах. Їх корисно вживати при застудах - не тільки вітамінна добавка, а й легке жарознижуюче. Фініки можна назвати справжнім «жіночим» ліками. Вони містять всі речовини, корисні жінкам в будь-якому віці і в будь-якому положенні, включаючи особливі. Наукові експерименти показали, що фініки містять стимулятори, які зміцнюють м'язи матки в останні місяці вагітності. А це не тільки полегшує процес самих пологів, але і зменшує термін післяпологової кровотечі. Фініки збагачують материнське молоко важливими вітамінами, в них є особливі елементи, що допомагають усунути депресивні стани, характерні для вагітних жінок.


Дуже корисні фініки дітям з чутливою нервовою системою. Ще одна принада фініків: вони заповнюють втрату кальцію в організмі. Не купуйте дуже зморщені фініки (хоча вони повинні бути із зморшками) і ті, на шкірці яких виступив кристалізований цукор і цвіль. Зберігати фініки можна цілий рік в ємності із щільно закритою кришкою в холодильнику, а в морозилці цілих п'ять років.

Інжир. Напевно ви їдали цей божественний фрукт на південних курортах, але до нас потрапляє тільки хімічно оброблений (імпортний) інжир. Бо примхливий. Тому краще їсти сушений інжир, а не свіжий з супермаркету. Він містить ферменти, стимулюючі функцію травлення, нирок і печінки, а заліза в інжирі більше, ніж у яблуках, тому його рекомендують хворим, що страждають залізодефіцитною анемією. Інжир багатий калієм і клітковиною, до того ж це єдиний фрукт з високим вмістом кальцію. Воїни Олександра Македонського, між іншим, півсвіту завоювали, харчуючись, в основному, сухим інжиром і родзинками - і ви спробуйте, чим чорт не жартує. Інжир з гарячим молоком корисний при кашлі, особливо дітям. При кашлі: 4-5 штук інжиру запарюють у 1 склянці молока, потім розтирають, і приймають по півсклянки 2-4 рази на день у теплому вигляді. При втраті голосу: закип'ятити у двох склянках молока 6 штук інжиру - до упарювання наполовину. Пити по чверті склянки кілька разів на день. Вибираючи сушений інжир, слід пам'ятати, що якісний плід має світло-жовтуватий колір воску, самі ж фіги однакові за розміром і досить м'які. А от якщо інжир має неприємний солоно-кислий смак, сухий і грубуватий на дотик, його термін зберігання вже закінчився.

ІЗЮМ - це висушені ягоди винограду. Ізюм буває різних сортів: світлий, темний, синій, з кісточками і без. Він відрізняється високою калорійністю: 100 г містять до 320 ккал. Більш корисним вважається родзинки з чорного винограду, ніж з білого. Ізюм містить велику кількість бору, що перешкоджає розвитку остеопорозу та марганцю, необхідного щитовидній залозі, а також калій, залізо і магній, вітаміни В1, В2 і В5. "Хвостаті" родзинки відрізняється тим, що не проходить механічної обробки під час відділення плодоніжки. Тому ягоди не мнуться і не втрачають в зовнішньому вигляді. Вищі сорти родзинок бувають ТІЛЬКИ з хвостиками. 99% світлого родзинок, що продається в магазинах і ринках, оброблені сіркою для додання золотисто-жовтого кольору. Висушений натуральним чином родзинки з світлих сортів винограду має світло-коричневий колір! Родзинки для компоту краще брати з кісточками, саме в них більше всього антиоксидантів. Дітям родзинки дають з обережністю, від нього можуть бути коліки. Багато лікарів (і бабусі) прямо таки оспівують властивість «ізюмні водички», багатої калієм. Доктор Комаровський взагалі радить використовувати тільки її для допоювання дитини з півроку. Все це спірно, виключно на вибір мами.

Цукати (папайя, бананові чіпси, кокос) - сушені фрукти, просочені перед сушінням сиропом. Не плутайте сухофрукти та цукати, цукати відносяться до десерту, а не до корисних продуктів. Вони виварити в цукровому сиропі, висушені, та ще й пофарбовані невідомо чим. Калорій в них предосить, користь занапащена на корені.

ЯК ВИБИРАТИ СУХОФРУКТИ

- Не беріть пересушені або, навпаки, занадто м'які плоди - це свідчить про порушення умов виготовлення та зберігання.

- Перед вживанням ретельно промивайте сухофрукти від бруду і хімікатів. Окріп руйнує вітаміни, тому для промивання використовують теплу воду. Ще гарний спосіб - залити сухофрукти яблучним соком і залишити на ніч. Все це стосується розважних сухофруктів (з ринку). Якщо ви купили сухофрукти в упаковці і довіряєте виробникові, їх можна не мити. Але вас має насторожити, якщо вони виглядають «як на картинці». Деякі виробники чесно вказують на упаковці: «рекомендується вимити перед вживанням».

- Світлі фрукти в ідеалі повинні бути темними після сушіння. Курага без сірки виходить темного кольору, яскравий колір досягається за допомогою марганцівки. Родзинки не повинен бути рівномірно-жовтим, м'яким і маслених. Кращі сорти родзинок на базарі для показу підкидають в повітря і вони, падаючи, стукають як дрібні камінці. Для додання блиску сухофрукти можуть бути натерті оливою не кращої якості - уникайте глянцю.

- Ідеальні сухофрукти мають вигляд непривабливий: матові, зморщені, непрозорі - сухі, одним словом. Сухі, але не пересушені, не прикрашені домішками з трави, комах і іншого добра.

- Якщо сухофрукти оброблені неправильно, у них присутня винний «горілий» присмак.

- Вибираючи сухофрукти на вуличних ринках, майте на увазі, що їх м'якоть вбирає в себе всі шкідливі викиди. Тому вибирайте продукт не з узбіччя.

Якщо ви думаєте, що в красивій упаковці знаходяться сухофрукти і тільки вони, ви помиляєтеся. Там і консерванти є, і барвники бувають. Боятися консервантів не треба, їх рівень контролюється, їх доза не перевищує допустиму норму. У будь-якому випадку читайте склад і робіть висновки для себе. Бажано - особливо якщо ви даєте сухофрукти дітям - купувати упаковки з позначкою ГОСТ, а не ТУ. Як-то спокійніше. Сухофрукти і горіхи не підлягають обов'язковій сертифікації в системі ГОСТ, але при скрупульозному розгляді упаковок у найближчому супермаркеті було з'ясовано, що «достівського» сухофруктів чимало. І будьте патріотичні - ну, не треба брати імпортні. Їх вже точно білять, фарбують ...

Про що повинна розповідати упаковка (за матеріалами журналу «Попит»):

Якщо в продукті виявлено надлишок вологи, значить, його не досуши. Це позначається не тільки на консистенції сухофруктів (вони стають занадто м'якими), а й на терміні їх зберігання. Адже відомо, що вологе середовище сприятливе для розмноження шкідливих мікроорганізмів. До того ж вологий продукт більше важить, а це на руку виробнику. Недолік вологи теж мінус: плоди стають занадто сухими, жорсткими і частково втрачають свою поживну цінність. Оптимальний вміст вологи встановлено у ГОСТ 28501-90. У ньому сказано, що масова частка вологи кураги не повинна перевищувати 20%, а чорносливу - 25%.

Термін зберігання сухофруктів в пакетиках досить великий: від 8 місяців до 2 років. Зрозуміло, щоб настільки продовжити життя продукту, виробники використовують консерванти: занурюють плоди в солодкий сироп, що містить сорбінову кислоту (Е200) або її сполучення (Е202), обкурюють сірчистим газом (Е220). Згідно з нормативами, зміст сорбінової кислоти та її сполук у продукті не повинно перевищувати 1000 мг/кг, а діоксиду сірки-2000 мг/кг.

Як правильно зберігати

Зберігати сухофрукти потрібно в прохолодному, темному і сухому місці при температурі нижче +10. Висока вологість і тепло - ідеальні умови для розмноження цвілі, тому краще не робити запаси на роки. Якщо ж ви помітите ознаки цвілі, не намагайтеся відмити або зчистити її: цвіль у сухофруктах і горіхах може бути смертельно небезпечною! Продукт з цвіллю треба викинути без жодного жалю. Термін зберігання сухофруктів від 6 до 12 місяців, в глазурі - менше - близько 4 місяців. Допускається нетривале зберігання при кімнатній температурі.

Рецепти корисних напоїв

Різдвяний узвар

Для отримання смаком та ароматом узвару дуже важлива попередня підготовка фруктів і ягід. Сухофрукти потрібно ретельно перебрати і промити в холодній і теплій воді. Не менш важливо дотримувати правильне співвідношення води, фруктів і цукру. На 6 склянок води беруть не менше 300-400 г сухих фруктів, від 0,75 до 1 склянки цукру і 1 ст. ложку меду. У старовинних узвару мед взагалі повністю замінював цукор. З прянощів в узвар кладуть гвоздику, корицю і цедру. На вказану кількість води беруть 3-4 бутончики гвоздики, 1/2 ч. ложки кориці, 1 ч. ложку цедри, а також 1/2 ч. ложки лимонної кислоти або половинку свіжого лимона з цедрою (його закладають в самому кінці варіння, перед зняттям з вогню).

Компот

Виявляється, варити компот із сухофруктів не так просто, як здається на перший погляд.

Продукти: суміш сухих плодів і ягід.